連續(xù)調(diào)溫的制造方法
【專利摘要】本實(shí)用新型提供一種連續(xù)調(diào)溫機(jī)，屬于巧克力加工機(jī)械【技術(shù)領(lǐng)域】；它包括機(jī)架、調(diào)溫缸、控溫水箱；所述調(diào)溫缸上部安裝有減速電機(jī)，所述減速電機(jī)連接有深入所述調(diào)溫缸內(nèi)部可旋轉(zhuǎn)的主軸；所述主軸上固定有上下層狀的攪拌葉輪，所述上下攪拌葉輪之間設(shè)計(jì)有環(huán)形獨(dú)立的中間缸體，所述中間缸體與所述控溫水箱相連通；所述調(diào)溫缸的下部設(shè)計(jì)有進(jìn)料接口，調(diào)溫缸上部設(shè)計(jì)有上缸體，所述上缸體上固定有連通缸體內(nèi)外的出料口。該連續(xù)調(diào)溫機(jī)可以分別調(diào)節(jié)通入所述調(diào)溫缸各層內(nèi)巧克力漿料的溫度，從而可以有效提高巧克力β晶型比例，提高巧克力的品質(zhì)，降低巧克力成型時(shí)的難度。
【專利說明】連續(xù)調(diào)溫機(jī)
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實(shí)用新型涉及巧克力加工機(jī)械【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種連續(xù)調(diào)溫機(jī)。
【背景技術(shù)】
[0002]通常加工巧克力可可脂是通過融化缸將固體狀態(tài)融化成液態(tài)，經(jīng)漿泵傳送至精磨機(jī)研磨，然后輸下道生產(chǎn)工藝；而天然可可脂漿料正常冷卻成型異常困難，口感欠佳，生產(chǎn)出的巧克力品質(zhì)低劣，且生產(chǎn)效率低下。據(jù)研究表明，可可脂漿料在從漿料降溫到固態(tài)的過程會(huì)出現(xiàn)Y、a、P P四種晶型，其中隨著漿料溫度下降，最先出現(xiàn)的是Y晶體，周期很短，瞬間即逝，以后轉(zhuǎn)變成a晶體，這是一種針狀發(fā)亮的晶體，Y和a晶體都很不穩(wěn)定，熔點(diǎn)很低，這類不穩(wěn)定的晶體對(duì)巧克力的品質(zhì)是不利的，隨著物料溫度的繼續(xù)降低，并保持在低溫時(shí)，a晶體又轉(zhuǎn)變成晶型，形成這種晶型的周期較長(zhǎng)，熔點(diǎn)也較高，但P '晶型還是不穩(wěn)定，繼續(xù)保持較低溫度，晶型繼續(xù)轉(zhuǎn)變P型的晶型，這是一類穩(wěn)定的晶體，熔點(diǎn)也聞，巧克力內(nèi)含有P型的晶型比例越聞，則品質(zhì)就越穩(wěn)定。因此在巧克力生廣機(jī)械中，為了保證巧克力生產(chǎn)出來時(shí)的質(zhì)量，以及巧克力成型時(shí)的難度，必須使天然可可脂漿料在固化的過程中轉(zhuǎn)變出更多的P型的晶型。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)以上問題，本實(shí)用新型提供一種在巧克力生廣中可以有效提聞巧克力@晶型比例的連續(xù)調(diào)溫機(jī)。
[0004]本實(shí)用新型解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:該連續(xù)調(diào)溫機(jī)包括機(jī)架、調(diào)溫缸、控溫水箱；所述調(diào)溫缸、控溫水箱分別固定在機(jī)架上，所述機(jī)架的下部設(shè)計(jì)有水平的安裝板，所述調(diào)溫缸為圓柱形狀，豎直放置，通過其下部的底座與機(jī)架的安裝板相固定，所述調(diào)溫缸上部安裝有減速電機(jī)，所述減速電機(jī)連接有深入所述調(diào)溫缸內(nèi)部可旋轉(zhuǎn)的主軸；所述主軸位于所述調(diào)溫缸的軸心位置，主軸上固定有上下層狀的攪拌葉輪，所述上下攪拌葉輪之間設(shè)計(jì)有環(huán)形獨(dú)立的中間缸體，所述中間缸體與所述控溫水箱相連通；在所述攪拌葉輪和中間缸體之間還設(shè)計(jì)有測(cè)溫盤；所述調(diào)溫缸的下部設(shè)計(jì)有進(jìn)料接口，調(diào)溫缸上部設(shè)計(jì)有上缸體，所述上缸體上固定有連通缸體內(nèi)外的出料口。
[0005]作為優(yōu)選，所述控溫水箱設(shè)計(jì)有上下放置的四個(gè)獨(dú)立水箱。
[0006]作為優(yōu)選，所述測(cè)溫盤的個(gè)數(shù)為兩個(gè)。
[0007]作為優(yōu)選，所述調(diào)溫缸的上端面和下端面之間通過雙頭螺桿連接固定。
[0008]作為優(yōu)選，所述減速電機(jī)為蝸輪減速電機(jī)。
[0009]本實(shí)用新型的有益效果在于:本連續(xù)調(diào)溫機(jī)使用在巧克力生產(chǎn)線上，通過漿泵向所述進(jìn)料接口內(nèi)通入液態(tài)巧克力漿料，通過控溫水箱向所述調(diào)溫缸中的所有缸體內(nèi)分別通入冷水或熱水，來控制對(duì)應(yīng)缸體的溫度；漿料在所述攪拌葉輪作用下產(chǎn)生多向切割力，在垂直和水平的滾動(dòng)中被平均冷卻再混合，且通過中間缸體與攪拌葉輪配合空隙中逆流向上，經(jīng)上缸體出料口輸出。這樣就可以通過控制上下各層不同所述缸體的溫度來達(dá)到調(diào)節(jié)通入巧克力漿料的溫度，從而可以有效提高巧克力β晶型比例，提高巧克力的品質(zhì)，降低巧克力成型時(shí)的難度。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0010]圖1是本連續(xù)調(diào)溫機(jī)的結(jié)構(gòu)示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本實(shí)用新型進(jìn)一步說明:
[0012]如圖1中實(shí)施例所示，本連續(xù)調(diào)溫機(jī)，它包括機(jī)架1、調(diào)溫缸20、控溫水箱13 ;所述調(diào)溫缸20、控溫水箱13分別固定在機(jī)架I上，所述機(jī)架I的下部設(shè)計(jì)有水平的安裝板，所述調(diào)溫缸20為圓柱形狀，豎直放置，通過其下部的底座3與機(jī)架I的安裝板相固定，所述調(diào)溫缸20上部安裝有減速電機(jī)12，所述減速電機(jī)12連接有深入所述調(diào)溫缸20內(nèi)部可旋轉(zhuǎn)的主軸5 ;所述主軸5位于所述調(diào)溫缸20的軸心位置，主軸5上固定有上下層狀的攪拌葉輪6，所述上下攪拌葉輪6之間設(shè)計(jì)有環(huán)形獨(dú)立的中間缸體8，所述中間缸體8與所述控溫水箱13相連通；在所述攪拌葉輪6和中間缸體8之間還設(shè)計(jì)有測(cè)溫盤7。所述調(diào)溫缸20的下部設(shè)計(jì)有進(jìn)料接口 2，與所述進(jìn)料接口 2為下部對(duì)應(yīng)的為所述調(diào)溫缸20的下缸體4 ;調(diào)溫缸20上部設(shè)計(jì)有上缸體9，所述上缸體9上固定有連通缸體內(nèi)外的出料口。
[0013]本連續(xù)調(diào)溫機(jī)使用在巧克力生產(chǎn)線上，通過漿泵向所述進(jìn)料接口 2內(nèi)通入液態(tài)巧克力漿料，通過控溫水箱13向所述調(diào)溫缸20中的所有缸體內(nèi)分別通入冷水或熱水，來控制對(duì)應(yīng)區(qū)域內(nèi)缸體的溫度；漿料在所述攪拌葉輪6作用下產(chǎn)生多向切割力，在垂直和水平的滾動(dòng)中被平均冷卻再混合，且通過缸體型腔與攪拌葉輪6配合空隙中逆流向上，經(jīng)上缸體9出料口輸出。這樣就可以通過控制上下各層不同所述缸體的溫度來達(dá)到調(diào)節(jié)通入巧克力漿料的溫度，從而可以有效提聞巧克力β晶型比例，提聞巧克力的品質(zhì)，降低巧克力成型時(shí)的難度。
[0014]為了具體說明調(diào)溫過程，下面針對(duì)巧克力物料在調(diào)溫中的變化規(guī)律，將所述調(diào)溫缸20依據(jù)從下到上的進(jìn)料過程依次分為四個(gè)區(qū)域，一區(qū)是巧克力漿料降溫開始結(jié)晶的過程，巧克力漿料在上一步工序結(jié)束時(shí)溫度為45°C以上，當(dāng)巧克力漿料經(jīng)過這區(qū)域后被降溫至33°C左右，使油脂產(chǎn)生晶核，并逐步由晶核產(chǎn)生Y、α、β’、β四種晶型；二區(qū)是巧克力漿料冷卻形成β型結(jié)晶體，從一區(qū)流入的漿料在此區(qū)被冷卻至28°C左右，這樣可以使結(jié)晶比例增大，部分不穩(wěn)定晶型轉(zhuǎn)變成穩(wěn)定晶型；三區(qū)再次將巧克力漿料回升至30.5°C左右，目的是使低于29°C以下的不穩(wěn)定晶型溶化，只保留穩(wěn)定晶型；四區(qū)為調(diào)溫完成品的巧克力漿料的溫度控制區(qū)，為下一步漿料輸出作準(zhǔn)備。
[0015]各個(gè)區(qū)域分別由智能型溫控器，電磁閥和水系統(tǒng)組成。在所述調(diào)溫缸20 —區(qū)通入巧克力漿料前，需要保證漿料的溫度不低于45°C，所述控溫水箱13向一區(qū)對(duì)應(yīng)的中間缸體8內(nèi)通過冷水保證可以下降到33°C左右，所述二區(qū)冷卻由兩部分組成，前部分通過調(diào)節(jié)閥控制中間冷卻缸的進(jìn)水量，如若巧克力漿料溫大于設(shè)定溫度，自動(dòng)調(diào)節(jié)閥最大量開啟，當(dāng)漿料趨近設(shè)定溫度，自動(dòng)調(diào)節(jié)閥會(huì)逐漸變小，以減少冷卻水的流量，自動(dòng)調(diào)節(jié)閥的開啟量是隨著巧克力的溫度的波動(dòng)而改變，后部分冷卻水的流量不變，自動(dòng)調(diào)節(jié)閥控制為常開狀態(tài)，主要為漿料溫度顯著變化時(shí)起補(bǔ)償作用，二區(qū)的水溫若小于設(shè)定溫度，電磁閥自動(dòng)關(guān)閉，冷卻水變?yōu)閮?nèi)存，三區(qū)和四區(qū)，起巧克力漿料升溫和穩(wěn)定作用，當(dāng)三區(qū)漿溫大于設(shè)定溫度，則電磁閥自動(dòng)打開，補(bǔ)入冷卻水，以調(diào)節(jié)三區(qū)水溫，以滿足巧克力產(chǎn)品之要求。
[0016]如圖1所示，所述測(cè)溫盤7的個(gè)數(shù)為兩個(gè)。分別設(shè)置在上述一區(qū)和二區(qū)內(nèi)，其中一區(qū)內(nèi)所述測(cè)溫盤7設(shè)定的溫度為33°C，二區(qū)內(nèi)所述測(cè)溫盤7設(shè)定的溫度為30.5°C。
[0017]如圖1所示，所述控溫水箱13設(shè)計(jì)有上下放置的四個(gè)獨(dú)立水箱。這些獨(dú)立水箱分別與調(diào)溫缸20四個(gè)區(qū)內(nèi)對(duì)應(yīng)的缸體相連通，這樣可以保證對(duì)所述各個(gè)區(qū)中缸體內(nèi)水溫的獨(dú)立控制。
[0018]如圖1所示，所述調(diào)溫缸20的上端面和下端面之間通過雙頭螺桿11連接固定。所述雙頭螺桿11的兩端分別加工有螺紋頭，所述上下端面之間加工有對(duì)應(yīng)的通孔，所述雙頭螺桿11兩端分別穿出對(duì)應(yīng)的通孔，然后使用螺母將所述上下端面固定在缸體上。所述上下端面與缸體之間密封裝配。
[0019]所述減速電機(jī)12為蝸輪減速電機(jī)。巧克力漿料粘稠，攪拌時(shí)阻力較大，不宜快速攪拌，使用蝸輪減速電機(jī)可以很好的滿足主軸5轉(zhuǎn)速要求，為主軸5提供強(qiáng)大的扭力。
【權(quán)利要求】
1.一種連續(xù)調(diào)溫機(jī)，它包括機(jī)架(1)、調(diào)溫缸(20)、控溫水箱(13);所述調(diào)溫缸(20)、控溫水箱(13)分別固定在機(jī)架(1)上，所述機(jī)架(1)的下部設(shè)計(jì)有水平的安裝板，所述調(diào)溫缸(20)為圓柱形狀，豎直放置，通過其下部的底座(3)與機(jī)架(1)的安裝板相固定，所述調(diào)溫缸(20)上部安裝有減速電機(jī)(12)，所述減速電機(jī)(12)連接有深入所述調(diào)溫缸(20)內(nèi)部可旋轉(zhuǎn)的主軸(5);所述主軸(5)位于所述調(diào)溫缸(20)的軸心位置，主軸(5)上固定有上下層狀的攪拌葉輪(6)，所述上下攪拌葉輪(6)之間設(shè)計(jì)有環(huán)形獨(dú)立的中間缸體(8)，所述中間缸體(8)與所述控溫水箱(13)相連通；在所述攪拌葉輪(6)和中間缸體(8)之間還設(shè)計(jì)有測(cè)溫盤(7);所述調(diào)溫缸(20)的下部設(shè)計(jì)有進(jìn)料接口(2)，調(diào)溫缸(20)上部設(shè)計(jì)有上缸體(9)，所述上缸體(9)上固定有連通缸體內(nèi)外的出料口。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的連續(xù)調(diào)溫機(jī)，其特征在于:所述控溫水箱(13)設(shè)計(jì)有上下放置的四個(gè)獨(dú)立水箱。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的連續(xù)調(diào)溫機(jī)，其特征在于:所述測(cè)溫盤(7)的個(gè)數(shù)為兩個(gè)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的連續(xù)調(diào)溫機(jī)，其特征在于:所述調(diào)溫缸(20)的上端面和下端面之間通過雙頭螺桿(11)連接固定。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的連續(xù)調(diào)溫機(jī)， 其特征在于:所述減速電機(jī)(12)為蝸輪減速電機(jī)。
【文檔編號(hào)】A23G1/04GK203457740SQ201320564551
【公開日】2014年3月5日 申請(qǐng)日期:2013年9月12日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月12日
【發(fā)明者】金榮根 申請(qǐng)人:蘇州市金鷹機(jī)械設(shè)備有限公司