高鈣羊肉卷的制作方法
【專利摘要】本實用新型涉及一種高鈣羊肉卷產(chǎn)品，其在制作的過程中加入羊軟骨，羊軟骨按照平行于高鈣羊肉磚寬度方向橫向擺放，高度方向擺放1-3個羊軟骨，長度方向擺放4-6個羊軟骨，制成高鈣羊肉磚后速凍，通過切片機形成高鈣羊肉卷。制成的高鈣羊肉卷中間嵌有羊軟骨，形成貫穿高鈣羊肉卷中間的橫向條紋，且條紋較正常的脂肪色澤亮麗，同時，鈣含量遠高于普通肉卷，且在涮制過程中與羊肉同熟，即美觀可口，又滿足了消費者對鈣的需求，市場推廣價值高。
【專利說明】高鈣羊肉卷
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實用新型涉及一種高鈣羊肉卷產(chǎn)品。
【背景技術(shù)】
[0002]羊肉性甘、溫，它既能御風(fēng)寒，又能補身體，是我國主要肉食之一，它肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養(yǎng)。《本草綱目》中說:“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。在冬季，人體的陽氣潛藏于體內(nèi)，所以身體容易出現(xiàn)手足冰冷，氣血循環(huán)不良的情況。故冬季是食用羊肉的最佳時節(jié)。
[0003]入冬之后，熱氣騰騰的火鍋在很多百姓的餐桌上唱起了主角。涮羊肉是我國北方冬季人們喜愛的飲食，也是南方地區(qū)特色飲食之一。同時，我國是羊肉生產(chǎn)大國，羊肉產(chǎn)量持續(xù)世界第一，其中，羊肉卷類產(chǎn)品是我國羊肉的主要消費形式之一，市場占有率很高。現(xiàn)有的羊肉卷類產(chǎn)品品種單一、多以大塊小塊的部位肉打包到一起成卷，速凍后切片消費。
實用新型內(nèi)容
[0004]本實用新型目的是提供一種高鈣羊肉卷產(chǎn)品，在現(xiàn)有羊肉卷的基礎(chǔ)上加入富含鈣的羊軟骨，形成高鈣羊肉卷，不僅視覺效果更美觀，味道更豐富，還可以滿足人體對鈣的需求。
[0005]本實用新型目的是提供一種高鈣羊肉卷產(chǎn)品。
[0006]一種高鈣羊肉卷，其特征在于:在所述高鈣羊肉卷上有至少一條羊軟骨。
[0007]前述的高鈣羊肉卷，其特征在于:所述羊軟骨為長絲狀。
[0008]前述的高鈣羊肉卷，其特征在于:所述羊軟骨為沿高鈣羊肉卷的橫切面或縱切面呈長絲狀分布。
[0009]前述的高鈣羊肉卷，其特征在于:所述羊軟骨為1-3條。
[0010]前述的高鈣羊肉卷，其特征在于:所述羊軟骨為I條。
[0011]前述的高鈣羊肉卷，其特征在于:所述羊軟骨嵌在羊肉中間，通過羊軟骨自身攜帶的羊肉與肉卷中羊肉粘連。
[0012]前述的高鈣羊肉卷，其特征在于:所述羊軟骨之間具有羊肉，通過羊肉粘連相鄰的羊軟骨。
[0013]前述的高鈣羊肉卷，其特征在于:高鈣羊肉卷的切片厚度為1.5-2.0mm。
[0014]前述的高鈣羊肉卷，其特征在于:所述羊軟骨不構(gòu)成高鈣羊肉卷的兩端端面。
[0015]前述的高鈣羊肉卷，其特征在于:至少一條羊軟骨構(gòu)成高鈣羊肉卷的至少一端的端面。
[0016]上述的高鈣羊肉卷可以通過如下步驟進行制備:
[0017]I)在羊胴體上分割出適宜加工高鈣羊肉卷的羊肉；
[0018]2)將羊肉擺放好，在肉中加入羊軟骨；
[0019]3)將加入羊軟骨的肉夯實后包成2.5kg高鈣羊肉磚，速凍；[0020]4)將速凍好的高鈣羊肉磚在切片機上切割，形成高鈣羊肉卷。
[0021]上述方法的步驟2)中，將羊肉擺放好，底層擺放厚度為高鈣羊肉磚厚度的I / 2，之后在上面擺放羊軟骨，在擺好的羊軟骨上再繼續(xù)擺放羊肉。
[0022]所述的擺放羊軟骨的步驟中，羊軟骨的具體擺放方法如下:羊軟骨按照平行于高鈣羊肉磚寬度方向橫向擺放，高度方向擺放1-3個羊軟骨，長度方向擺放4-6個羊軟骨，具體為高度方向擺放I個羊軟骨，長度方向擺放5個羊軟骨。
[0023]上述方法的步驟3)中，速凍的條件為_30°C速凍10_15h后轉(zhuǎn)入_18°C冷凍備用，具體為12h。
[0024]上述方法的步驟4)中，切片機切割高鈣羊肉磚的參數(shù)為切片厚度:1.5-2.0mm。
[0025]通過上述方法制成的高鈣羊肉卷，在常規(guī)羊肉卷中間嵌有羊軟骨，形成貫穿高鈣羊肉卷中間的橫向條紋，且條紋較正常的脂肪色澤亮麗，均勻擺放在盤中，可連接形成連貫的圓形圖案，甚是美觀。同時我們發(fā)現(xiàn)，羊軟骨與羊肉具有很好的粘連性，冷凍、切片后，羊肉與羊軟骨也能夠很好的粘連。高鈣羊肉卷在涮食時羊軟骨和羊肉不分離，從而實現(xiàn)了在羊肉卷中添加羊軟骨的目的，進而達到了改善羊肉卷口感以及補鈣的效果。放入高鈣羊肉轉(zhuǎn)中的羊軟骨在分割時粘連部分羊肉，因而在成卷過程中可以與羊肉更好的結(jié)合，形成不松散的肉卷。羊軟骨主要由軟骨細胞和含有膠原蛋白及大量蛋白多糖的細胞外基質(zhì)構(gòu)成，在水煮條件下易熟，且本研究的高鈣羊肉卷中羊軟骨細且切割薄，所以可以達到與羊肉同熟的效果。涮制后的高鈣羊肉卷以羊軟骨為中心收縮，形狀完整。入口后即有羊肉的美味，又有羊軟骨的香脆，嫩中帶脆，且不硬，豐富了產(chǎn)品的口感，使消費者在享受涮羊肉的同時又達到補充人體所需鈣質(zhì)的雙重功效。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0026]圖1為本實用新型高鈣羊肉磚橫截面示意圖；
[0027]圖2為本實用新型高鈣羊肉卷示意圖。
[0028]附圖標記說明:1、高鈣羊肉磚2、羊軟骨3、高鈣羊肉卷
【具體實施方式】
[0029]下面通過結(jié)合附圖和【具體實施方式】，對本實用新型的技術(shù)方案作進一步具體的說明。
[0030]參見圖1，在高鈣羊肉卷的制作過程中，首先分割出適宜加工羊肉卷的羊肉，將羊肉擺放好加入羊軟骨，之后將加入羊軟骨的羊肉夯實后包成2.5kg的高鈣羊肉磚I并速凍，將速凍好的高鈣羊肉磚在切片機上切割，在切割的過程中形成高鈣羊肉磚的橫截面如圖1所示，羊軟骨2嵌在高鈣羊肉磚中間，形成貫穿高鈣羊肉磚的橫向條紋。
[0031]參見圖2，速凍好的高鈣羊肉磚在切片機上切割，形成嵌有羊軟骨2的高鈣羊肉卷3產(chǎn)品。如圖2所示，羊軟骨嵌在高鈣羊肉卷中間，環(huán)形圍繞在高鈣羊肉卷上，使高鈣羊肉卷更加美觀。
[0032]實施例一
[0033]I)在羊胴體上分割出適宜加工聞I丐羊肉卷的羊肉；
[0034]2)將羊肉擺放好，底層擺放厚度為整個高鈣羊肉磚厚度的I / 2，之后在上面擺放羊軟骨，羊軟骨按照平行于高鈣羊肉磚寬度方向橫向擺放，高度方向擺放I個羊軟骨，長度方向擺放5個羊軟骨，在擺好的羊軟骨上再繼續(xù)擺放羊肉；
[0035]3)將加入羊軟骨的肉夯實后包成2.5kg的高鈣羊肉磚，速凍條件為_30°C速凍12h后轉(zhuǎn)入-18 °C冷凍備用；
[0036]4)將速凍好的高鈣羊肉磚在切片機上切割，切片厚度為2.0_，形成高鈣羊肉卷。
[0037]實施例二
[0038]I)在羊胴體上分割出適宜加工聞I丐羊肉卷的羊肉；
[0039]2)將羊肉擺放好，底層擺放厚度為整個高鈣羊肉磚厚度的I / 2，之后在上面擺放羊軟骨，羊軟骨按照平行于高鈣羊肉磚寬度方向橫向擺放，高度方向擺放2個羊軟骨，長度方向擺放6個羊軟骨，在擺好的羊軟骨上再繼續(xù)擺放羊肉；
[0040]3)將加入羊軟骨的肉夯實后包成2.5kg的高鈣羊肉磚，速凍條件為_30°C速凍12h后轉(zhuǎn)入-18 °C冷凍備用；
[0041]4)將速凍好的高鈣羊肉磚在切片機上切割，切片厚度為2.0_，形成高鈣羊肉卷。
[0042]實施例三
[0043]I)在羊胴體上分割出適宜加工高鈣羊肉卷的羊肉；
[0044]2)將羊肉擺放好，底層擺放厚度為整個高鈣羊肉磚厚度的I / 2，之后在上面擺放羊軟骨，羊軟骨按照平行于肉磚寬度方向橫向擺放，高度方向擺放3個羊軟骨，長度方向擺放7個羊軟骨，在擺好的羊軟骨上再繼續(xù)擺放羊肉；
[0045]3)將加入羊軟骨的肉夯實后包成2.5kg的高鈣羊肉磚，速凍條件為_30°C速凍12h后轉(zhuǎn)入-18 °C冷凍備用；
[0046]4)將速凍好的高鈣羊肉磚在切片機上切割，切片厚度為2.0_，形成高鈣羊肉卷。
[0047]通過比較實施例1、實施例2、實施例3的高鈣羊肉卷產(chǎn)品效果，可以看出，實施例1的高鈣羊肉卷形成了 I條橫紋，實施例2的高鈣羊肉卷形成了 2條橫紋，實施例3的高鈣羊肉卷形成了 3條橫紋。實施例1的高鈣羊肉卷橫紋與肉貼合緊密，涮制后口中肉與軟骨比例適中，口感佳；實施例2的高鈣羊肉卷橫紋與肉貼合較為緊密，涮制后口中會有軟骨的偏多的感覺，口感一般；實施例3的高鈣羊肉卷橫紋與肉貼合較為松散，涮制后肉卷容易散落，涮制后口中軟骨過多，口感差。
[0048]實施例四
[0049]I)將羊軟骨表面的肉剔除干凈；
[0050]2)采用高速萬能粉碎機將羊軟骨粉碎；
[0051]3)根據(jù)《GB / T5009.92-2003食品中鈣的測定》的方法測定羊軟骨中鈣的含量。
[0052]實施例五
[0053]I)采集與實施例4羊軟骨樣品來自同一只羊的羊肉；
[0054]2)羊肉樣品用自來水沖洗干凈后，用去離子水充分洗凈；
[0055]3)根據(jù)《GB / T5009.92-2003食品中鈣的測定》的方法測定羊肉中鈣的含量。
[0056]表I羊軟骨及羊肉中鈣含量測定
【權(quán)利要求】
1.一種高鈣羊肉卷，其特征在于:在所述高鈣羊肉卷上有至少一條羊軟骨。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高鈣羊肉卷，其特征在于:所述羊軟骨為絲狀或塊狀。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高鈣羊肉卷，其特征在于:所述羊軟骨為沿高鈣羊肉卷的橫切面或縱切面呈絲狀分布。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高鈣羊肉卷，其特征在于:所述羊軟骨為1-3條。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高鈣羊肉卷，其特征在于:所述羊軟骨為I條。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的高鈣羊肉卷，其特征在于:至少一條羊軟骨自身攜帶有羊肉，且自身攜帶有羊肉的羊軟骨嵌在高鈣羊肉卷的羊肉中間，通過羊軟骨自身攜帶的羊肉與羊肉卷中羊肉粘連。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的高鈣羊肉卷，其特征在于:羊軟骨為2條或者3條，且相鄰羊軟骨通過羊肉粘連。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高鈣羊肉卷，其特征在于:高鈣羊肉卷的切片厚度為1.5-2.0mm0
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高鈣羊肉卷，其特征在于:所述羊軟骨不構(gòu)成高鈣羊肉卷的兩端端面。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高鈣羊肉卷，其特征在于:至少一條羊軟骨構(gòu)成高鈣羊肉卷的至少一端的端面。
【文檔編號】A23L1/311GK203608804SQ201320646273
【公開日】2014年5月28日 申請日期:2013年10月18日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月18日
【發(fā)明者】張德權(quán), 陳麗, 丁楷, 王振宇, 高遠, 饒偉麗, 李欣, 劉岳 申請人:中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所