組合物的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種果汁組合物，其中，用約35至約200體積的液體稀釋1體積的果汁組合物提供了包含約0.2％至約10％果汁的飲料。本發(fā)明進(jìn)一步提供了包裝的果汁組合物和制作飲料的方法。
【專利說明】組合物

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及適合用于稀釋的果汁組合物以提供包含果汁的飲料。

【背景技術(shù)】
[0002] 可以提供包含果汁的飲料作為濃縮物，其可以在喝飲料之前由消費(fèi)者稀釋。
[0003] 這些濃縮物經(jīng)常作為液體提供，其旨在用約1份濃縮物和4至10份水稀釋以提供 可口美味的飲料。濃縮物還可以包含添加的糖，例如蔗糖或葡萄糖，或人造甜味劑，通常是 糖精或阿斯巴甜糖。
[0004] 消費(fèi)者喜愛包含真正果汁的飲料，因?yàn)樗麄兿矚g該味道并且因?yàn)樗鼈儽炔话?果的水果口味的飲料更天然和健康。
[0005] 有利的是，提供一種液體果汁組合物，其包含真正的果汁，該果汁比現(xiàn)在銷售的那 些果汁濃縮物更濃縮，因?yàn)檫@使得使用更少量的組合物來制作可口美味的飲料。更濃縮的 果汁組合物可以以更小的瓶或包裝尺寸來銷售，它們更輕并且更易于運(yùn)輸，節(jié)省了運(yùn)輸費(fèi) 用并且還減少了倉庫和超市的儲(chǔ)存空間。對(duì)于消費(fèi)者來說，更小的瓶或包裝尺寸還可以提 供便利，因?yàn)樵谫徺I后，它們更容易帶回家并儲(chǔ)存，并且它們也更輕便，這樣使得消費(fèi)者可 以容易攜帶它們，并且它們還產(chǎn)生更少的垃圾。
[0006] 提供濃縮的果汁組合物的問題在于為了提供消費(fèi)者期望的口味和甜味水平，除了 水果中的天然糖之外，還需要另外的甜味。在高濃度時(shí)，在液體濃縮物中不能溶解足夠的糖 以提供當(dāng)濃縮物被稀釋時(shí)的適合的甜味。包含天然果汁的沒有添加糖/甜味劑的飲料對(duì)于 消費(fèi)者來說可能是不可口的。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明提供了一種濃縮的果汁組合物，其可以用約35至約200體積的液體稀釋以 提供包含約〇. 2%至約10%果汁的可口的飲料。
[0008] 因此，在第一個(gè)方面中，本發(fā)明提供了一種果汁組合物，其中，用約35至約200體 積的液體稀釋1體積的果汁組合物提供了包含約〇. 2%至約10%之間的果汁的飲料。在該 實(shí)施方式中，1體積的果汁組合物可以添加到約35至約200體積的不包含果汁的液體中以 提供包含約〇. 2%至約10%的果汁的飲料。
[0009] 優(yōu)選地，當(dāng)本發(fā)明的組合物是用約35至約200體積的不包含果汁的液體稀釋1 體積的組合物時(shí)，獲得的飲料包含約0. 3%至約10%的果汁、約0. 4%至約10%的果汁、約 0.5 %至約10 %的果汁、約0.6 %至約10 %的果汁、約0.7 %至約10 %的果汁、約0.8 %至約 10%的果汁、約0.9%至約10%的果汁、約1 %至約10%的果汁、約2%至約10%的果汁。優(yōu) 選地，約0. 5 %至約10%的果汁。
[0010] 如本文中所使用的，果汁組合物是包含果汁但還具有至少一種其他成分的組合 物，例如，水、糖、人造甜味劑、高強(qiáng)度甜味劑、著色劑、調(diào)味劑、檸檬酸、抗壞血酸、馬來酸、磷 酸、酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑、維生素、礦物質(zhì)、增稠劑、香味增強(qiáng)劑和/或常見于食品和飲料工 業(yè)中的其他成分中的一種或多種。
[0011] 如本文使用的，果汁優(yōu)選地是指完全來自水果的物質(zhì)。果汁可以包含完全來自水 果的汁、果肉和/或水果粉末（水果碎末，fruit comminute)。100%的果汁是100%來自 水果并且未被濃縮或稀釋的果汁、果肉和/或粉末。包含大于100%果汁效果的果汁組合物 可以通過濃縮果汁來制備，例如通過除去天然存在的水。包含小于100%果汁的果汁組合物 可以通過例如用水或另一種液體稀釋果汁組合物來制備。

【具體實(shí)施方式】
[0012] 在一個(gè)實(shí)施方式中，本發(fā)明的果汁組合物包含水果粉末。優(yōu)選地，果汁組合物中的 粉末已經(jīng)被濃縮。
[0013] 本發(fā)明的果汁可以來自任何合適的水果，例如，橘子、檸檬、萊蒙、柚子、黑加侖、蘋 果、黑莓、紅漿果、菠蘿、桃、芒果、石榴、蔓越莓、葡萄、草莓、懸鉤子、李子、梨和/或西紅柿。
[0014] 如本文中使用的，飲料是包含果汁組合物以及其他稀釋成分的組合物，以使其適 合用于或旨在用于消費(fèi)者消費(fèi)。例如，飲料可以是用合適的液體如水稀釋的一定量的果汁 組合物。
[0015] 飲料可以通過用合適量的不包含果汁的液體例如，靜水、發(fā)泡水、蘇打水、湯利水 (開胃水）、奶和/或茶，稀釋果汁組合物來制備?？梢酝ㄟ^用合適量的包含果汁的液體稀 釋果汁組合物來制備飲料，但與期望的相比，這可以提供具有不同百分比的果汁的飲料，如 果用不包含果汁的液體稀釋相同量的果汁組合物。
[0016] 有利的是，提供一種包含約0. 2%至約10%之間的果汁的飲料，因?yàn)檫@些飲料對(duì) 于消費(fèi)者可以是可口的，并且可以是健康和/或天然的，因?yàn)樗鼈儼?yōu)選地，飲料 包含約0. 5%至約10%之間的果汁。
[0017] 有利的是，提供一種果汁組合物，其中，可以用約35至約200體積的液體稀釋1體 積的果汁組合物，因?yàn)閮H需要小體積的果汁組合物以提供包含果汁的飲料。
[0018] 本發(fā)明的果汁組合物可以描述為超濃縮果汁組合物，因?yàn)樗梢杂么罅康囊后w稀 釋以提供具有期望量果汁的飲料。
[0019] 在本發(fā)明中，如果加入到果汁組合物中的另外的液體的量是已知的，則特定體積 的果汁組合物中已知百分?jǐn)?shù)的果汁允許使用者計(jì)算在通過稀釋組合物制備的飲料中果汁 的量。
[0020] 在一個(gè)實(shí)施方式中，用約35至約200體積，約35至約100體積，優(yōu)選地，約35至 約90體積，優(yōu)選地約35至約80體積，優(yōu)選地約50至約80體積的不包含果汁的液體稀釋 1體積的果汁組合物以提供一種飲料，該飲料包含約〇. 2%至約10%之間的果汁，優(yōu)選地約 0. 5%至約10%之間，優(yōu)選地約0. 2%、約5%、約1 %、約2%、約3%、約4%、或約5%或更 多的果汁。優(yōu)選地，旨在用約35體積或更多、約40體積或更多、約50體積或更多、約55體 積或更多、約60體積或更多、約65體積或更多、約70體積或更多、約75體積或更多、約80 體積或更多、約85體積或更多、約90體積或更多體積的稀釋劑，例如靜水或發(fā)泡水，來稀釋 1體積的果汁組合物。
[0021] 在一個(gè)實(shí)施方式中，將約1體積的根據(jù)本發(fā)明的果汁組合物加入到約35至200體 積的另一種包含非水果的液體中來提供包含約〇. 2%至約10%之間的果汁，優(yōu)選在約0. 5 至約10%之間，例如約0. 5%，約I %、約2%、約3%、約4%、約5%或更多的果汁的飲料。 在另一實(shí)施方式中，將約1體積的根據(jù)本發(fā)明的果汁組合物加入到約60至80體積的包含 非水果的液體中來提供包含約〇. 2%至約2%之間的果汁的飲料。
[0022] 果汁組合物可以包含約40%至約200%之間的果汁等價(jià)物，或約50%至約200% 之間的果汁等價(jià)物，或約70%至約200%之間的果汁等價(jià)物，或約70%至約180%之間的果 汁等價(jià)物，或約50%至約180%之間的果汁等價(jià)物，或約40%至約180%之間的果汁等價(jià) 物，或約40 %至約150%之間的果汁等價(jià)物，或約50 %至約150%之間的果汁等價(jià)物，或約 40%至約130%之間的果汁等價(jià)物，或約50%至約130%之間的果汁等價(jià)物，或約50%至約 120%之間的果汁等價(jià)物，或約40%至約120%之間的果汁等價(jià)物，或約50%至約100%之 間的果汁等價(jià)物，或約40%至約100%之間的果汁等價(jià)物，或約70%至約150%之間的果汁 等價(jià)物，或約70%至約120%之間的果汁等價(jià)物，或約70%至約100%之間的果汁等價(jià)物。 果汁等價(jià)物是指組合物中的果汁的有效量并銘記濃縮的果汁可以用來制備果汁組合物。例 如，如果果汁，如水果粉末，是兩倍濃縮的，并且隨后用來生產(chǎn)果汁組合物，其包含按體積計(jì) 50%的兩倍濃縮粉末，則果汁組合物將包含100 %的果汁等價(jià)物。
[0023] 優(yōu)選地，果汁組合物包含至少約 40 %、50 %、60 %、70 %、80 %、90 %、100 %、110 %、 120%、130%、140%、150%、160%、170%、180% 的果汁或果汁等價(jià)物。
[0024] 果汁組合物可以包含來自多于一種類型水果的果汁。這是有利的，因?yàn)榕c由包含 單一類型果汁的組合物相比，它提供了更大范圍口味的果汁飲料。
[0025] 果汁組合物可以包含一種或更多種人造甜味劑和/或高強(qiáng)度甜味劑（高倍甜味 劑，high intensity sweetener)。這是有利的，因?yàn)榭梢杂酶俚奶翘峁┫嗤奶鹞?。這 也是有利的，因?yàn)閷?duì)于高度濃縮的果汁組合物，當(dāng)稀釋組合物來制作飲料時(shí)，在組合物中難 于溶解足夠的糖以提供需要的甜味。
[0026] 果汁組合物可以包含安賽蜜K (乙?；前匪徕?，acesulfame)和/或三氯蔗糖。這 是有利的，因?yàn)楣M合物可以是酸性的，并且發(fā)明人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)安賽蜜K和三氯蔗糖是酸 穩(wěn)定的甜味劑，其在本發(fā)明的果汁組合物中是穩(wěn)定的。安賽蜜K和三氯蔗糖提供了將甜味 提供至果汁組合物以及在果汁組合物中在酸性條件下穩(wěn)定的兩個(gè)優(yōu)點(diǎn)。
[0027] 在包含高強(qiáng)度甜味劑的果汁組合物中，高強(qiáng)度甜味劑可以是紐甜、環(huán)磺酸鹽、阿力 甜、甜葉菊苷/甜葉菊、三氯蔗糖和/或安賽蜜K。果汁組合物中的高強(qiáng)度甜味劑可以是三 氯蔗糖和/或安賽蜜K。除了三氯蔗糖和/或安賽蜜K外，一個(gè)實(shí)施方式中的果汁組合物不 包含任何其他高強(qiáng)度甜味劑。
[0028] 果汁組合物可以包含約3g/l至約50g/l，優(yōu)選約3g/l至約30g/l，優(yōu)選約5g/l至 約20g/l的高強(qiáng)度甜味劑，例如三氯蔗糖或安賽蜜K。果汁組合物還可以，或可替換地，包 含約3g/l至約50g/l的安賽蜜K。在一個(gè)實(shí)施方式中，果汁組合物可以包含約3g/l至約 50g/l的安賽蜜K和三氯蔗糖的組合。
[0029] 果汁組合物可以具有約1. 5至約3,優(yōu)選約1. 9至2. 6,更優(yōu)選約2至2. 5的pH。 [0030] 果汁組合物可以不包含添加糖。果汁組合物可以包含衍生自果汁的糖并且沒有另 外的糖。這是有利的，因?yàn)樵S多消費(fèi)者希望降低他們消費(fèi)的糖的量，并且飲用不包含添加糖 的飲料對(duì)于降低消費(fèi)的糖量可以是有幫助的。
[0031] 在一個(gè)實(shí)施方式中，果汁組合物可以進(jìn)一步包含一種或多種選自以下的成分：天 然或人造著色劑、酸度調(diào)節(jié)劑、調(diào)味劑、防腐劑、檸檬酸、酸度調(diào)節(jié)劑和水。
[0032] 防腐劑可以包括山梨酸鹽、苯甲酸鹽和二氧化硫。酸化劑可以包括酒石酸、磷酸、 乳酸、醋酸、富馬酸、和抗壞血酸。
[0033] 優(yōu)選地，果汁組合物不包含人造著色劑。
[0034] 果汁組合物可以包含來自黑胡蘿卜的花青素（花色素苷，anthrocyanin)。有利的 是，使用花青素（優(yōu)選來自黑胡蘿卜的花青素）作為果汁組合物中的著色劑，因?yàn)樗撬岱€(wěn) 定的。包含高果汁含量的果汁組合物可以是酸性的。
[0035] 在一個(gè)實(shí)施方式中，如果果汁組合物包含調(diào)味劑和/或著色劑，則僅使用天然著 色劑和/或天然調(diào)味劑。
[0036] 果汁組合物在室溫下可以具有至少3個(gè)月、6個(gè)月、9個(gè)月、12個(gè)月或更長(zhǎng)的保存期 限。
[0037] 果汁組合物可以不包含或完全不包含醇。果汁組合物可以包含小于按重量或 按體積計(jì)約5%、小于約4%、小于約3%、小于約2%、小于約1. 5%、小于約1. 4%、小于 約1. 3%、小于約1. 2%、小于約I. 1%、小于約1%、小于約0. 9%、小于約0. 8%、小于約 0. 7%、小于約0. 6%、小于約0. 5%的醇。
[0038] 在一個(gè)實(shí)施方式中，飲料可以通過用適于飲用的液體（可飲用的液體）稀釋上面 描述的果汁組合物來制備。
[0039] 在一個(gè)實(shí)施方式中，飲料可以包含約0. 2 %至約10%的果汁，優(yōu)選約0. 5 %至約 10%的果汁，優(yōu)選約0. 2%、0. 5%、1%、2%、3%、4%、5%或更多的果汁。
[0040] 在一個(gè)實(shí)施方式中，果汁組合物可以包裝在含有約5ml至約IOOOml的果汁組合物 的容器中。在一個(gè)實(shí)施方式中，果汁組合物可以包裝在計(jì)量瓶中，該計(jì)量瓶能夠提供包含合 適量的果汁組合物的劑量用于制作果汁飲料。
[0041] 在另一方面中，本發(fā)明可以提供一種制備飲料的方法，包括將根據(jù)本發(fā)明的果汁 組合物與適于飲用的液體混合的步驟。
[0042] 所述方法可以包括將根據(jù)本發(fā)明的果汁組合物與可食用的/適于飲用的液體混 合，該液體不包含果汁并且飲料可以包含約〇. 2 %至約10 %的果汁，優(yōu)選約0. 5至約10 %的 果汁。
[0043] 所述方法可以包括將根據(jù)本發(fā)明的果汁組合物與可食用的/適于飲用的液體混 合，該液體不包含水果并且飲料可以包含大于約〇. 5至大于約10%的果汁。
[0044] 在另一方面，本發(fā)明提供了一種包含根據(jù)本發(fā)明的果汁組合物的飲料或通過根據(jù) 本發(fā)明所述的制備飲料的方法提供的飲料。
[0045] 在消費(fèi)前，飲料可以在低于環(huán)境溫度下冷卻。在消費(fèi)前，飲料可以在高于環(huán)境溫度 下加熱。
[0046] 在另一方面，本發(fā)明提供了一種包括容器和位于容器內(nèi)的根據(jù)本發(fā)明的果汁組合 物的包裝的果汁組合物。該包裝的果汁組合物可以包含單份的果汁組合物。該包裝的果汁 組合物還可以包含多于一份的果汁組合物。該包裝的果汁組合物可以包括劑量量度器（劑 量量度，dosing measure)以幫助測(cè)定每份果汁組合物。在劑量包裝中，該包裝的果汁組合 物可以包含多于一份的果汁組合物，以促使提供合適量的用于單份的果汁組合物。
[0047] 在另一個(gè)實(shí)施方式中，本發(fā)明提供了一種制作果汁組合物的方法，包括以下步驟： 將水果粉末或濃縮的果汁與水和一種或多種甜味劑混合以生產(chǎn)包含約40%至約200%的 果汁，或者約50%至約200%之間的果汁，或約70%至約200%之間的果汁，或約70%至約 180%之間的果汁的組合物。所述方法可以進(jìn)一步包括將選自以下的另外成分進(jìn)行混合的 步驟：糖、色素、調(diào)味劑、防腐劑、酸度調(diào)節(jié)劑、檸檬酸和/或果汁組合物中的其它成分。
[0048] 水果粉末在使用前可以被濃縮或不被濃縮，可以通過除去天然存在的水來濃縮水 果粉末。
[0049] 本領(lǐng)域技術(shù)人員將認(rèn)識(shí)到，本發(fā)明的任何一個(gè)實(shí)施方式和/或方面的優(yōu)選特征可 以被應(yīng)用到本發(fā)明的所有其它實(shí)施方式和/或方面。
[0050] 參考以下附圖，將僅以示例的方式更詳細(xì)地對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步描述，其中：
[0051] 實(shí)施例
[0052] 對(duì)于1+50稀釋的濃縮果汁組合物
[0053] 用基礎(chǔ)加上50體積的水稀釋1體積的下列果汁組合物制備了含5%橙汁的橙汁飲 料。
[0054]

【權(quán)利要求】
1. 一種果汁組合物，其中，用約35至約200體積的液體稀釋1體積的所述果汁組合物 提供了包含約〇. 2%至約10%的果汁的飲料。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的果汁組合物，其中，所述果汁組合物包含約40%至約200%的 果汁等價(jià)物。
3. 根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的果汁組合物，其中，所述果汁組合物還包含一種 或多種高強(qiáng)度甜味劑。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的果汁組合物，其中，所述果汁組合物包含安賽蜜K和/或三氯 蔗糖。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的果汁組合物，其中，所述果汁組合物中僅有的高強(qiáng)度甜味劑 是三氯蔗糖和/或安賽蜜K。
6. 根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的果汁組合物，其中，所述果汁組合物包含3g/l至50g/l 的三氯蔗糖和/或3g/l至50g/l的安賽蜜K。
7. 根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的果汁組合物，不包含添加糖。
8. 根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的果汁組合物，其中，所述果汁組合物還包含選自 以下中的一種或多種組分：著色劑、酸度調(diào)節(jié)劑、調(diào)味劑、防腐劑和水。
9. 根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的果汁組合物，包含小于5%的醇。
10. 根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的果汁組合物，包含小于1. 2%的醇。
11. 根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的果汁組合物，包含小于〇. 5%的醇。
12. 根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的果汁組合物，具有在1. 5到3之間的pH。
13. 根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的果汁組合物，所述果汁組合物使用水果粉末制 備。
14. 一種通過稀釋根據(jù)權(quán)利要求1至13中任一項(xiàng)所述的果汁組合物制備的飲料。
15. 根據(jù)權(quán)利要求14所述的飲料，包含約0. 2至約10%的果汁。
16. -種包裝的果汁組合物，包括容納果汁組合物的包裝，其中，所述果汁組合物是根 據(jù)權(quán)利要求1至13中任一項(xiàng)所述的果汁組合物。
17. -種制作飲料的方法，包括將權(quán)利要求1至13中任一項(xiàng)所述的果汁組合物與適于 飲用的液體混合的步驟。
【文檔編號(hào)】A23L2/52GK104427888SQ201380019597
【公開日】2015年3月18日 申請(qǐng)日期:2013年4月10日 優(yōu)先權(quán)日:2012年4月12日
【發(fā)明者】菲利普·斯普拉特 申請(qǐng)人:布利特維奇軟飲料有限公司