用于制造浮雕裝飾性元素以及具有浮雕裝飾性元素糖食制品的方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及糖食制品的生產，所述糖食制品在制品的一個表面上具有成形的裝飾物或具有單色或多色的浮雕設計。本發(fā)明的主要特征在于所制備的巧克力物質/類似巧克力物質在離散滴加方式以一定滴加速率通過噴嘴供給到全尺寸的模具內，該滴加速率確保當滴落物緩慢下降時滴落物的塑性變形。可以通過控制噴嘴處的壓力差以及將巧克力通過噴嘴供給的持續(xù)時間來精確地調節(jié)可被供給到模具內的糖食物質的量。因此，沒有必要為了形成裝飾性浮雕元素而預先測量糖食物質的一部分。借助于通過噴嘴點滴供給，巧克力物質通過足夠小量的單個滴落物被均勻地施加到模具的表面上，這使得能夠及時地將空氣從模具表面上浮雕圖案的溝槽去除，并且同時總體上提高浮雕裝飾性元素和糖食制品的品質。當物質被均勻地施加時，可以形成極薄的浮雕裝飾性元素層，在厚度上可與進行印刷的厚度相當。使用所提出的本發(fā)明的技術效果是提高具有三維浮雕裝飾性設計的糖食制品的品質。
【專利說明】用于制造浮雕裝飾性元素以及具有浮雕裝飾性元素糖食制品的方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品工業(yè)，涉及糖食制品的制造，以及更具體地涉及用于制造在制品表面的其中之一上具有成形的裝飾物或具有單色或多色浮雕圖案的糖食制品的方法。

【背景技術】
[0002]目前，糖食制品的制造商試圖賦予制品盡可能有吸引力的外觀。為了這個目的，糖食制品的制造商用裝飾性的圖案覆蓋糖食制品的表面以便使得糖食制品對于潛在用戶而言具有吸引力。
[0003]已知一種用于制造裝飾性糖食制品的方法，包括制備在成分和顏色方面彼此不同的一些種類的糖食物質；將加熱后的多色糖食物質通過噴嘴作為單獨的線狀物供給到全尺寸模具的側表面上用于制作糖食制品；由全尺寸模具側表面上的這些線狀物形成裝飾性的圖案，接著用基礎糖食物質填充全尺寸模具形成糖食制品主體，隨之將模具和填充模具的糖食物質進行冷卻，并且取出糖食制品(美國專利US 6200125號，NPC 425/462，于2001年3月13日提交)。這種方法適用于制作簡單幾何形狀的糖食制品，但不能用于制造具有浮雕裝飾性圖案的糖食制品。
[0004]已知一種用于制造裝飾性糖食制品的方法，包括通過任何已知方法從任何種類的糖食物質來制備糖食制品的主體，隨后將裝飾性圖案應用到糖食制品主體的表面上。通過使用水基食品級顏料將圖案印到糖食制品主體的巧克力表面上來實現圖案的應用，為此目的，該表面被加熱到巧克力的熔點(英國專利GB 2459255，A23G 1/30，于2009年10月21日提交)。這種方法是難以實現的，因為它需要特殊的打印機和復雜的程序來管理用于應用食品級顏料的噴涂器。此外，因為不可能通過打印機來獲得浮雕圖案，所以不可能用于制作具有浮雕裝飾性圖案的糖食制品。
[0005]已知一種用于制造具有浮雕裝飾性圖案的裝飾性糖食制品的方法，包括制備一批糖食物質；將該批糖食物質供給到成型設備中；以及使用由單獨元件構成的組合模具來塑造糖食制品，浮雕圖案位于所述某一元件的表面上(美國專利US 7223428號，A23G 3/50，2007年5月29日)。通過該方法，可以由均勻的成分進行只具有例如銘文的簡單浮雕圖案的糖食制品的大規(guī)模生產。
[0006]已知一種用于制造具有浮雕裝飾性圖案的裝飾糖食制品的方法，包括制備第一糖食物質以形成單層浮雕裝飾性元素；以及制備基礎糖食物質以便形成糖食制品的主體；將所制備的第一糖食物質加熱到預設溫度；將一批糖食物質供給到在模具合適的表面上具有浮雕圖案的第一模具以便形成浮雕裝飾性元素；將填充后的模具振動以便壓實糖食物質；從所述第一模具的表面移除多余的糖食物質；將第二模具連接到第一模具用于制作全尺寸模具來形成糖食制品；將基礎糖食物質加熱到預設溫度；將一批基礎糖食物質供給到全尺寸模具；將填充后的全尺寸模具振動以便壓實基礎糖食物質；隨之將全尺寸模具和填充它的第一糖食物質和基礎糖食物質進行冷卻，并且將糖食制品從模具取下(美國專利US4501544號，A23G 1/26，1985年2月26日)。這種方法允許生產本身具有單層裝飾性元素的糖食制品，并且在原則上可以制作裝飾件元素本身，但裝飾性元素將具有與第一模具的尺寸完全一致的尺寸。
[0007]在由糖食物質(巧克力物質和類似巧克力物質)制備糖食制品的所有已知方法中，糖食物質作為其量符合浮雕裝飾性元素或糖食制品基本體的單獨部分被供給到模具內，或作為糖食物質的線狀物被供給到模具內。在兩種情況下，大量的糖食物質一旦與模具中的浮雕圖案的表面相接觸，就在許多情況下導致阻礙浮雕圖案溝槽中的氣泡。通過成形過程中的振動和增大的壓力去除這種氣泡的可能性很小，從而降低糖食制品的品質。


【發(fā)明內容】

[0008]為了滿足市場需求，有必要提出一種用于制作高品質糖食制品的大規(guī)模生產技術，所述糖食制品具有不同的帶有三維裝飾性圖案(裝飾物)的單層和多層浮雕裝飾性元素，所述技術適于直接在全尺寸模具中制造這種糖食制品，精確地保留浮雕圖案的所有元素。還需要用于制造單層和多層裝飾性元素的方法，該方法既可用于生產具有三維裝飾物的浮雕裝飾性元素本身，又可用于生產作為糖食制品一部分的這種裝飾性元素。
[0009]為了解決所述問題，提出了一種用于制造適于糖食制品的單層浮雕裝飾性元素的方法，所述方法包括:
[0010]制備巧克力物質或類似巧克力物質以形成裝飾性元素；加熱所制備的巧克力物質或類似巧克力物質至預設溫度；將加熱后的巧克力物質或類似巧克力物質以足以形成單層裝飾性元素的量供給到在模具的合適表面上具有三維浮雕圖案的模具內；將所制備的物質在離散滴加方式以一定滴加速率通過噴嘴供給到模具內，該滴加速率確保當滴落物緩慢下降時滴落物的塑性變形；隨之冷卻模具和填充模具的物質，并且將單層浮雕裝飾性元素從模具取下。
[0011]此外，在填充模具的過程中振動模具，壓實存在于模具內的加熱后的巧克力物質或類似巧克力物質。
[0012]優(yōu)選地，在將所述巧克力物質供給到模具中之前對所述巧克力物質進行回火。
[0013]優(yōu)選地，在巧克力物質或類似巧克力物質的制備過程中，使用巧克力，或糖漿，或另一種包含巧克力或糖漿的含脂肪糖食物質，或另一種基于替代物、代可可脂或植物油的含脂肪糖食物質。
[0014]優(yōu)選地，在將加熱后的物質供給到模具內之前，將模具預熱到10°C -80°C范圍內的溫度。
[0015]此外，裝飾性元素的浮雕圖案可制作成使得浮雕圖案的單個元素具有相同的高度；浮雕裝飾性圖案的厚度可大于浮雕圖案元素的最大高度或小于浮雕圖案元素的最大高度。
[0016]此外，裝飾性元素的浮雕圖案可制作成使得浮雕圖案的單個元素具有不同的高度；浮雕裝飾性圖案的厚度可大于浮雕圖案元素的最大高度或小于浮雕圖案元素的最大高度。
[0017]為了解決所述問題，還提出了一種用于制造具有浮雕裝飾性元素的糖食制品的方法，所述方法包括:
[0018]制備第一巧克力物質或類似巧克力物質以形成浮雕裝飾性元素；
[0019]制備基礎巧克力物質或類似巧克力物質以形成糖食制品的主體；
[0020]加熱第一巧克力物質或類似巧克力物質至預設溫度；將一批加熱后的第一巧克力物質或類似巧克力物質以足以形成帶有浮雕圖案的單層裝飾性元素的量供給到全尺寸模具內以便制作具有在模具相應的表面上的三維浮雕圖案的糖食制品，將加熱后的第一巧克力物質或類似巧克力物質以離散滴加方式以滴加速率通過噴嘴供給到全尺寸模具內，該滴加速率確保當滴落物緩慢下降時滴落物的塑性變形，從而形成構成浮雕裝飾性元素的糖食制品的第一層；
[0021]加熱基礎巧克力物質或類似巧克力物質至預設溫度；將一批加熱后的基礎巧克力物質或類似巧克力物質供給到具有所形成的浮雕元素的全尺寸模具，供給到該浮雕元素的自由上表面上；將加熱后的基礎巧克力物質或類似巧克力物質以足以形成糖食制品的主體的量供給到全尺寸模具內；隨之冷卻具有第一巧克力物質或類似巧克力物質的全尺寸模具和填充它的基礎巧克力物質或類似巧克力物質，并且將糖食制品從模具取下。
[0022]優(yōu)選地，在用第一巧克力物質或類似巧克力物質填充的過程中，模具振動，壓實存在于在模具中的加熱后的第一巧克力物質或類似巧克力物質。
[0023]優(yōu)選地，在用基礎巧克力物質或類似巧克力物質填充的過程中，模具振動，壓實填充模具的基礎巧克力物質或類似巧克力物質。
[0024]優(yōu)選地,在制備第一和基礎巧克力物質或類似巧克力物質的過程中，使用巧克力或糖漿，或巧克力或糖漿的另一種含脂肪的糖食物質，或基于替代物、代可可脂或植物油的另一種含脂肪的糖食物質。
[0025]在這種情況下，基礎巧克力物質或類似巧克力物質的制備與第一巧克力物質或類似巧克力物質的制備同時進行。
[0026]此外，第一巧克力物質或類似巧克力物質可以具有與基礎巧克力物質或類似巧克力物質相同的成分；或第一巧克力物質或類似巧克力物質和基礎巧克力物質或類似巧克力物質可以有不同的成分。
[0027]優(yōu)選地，在將第一巧克力物質供給到模具內之前對第一巧克力物質進行回火。
[0028]此外，壓碎的堅果被進一步添加到第一巧克力物質或類似巧克力物質。
[0029]優(yōu)選地，在將加熱后的物質供給到模具之前，將模具預熱到10°C -80°C范圍內的溫度。
[0030]此外，裝飾性元素的浮雕圖案可制作成使得浮雕圖案的單個元素具有相同的高度；浮雕裝飾性圖案的厚度可大于浮雕圖案元素的高度或小于浮雕圖案元素的高度。
[0031]此外，裝飾性元素的浮雕圖案可制作成使得浮雕圖案的單個元素具有不同的高度；浮雕裝飾性圖案的厚度可大于浮雕圖案元素的高度或小于浮雕圖案元素的高度。
[0032]優(yōu)選地，在將基礎巧克力物質供給到模具內之前對基礎巧克力物質進行回火。
[0033]此外，壓碎的堅果和/或葡萄干被進一步添加到基礎巧克力物質或類似巧克力物質。
[0034]優(yōu)選地，將加熱后的基礎巧克力物質或類似巧克力物質在離散滴加方式以一定滴加速率通過噴嘴供給到全尺寸模具內，該滴加速率確保當滴落物緩慢下降時滴落物的塑性變形。
[0035]此外，在用第一巧克力物質或類似巧克力物質填充全尺寸模具的過程中，振動模具，壓實填充模具的基礎巧克力物質或類似巧克力物質。
[0036]為了解決所述問題，還提出了一種用于制造適于糖食制品的多層浮雕裝飾性元素的方法，所述方法包括:
[0037]制備第一巧克力物質或類似巧克力物質以形成浮雕裝飾性元素的第一層；制備至少一種附加的巧克力物質或類似巧克力物質以形成裝飾性浮雕元素的至少一個附加層，所述至少一種附加的巧克力物質或類似巧克力物質的成分與第一巧克力物質或類似巧克力物質的成分不同；
[0038]加熱第一巧克力物質或類似巧克力物質至預設溫度；將一批加熱后的第一巧克力物質或類似巧克力物質以足以形成帶有浮雕圖案的裝飾性元素的第一層的量供給到在模具的合適表面上具有三維浮雕圖案的模具內以便制作糖食制品；將加熱后的第一巧克力物質或類似巧克力物質在離散滴加方式以一定滴加速率通過噴嘴供給到模具內，該滴加速率確保當滴落物緩慢下降時滴落物的塑性變形，從而形成浮雕裝飾性元素的第一層；
[0039]加熱至少一種附加的巧克力物質或類似巧克力物質至預設溫度；將一批該附加的巧克力物質或類似巧克力物質以足以形成帶有浮雕圖案的裝飾性元素的至少一個附加層的量供給到在包含所形成的浮雕元素的第一層的模具內，供給到浮雕元素的該層的自由上表面上；將該加熱后的附加的巧克力物質或類似巧克力物質在離散滴加方式以一定滴加速率通過噴嘴供給到模具內，該滴加速率確保當滴落物緩慢下降時滴落物的塑性變形，從而形成浮雕裝飾性元素的至少一個附加層；以及
[0040]當已形成浮雕裝飾性元素的所有層時，冷卻模具和填充模具的第一巧克力物質或類似巧克力物質以及附加的巧克力物質或類似巧克力物質，并且將多層浮雕裝飾性元素取下。
[0041]優(yōu)選地，在用第一巧克力物質或類似巧克力物質填充模具的過程中，振動模具，壓實存在于模具中的加熱后的巧克力物質或類似巧克力物質。
[0042]此外，在用附加的巧克力物質或類似巧克力物質填充模具的過程中，振動模具，壓實存在于模具中的加熱后的附加的巧克力物質或類似巧克力物質。
[0043]優(yōu)選地，在制備第一巧克力物質或類似巧克力物質和任何附加的巧克力物質或類似巧克力物質的過程中，使用巧克力或糖漿，或巧克力或糖漿的另一種含脂肪的糖食物質，或基于替代物、代可可脂或植物油的另一種含脂肪的糖食物質。
[0044]在這種情況下，任何附加的巧克力物質或類似巧克力物質的制備與第一巧克力物質或類似巧克力物質的制備同時進行。
[0045]優(yōu)選地，在將第一巧克力物質供給到模具內之前對第一巧克力物質進行回火。
[0046]此外，壓碎的堅果被進一步添加到第一巧克力物質或類似巧克力物質。
[0047]此外，裝飾性元素的浮雕圖案可制作成使得浮雕圖案的單個元素具有相同的高度；多層浮雕裝飾性元素的厚度可大于浮雕圖案元素的高度或小于浮雕圖案元素的高度。
[0048]此外，裝飾性元素的浮雕圖案可制作成使得浮雕圖案的單個元素具有不同的高度；多層浮雕裝飾性元素的厚度可大于浮雕圖案元素的高度或小于浮雕圖案元素的最大高度。
[0049]在這種情況下，在形成浮雕裝飾性元素的第一層的過程中，根據浮雕裝飾性元素的第一層的厚度，所接受的該批加熱后的第一巧克力物質或類似巧克力物質的量足以部分地填充被填充模具的浮雕圖案，從而形成浮雕裝飾性元素的上部。
[0050]如果浮雕裝飾性元素層的數目為兩個以上，在形成浮雕裝飾性元素的每一后續(xù)層的過程中，根據浮雕裝飾性元素的該層的厚度，所接受該批任何附加的巧克力物質或類似巧克力物質的量足以部分地填充被填充模具的浮雕圖案。
[0051]優(yōu)選地，在將至少一種附加的巧克力物質供給到模具內之前對至少一種附加的巧克力物質進行回火。
[0052]此外，壓碎的堅果被進一步添加到至少一種附加的巧克力物質或類似巧克力物質中。
[0053]優(yōu)選地，在將加熱后的第一巧克力物質或類似巧克力物質供給到模具內之前，將模具預熱到10°c -80°c范圍內的溫度。
[0054]為了解決所述問題，還提出了一種用于制造具有多層浮雕裝飾性元素的糖食制品的方法，所述方法包括:
[0055]制備第一巧克力物質或類似巧克力物質以形成浮雕裝飾性元素的第一層；
[0056]制備至少一種附加的巧克力物質或類似巧克力物質以形成浮雕裝飾性元素的至少一個附加層，所述至少一種附加的巧克力物質或類似巧克力物質的成分與第一巧克力物質或類似巧克力物質的成分不同；
[0057]制備基礎巧克力物質或類似巧克力物質以形成糖食制品的主體；
[0058]加熱第一巧克力物質或類似巧克力物質至預設溫度；將一批加熱后的第一巧克力物質或類似巧克力物質以足以形成帶有浮雕圖案的裝飾性元素的第一層的量供給到在全尺寸模具的合適表面上具有三維浮雕圖案的全尺寸模具內以便制備糖食制品；將加熱后的第一巧克力物質或類似巧克力物質在離散滴加方式以一定滴加速率通過噴嘴供給，該滴加速率確保當滴落物緩慢下降時滴落物的塑性變形，從而形成浮雕裝飾性元素的第一層，
[0059]制備至少一種附加的巧克力物質或類似巧克力物質，其成分與第一巧克力物質或類似巧克力物質的成分不同，以便形成浮雕裝飾性元素的至少一個附加層；加熱該至少一種附加的巧克力物質或類似巧克力物質至預設溫度；將一批該加熱后的附加的巧克力物質或類似巧克力物質以足以形成帶有浮雕圖案的裝飾性元素的至少一個附加層的量供給到包含所形成的浮雕元素的第一層的全尺寸模具內，供給到該浮雕元素層的自由上表面上；將該加熱后的附加巧克力物質或類似巧克力物質離散滴加方式以一定滴加速率通過噴嘴供給到全尺寸模具內，該滴加速率確保當滴落物緩慢下降時滴落物的塑性變形，從而形成浮雕裝飾性元素的至少一個附加層，
[0060]以及，當已形成多層浮雕裝飾性元素的所有層時，形成糖食制品的主體，包括:
[0061]加熱基礎巧克力物質或類似巧克力物質至預設溫度；將一批加熱后的基礎巧克力物質或類似巧克力物質供給到包含所形成的多層浮雕元素的全尺寸模具內，供給到該浮雕兀素的自由上表面上；將加熱后的基礎巧克力物質或類似巧克力物質以足以形成糖食制品的主體的量供給到全尺寸模具內；隨之冷卻全尺寸模具以及所有的巧克力物質和/或類似巧克力物質，并且將糖食制品從模具取下。
[0062]此外，在用第一巧克力物質或類似巧克力物質填充模具的過程中，振動模具，壓實存在于模具中的加熱后的第一巧克力物質或類似巧克力物質。
[0063]優(yōu)選地，在用該附加的巧克力物質或類似巧克力物質填充模具的過程中，振動模具，壓實存在于模具中的該加熱后的附加的巧克力物質或類似巧克力物質。
[0064]優(yōu)選地，在用基礎巧克力物質或類似巧克力物質填充模具的過程中，振動模具，壓實填充模具的基礎巧克力物質或類似巧克力物質。
[0065]優(yōu)選地，在制備第一巧克力物質或類似巧克力物質、任何附加的巧克力物質或類似巧克力物質和基礎巧克力物質或類似巧克力物質的過程中，使用巧克力或糖漿，或巧克力或糖漿的另一種含脂肪的糖食物質，或基于替代物、代可可脂或植物油的另一種含脂肪的糖食物質。
[0066]此外，任何附加的巧克力物質或類似巧克力，或者基礎巧克力物質或類似巧克力物質的制備與第一巧克力物質或類似巧克力物質的制備同時進行。
[0067]優(yōu)選地，在將第一巧克力物質供給到模具內之前對第一巧克力物質進行回火。
[0068]此外，壓碎的堅果被可選地添加到第一巧克力物質或類似巧克力物質。
[0069]此外，裝飾性元素的浮雕圖案可制作成使得浮雕圖案的單個元素具有相同的高度；多層浮雕裝飾性元素的厚度可大于浮雕圖案元素的高度或小于浮雕圖案元素的高度。
[0070]此外，裝飾性元素的浮雕圖案可制作成使得浮雕圖案的單個元素具有不同的高度；多層浮雕裝飾性元素的厚度可大于浮雕圖案元素的高度或小于浮雕圖案元素的最大高度。
[0071]此外，在形成浮雕裝飾性元素的第一層的過程中，根據浮雕裝飾性元素的第一層的厚度，所接受的該批加熱后的第一巧克力物質或類似巧克力物質的量足以部分地填充被填充模具的浮雕圖案，從而形成浮雕裝飾性元素的上部。
[0072]此外，當浮雕裝飾性元素層的數目為兩個以上時，在形成浮雕裝飾性元素的每一后續(xù)層的過程中，根據浮雕裝飾性元素的該層的厚度，所接受的該批任何附加的巧克力物質或類似巧克力物質的量足以部分地填充被填充模具的浮雕圖案。
[0073]優(yōu)選地，在將至少一種附加的巧克力物質供給到模具內之前對該至少一種附加的巧克力物質進行回火。
[0074]此外，壓碎的堅果被進一步添加到至少一種附加的巧克力物質或類似巧克力物質內。
[0075]優(yōu)選地，在將加熱后的第一巧克力物質或類似巧克力物質供給到模具內之前，將模具預熱到10°c -80°c范圍內的溫度。
[0076]優(yōu)選地，在將基礎巧克力物質供給到模具內之前對基礎巧克力物質進行回火。
[0077]此外，壓碎的堅果和/或葡萄干被進一步添加到基礎巧克力物質或類似巧克力物質內。
[0078]優(yōu)選地，將加熱后的基礎巧克力物質或類似巧克力物質離散滴加方式以一定滴加速率通過噴嘴供給到全尺寸模具內，該滴加速率確保當滴落物緩慢下降時滴落物的塑性變形。
[0079]此外，在用基礎巧克力物質或類似巧克力物質填充全尺寸模具的過程中，振動模具，壓實包含在全尺寸模具中的基礎巧克力物質或類似巧克力物質。
[0080]本發(fā)明的主要特征在于在形成浮雕裝飾性元素的過程中，所制備的物質離散滴加方式以一定滴加速率通過噴嘴供給到全尺寸模具內，該滴加速率確保當滴落物緩慢下降時滴落物的塑性變形。這使得能夠通過控制噴嘴處的壓力梯度以及通過噴嘴供給糖食物質的持續(xù)時間來精確地調節(jié)可被供給到模具內的糖食物質的量。因此，沒有必要為了形成裝飾性浮雕元素(或糖食制品的主體)而預先測量糖食物質的一部分。此外，可以以足以形成裝飾性浮雕元素的僅僅一個單獨層的量通過噴嘴供給糖食物質。借助于通過噴嘴點滴供給，巧克力物質通過足夠小量的單個滴落物被均勻地施加到模具的表面上，這使得能夠及時地將空氣從模具表面上凹凸圖案的溝槽中去除，并且同時總體上提高浮雕裝飾性元素和糖食制品的品質。如果糖食物質被均勻地施加，可以形成極薄的浮雕裝飾性元素層，在厚度上可與根據英國專利GB 2459255號進行印刷的厚度相當，并獲得高品質的多層浮雕裝飾性元素。
[0081]在逐滴地供給糖食物質的過程中，振動的效果進一步促進糖食物質層的快速整平，這對于用于制造多層浮雕裝飾性元素而言尤其重要，并且其也將糖食物質壓實。
[0082]通過改變被供給到全尺寸模具內的混合物的成分，可以獲得具有所需味覺品質的糖食制品；使用不同模式的巧克力物質或類似巧克力物質的制備，可以獲得具有不同結構和在儲存糖食制品的過程中對外界影響的不同抵抗性的糖食制品，特別是能夠確保長期維持糖食制品的形狀。
[0083]以滴落狀態(tài)供給巧克力物質或類似巧克力物質使得能夠在全尺寸模具中獲得任何厚度的裝飾性浮雕元素，即可以生產這樣的裝飾性浮雕元素，其中單層或多層浮雕裝飾性元素的厚度大于浮雕圖案元素高度或小于浮雕圖案元素高度。在形成厚度大于浮雕圖案元素高度的浮雕裝飾性元素的過程中，根據本發(fā)明通過點滴填充模具，就可以獲得高品質的浮雕裝飾性元素，其具有足夠高的強度使其能被用作獨立的裝飾性元素，以便裝飾大的(大體積的)糖食制品，包括蛋糕。根據本發(fā)明在通過點滴填充模具形成厚度小于浮雕圖案元素高度的浮雕裝飾性元素的過程中，由于凹凸圖案溝槽的緊密填充，可以獲得足夠強的裝飾性元素，例如銘文或輪廓圖案，或可被用作獨立的裝飾性元素來裝飾大的(大體積的)糖食制品的有花邊的裝飾性元素，或作為糖食制品表面上的所構成圖案的部件。
[0084]使用所提出發(fā)明的總體結果在于改進具有三維浮雕裝飾性圖案的糖食制品的生產品質，或者單獨的浮雕裝飾性元素的生產品質。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0085]由構成本申請固有部分的附圖來示出本發(fā)明。應該理解的是，附圖闡明了本發(fā)明的實施方式，但不以任何方式限制本發(fā)明的范圍。在附圖中，所有相似的元件具有相同的附圖標記。
[0086]圖1示出根據本發(fā)明一個實施方式的在制造具有單層浮雕裝飾性元素的糖食制品的過程中填充了巧克力物質的全尺寸模具。
[0087]圖2示出根據本發(fā)明另一實施方式的在制造具有單層浮雕裝飾性元素的糖食制品的過程中填充了巧克力物質的全尺寸模具。
[0088]圖3示出根據本發(fā)明又一實施方式的在制造具有多層浮雕裝飾性元素的糖食制品的過程中的填充了巧克力物質的全尺寸模具。

【具體實施方式】
[0089]如圖1和圖2中所示，具有單層裝飾性元素的糖食制品是用全尺寸模具I制作并含有形成單層浮雕裝飾性元素的巧克力物質或類似巧克力物質的一個層2。在圖1的實施方式中，浮雕裝飾性元素已完成，其中浮雕圖案的單個元素具有相同的高度。此外，在該實施方式中，單層浮雕裝飾性元素具有的厚度超過裝飾性浮雕的單個元素的高度?？梢灾圃熳鳛橐粋€整體的糖食制品和獨立的浮雕裝飾性元素兩者。
[0090]圖2實施方式的區(qū)別在于浮雕圖案的實施和單層浮雕裝飾性元素的厚度。在該實施方式中，裝飾性元素實施為其中浮雕圖案的單個元素具有不同的高度，并且其中單層裝飾性浮雕元素具有的層2的厚度小于浮雕圖案元素的最大高度。
[0091]圖3示出具有多層浮雕裝飾性元素的糖食制品。具有多層浮雕裝飾性元素的糖食制品使用全尺寸模具I制作，并且包括形成多層浮雕裝飾性元素的若干層巧克力物質或類似巧克力物質和主體3。在這種情況下，糖食制品具有浮雕裝飾性元素，其包括三層:第一層4以及兩個附加層5和6。圖3示出兩個附加層5和6，但顯然可具有任意數目的附加層。浮雕裝飾性元素的第一層4的厚度小于浮雕圖案元素的最大高度。
[0092]應該理解的是，多層浮雕裝飾性元素可具有相同高度的裝飾性浮雕圖案元素，如圖1中所示。
[0093]實施本發(fā)明的第一示例
[0094]根據本發(fā)明的方法，為了制作單層浮雕裝飾性元素，可以使用專用模具，但優(yōu)選使用用于制造完整糖食制品的全尺寸模具1，以降低成本。將所制備的巧克力物質加熱，例如加熱到20°C -30°C，并且將加熱后的巧克力物質逐滴通過噴嘴供給到在其底部表面上具有浮雕圖案的模具內。巧克力物質的滴落物緩慢下降與模具I的表面相碰撞，或與存在于模具中的巧克力物質相碰撞，完全填充模具表面上的三維圖案。在這種情況下沒有停留在浮雕圖案的溝槽中的氣泡。
[0095]巧克力物質以及任何其它類似巧克力物質是一種非牛頓流體，而不像普通的流體，其不能在表面上擴散。同時，在將變形應力施加到非牛頓流體的滴落物上時，在一定的剪切應力下，滴落物開始在形狀上發(fā)生變化，隨后表現為牛頓流體。變形應力的量可間接地確定，特別是通過測量巧克力物質或類似巧克力物質在滴落物以一定速率緩慢下降、滴落物與模具表面相碰撞時的變形來確定。因此，通過實驗獲得足以制作高品質浮雕裝飾性元素的滴落速率，以及還有通過噴嘴供給巧克力物質的模式，特別是很大程度上依賴于巧克力物質粘度的在噴嘴處的壓力差。
[0096]在供給巧克力物質之前，將模具加熱，例如加熱到40°C。當完全覆蓋浮雕三維圖案時停止巧克力物質的供給。在填充模具I的過程中，通過在垂直方向上施加振動可將模具I振動。振動將巧克力物質的滴落物壓實，將其轉換成均勻的密實物質。當振動時，在模具側壁上出現的巧克力物質的滴落物滾落到裝飾性元素層2上，從而減少巧克力物質的損失。當巧克力物質的滴落物供給停止時，在模具上的振動效果持續(xù)一段時間，以清潔模具側表面的巧克力物質滴落物。此外，可以通過任何已知的方法來清潔模具側壁上粘附的巧克力物質滴落物。當已形成單層浮雕裝飾性元素時，將填充了巧克力物質的模具冷卻，例如冷卻至5°C，隨之將完成的浮雕裝飾性元素從模具取下。
[0097]可在將巧克力物質供給到模具內之前對該巧克力物質進行回火。
[0098]為了制造單層浮雕裝飾性元素，也可以使用任何其它的糖食混合物，即糖漿，或巧克力或糖漿的另一種含脂肪的糖食物質，或基于替代物、代可可脂或植物油的另一種含脂肪的糖食物質。
[0099]如圖1中所示，單層裝飾性元素可構成層2，其具有的厚度大于浮雕裝飾性圖案的元素的最大高度。由此所制造的浮雕裝飾性元素足夠結實，并且也可易于用作適于包括大的糖果、巧克力塊以及甚至蛋糕的任何糖食制品的疊加裝飾性元素。
[0100]如圖2中所示，單層裝飾性元素構成層2，其具有的厚度小于浮雕裝飾性圖案元素的最大高度。以這種方式，可以制造銘文、裝飾圖案、輪廓圖案形式的浮雕裝飾性元素，并且還可以用作用于裝飾任何糖食制品的疊加元素。
[0101]根據本發(fā)明的方法，可以制作具有單層浮雕裝飾性元素的糖食制品。
[0102]為此目的，在全尺寸模具中形成單層浮雕裝飾性元素之后，根據上述示例，以及如果需要的話，在將第一巧克力物質的粘附滴落物從全尺寸模具的側壁清除之后，將所制備的基礎巧克力物質加熱，例如加熱到40°C，以及將加熱后的巧克力物質通過噴嘴供給到包含所形成的浮雕元素的全尺寸模具，供給到該浮雕元素的自由上表面上；此外，將加熱后的基礎巧克力物質以足以形成糖食制品的主體3的量供給到全尺寸模具。在給全尺寸模具供給基礎巧克力物質的過程中，可通過在垂直方向上施加振動，振動模具，壓實填充全尺寸模具的基礎巧克力物質；之后，將包含第一巧克力物質和基礎巧克力物質的全尺寸模具冷卻，并將糖食制品取出。對用基礎巧克力物質填充全尺寸模具的控制可通過任何已知的方式來進行。
[0103]可以通過任何方式用基礎巧克力物質填充全尺寸模具；但優(yōu)選的是逐滴地將加熱后的基礎巧克力物質以一定滴加速率通過噴嘴供給到全尺寸模具內，該滴加速率確保當滴落物緩慢下降時滴落物的塑性變形。
[0104]可在將基礎巧克力物質供給到模具中之前對該基礎巧克力物質進行回火。
[0105]為了制作糖食制品，可以使用任何糖食物質:巧克力或糖漿，或巧克力或糖漿的另一種含有脂肪的糖食物質，或基于替代物、代可可脂或植物油的另一種含有脂肪的糖食物質。此外，第一巧克力物質和基礎巧克力物質可具有相同的成分，或者它們可具有不同的成分；還可使用具有不同的添加物，諸如壓碎的堅果、葡萄干和任何其它已知的食品添加物。
[0106]實施本發(fā)明的第二示例
[0107]根據本發(fā)明的方法，可以制作多層浮雕裝飾性元素。它們也可以在專用模具內制備，但優(yōu)選使用預期用于制造完整糖食制品的全尺寸模具I。
[0108]為了制造多層浮雕裝飾性元素，制備若干巧克力物質或類似巧克力糖食物質。
[0109]將用于形成浮雕裝飾性元素的第一層4的第一所制備的巧克力物質加熱到預設的溫度，例如加熱到25°C _40°C;然后將加熱后的第一巧克力物質逐滴地通過噴嘴供給到模具內，其中在模具的底部表面上具有三維浮雕圖案。在供給巧克力物質之前將模具加熱，例如加熱到40°C。當多層浮雕裝飾性元素的第一層4在模具內形成時，例如當覆蓋浮雕三維圖案的底部部分時，停止巧克力物質的供給。在用第一巧克力物質填充模具的過程中，通過在垂直方向上施加振動可振動模具。振動將巧克力物質滴落物壓實，將其轉換成均勻的密實物質。在這種情況下，形成第一浮雕裝飾性層4的平坦外表面。在模具側壁上出現的巧克力物質的滴落物滾落到裝飾性元素層上，從而減少巧克力物質的損失。當巧克力物質的點滴供給停止時，在模具上施加振動持續(xù)一段時間，以清潔模具側表面的巧克力物質滴落物。此外，也可以通過任何已知的方式來清潔模具側壁的巧克力物質粘附滴落物。
[0110]將至少其中一種附加的類似巧克力糖食物質加熱到預設的溫度；然后將加熱后的該物質逐滴地通過噴嘴供給到浮雕裝飾性元素的第一層4的自由上表面上，在這種情況下，將該加熱后的附加的巧克力物質以一定滴加速率供給到模具內，該滴加速率確保當滴落物緩慢下降時滴落物的塑性變形，從而形成浮雕裝飾性元素的至少一個附加層5。在用該附加的巧克力物質填充模具的過程中，可在垂直方向上對模具施加的振動，將存在于模具內的該加熱后的附加的類似巧克力糖食物質壓實。
[0111]在制造多層浮雕裝飾性元素的過程中，最后一層，例如層6，完全覆蓋模具底部表面上的浮雕圖案。
[0112]在制備具有兩層以上的多層浮雕裝飾性元素的過程中，制備專門的巧克力物質或類似巧克力糖食物質以便形成浮雕裝飾性元素的各后續(xù)層，并且這些物質根據浮雕裝飾性元素的單獨層的厚度分別逐滴地以足以部分填充被填充模具的浮雕圖案的量供給到模具中，從而允許產生在品質上匹配于打印圖像的裝飾物。
[0113]重復這些操作，直到完成浮雕裝飾性元素所有層的成形；將包含第一巧克力物質和所有附加的類似巧克力物質的模具進行冷卻，并且將多層浮雕裝飾性元素從模具取下。
[0114]在這種情況下，為了成形浮雕裝飾性元素，沒有必要填充整個模具，因為將糖食物質點滴供給到模具內允許制作高品質的浮雕裝飾性元素，其具有的厚度小于用于成形浮雕裝飾性元素的模具的總深度，因為沒有必要用刮板來整平其上表面。
[0115]為了制作多層浮雕裝飾性元素，可以使用任何已知的巧克力和類似巧克力糖食混合物，包括帶有添加物(例如帶有細碎的堅果)的混合物、回火的混合物以及帶有任何已知的食物添加物的混合物。
[0116]所生產的多層浮雕裝飾性元素可用作適于諸如蛋糕、糕點等的任何糖食制品的疊加裝飾物。
[0117]根據本發(fā)明的方法，可以制作具有多層浮雕裝飾性元素的糖食制品。
[0118]為此目的，根據上述示例在全尺寸模具中形成多層浮雕裝飾性元素之后，以及如果需要的話，在將巧克力和類似巧克力糖食物質的粘附滴落物從全尺寸模具的側壁清除之后，將所制備的基礎巧克力或類似巧克力糖食物質加熱，例如加熱到40°C，以及將加熱后的基礎巧克力或類似巧克力物質通過噴嘴供給到包含所形成的多層浮雕元素的全尺寸模具I內，供給到該浮雕元素的自由上表面上；將加熱后的基礎巧克力物質或類似巧克力物質以足以形成糖食制品的主體3的量供給到全尺寸模具；在用基礎巧克力物質或類似巧克力物質填充全尺寸模具的過程中，可在垂直方向上對模具施加的振動，壓實包含于全尺寸模具內的基礎巧克力物質或類似巧克力物質；隨之將包含巧克力物質和/或類似巧克力基礎物質的全尺寸模具冷卻，并將糖食制品從模具取下。對用基礎巧克力物質填充全尺寸模具的控制可通過任何已知的方式來進行。
[0119]可通過任何已知方式用基礎巧克力物質填充全尺寸模具I ;但優(yōu)選的是逐滴地將加熱后的基礎巧克力物質或類似巧克力物質以一定滴加速率通過噴嘴供給到全尺寸模具I內，該滴加速率確保當滴落物緩慢下降時滴落物的塑性變形。
[0120]工業(yè)應用性
[0121]為了制造糖食制品，可以使用任何糖食物質:巧克力或糖漿，或巧克力或糖漿的另一種含脂肪的糖食物質，或基于替代物、代可可脂或植物油的另一種含脂肪的糖食物質。還可使用不同的已知食品添加物和填料。
[0122]應當注意的是，上述實施方式僅僅是示例性的，而并不限制本發(fā)明的范圍。在實施本發(fā)明時，可以使用來自所呈現實施方式的技術的任何組合。從實踐經驗獲知的其它溫度模式也可用于實施本發(fā)明中，且不落在所附權利要求書的范圍之外。
【權利要求】
1.一種用于制造適于糖食制品的浮雕裝飾性元素的方法，包括: 制備第一巧克力物質或類似巧克力物質以形成裝飾性元素；加熱所制備的第一巧克力物質或類似巧克力物質至預設溫度；將加熱后的第一巧克力物質或類似巧克力物質供給到模具內，所述模具在合適表面上具有三維浮雕圖案；其中將所制備的巧克力物質或類似巧克力物質以離散滴加方式以一定滴加速率通過噴嘴供給到模具內，該滴加速率確保當滴落物緩慢下降時滴落物的塑性變形。
2.根據權利要求1所述的方法，其中冷卻填充有第一巧克力物質的模具，以及將所得到的第一浮雕裝飾性元素從模具取下。
3.根據權利要求1所述的方法，其中所施加的用于將第一巧克力物質或類似巧克力物質供給到模具內的壓力為0.1MPa-0.7MPa(lbar-7bar)。
4.根據權利要求1所述的方法，其中雕刻于模具合適表面上的三維圖案具有從0.5mm至2.5mm的高度。
5.根據權利要求1所述的方法，其中在填充模具的過程中，振動模具，以便壓實存在于模具內的加熱后的第一巧克力物質或類似巧克力物質。
6.根據權利要求1所述的方法，其中在將第一巧克力物質供給到模具中之前對該第一巧克力物質進行回火。
7.根據權利要求1所述的方法，其中在將加熱后的物質供給到模具內之前，將模具加熱到10°C -80°c范圍內的溫度。
8.根據權利要求1所述的方法，其中使用全尺寸模具，在該模具中制作裝飾性元素的浮雕圖案使得浮雕圖案的單個元素具有相同的高度，浮雕裝飾性元素成形從而其層厚度大于或小于浮雕圖案元素的高度。
9.根據權利要求1所述的方法，其中使用全尺寸模具，在該模具中制作裝飾性元素的浮雕圖案使得浮雕圖案的單個元素具有不同的高度，浮雕裝飾性元素成形從而其層的厚度大于或小于浮雕圖案元素的最大高度。
10.根據權利要求1所述的方法，還包括: 制備基礎巧克力物質或類似巧克力物質以形成糖食制品的主體； 加熱基礎巧克力物質或類似巧克力物質至預設溫度；將一批加熱后的基礎巧克力物質或類似巧克力物質供給到具有第一浮雕裝飾性元素的模具內，以覆蓋該浮雕元素的自由上表面；將加熱后的基礎巧克力物質或類似巧克力物質以足以形成糖食制品的主體的量供給到模具內；其后冷卻填充有第一巧克力物質或類似巧克力物質以及基礎巧克力物質或類似巧克力物質的模具，并且將所得到的糖食制品從模具取下。
11.根據權利要求10所述的方法，其中當從模具中取下糖食制品時，第一浮雕裝飾性元素是透明的。
12.根據權利要求10所述的方法，其中在用基礎巧克力物質或類似巧克力物質填充模具的過程中，振動模具，以便壓實在模具中的基礎巧克力物質或類似巧克力物質。
13.根據權利要求10所述的方法，其中在制備第一巧克力物質或類似巧克力物質以及基礎巧克力物質或類似巧克力物質時，使用巧克力，或糖漿，或另一種包含巧克力或糖漿的含脂肪混合糖食物質，或另一種含可可脂或等同的植物油或替代物的含脂肪混合糖食物質。
14.根據權利要求10所述的方法，其中基礎巧克力物質或類似巧克力物質的制備與第一巧克力物質或類似巧克力物質的制備同時進行。
15.根據權利要求10所述的方法，其中第一巧克力物質或類似巧克力物質與基礎巧克力物質或類似巧克力物質具有基本上相同的成分。
16.根據權利要求10所述的方法，其中第一巧克力物質或類似巧克力物質與基礎巧克力物質或類似巧克力物質具有不同的成分。
17.根據權利要求10所述的方法，其中進一步添加壓碎的堅果到第一巧克力物質或類似巧克力物質。
18.根據權利要求10所述的方法，其中在將基礎巧克力物質供給到模具內之前對該基礎巧克力物質進行回火。
19.根據權利要求10所述的方法，其中進一步添加壓碎的堅果和/或葡萄干到基礎巧克力物質或類似巧克力物質。
20.根據權利要求10所述的方法，其中將預熱的基礎巧克力物質或類似巧克力物質以離散滴加方式以一定滴加速率通過噴嘴供給到全尺寸模具內，所述滴加速率確保當滴落物緩慢下降時滴落物的塑性變形。
21.根據權利要求1所述的方法，還包括: 加熱至少一種附加的巧克力物質或類似巧克力物質至預設溫度；將一批加熱后的附加的巧克力物質或類似巧克力物質以足以形成具有浮雕圖案的裝飾性元素的至少一個附加層的量供給，該加熱后的附加的巧克力物質或類似巧克力物質在離散滴加方式以一定滴加速率通過噴嘴供給到模具內，該滴加速率確保當滴落物緩慢下降時滴落物的塑性變形，從而形成浮雕裝飾性元素的至少一個附加層。
【文檔編號】A23G1/00GK104270955SQ201380022911
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2013年2月28日 優(yōu)先權日:2012年3月1日
【發(fā)明者】O·E·薩韋列夫 申請人:馬斯公司