適合于非調(diào)質(zhì)型硬質(zhì)黃油的油脂組合物的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供適合于低反式脂肪酸的非月桂酸型非調(diào)質(zhì)型硬質(zhì)黃油的油脂組合物及含有該油脂組合物形成的生產(chǎn)性良好的油性食品。本發(fā)明的油脂組合物的特征在于滿足下述(a)至(d)的條件，(a)X3含量為1～20質(zhì)量％，(b)X2O含量為50～90質(zhì)量％，(c)XOX/X2O的質(zhì)量比為0.20～0.80，(d)甘油二酯含量為3.5質(zhì)量％以下，其中X表示碳數(shù)為14以上的飽和脂肪酸，O表示油酸。
【專利說明】適合于非調(diào)質(zhì)型硬質(zhì)黃油的油脂組合物
[0001] 相關(guān)申請(qǐng)
[0002] 本申請(qǐng)要求基于日本國(guó)專利申請(qǐng)2012-108301的巴黎公約優(yōu)先權(quán)。因此，本申請(qǐng) 包含該日本國(guó)專利申請(qǐng)中公開的全部事項(xiàng)。
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0003] 本發(fā)明涉及適合于低反式脂肪酸的非月桂酸型非調(diào)質(zhì)型硬質(zhì)黃油的油脂組合物 及含有該油脂組合物形成的油性食品。
【背景技術(shù)】
[0004] 巧克力等油性食品通常具有在貯存環(huán)境下為固體，但在口中容易溶解的特征。這 樣在貯存環(huán)境下為固體的巧克力大多用模具（模型）成型。因此，巧克力在模具中迅速固 化，固化后從模具中迅速脫離是重要的。因而，從生產(chǎn)性方面考慮，對(duì)于巧克力，需要有脫模 性（模脫離性）良好的性質(zhì)。這些巧克力的性質(zhì)主要受配入的油脂影響。
[0005] 對(duì)巧克力來說最適合的油脂是可可脂。但是，由于可可脂價(jià)格高，巧克力的油脂中 也往往使用由其它植物油脂制造的代可可脂。被用作巧克力的油脂的代可可脂也被稱為硬 質(zhì)黃油。硬質(zhì)黃油一般分類為調(diào)質(zhì)型非調(diào)質(zhì)型。
[0006] 調(diào)質(zhì)型硬質(zhì)黃油以在可可脂中大量含有的對(duì)稱型甘油三酯作為主成分。因此，調(diào) 質(zhì)型硬質(zhì)黃油容易與可可脂進(jìn)行替換，可以按任意配比與可可脂混合使用。另外，調(diào)質(zhì)型硬 質(zhì)黃油具有快速的口溶性，但是使用其制造巧克力時(shí)，與可可脂一樣需要進(jìn)行調(diào)質(zhì)。
[0007] 另一方面，非調(diào)質(zhì)型硬質(zhì)黃油雖然與可可脂的熔解性狀相似，但是油脂構(gòu)造完全 不同。因此，非調(diào)質(zhì)型硬質(zhì)黃油與可可脂的相溶性低。但是，非調(diào)質(zhì)型硬質(zhì)黃油與可可脂相 比價(jià)格便宜、不需要煩雜的調(diào)質(zhì)而操作性好，因此，被廣泛地用于制點(diǎn)心、制面包領(lǐng)域中的 巧克力中。非調(diào)質(zhì)型硬質(zhì)黃油大致分為月桂酸型和非月桂酸型。
[0008] 已知在非調(diào)質(zhì)型硬質(zhì)黃油中，月桂酸型硬質(zhì)黃油由月桂酸作為主要的構(gòu)成脂肪 酸，典型地是對(duì)由棕櫚仁油分級(jí)所得到的高熔點(diǎn)部分（棕櫚仁硬脂）進(jìn)行氫化而達(dá)到極度 硬化的產(chǎn)品。這種硬質(zhì)黃油的熔解性狀是極快速的，但是與可可脂的相溶性極差，因此，必 須極力減少可可脂的配合率。因此，使用月桂酸型硬質(zhì)黃油的巧克力缺乏可可口味。另外， 使用月桂酸型硬質(zhì)黃油的巧克力被用于水分含量比較多的點(diǎn)心及面包時(shí)，如果貯存狀態(tài) 差，則會(huì)有產(chǎn)生肥皂味的問題。
[0009] 在非調(diào)質(zhì)型硬質(zhì)黃油中，非月桂酸型硬質(zhì)黃油也被稱為反式酸型硬質(zhì)黃油。對(duì)于 非月桂酸型硬質(zhì)黃油，已知典型地有對(duì)低熔點(diǎn)棕櫚液油或大豆油等液體油進(jìn)行異構(gòu)化氫化 后的產(chǎn)品、及對(duì)異構(gòu)化氫化后的產(chǎn)品進(jìn)行分級(jí)得到的高熔點(diǎn)部分或中熔點(diǎn)部分。非月桂酸 型硬質(zhì)黃油的熔解性狀與月桂酸型相比雖然在快速上稍有欠缺，但與可可脂的相溶性比月 桂酸型好，與月桂酸型相比可以配入比較多的可可脂。但是，由于非月桂酸型硬質(zhì)黃油含有 大量的反式脂肪酸，自人們認(rèn)識(shí)到反式脂肪酸對(duì)健康有不良影響以來，已有意避免其的使 用。
[0010] 由于這種背景，對(duì)于非月桂酸型硬質(zhì)黃油，要求減少反式脂肪酸。
[0011] 作為減少了反式脂肪酸的非月桂酸型硬質(zhì)黃油，已知有將對(duì)含有特定量的SUS型 甘油三酯的油脂進(jìn)行輕度地部分氫化后的油脂和含有特定量的SSU型甘油三酯的油脂按 特定比率進(jìn)行混合而得到的硬質(zhì)黃油（參見專利文獻(xiàn)1)，以及配合了特定量的對(duì)特定酯交 換油進(jìn)行輕度地部分氫化后的油脂的硬質(zhì)黃油（參見專利文獻(xiàn)2)。但是，如果將這些硬質(zhì) 黃油與以往的反式酸型硬質(zhì)黃油進(jìn)行比較，雖然反式脂肪酸有某種程度地降低，但是還不 能說充分。
[0012] 另外，已知反式酸型硬質(zhì)黃油中所含的反式脂肪酸與巧克力的脫模性有關(guān)。因此， 如果減少硬質(zhì)黃油中的反式脂肪酸，則會(huì)影響巧克力的脫模性，因此在制造巧克力時(shí)出現(xiàn) 生產(chǎn)性低下的問題。
[0013] 由于以上原因，需要開發(fā)可以制造生產(chǎn)性良好的巧克力等油性食品的低反式脂肪 酸的非月桂酸型非調(diào)質(zhì)型硬質(zhì)黃油。
[0014] 現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)
[0015] 專利文獻(xiàn)
[0016] 專利文獻(xiàn)1:國(guó)際公開第05/094598號(hào)
[0017] 專利文獻(xiàn)2:日本特表2007-504802號(hào)公報(bào)
[0018] 發(fā)明概述
[0019] 發(fā)明所要解決的問題
[0020] 本發(fā)明的目的在于提供適合于低反式脂肪酸的非月桂酸型非調(diào)質(zhì)型硬質(zhì)黃油的 油脂組合物及含有該油脂組合物的生產(chǎn)性良好的油性食品。
[0021] 解決問題的手段
[0022] 為了解決上述問題，本發(fā)明人進(jìn)行了銳意研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，如果使用甘油二酯及特 定的甘油三酯為特定量的油脂組合物作為非調(diào)質(zhì)型硬質(zhì)黃油，則非調(diào)質(zhì)型硬質(zhì)黃油為低反 式脂肪酸的非月桂酸型，同時(shí)可得到生產(chǎn)性良好的油性食品，從而完成了本發(fā)明。
[0023] S卩，本發(fā)明的第一方案是油脂組合物，其滿足下述（a)至（d)的條件，
[0024] (a) X3含量為1?20質(zhì)量％
[0025] (b)X20含量為50?90質(zhì)量％
[0026] (c)X0X/X20 的質(zhì)量比為 0· 20 ?0· 80
[0027] (d)甘油二酯含量為3. 5質(zhì)量％以下
[0028] 上述（a)至（d)的條件中，X、0、X3、X20及XOX分別表示以下物質(zhì)，
[0029] X :碳數(shù)14以上的飽和脂肪酸
[0030] 0:油酸
[0031] X3 :結(jié)合有3分子X的甘油三酯
[0032] X20:結(jié)合有2分子X、1分子0的甘油三酯
[0033] XOX :1位和3位結(jié)合有X、2位結(jié)合有0的甘油三酯。
[0034] 本發(fā)明的第二方案是，第一方案的油脂組合物中，構(gòu)成脂肪酸中的月桂酸含量為5 質(zhì)量％以下、反式脂肪酸含量為5質(zhì)量％以下。
[0035] 本發(fā)明的第三方案是第一方案或第二方案的油脂組合物中，前述油脂組合物為非 調(diào)質(zhì)型硬質(zhì)黃油。
[0036] 本發(fā)明的第四方案是油性食品，其含有第一方案?第三方案中任意一種的油脂組 合物形成。
[0037] 本發(fā)明的第五方案是第四方案的油性食品中，前述油性食品為巧克力。
[0038] 發(fā)明效果
[0039] 根據(jù)本發(fā)明，可以提供適合于低反式脂肪酸的非月桂酸型非調(diào)質(zhì)型硬質(zhì)黃油的油 脂組合物及含有該油脂組合物的生產(chǎn)性良好的油性食品。
[0040] 發(fā)明的實(shí)施方式
[0041] 本發(fā)明的油脂組合物是滿足下述（a)至（d)的條件的油脂組合物。
[0042] (a) X3含量為1?20質(zhì)量％
[0043] (b)X20含量為50?90質(zhì)量％
[0044] (c)X0X/X20 的質(zhì)量比為 0· 20 ?0· 80
[0045] (d)甘油二酯含量為3. 5質(zhì)量％以下
[0046] 本發(fā)明的油脂組合物，X3含量（條件（a))為1?20質(zhì)量％，優(yōu)選為7?18質(zhì) 量％，更優(yōu)選為9?16質(zhì)量％。如果X3含量在上述范圍內(nèi)，則油性食品的生產(chǎn)性良好。
[0047] 還有，在本發(fā)明中，X3為結(jié)合有3分子X的甘油三酯（XXX)。另外，甘油三酯是3 分子的脂肪酸與甘油結(jié)合而形成的三酰基甘油。另外，在本發(fā)明中，X是碳數(shù)14以上的飽 和脂肪酸，優(yōu)選為碳數(shù)14?20的飽和脂肪酸。
[0048] 本發(fā)明的油脂組合物，X20含量（條件（b))為50?90質(zhì)量％，優(yōu)選為55?75質(zhì) 量％，更優(yōu)選為60?75質(zhì)量％。如果X20含量在上述范圍內(nèi)，則油性食品的生產(chǎn)性良好。
[0049] 還有，在本發(fā)明中，X20是結(jié)合有2分子X、1分子0的甘油三酯（ΧΧ0+Χ0Χ+0ΧΧ)。 另外，在本發(fā)明中，0為油酸（碳數(shù)18的1價(jià)的不飽和脂肪酸）。
[0050] 本發(fā)明的油脂組合物，X0X/X20的質(zhì)量比（條件（C))為0.20?0.80,優(yōu)選為 0. 25?0. 50,更優(yōu)選為0. 28?0. 43。如果X0X/X20的質(zhì)量比在上述范圍內(nèi)，則油脂組合物 就成為適合于非調(diào)質(zhì)型硬質(zhì)黃油的油脂組合物。
[0051] 還有，在本發(fā)明中，X0X/X20的質(zhì)量比是XOX含量（質(zhì)量％ )相對(duì)于X20含量（質(zhì) 量％)之比。另外，在本發(fā)明中，XOX是1位和3位結(jié)合有X、2位結(jié)合有0的甘油三酯。
[0052] 本發(fā)明的油脂組合物，甘油二酯含量（條件（d))為3.5質(zhì)量％以下，優(yōu)選為3質(zhì) 量％以下，更優(yōu)選為2質(zhì)量％以下，進(jìn)一步優(yōu)選為1. 7質(zhì)量％以下，最優(yōu)選為1質(zhì)量％以下。 如果甘油二酯含量在上述范圍內(nèi)，則油性食品的生產(chǎn)性良好。另外，如果甘油二酯含量在上 述范圍內(nèi)，則油性食品的油脂滲出更少，耐熱性及口溶性更好。
[0053] 還有，甘油二酯是2分子的脂肪酸與甘油結(jié)合而形成的二?；视?。另外，在本發(fā) 明中，甘油二酯有時(shí)記載為DAG。
[0054] 本發(fā)明的油脂組合物，構(gòu)成脂肪酸中的月桂酸含量?jī)?yōu)選為5質(zhì)量％以下，更優(yōu)選 為2質(zhì)量％以下,進(jìn)一步優(yōu)選為1質(zhì)量％以下。如果月桂酸含量在上述范圍內(nèi)，則油脂組合 物就成為適合于非月桂酸型的非調(diào)質(zhì)型硬質(zhì)黃油的油脂組合物。還有，在本發(fā)明中，月桂酸 (碳數(shù)12的飽和脂肪酸）有時(shí)記載為L(zhǎng)a。
[0055] 本發(fā)明的油脂組合物，構(gòu)成脂肪酸中的反式脂肪酸含量?jī)?yōu)選為5質(zhì)量％以下，更 優(yōu)選為3質(zhì)量％以下，進(jìn)一步優(yōu)選為1質(zhì)量％以下。如果反式酸含量在上述范圍內(nèi)，則油脂 組合物就成為適合于低反式脂肪酸含量的非調(diào)質(zhì)型硬質(zhì)黃油的油脂組合物。還有，在本發(fā) 明中，反式脂肪酸有時(shí)記載為TFA。
[0056] 本發(fā)明的油脂組合物，P3/X3的質(zhì)量比優(yōu)選為0. 35以上，更優(yōu)選為0. 50以上，進(jìn) 一步優(yōu)選為〇. 50?0. 70。如果P3/X3的質(zhì)量比在上述范圍內(nèi)，則油性食品的耐熱性及口溶 性就更好。
[0057] 還有，在本發(fā)明中，P3是結(jié)合了 3分子P的甘油三酯（PPP)。另外，在本發(fā)明中， P3/X3的質(zhì)量比是P3含量（質(zhì)量％)相對(duì)于X3含量（質(zhì)量％)之比。另外，在本發(fā)明中， P為棕櫚酸（碳數(shù)16的飽和脂肪酸）。
[0058] 本發(fā)明的油脂組合物，PSt0/X20的質(zhì)量比優(yōu)選為0. 10?0. 60,更優(yōu)選為0. 20? 0. 35,進(jìn)一步優(yōu)選為0. 23?0. 33。如果PSt0/X20的質(zhì)量比在上述范圍內(nèi)，，則油性食品的 耐熱性及口溶性更好。
[0059] 還有，在本發(fā)明中，PStO是結(jié)合了 1分子PU分子St、l分子0的甘油三酯 (PSt0+P0St+StP0+St0P+0PSt+0StP)。另外，在本發(fā)明中，PSt0/X20 的質(zhì)量比是 PStO 含量 (質(zhì)量％ )相對(duì)于X20含量（質(zhì)量％ )之比。另外，在本發(fā)明中，St為硬脂酸（碳數(shù)18的 飽和脂肪酸）。
[0060] 本發(fā)明的油脂組合物，St20/X20的質(zhì)量比優(yōu)選為0. 02?0. 35,更優(yōu)選為0. 07? 0. 25,進(jìn)一步優(yōu)選為0. 10?0. 23。如果St20/X20的質(zhì)量比在上述范圍內(nèi)，則油性食品的耐 熱性及口溶性就會(huì)更好。
[0061] 還有，在本發(fā)明中，St20是結(jié)合了 2分子St、l分子0的甘油三酯 (StStO+StOSt+OStSt)。另外，在本發(fā)明中，St20/X20的質(zhì)量比是St20含量（質(zhì)量％ )相 對(duì)于X20含量（質(zhì)量％ )之比。
[0062] 本發(fā)明的油脂組合物，St/P的質(zhì)量比優(yōu)選為1. 50以下，更優(yōu)選為0. 80以下，進(jìn)一 步優(yōu)選為〇. 35?0. 55。如果St/P的質(zhì)量比在上述范圍內(nèi)，則油性食品的耐熱性及口溶性 就會(huì)更好。
[0063] 還有，在本發(fā)明中St/P的質(zhì)量比是構(gòu)成脂肪酸中的硬脂酸含量（質(zhì)量％ )相對(duì)于 構(gòu)成脂肪酸中的棕櫚酸含量（質(zhì)量％)之比。
[0064] 本發(fā)明的油脂組合物，P3含量?jī)?yōu)選為2?20質(zhì)量％，更優(yōu)選為4?15質(zhì)量％，進(jìn) 一步優(yōu)選為5?10質(zhì)量％。
[0065] 本發(fā)明的油脂組合物，XOX含量?jī)?yōu)選為50質(zhì)量％以下,更優(yōu)選為10?35質(zhì)量％, 進(jìn)一步優(yōu)選為15?30質(zhì)量％。
[0066] 本發(fā)明的油脂組合物，P20含量?jī)?yōu)選為20?55質(zhì)量％，更優(yōu)選為25?45質(zhì)量％， 進(jìn)一步優(yōu)選為30?40質(zhì)量％。還有，在本發(fā)明中，P20是結(jié)合了 2分子PU分子0的甘油 三酯（ΡΡ0+Ρ0Ρ+0ΡΡ)。
[0067] 本發(fā)明的油脂組合物，PStO含量?jī)?yōu)選為8?30質(zhì)量％，更優(yōu)選為10?28質(zhì)量％， 進(jìn)一步優(yōu)選為12?25質(zhì)量％。
[0068] 本發(fā)明的油脂組合物，St20含量?jī)?yōu)選為1?20質(zhì)量％，更優(yōu)選為5?18質(zhì)量％, 進(jìn)一步優(yōu)選為5?15質(zhì)量％。
[0069] 本發(fā)明的油脂組合物，構(gòu)成脂肪酸中的棕櫚酸含量?jī)?yōu)選為35?60質(zhì)量％，更優(yōu)選 為37?53質(zhì)量％，進(jìn)一步優(yōu)選為40?50質(zhì)量％。
[0070] 本發(fā)明的油脂組合物，構(gòu)成脂肪酸中的硬脂酸含量?jī)?yōu)選為5?30質(zhì)量％，更優(yōu)選 為12?28質(zhì)量％，進(jìn)一步優(yōu)選為15?25質(zhì)量％。
[0071] 本發(fā)明的油脂組合物，碳數(shù)16以上的脂肪酸（優(yōu)選為碳數(shù)16?24的脂肪酸）含 量?jī)?yōu)選為95質(zhì)量％以上,更優(yōu)選為97質(zhì)量％以上,進(jìn)一步優(yōu)選為98質(zhì)量％以上。還有,在 本發(fā)明中，碳數(shù)16以上的脂肪酸有時(shí)記載為C16以上FA。
[0072] 本實(shí)施方式的油脂組合物，固體脂含量（以下稱為SFC)優(yōu)選25°C下為40?95%、 30°C下為15?70%、35°C下為5?35%，更優(yōu)選25°C下為45?90%、30°C下為20?65%、 35°C下為7?30%，進(jìn)一步優(yōu)選25°C下為50?70%、30°C下為25?40%、35°C下為8? 20%。
[0073] 脂肪酸含量及反式脂肪酸含量可以按照AOCS Celf-96進(jìn)行測(cè)定。
[0074] X3甘油三酯含量、P3甘油三酯含量、X20甘油三酯含量、P20甘油三酯含量、St20 甘油三酯含量及PStO甘油三酯含量可以按照J(rèn)AOCS. vol. 70,11，1111-1114(1993)進(jìn)行測(cè) 定。
[0075] XOX 甘油三酯含量，可以按照 J. High Resol. Chromatogr.，18,105-107(1995)的 方法測(cè)定X0X/X20比，并基于該值和X20甘油三酯含量來算出。
[0076] 甘油二酯含量，可以通過固相萃取法濃縮甘油二酯而后進(jìn)行TMS化，利用氣相色 譜并使用外標(biāo)法進(jìn)行測(cè)定。
[0077] 碘值可以按照"基準(zhǔn)油脂分析試驗(yàn)法（社團(tuán)法人日本油化學(xué)會(huì)編）"的 "2· 3· 4· I-I"6碘值（々^ ^ 7環(huán)己烷法）"進(jìn)行測(cè)定。
[0078] SFC，可以針對(duì)完全溶解后，在KTC下固化60分鐘，再于20°C下熟化3天而得到的 亡油脂，按照 IUPAC 法 2. 150b_S Solid Content determination in Fats by NMR 的方法 進(jìn)行測(cè)定。
[0079] 本發(fā)明的油脂組合物，也可以加入添加劑等油脂以外的成分。作為添加劑的具體 例子，可以列舉，例如乳化劑（卵磷脂、溶血卵磷脂、脫水山梨糖醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸 酯、蔗糖脂肪酸酯、聚氧乙烯脫水山梨糖醇脂肪酸酯、聚甘油縮合蓖麻油酸酯、甘油脂肪酸 酯（單酸甘油酯）、甘油有機(jī)酸脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等）、生育酚、茶提取物（兒茶素 等）、蘆丁等抗氧化劑、香料等。本發(fā)明的油脂組合物，油脂以外的成分含量?jī)?yōu)選為5質(zhì)量％ 以下，更優(yōu)選為3質(zhì)量％以下，進(jìn)一步優(yōu)選為1質(zhì)量％以下。
[0080] 本發(fā)明的油脂組合物，如果甘油三酯的組成、甘油二酯的組成、構(gòu)成脂肪酸的組成 等處于前述范圍內(nèi)，則沒有特別的限制，可以使用通常的食用油脂進(jìn)行制造。
[0081] 本發(fā)明實(shí)施方式的油脂組合物，例如，可以通過以下方式制造，即混合下述的酯交 換油A和下述的酯交換油B而得到混合油，并通過對(duì)該混合油進(jìn)行分級(jí)而除去高熔點(diǎn)部分 及低熔點(diǎn)部分，從而得到中熔點(diǎn)部分。
[0082] 本發(fā)明中使用的酯交換油A是通過對(duì)甘油二酯含量為10.0質(zhì)量％以下、構(gòu)成脂肪 酸中的棕櫚酸含量為15?70質(zhì)量％、硬脂酸含量為10?55質(zhì)量％、油酸含量為10?40 質(zhì)量％、亞油酸（碳數(shù)18的2價(jià)不飽和脂肪酸）及亞麻酸（碳數(shù)18的3價(jià)不飽和脂肪酸） 的合計(jì)含量不足10質(zhì)量％的原料油脂進(jìn)行隨機(jī)酯交換反應(yīng)而得到的油脂。
[0083] 本發(fā)明中使用的酯交換油A的原料油脂，甘油二酯含量為10. 0質(zhì)量％以下、構(gòu)成 脂肪酸中的棕櫚酸含量為15?70質(zhì)量％、硬脂酸含量為10?55質(zhì)量％、油酸含量為10? 40質(zhì)量％、亞油酸及亞麻酸的合計(jì)含量不足10質(zhì)量％,優(yōu)選甘油二酯含量為5. 0質(zhì)量％以 下、構(gòu)成脂肪酸中的月桂酸含量不足3質(zhì)量％、棕櫚酸含量為17?45質(zhì)量％、硬脂酸含量 為32?53質(zhì)量％、油酸含量為17?33質(zhì)量％、亞油酸及亞麻酸的合計(jì)含量不足8質(zhì)量％, 更優(yōu)選甘油二酯含量為〇. 5?2. 5質(zhì)量％、構(gòu)成脂肪酸中的月桂酸含量不足1質(zhì)量％、棕櫚 酸含量為20?30質(zhì)量％、硬脂酸含量為35?50質(zhì)量％、油酸含量為20?30質(zhì)量％、亞 油酸及亞麻酸的合計(jì)含量不足6質(zhì)量％。
[0084] 作為本發(fā)明中使用的酯交換油A的原料油脂的具體例子，可以列舉例如，含有亞 油酸及亞麻酸合計(jì)含量不足10質(zhì)量％的油脂、棕櫚油、碘值為25?48的棕櫚分級(jí)油、碘值 為5以下且碳數(shù)為16以上的飽和脂肪酸含量為90質(zhì)量％以上的油脂等的混合油等。
[0085] 亞油酸及亞麻酸合計(jì)含量不足10質(zhì)量％的的油脂,優(yōu)選油酸含量為50質(zhì)量％以 上。作為亞油酸及亞麻酸合計(jì)含量不足10質(zhì)量％的油脂的具體例子，可以列舉例如高油酸 奏花油等。
[0086] 棕櫚分級(jí)油是對(duì)棕櫚油進(jìn)行分級(jí)而得到的油脂。對(duì)棕櫚分級(jí)油進(jìn)行分級(jí)所得到的 油脂也是棕櫚分級(jí)油。作為碘值為25?48的棕櫚分級(jí)油的具體例子,可以列舉例如,棕櫚 硬脂（對(duì)棕櫚油進(jìn)行分級(jí)而得到的高熔點(diǎn)部分）、棕櫚中熔點(diǎn)部分（對(duì)棕櫚油進(jìn)行分級(jí)而得 到的低熔點(diǎn)部分再進(jìn)行分級(jí)而得到的高熔點(diǎn)部分）、硬PMF(對(duì)棕櫚中熔點(diǎn)部分再進(jìn)行分級(jí) 而得到的高熔點(diǎn)部分）等。碘值為25?48的棕櫚分級(jí)油的碘值優(yōu)選為28?40,更優(yōu)選為 30 ?40。
[0087] 作為碘值為5以下且碳數(shù)為16以上的飽和脂肪酸含量為90質(zhì)量％以上的油脂的 具體例子，可以列舉大豆油、菜籽油、棉籽油、葵花油、紅花油、玉米油、棕櫚油、棕櫚分級(jí)油 等極度硬化油。
[0088] 本發(fā)明中使用的酯交換油B是通過對(duì)甘油二酯含量為10.0質(zhì)量％以下、構(gòu)成脂肪 酸中的棕櫚酸含量為40?60質(zhì)量％、硬脂酸含量不足15質(zhì)量％、油酸含量為20?45質(zhì) 量％、亞油酸及亞麻酸的合計(jì)含量不足15質(zhì)量％的原料油脂,進(jìn)行隨機(jī)酯交換反應(yīng)而得到 的油脂。
[0089] 本發(fā)明中使用的酯交換油B的原料油脂，甘油二酯含量為10. 0質(zhì)量％以下、構(gòu)成 脂肪酸中的棕櫚酸含量為40?60質(zhì)量％、硬脂酸含量不足15質(zhì)量％、油酸含量為20?45 質(zhì)量％、亞油酸及亞麻酸的合計(jì)含量不足15質(zhì)量％,優(yōu)選甘油二酯含量為7. 0質(zhì)量％以下、 構(gòu)成脂肪酸中的月桂酸含量不足3質(zhì)量％、棕櫚酸含量為43?57質(zhì)量％、硬脂酸含量不足 10質(zhì)量％的、油酸含量為23?42質(zhì)量％、亞油酸及亞麻酸的合計(jì)含量不足12質(zhì)量％ ,更優(yōu) 選甘油二酯含量為I. 0?5. 0質(zhì)量％、構(gòu)成脂肪酸中的月桂酸含量不足1質(zhì)量％、棕櫚酸含 量為47?55質(zhì)量％、硬脂酸含量不足8質(zhì)量％、油酸含量為25?40質(zhì)量％、亞油酸及亞 麻酸的合計(jì)含量不足10質(zhì)量％。
[0090] 本發(fā)明中使用的酯交換油B的原料油脂的具體例子，可以列舉例如，含有碘值為 25?48的棕櫚分級(jí)油、棕櫚油等的混合油等。碘值為25?48的棕櫚分級(jí)油如上所述。
[0091] 用于得到本發(fā)明中使用的酯交換油A及酯交換油B的酯交換反應(yīng)，只要是隨機(jī)酯 交換反應(yīng)（也稱為非選擇性酯交換反應(yīng)或位置特異性低的酯交換反應(yīng)）就沒有特別的限 制，可以按常規(guī)方法進(jìn)行。隨機(jī)酯交換反應(yīng)可以按使用甲醇鈉等合成催化劑的化學(xué)酯交換、 使用脂肪酶（位置特異性低的脂肪酶）作為催化劑的酶酯交換中的任一種方法進(jìn)行。
[0092] 化學(xué)的酯交換，例如，可以將原料油脂充分干燥，相對(duì)于原料油脂添加0. 1?1質(zhì) 量％的甲醇鈉后，在減壓下，于80?120°C下攪拌0. 5?1小時(shí)同時(shí)進(jìn)行反應(yīng)。
[0093] 酶酯交換，例如，可以是相對(duì)于原料油脂添加脂肪酶粉末或固定化脂肪酶0. 02? 10質(zhì)量％，優(yōu)選0. 04?5質(zhì)量％，然后在40?80°C，優(yōu)選40?70°C下一邊攪拌0. 5?48 小時(shí)，優(yōu)選〇. 5?24小時(shí)一邊進(jìn)行反應(yīng)。
[0094] 用于得到本發(fā)明的油脂組合物的酯交換油A和酯交換油B的混合油，質(zhì)量比（酯 交換油A :酯交換油B)優(yōu)選為30 :70?50 :50,更優(yōu)選為33 :67?47 :53,進(jìn)一步優(yōu)選為35 : 65?45 :55。混合可通過常規(guī)方法進(jìn)行。
[0095] 本發(fā)明的油脂組合物，可以通過將酯交換油A和酯交換油B的混合油進(jìn)行分級(jí)而 除去高熔點(diǎn)部分，得到低熔點(diǎn)部分，再將得到的低熔點(diǎn)部分進(jìn)行分級(jí)而除去低熔點(diǎn)部分，得 到高熔點(diǎn)部分，從而進(jìn)行制造。即，本發(fā)明的油脂組合物，可以通過對(duì)酯交換油A和酯交換 油B的混合油進(jìn)行分級(jí)，得到酯交換油A和酯交換油B的混合油的中熔點(diǎn)部分，從而進(jìn)行制 造。還有，在本發(fā)明中，酯交換油A和酯交換油B的混合油的中熔點(diǎn)部分也可能記載為EBMF。
[0096] 本發(fā)明的油脂組合物，也可以通過混合EBMF和棕櫚系油脂進(jìn)行制造?；旌峡梢酝?過常規(guī)方法進(jìn)行。
[0097] 本發(fā)明中的棕櫚系油脂是棕櫚油、棕櫚分級(jí)油、棕櫚酯交換油、棕櫚極度硬化油 等。
[0098] 棕櫚分級(jí)油，優(yōu)選碘值為10?70的棕櫚分級(jí)油，更優(yōu)選碘值為30?60的棕櫚分 級(jí)油。作為碘值為10?70的棕櫚分級(jí)油的具體例子，可以列舉例如，棕櫚液油（對(duì)棕櫚油 進(jìn)行分級(jí)而得到的低熔點(diǎn)部分）、棕櫚超級(jí)液油（對(duì)棕櫚液油進(jìn)行進(jìn)行分級(jí)而得到的低熔 點(diǎn)部分）、棕櫚硬脂、硬棕櫚硬脂（對(duì)棕櫚硬脂進(jìn)行進(jìn)行分級(jí)而得到的高熔點(diǎn)部分）、棕櫚中 熔點(diǎn)部分、硬PMF等。棕櫚分級(jí)油也可以是2種以上同時(shí)使用。
[0099] 棕櫚酯交換油是對(duì)棕櫚油及棕櫚分級(jí)油進(jìn)行酯交換形成的。棕櫚酯交換油也可以 是對(duì)2種以上的混合油進(jìn)行酯交換而形成的。棕櫚酯交換油優(yōu)選為棕櫚液油的隨機(jī)酯交換 油，更優(yōu)選為碘值50?60的棕櫚液油的隨機(jī)酯交換油。
[0100] 棕櫚極度硬化油是對(duì)棕櫚油及棕櫚分級(jí)油進(jìn)行完全氫化而形成的。棕櫚極度硬化 油也可以是對(duì)2種以上的混合油進(jìn)行完全氫化而形成的。棕櫚極度硬化油優(yōu)選為棕櫚油的 極度硬化油。
[0101] 用于得到本發(fā)明的油脂組合物的EBMF和棕櫚系油脂的混合比，按質(zhì)量比（EBMF : 棕櫚系油脂）優(yōu)選為99. 5 :0.5?15 :85,更優(yōu)選為90 :10?50 :50,進(jìn)一步優(yōu)選為80 :20? 60 :40。
[0102] 用于制造本發(fā)明的油脂組合物的分級(jí)方法沒有特別的限制，可以通過干分級(jí)（自 然分級(jí)）、乳化分級(jí)（表面活性劑分級(jí)）、溶劑分級(jí)等常規(guī)方法進(jìn)行。用于得到本發(fā)明的油脂 組合物的分級(jí)方法，優(yōu)選干分級(jí)、溶劑分級(jí)。干分級(jí)，一般可以通過一邊在罐內(nèi)攪拌一邊冷 卻分級(jí)原料油脂，析出晶體后，通過壓榨和/或過濾分成高熔點(diǎn)部分（也稱為硬質(zhì)部分或結(jié) 晶部分）和低熔點(diǎn)部分（也稱為軟質(zhì)部分或液狀部分）來進(jìn)行。溶劑分級(jí)可通過在丙酮、 己烷等溶劑中溶解分級(jí)原料油脂，將該溶液冷卻，析出晶體后，通過過濾分成高熔點(diǎn)部分和 低熔點(diǎn)部分來進(jìn)行。分級(jí)溫度也根據(jù)需要的分級(jí)油脂的性狀而改變。干分級(jí)的分級(jí)溫度優(yōu) 選為20?45°C，更優(yōu)選為23?43°C，進(jìn)一步優(yōu)選為25?40°C。溶劑分級(jí)的分級(jí)溫度優(yōu)選 為-10?KTC，更優(yōu)選為-8?8 °C，進(jìn)一步優(yōu)選為-6?5 °C。
[0103] 本發(fā)明的油脂組合物，也可以與通常的食用油脂制造一樣進(jìn)行精制處理（脫酸、 脫色、脫臭等）。
[0104] 本發(fā)明的油脂組合物，即使甘油二酯含量處于上述范圍之外時(shí)，也可以通過減少 甘油二酯，調(diào)節(jié)至甘油二酯含量處于上述范圍內(nèi)。作為減少甘油二酯的方法，例如，可以列 舉硅膠處理（攪拌處理、柱處理）、酶處理（脂肪酶G處理（加水分解、合成）等）。另外， 通過使用利用硅膠處理、酶處理等減少了甘油二酯的原料油（例如、EBMF、棕櫚系油脂等）， 也可以調(diào)節(jié)至甘油二酯含量處于上述范圍內(nèi)。
[0105] 本發(fā)明的油脂組合物可以作為硬質(zhì)黃油（巧克力用油脂）等用于油性食品。另外， 本發(fā)明的油脂組合物可以作為非調(diào)質(zhì)型硬質(zhì)黃油使用。特別地，本發(fā)明的油脂組合物可以 作為低反式脂肪酸的非月桂酸型非調(diào)質(zhì)型硬質(zhì)黃油使用。
[0106] 使用本發(fā)明的油脂組合物制造巧克力時(shí)，巧克力的脫模性良好。因此，本發(fā)明的油 脂組合物適宜用作用模具成型的巧克力用油脂。
[0107] 本發(fā)明的油性食品的特征是含有本發(fā)明的油脂組合物。即，本發(fā)明的油性食品是 使用本發(fā)明的油脂組合物制造的。還有，在本發(fā)明中，油性食品是含有油脂、油脂為連續(xù)相 的加工食品，優(yōu)選含有糖類。作為油性食品的具體例子，可以列舉巧克力、奶油（奶油乳酪 等）等°
[0108] 本發(fā)明的油性食品優(yōu)選為巧克力，更優(yōu)選為非調(diào)質(zhì)型巧克力。在本發(fā)明中巧克力 并不局限于"關(guān)于巧克力類的表示的公平競(jìng)爭(zhēng)規(guī)約"（全國(guó)巧克力業(yè)公正交易協(xié)會(huì)）以及法 規(guī)上所規(guī)定的巧克力，而是用食用油脂、糖類作為主原料，必要時(shí)加入可可成分（可可塊、 可可粉等）、乳制品、香料、乳化劑等，經(jīng)過巧克力制造工序（混合工序、微?；ば?、精練工 序、冷卻工序等）所制造的產(chǎn)品。另外，作為本發(fā)明中的巧克力，除了黑巧克力、牛奶巧克力 夕卜，還包含白巧克力、彩色巧克力。
[0109] 在本發(fā)明的油性食品中，本發(fā)明的油脂組合物的含量（配合量）在油性食品的油 脂中優(yōu)選為5?100質(zhì)量％，更優(yōu)選為40?100質(zhì)量％，進(jìn)一步優(yōu)選為60?100質(zhì)量％。 還有，在本發(fā)明中，作為油性食品的油脂，除了配合的油脂外，還包括含油原料（可可塊、全 脂奶粉等）中的油脂（可可脂、乳脂等）。
[0110] 本發(fā)明的油性食品可通過常規(guī)方法來制造。本發(fā)明的油性食品為巧克力時(shí)，可以 不進(jìn)行調(diào)質(zhì)來制造。
[0111] 本發(fā)明的油性食品，除了本發(fā)明的油脂組合物以外，還可以配入糖類、可可成分、 乳化劑、乳制品、香料等的一般在油性食品中使用的食品材料。
[0112] 本發(fā)明的油性食品為巧克力時(shí),巧克力優(yōu)選為用模具成型的巧克力。
[0113] 本發(fā)明的油性食品，也可以以巧克力等形態(tài)，與點(diǎn)心、面包等食品進(jìn)行組合。
[0114] 本發(fā)明的油性食品，油脂的構(gòu)成脂肪酸中的月桂酸含量及反式脂肪酸含量低，并 且生產(chǎn)性也良好。
[0115] 另外，本發(fā)明的油性食品為用模具成型的巧克力時(shí)，巧克力的脫模性良好。
[0116] 另外，本發(fā)明的油性食品為巧克力時(shí)，巧克力的油脂滲出（所謂巧克力的出汗現(xiàn) 象）更少。使用低反式脂肪酸的非月桂酸型非調(diào)質(zhì)型硬質(zhì)黃油的巧克力有油脂滲出較多的 傾向，但是如果采用本發(fā)明，則油脂的滲出變得更少。
[0117] 另外，本發(fā)明的油性食品為巧克力時(shí)，巧克力的耐熱性及口溶性也更好。 實(shí)施例
[0118] 以下通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行說明，但是本發(fā)明并不受這些實(shí)施例的限制。
[0119] 〔分析方法〕
[0120] 脂肪酸含量及反式脂肪酸含量按照AOCS Celf-96的方法進(jìn)行測(cè)定。
[0121] X3甘油三酯含量、P3甘油三酯含量、X20甘油三酯含量、P20甘油三酯含量、St20 甘油三酯含量及PStO甘油三酯含量按照J(rèn)AOCS. vol. 70,11，1111-1114(1993)的方法進(jìn)行 測(cè)定。
[0122] XOX 甘油三酯含量，按照 J. High Resol. Chromatogr.，18,105-107(1995)的方法 測(cè)定X0X/X20比，并基于該值和X20甘油三酯含量來算出。
[0123] 甘油二酯含量，利用固相萃取法濃縮甘油二酯后進(jìn)行TMS化，通過氣相色譜并使 用外標(biāo)法進(jìn)行測(cè)定。
[0124] SFC，完全溶解后，在KTC下固化60分鐘，再在20°C下熟化3天，對(duì)于形成的油脂， 按照 IUPAC法2. 150b_S Solid Content determination in Fats by NMR的方法進(jìn)行測(cè)定。
[0125] 碘值按照"基準(zhǔn)油脂分析試驗(yàn)法（社團(tuán)法人日本油化學(xué)會(huì)編）"的"2. 3. 4. 1-1996 碘值（々〃 4 >環(huán)己烷法）"的方法進(jìn)行測(cè)定。
[0126] 〔酯交換油Al的制造〕
[0127] 混合22質(zhì)量份高油酸葵花油（油酸含量85. 1質(zhì)量％、亞油酸含量6. 6質(zhì)量％、亞 麻酸含量〇. 1質(zhì)量％ )、31質(zhì)量份棕櫚硬脂（碘值36. 1)和47質(zhì)量份大豆油的極度硬化油 (碘值1. 1、碳數(shù)16以上的飽和脂肪酸含量99. 5質(zhì)量％ )。對(duì)得到的混合油（甘油二酯含 量1. 61質(zhì)量％、月桂酸含量0. 1質(zhì)量％、棕櫚酸含量24. 7質(zhì)量％、硬脂酸43. 0質(zhì)量％、油 酸26. 7質(zhì)量％、亞油酸3. 8質(zhì)量％、亞麻酸0. 1質(zhì)量％、反式脂肪酸0質(zhì)量％ )進(jìn)行隨機(jī)酯 交換反應(yīng)，從而得到酯交換油Al。
[0128] 酯交換反應(yīng)是按照常規(guī)方法，將原料油脂充分干燥，相對(duì)于原料油脂添加0. 2質(zhì) 量％的甲醇鈉，在減壓下，于120°C下攪拌0. 5小時(shí)，同時(shí)進(jìn)行反應(yīng)。通過添加50質(zhì)量％的 檸檬酸水溶液進(jìn)行中和來終止反應(yīng)，然后用等量的熱水洗滌3次并進(jìn)行脫水干燥，用常規(guī) 方法脫色、脫臭而形成酯交換油。
[0129] 〔酯交換油A2的制造〕
[0130] 混合27. 5質(zhì)量份下述油脂組合物a(亞油酸含量6. 9質(zhì)量％、亞麻酸含量0質(zhì) 量％ )、34. 5質(zhì)量份棕櫚硬脂（碘值36. 1)和38質(zhì)量份大豆油的極度硬化油（碘值1. 1、 碳數(shù)16以上的飽和脂肪酸含量99. 5質(zhì)量％ )。對(duì)得到的混合油（甘油二酯含量4. 32質(zhì) 量％、月桂酸含量0. 1質(zhì)量％、棕櫚酸含量24. 8質(zhì)量％、硬脂酸43. 9質(zhì)量％、油酸25. 6質(zhì) 量％、亞油酸4. 1質(zhì)量％、亞麻酸0. 1質(zhì)量％、反式脂肪酸0質(zhì)量％ )進(jìn)行隨機(jī)酯交換反應(yīng)， 從而得到酯交換油A2。
[0131] 酯交換反應(yīng)通過與上述酯交換油Al相同的方法進(jìn)行。
[0132] 〔酯交換油B的制造〕
[0133] 混合60質(zhì)量份棕櫚硬脂（碘值36. 1)和40質(zhì)量份棕櫚油（碘值52. 0)。對(duì)得到 的混合油（甘油二酯含量3. 74質(zhì)量％、月桂酸含量0. 2質(zhì)量％、棕櫚酸含量51. 7質(zhì)量％、 硬脂酸4. 6質(zhì)量％、油酸33. 2質(zhì)量％、亞油酸8. 0質(zhì)量％、亞麻酸0. 2質(zhì)量％、反式脂肪酸 O質(zhì)量％ )進(jìn)行隨機(jī)酯交換反應(yīng)，從而得到酯交換油B。
[0134] 酯交換反應(yīng)通過與上述酯交換油Al相同的方法進(jìn)行。
[0135] 〔酯交換油C的制造〕
[0136] 對(duì)棕櫚液油（碘值56. 1)進(jìn)行隨機(jī)酯交換反應(yīng)，從而得到酯交換油C。
[0137] 酯交換反應(yīng)通過與上述酯交換油Al相同的方法進(jìn)行。
[0138] 〔酯交換油D的制造〕
[0139] 在酯交換油C中添加10質(zhì)量％的水、0. 1質(zhì)量％的脂肪酶（脂肪酶G"AMAN0"50 ; 天野$ 4 Λ株式會(huì)社制），在4：rC下攪拌6小時(shí)進(jìn)行反應(yīng)。進(jìn)行脂肪酶處理后，使用與 油脂等量的熱水（80°C )洗滌3次，得到反應(yīng)油。將得到的反應(yīng)油按常規(guī)方法脫色、脫臭后 作為酯交換油D。
[0140] 〔酯交換油E的制造〕
[0141] 混合30質(zhì)量份菜籽油的極度硬化油和70質(zhì)量份棕櫚液油（碘值56. 1)。對(duì)得到 的混合油進(jìn)行隨機(jī)酯交換反應(yīng)，從而得到酯交換油E。
[0142] 酯交換反應(yīng)通過與上述酯交換油Al相同的方法進(jìn)行。
[0143] 〔油脂組合物a的制造〕
[0144] 將對(duì)高油酸葵花油和硬脂酸乙基酯的酯交換油進(jìn)行干分級(jí)而得到的油脂作為油 脂組合物a。
[0145] 〔實(shí)施例1的油脂組合物的制造〕
[0146] 將酯交換油C在26°C下進(jìn)行干分級(jí)，通過除去高熔點(diǎn)部分而得到低熔點(diǎn)部分。將 得到的低熔點(diǎn)部分在2°C下進(jìn)行溶劑分級(jí)，通過除去低熔點(diǎn)部分而得到高熔點(diǎn)部分。按常規(guī) 方法對(duì)得到的高熔點(diǎn)部分進(jìn)行脫色脫臭，將82質(zhì)量份該高熔點(diǎn)部分、12質(zhì)量份硬棕櫚硬脂 (碘值11. 0)和6質(zhì)量份菜籽油進(jìn)行混合，形成實(shí)施例1的油脂組合物。
[0147] 〔實(shí)施例2的油脂組合物的制造〕
[0148] 混合40質(zhì)量份的酯交換油Al和60質(zhì)量份的酯交換油B。將得到的混合油在 37. 8°C下進(jìn)行干分級(jí)，通過除去高熔點(diǎn)部分而得到低熔點(diǎn)部分。將得到的低熔點(diǎn)部分在(TC 下進(jìn)行溶劑分級(jí)（丙酮使用），通過除去低熔點(diǎn)部分而得到高熔點(diǎn)部分。按常規(guī)方法對(duì)得到 的高熔點(diǎn)部分進(jìn)行脫色脫臭，將其作為實(shí)施例2的油脂組合物。
[0149] 〔實(shí)施例3的油脂組合物的制造〕
[0150] 在實(shí)施例2的油脂組合物中添加10質(zhì)量％的水、0. 1質(zhì)量％的脂肪酶（脂肪酶 G "AMAN0"50 ;天野$ > ^株式會(huì)社制），在43°C下攪拌6小時(shí)進(jìn)行反應(yīng)。進(jìn)行脂肪酶 處理后，使用與油脂等量的熱水（80°C )洗滌3次，得到反應(yīng)油。在得到的反應(yīng)油中添加白 土 1質(zhì)量％，在Il〇°C，500Pa下攪拌30分鐘，然后濾去白土而得到脫色油。對(duì)于得到的脫 色油，在240°C，500Pa下一邊吹入水蒸氣一邊脫臭90分鐘后，作為實(shí)施例3的油脂組合物。
[0151] 〔實(shí)施例4的油脂組合物的制造〕
[0152] 混合98. 5質(zhì)量份實(shí)施例2的油脂組合物和1. 5質(zhì)量份棕櫚油的極度硬化油，將其 作為實(shí)施例4的油脂組合物。
[0153] 〔實(shí)施例5的油脂組合物的制造〕
[0154] 混合98. 5質(zhì)量份實(shí)施例3的油脂組合物和1. 5質(zhì)量份棕櫚油的極度硬化油，將其 作為實(shí)施例5的油脂組合物。
[0155] 〔實(shí)施例6的油脂組合物的制造〕
[0156] 混合75質(zhì)量份實(shí)施例2的油脂組合物和25質(zhì)量份酯交換油C，將其作為實(shí)施例6 的油脂組合物。
[0157] 〔實(shí)施例7的油脂組合物的制造〕
[0158] 混合75質(zhì)量份實(shí)施例2的油脂組合物和25質(zhì)量份酯交換油D，將其作為實(shí)施例7 的油脂組合物。
[0159] 〔實(shí)施例8的油脂組合物的制造〕
[0160] 混合75質(zhì)量份實(shí)施例3的油脂組合物和25質(zhì)量份酯交換油C，將其作為實(shí)施例8 的油脂組合物。
[0161] 〔實(shí)施例9的油脂組合物的制造〕
[0162] 混合75質(zhì)量份實(shí)施例3的油脂組合物和25質(zhì)量份酯交換油D，將其作為實(shí)施例9 的油脂組合物。
[0163] 〔實(shí)施例10的油脂組合物的制造〕
[0164] 混合75質(zhì)量份實(shí)施例3的油脂組合物和25質(zhì)量份棕櫚液油（碘值56. 1)，將其作 為實(shí)施例10的油脂組合物。
[0165] 〔實(shí)施例11的油脂組合物的制造〕
[0166] 混合70質(zhì)量份實(shí)施例3的油脂組合物和30質(zhì)量份棕櫚中熔點(diǎn)部分（碘值45. 5)， 將其作為實(shí)施例11的油脂組合物。
[0167] 〔實(shí)施例12的油脂組合物的制造〕
[0168] 混合19. 2質(zhì)量份實(shí)施例2的油脂組合物、4質(zhì)量份硬棕櫚硬脂（碘值11. 0)、36. 8 質(zhì)量份酯交換油C和40質(zhì)量份硬PMF(碘值34. 1)，將其作為實(shí)施例12的油脂組合物。
[0169] 〔比較例1的油脂組合物的制造〕
[0170] 混合40質(zhì)量份酯交換油E和60質(zhì)量份硬PMF (碘值34. 1)，將其作為比較例1的 油脂組合物。
[0171] 〔比較例2的油脂組合物的制造〕
[0172] 混合40質(zhì)量份的酯交換油A2和60質(zhì)量份的酯交換油B。對(duì)得到的混合油在 37. 8°C進(jìn)行干分級(jí)，通過除去高熔點(diǎn)部分而得到低熔點(diǎn)部分。將得到的低熔點(diǎn)部分在(TC下 進(jìn)行溶劑分級(jí)（丙酮使用），通過除去低熔點(diǎn)部分而得到高熔點(diǎn)部分。通過常規(guī)方法對(duì)得到 的高熔點(diǎn)部分進(jìn)行脫色脫臭，將其作為比較例2的油脂組合物。
[0173] 〔實(shí)施例13的油脂組合物的制造〕
[0174] 在比較例2的油脂組合物中添加5質(zhì)量％的硅膠（^ = 一欠' > C-200 ;和光純藥 工業(yè)株式會(huì)社制）并在80°C減壓下攪拌30分鐘后，通過過濾除去硅膠，得到實(shí)施例13的油 脂組合物。
[0175] 〔實(shí)施例14的油脂組合物的制造〕
[0176] 填充用己烷溶脹后的比較例2的油脂組合物的20倍量的硅膠（^ =一 C-200 ;和光純藥工業(yè)株式會(huì)社制）來制成硅膠柱。在其中充入比較例2的油脂組合物的己 烷溶液，然后將溶劑變換為己烷：乙酸乙酯=30 :1而得到溶出液。減壓餾去得到的溶出液 的溶劑，形成實(shí)施例14的油脂組合物。
[0177] 〔實(shí)施例15的油脂組合物的制造〕
[0178] 混合18質(zhì)量份實(shí)施例2的油脂組合物、52質(zhì)量份實(shí)施例3的油脂組合物和30質(zhì) 量份棕櫚中熔點(diǎn)部分（碘值45. 5)，將其作為實(shí)施例15的油脂組合物。
[0179] 〔實(shí)施例16的油脂組合物的制造〕
[0180] 混合54質(zhì)量份實(shí)施例2的油脂組合物、16質(zhì)量份實(shí)施例3的油脂組合物和30質(zhì) 量份棕櫚中熔點(diǎn)部分（碘值45. 5)，將其作為實(shí)施例16的油脂組合物。
[0181] 〔實(shí)施例17的油脂組合物的制造〕
[0182] 混合70質(zhì)量份實(shí)施例2的油脂組合物和30質(zhì)量份棕櫚中熔點(diǎn)部分（碘值45. 5)， 將其作為實(shí)施例17的油脂組合物。
[0183] 〔實(shí)施例及比較例的油脂組合物的分析〕
[0184] 對(duì)于實(shí)施例1?17的油脂組合物及比較例1、2的油脂組合物，按照前述的分析方 法進(jìn)行脂肪酸含量、甘油三酯含量、SFC的測(cè)定，結(jié)果示于表1?4中。
[0185] 表1?4表明，實(shí)施例及比較例的油脂組合物是月桂酸含量及反式脂肪酸含量低 的廣品。
[0186] 〔巧克力的制造〕
[0187] 使用實(shí)施例1?17的油脂組合物、比較例1、2的油脂組合物，按表5的配方制造 非調(diào)質(zhì)型的牛奶巧克力（油脂中各油脂組合物的配合量：74.0質(zhì)量％)。對(duì)于牛奶巧克力， 除不進(jìn)行調(diào)質(zhì)外通過常規(guī)方法（混合、微?；?、精練、冷卻）進(jìn)行制造。
[0188] 〔巧克力脫模性的評(píng)價(jià)〕
[0189] 使上述制造的牛奶巧克力熔解，在聚碳酸酯制模具中填充120g，放入TC的冰 箱中進(jìn)行成型。還有，成型中使用的聚碳酸酯制模具的底面形成方格狀，方格的總數(shù)為 30 (5 X 6)個(gè)。成型的巧克力的脫模率是通過目視計(jì)數(shù)從冷卻開始每5分后巧克力的剝離方 格，按下述數(shù)學(xué)式算出的。測(cè)定脫模率達(dá)到90%以上的時(shí)間，其結(jié)果示于表1?4中。脫模 性作為巧克力的生產(chǎn)性的指標(biāo)。脫模率達(dá)到90%以上的時(shí)間為25分鐘以下時(shí)，判定為巧克 力的脫模性（模脫離性）良好，生產(chǎn)性良好。
[0190] 脫模率（％)=剝離方格的數(shù)量/方格的總數(shù)X 100
[0191] 表 1
[0192]
【權(quán)利要求】
1. 油脂組合物，滿足下述（a)至（d)的條件， (a) X3含量為1?20質(zhì)量％ (b) X20含量為50?90質(zhì)量％ (c) X0X/X20的質(zhì)量比為0. 20?0. 80 (d) 甘油二酯含量為3. 5質(zhì)量％以下 上述（a)至（d)的條件中，X、0、X3、X20及XOX分別表示以下物質(zhì)， X :碳數(shù)14以上的飽和脂肪酸 〇 :油酸 X3 :結(jié)合有3分子X的甘油三酯 X20 :結(jié)合有2分子X、1分子0的甘油三酯 XOX :1位和3位結(jié)合有X、2位結(jié)合有0的甘油三酯。
2. 權(quán)利要求1所述的油脂組合物，構(gòu)成脂肪酸中的月桂酸含量為5質(zhì)量％以下、反式脂 肪酸含量為5質(zhì)量％以下。
3. 權(quán)利要求1或2所述的油脂組合物，上述油脂組合物為非調(diào)質(zhì)型硬質(zhì)黃油。
4. 油性食品，含有權(quán)利要求1?3中任一項(xiàng)所述的油脂組合物形成。
5. 權(quán)利要求4所述油性食品，上述油性食品為巧克力。
【文檔編號(hào)】A23G1/00GK104284594SQ201380024412
【公開日】2015年1月14日 申請(qǐng)日期:2013年4月23日 優(yōu)先權(quán)日:2012年5月10日
【發(fā)明者】上原秀隆, 大西清美, 菅沼智巳, 筑山宗央, 小原淳志 申請(qǐng)人:日清奧利友集團(tuán)株式會(huì)社