可食用產(chǎn)品及其制造方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種具有多個相鄰的擠出產(chǎn)品部分的可食用產(chǎn)品，所述多個相鄰的擠出產(chǎn)品部分包括巧克力、基于糧食的烘焙或非烘焙組合物或干酪中的一種或多種。所述部分沿著它們的長度通過脆弱的連接部分相互連接。本發(fā)明還提供了一種制造所述產(chǎn)品的方法。所述方法包括：提供擠出模具，所述擠出模具中具有至少兩個互連開口的線性陣列；和通過所述模具擠出產(chǎn)品部分以產(chǎn)生所述產(chǎn)品。所述產(chǎn)品包括至少一種或多種可食用材料，所述至少一種或多種可食用材料包括：巧克力產(chǎn)品、基于糧食的烘焙或非烘焙組合物或干酪。
【專利說明】可食用產(chǎn)品及其制造方法
[0001]本發(fā)明涉及一種新糖食產(chǎn)品和制造該糖食產(chǎn)品的方法，具體地，本發(fā)明涉及一種擠出的糖食產(chǎn)品。
[0002]雖然用于制造擠出產(chǎn)品的模具頭大小非常精確，但是，通過模具頭擠出產(chǎn)生的實際產(chǎn)品在大小上不同。這在于多種影響因素，所述多種影響因素包括模具頭兩端的壓降、擠出產(chǎn)品在它離開模具頭時或離開模具頭之后的膨脹以及脫模(take off)速度的變化。
[0003]當(dāng)包裝包含多個物品的擠出產(chǎn)品(例如，多指糖食產(chǎn)品)時，物品的大小上的變化可能是有問題的，因為包裝設(shè)備需要能夠應(yīng)對所生產(chǎn)的從最窄且最短到最寬且最長的產(chǎn)品的尺寸范圍。該問題在雙物品產(chǎn)品中加重，因為兩個單獨的物品的公差發(fā)生疊加，增加整體公差帶。此外，由于在包裝之前彼此相鄰的兩個產(chǎn)品的位置公差帶，會引入附加公差疊加。
[0004]當(dāng)生產(chǎn)已知的雙部分產(chǎn)品時，制造過程的效率未最佳化。雙部分產(chǎn)品的每個部分為總包裝重量的近似50%，因為它們被成對地包裝。這種情況的效果是，通過用于產(chǎn)生雙部分產(chǎn)品的單個部分的模具頭的輸出在效率上為通過用于產(chǎn)生具有等于兩個部分產(chǎn)品的總重量的重量的單個部分產(chǎn)品的模具頭的輸出的一半。因此，這樣會使工廠生產(chǎn)量降低50%。
[0005]此外，當(dāng)制造已知的雙部分產(chǎn)品時，在該過程中產(chǎn)生進(jìn)一步附加的復(fù)雜性以及相關(guān)聯(lián)的成本，因為需要附加機(jī)械用于整理該兩個部分以便包裝。
[0006]上述情況的整體效果是，產(chǎn)生擠出雙部分產(chǎn)品的過程和將這些雙部分產(chǎn)品一起包裝在單個包裝中的過程是困難且昂貴的。
[0007]當(dāng)在產(chǎn)品中存在3個、4個或更多個物品或部分時，上面提出的問題進(jìn)一步惡化。
[0008]本發(fā)明的目的是提供至少部分地緩解這些問題的改進(jìn)的產(chǎn)品和過程。
[0009]根據(jù)發(fā)明的第一方面，提供了一種包括多個相鄰的擠出產(chǎn)品部分的可食用產(chǎn)品，所述多個相鄰的擠出產(chǎn)品部分包括巧克力、基于糧食的烘焙或非烘焙組合物或干酪中的一種或多種，所述部分沿著它們的長度通過脆弱的連接部分相互連接。
[0010]基于糧食的組合物可為面團(tuán)或面糊。
[0011]在本發(fā)明的各方面的背景中以及如貫穿該文檔所使用的術(shù)語“基于糧食的”是指涉及包含植物材料的淀粉的組合物，所述植物材料諸如谷粒、干豆、豆類和薯類，所述組合物例如來自小麥、玉米、大米、燕麥、馬鈴薯、扁豆、豌豆和其它含淀粉的配料的面粉、粗碾粉或去殼糧食。這些能夠與一種或多種富含蛋白質(zhì)的蔬菜配料組合，所述蔬菜配料諸如減脂膳食，來自例如堅果、大豆、花生和豌豆源的濃縮物和提取物，以及蔬菜衍生的纖維材料，諸如豌豆纖維和水果纖維。組合物可以具有膨脹或部分膨脹性質(zhì)。
[0012]產(chǎn)品部分可以包括不同可食用材料的共擠物。
[0013]產(chǎn)品可以至少部分地蓋覆有可食用覆層，諸如糖食覆層，例如巧克力、包衣型食糖或無食糖糖漿和粉末或固化的基于酸乳酪的覆層。
[0014]在本發(fā)明的各方面的背景中以及如貫穿該文檔所使用的術(shù)語“巧克力”不受由政府和規(guī)管機(jī)構(gòu)提供的巧克力的各種定義的限制。術(shù)語“巧克力”應(yīng)解釋為:不僅涵蓋在給巧克力下了法律定義的國家中以“巧克力”出售的巧克力組合物，而且涵蓋由于脂肪、可可含量等而在這些國家中不能將其合法地描述為“巧克力”的巧克力組合物。巧克力簡單地是從可可產(chǎn)品和甜味劑獲得的產(chǎn)品。術(shù)語巧克力包括牛奶巧克力、純巧克力、白巧克力、甜巧克力、黑巧克力或其任意組合。如本文所使用的“巧克力組合物”是糖食組合物，其包括至少脫脂可可固體和/或可可脂和可選地CBR代可可脂(類可可脂(CBE)和/或代可可脂(CBS))。在條令2000/36/EC中定義了 CBE。適當(dāng)?shù)腃BE包括霧冰草脂(illipe)、婆羅洲牛脂(Borneo tallow)、娑羅雙木(tengkawang)、棕櫚油、波羅雙樹、非洲酪脂樹、燭果和芒果仁。CBE通常結(jié)合可可脂使用。在一個實施方案中，巧克力殼材料包括不超過5wt% CBE。適當(dāng)?shù)腃BS包括CBS月桂酸(Iaurics)和CBS非月桂酸。CBS月桂酸是短鏈脂肪酸甘油酯。它們的物理性質(zhì)不同，但是它們都具有甘油三酸酯構(gòu)型，使得它們與可可脂匹配。適當(dāng)?shù)腃BS包括基于棕櫚仁油和椰子油的那些。CBS非月桂酸由從氫化油獲得的餾分組成。油類選擇性地隨反式脂肪酸的形成被氫化，這增加脂肪的固相。適當(dāng)?shù)腃BS非月桂酸源包括大豆、棉籽、花生、油菜籽和玉米油。
[0015]應(yīng)意識到，多個產(chǎn)品部分和脆弱部分在單個過程中被擠出以形成單個擠出物或整體產(chǎn)品。
[0016]本發(fā)明可以包括下列特征中的一個或多個。
[0017]脆弱連接部分可經(jīng)橫跨連接部分施加到產(chǎn)品部分的彎矩而可斷裂。
[0018]脆弱連接部分可以具有小于產(chǎn)品部分中的任一個的寬度的寬度。脆弱部分的寬度可以為產(chǎn)品部分中的任一個的寬度的2%至100%，5%至80%，或15%至50%。在一些實施方案中，脆弱部分的寬度為產(chǎn)品部分中的任一個的寬度的至少
15%或20%。在一些實施方案中，脆弱部分的寬度不超過產(chǎn)品部分中的任一個的寬度的80 %、70 %、60 %、50 %、40 %或30 %。對于寬度，應(yīng)理解，該測量是指分離相鄰的產(chǎn)品部分的脆弱部分的尺寸。
[0019]脆弱連接部分可以具有小于產(chǎn)品部分中的任一個的高度的高度。脆弱部分的高度可以為產(chǎn)品部分中的任一個高度的5%至75%、5%至60%或10%至50%。在一些實施方案中，脆弱部分的高度為產(chǎn)品部分的高度的至少或15%。在一些實施方案中，脆弱部分的高度不超過產(chǎn)品部分的高度的70^^60%或50%。對于高度，應(yīng)理解，該測量是指脆弱部分的垂直于寬度的厚度。
[0020]脆弱連接部分可以沿著產(chǎn)品的長度連續(xù)地延伸。
[0021]脆弱連接部分可以在其中具有限定優(yōu)先斷裂線的至少一個凹部。該凹部可以為有角凹部、U形凹部或V形凹部。替代地，可以使用限定優(yōu)先斷裂線的其它形狀的凹部。
[0022]若需要，則進(jìn)一步的非擠出糖食產(chǎn)品可以位于在本發(fā)明的產(chǎn)品的部分之間形成的凹部中。
[0023]在一個布置中，產(chǎn)品部分包括一口大小的塊，該一口大小的塊在沿著擠出軸線的長度可以為2cm至5cm。在另一個優(yōu)選實施方案中，產(chǎn)品部分可以包括產(chǎn)品條。這些條可以具有大于它們的寬度和高度中的一者或兩者的長度，并且可以為5cm至50cm長，或1cm至20cm 長。
[0024]根據(jù)本發(fā)明的第一方面的產(chǎn)品的具體實例可以包括:固體巧克力產(chǎn)品、包含不同類型的巧克力(黑巧克力/牛奶巧克力等等)的產(chǎn)品、擠出的威化餅產(chǎn)品、擠出的層狀巧克力/稀奶油和威化餅產(chǎn)品；擠出的餅干面團(tuán)，其可以在擠出前或擠出后被烹制；已填充的擠出的餅干面團(tuán)；和前述產(chǎn)品中的任一種結(jié)合例如巧克力的糖食覆層。
[0025]例如，產(chǎn)品部分可以包括一種或多種類型的粒狀內(nèi)含物，諸如，巧克力碎屑、堅果塊、水果塊、風(fēng)味物碎屑、干草藥和香料、乳脂糖塊、餅干或糕餅塊、食糖糖食塊、糖衣丸等。例如，產(chǎn)品部分可以包括一種或多種液體內(nèi)含物或組分，諸如焦糖、果泥、奶油、奶油干酪和其它軟干酪、液體風(fēng)味物泡等。
[0026]所述或每個產(chǎn)品部分可為中空部分。所述或每個中空部分可以填充有任意適當(dāng)?shù)目墒秤貌牧希鲞m當(dāng)?shù)目墒秤貌牧峡蔀楣腆w、液體或其混合物。適當(dāng)?shù)奶畛淞习ɡ缫后w巧克力、焦糖、果仁糖、乳脂糖、法奇糖、食糖和無食糖糖漿、花生醬、奶油、軟干酪、果泥、糕餅材料、堅果糊、松露等。
[0027]根據(jù)本發(fā)明的第二方面，提供了制造可食用產(chǎn)品的方法，所述方法包括:提供在其中具有至少兩個互連的開口的線性陣列的擠出模具；和擠出單獨包括至少一種或多種可食用材料的產(chǎn)品部分，所述一種或多種可食用材料包括:巧克力產(chǎn)品、基于糧食的烘焙或非烘焙組合物或干酪，通過所述模具頭來產(chǎn)生包括多個擠出的產(chǎn)品部分的可食用產(chǎn)品，所述多個擠出的產(chǎn)品部分沿著它們的長度的至少一部分通過脆弱連接部分相互連接。
[0028]基于糧食的烘焙或非烘焙組合物可以包括面團(tuán)或面糊。
[0029]所述方法可以包括:提供在其中具有至少兩個互連的開口的線性陣列的擠出模具；和通過所述模具頭共擠出上述可食用材料中的兩種或更多種以便產(chǎn)生包括兩種或更多種共擠出的產(chǎn)品部分的可食用產(chǎn)品，所述產(chǎn)品部分沿著它們的長度的至少一部分通過脆弱連接部分相互連接。
[0030]兩種或更多種可食用產(chǎn)品可包括例如兩種巧克力，例如，黑巧克力和牛奶巧克力或兩種不同的干酪。
[0031]在擠出之前，可以為可食用材料提供一種或多種類型的粒狀內(nèi)含物，例如，巧克力碎屑、堅果塊、水果塊、風(fēng)味物碎屑、干草藥和香料、乳脂糖塊、餅干或糕餅塊、食糖糖食塊、糖衣丸等。替代地或此外，例如，可食用材料可以被提供有一種或多種液體內(nèi)含物或組分，諸如焦糖、果泥、奶油、奶油干酪和其它軟干酪、液體風(fēng)味物泡等。應(yīng)理解，所述固體和/或液體內(nèi)含物可以選擇性地被包含在可食用材料中，使得內(nèi)含物的性質(zhì)或甚至內(nèi)含物的存在在每一個擠出產(chǎn)品部分中是不同的。
[0032]擠出可以被實現(xiàn)為使得擠出產(chǎn)品部分中的至少一個是中空的。此外，例如，當(dāng)中空部分在擠出期間被形成時，可食用材料填充物可以被供給至中空部分中?？墒秤貌牧咸畛湮锟蔀楣腆w、液體或其混合物。適當(dāng)?shù)奶畛淞习ɡ缫后w巧克力、焦糖、果仁糖、乳脂糖、法奇糖、食糖和無食糖糖漿、花生醬、奶油、軟干酪、果泥、糕餅材料、堅果糊、松露等。
[0033]所述方法可以進(jìn)一步包括用一種或多種另外的可食用材料至少部分地蓋覆所述可食用產(chǎn)品?？墒秤貌牧峡蔀樘鞘巢牧喜⑶铱梢园ㄇ煽肆蚧谒崛槔业母矊印?br> [0034]本發(fā)明的方法可以包括下列特征:
[0035]提供在其中具有至少兩個互連的開口的線性陣列的擠出模具可以包括提供如下模具:其中開口之間的互連部具有小于開口的高度的高度，使得脆弱連接部分比糖食條更薄?；ミB部的高度可以為開口的高度的5%至75%、5%至60%或10%至50%。在一些實施方案中，互連部的高度為開口的高度的至少5%、10%或15%。在一些實施方案中，互連部的高度不超過開口的高度的70%、60%或50%。
[0036]互連部可以具有小于開口的寬度的寬度?；ミB部的寬度可以為開口的寬度的2%至100%、5%至80%或5%至50%。在一些實施方案中，互連部的寬度為開口的寬度的至少2%、3%、4%、5%、10%、15%或20%。在一些實施方案中，互連部的寬度不超過開口的寬度的80 %、70%、60 %、50%、40%或30%。對于寬度，應(yīng)理解，該測量是指沿著兩個開口之間的互連部的尺寸。
[0037]所述方法可以進(jìn)一步包括將擠出產(chǎn)品沿著大致垂直于其擠出軸線的軸線分離以形成多個可食用產(chǎn)品，每個可食用產(chǎn)品包括通過脆弱部分相互連接的兩個或更多個產(chǎn)品部分。分離擠出產(chǎn)品可以包括切割擠出產(chǎn)品。
[0038]所述方法可以進(jìn)一步包括包裹擠出產(chǎn)品。包裹擠出產(chǎn)品可以包括流式包裹擠出產(chǎn)品O
[0039]現(xiàn)在僅以示例的方式結(jié)合附圖來描述本發(fā)明的特定實施方案，在附圖中:
[0040]圖1示出根據(jù)本發(fā)明的產(chǎn)品；
[0041]圖2示出根據(jù)本發(fā)明的另一個產(chǎn)品；
[0042]圖3示出根據(jù)本發(fā)明的穿過進(jìn)一步的產(chǎn)品的截面；
[0043]圖4示出根據(jù)本發(fā)明的具有四個產(chǎn)品部分的產(chǎn)品；
[0044]圖5示出根據(jù)本發(fā)明的穿過已蓋覆產(chǎn)品的截面；
[0045]圖6示出用于在本發(fā)明的方法中使用的模具；
[0046]圖7至圖9示出根據(jù)本發(fā)明的方法的流程圖；
[0047]圖10示出本發(fā)明的進(jìn)一步的產(chǎn)品；
[0048]圖11示出本發(fā)明的已蓋覆產(chǎn)品；
[0049]圖12示出根據(jù)本發(fā)明的層狀產(chǎn)品；并且
[0050]圖13示出根據(jù)本發(fā)明的已填充產(chǎn)品。
[0051]參照圖1，示出巧克力條2。巧克力條2包括兩個指形部4、6，該兩個指形部4、6平行于彼此并且通過脆弱連接部分8隔開。指形部4、6優(yōu)選地在1cm和20cm之間長，但是，應(yīng)意識到，可以生產(chǎn)具有更長的指形部的條。還應(yīng)意識到，可以生產(chǎn)具有較短的條的條，例如，當(dāng)分離的每個條形成一口大小的產(chǎn)品部分時。如能夠看到的，脆弱連接部分8具有比指形部4、6的高度更低的高度，并且沿著條2的長度延伸。條由擠出物制成并且提供簡單的可食用產(chǎn)品，該簡單的可食用產(chǎn)品能夠容易被分成兩半以便共享，或允許消費者在特定的時間僅吃掉條的一半。橫跨脆弱段在條上施加壓力以產(chǎn)生如由箭頭“A”和“B”描繪的彎矩，能夠?qū)l沿著其脆弱連接部分被分成兩半。由于脆弱部分8具有比條4、6更薄的巧克力厚度，所以在彎矩的施加下，脆弱部分8將斷裂。
[0052]圖1的條4、6具有彎曲或圓形邊緣，在條被擠出時，所述彎曲或圓形邊緣輔助熔融或加熱軟化的巧克力的流動。
[0053]由于條2通過擠出巧克力而提供，所以應(yīng)意識到，圖1所示的產(chǎn)品是擠出物的長度段，并且，在生產(chǎn)中，將擠出物分離成所需的長度段將是必需的。這可以通過任意已知的技術(shù)(例如，通過切割)來完成。
[0054]參照圖2，本發(fā)明的糖食條10示出為包括由第一糖食16制成的第一指形部12和由第二糖食18制成的第二指形部14。條通過如下方法形成:通過模具共擠出兩種糖食，使得隨著該兩種糖食固化，它們附著到彼此以形成整體產(chǎn)品。指形部12、14可以具有大致方形拐角，但是，應(yīng)意識到，拐角可以更加圓，如例如圖1所示。
[0055]第一糖食產(chǎn)品16是牛奶巧克力產(chǎn)品，并且第二糖食產(chǎn)品18是白巧克力產(chǎn)品。以這種方式，能夠生產(chǎn)如下條12:該條12具有與單次擠出相關(guān)聯(lián)的益處，但是其為消費點的消費者提供產(chǎn)品選擇。
[0056]條10的脆弱段8在其大致中央處設(shè)置有沿著其上下側(cè)面延伸的V形凹槽20。當(dāng)將如在圖1的“A”和“B”處描繪的彎矩施加到圖2的條時，這些V形凹槽20不僅減小沿著脆弱連接部分8的中心的厚度，而且產(chǎn)生應(yīng)力集中，這種應(yīng)力集中將導(dǎo)致條10沿著V形凹槽20的線優(yōu)先斷裂，因此沿著條的長度產(chǎn)生整齊且筆直的斷裂。應(yīng)意識到，雖然被描繪為V形凹槽，但是也能夠使用其它形狀的凹槽(包括筆直凹槽或U形凹槽)實現(xiàn)相同的效果。
[0057]參照圖3，示出本發(fā)明的穿過另一個條22的截面。如能夠看到的，該條包括三種不同的糖食產(chǎn)品，黑巧克力基部24、形成一個指形部的白巧克力頂部26和形成第二指形部的牛奶巧克力頂部28。三種產(chǎn)品能夠在單個擠出過程中一起被擠出。正如圖2所示的示例，V形凹槽20設(shè)置在脆弱連接部分8中。
[0058]參照圖4，示出四個指形部擠出條30。該條為包括線性陣列的四個指形部32、34、36,38的擠出巧克力條，每個指形部通過沿著條30的長度延伸的脆弱連接部分8與相鄰的指形部分離。通過對條施加彎矩以使連接部分8斷裂能夠?qū)⒅感尾?2、34、36、38從條移走。雖然被描繪為大致方形條，但是應(yīng)意識到，這些條能夠具有更加圓的輪廓，并且圖2和圖3所描繪的凹槽8也能夠應(yīng)用于該設(shè)計。
[0059]參照圖5，示出穿過擠出糖食條40的截面。糖食條40包括法奇糖的兩個指形部42,44,該兩個指形部42、44通過脆弱連接部分8連接到彼此。法奇糖指形部42、44和脆弱部分8均被制成為單個擠出物。然后，用巧克力產(chǎn)品46蓋覆擠出物以便在其上形成覆層。
[0060]正如上述產(chǎn)品，應(yīng)意識到，法奇糖擠出物將例如通過切割分離成離散長度的多個條40。蓋覆過程可以在分離之后進(jìn)行使得能夠生產(chǎn)充分蓋覆的產(chǎn)品，或可以在分離過程之前執(zhí)行使得能夠在條40的末尾看到法奇糖。通過使條沿著其長度彎曲使得脆弱部分8和該區(qū)域中的巧克力覆層斷裂，條40能夠被分離成兩個獨立的指形部。
[0061]如圖2、圖3和圖4的條10、22和30所示，分別具有大致平坦底部，并且其脆弱部分8形成在條的整體形狀中的從條的頂部向下延伸的凹部中。圖2和圖5中描繪的條2、40的脆弱連接部分8由條的整體形狀中的兩個凹部形成，一個凹部從條的頂部向下延伸，并且另一個凹部從條的底部向上延伸。如將意識到的，這兩個設(shè)計變化在條之間是可互換的。
[0062]參照圖6，示出用于形成具有通過脆弱段隔開的兩個糖食指形部的條的擠出模具48。形成最終條的實際糖食產(chǎn)品，例如巧克力，能夠穿過模具，或可替代地，如果蓋覆產(chǎn)品是必須的，則使條的中心糖食產(chǎn)品穿過模具以在蓋覆之前形成條的大體形狀。模具48包括板50，板50具有在其中的孔口，產(chǎn)品以可流動狀態(tài)經(jīng)過該孔口。該孔口包括由較窄段54隔開的兩個較大段52。由于糖食產(chǎn)品經(jīng)過模具54，所以大致方形并且具有圓角的較大段52形成相鄰條，并且窄段54形成將兩個條互連的脆弱段。如將意識到的，示出的模具48將形成具有兩個指形部的產(chǎn)品。如還將意識到的，可以將模具修改為具有與相應(yīng)的互連較窄部54布置成一排的兩個以上較大孔口 52。如還將意識到的，可以更改模具中開口的形狀以提供其它期望輪廓的條和脆弱部分，孔口形狀為所需的條輪廓的負(fù)像。
[0063]參照圖7，示出本發(fā)明的方法的流程圖。所述方法包括提供可流動狀態(tài)的糖食產(chǎn)品的供應(yīng)品，在這種情況下為牛奶巧克力產(chǎn)品。提供具有線性陣列的互連開口的擠出模具，且使用已知擠出技術(shù)通過模具擠出巧克力。隨著巧克力經(jīng)過模具，它形成為連續(xù)的巧克力條，該連續(xù)的巧克力條包括由較薄的脆弱部分互連的多個條。應(yīng)意識到，可以改變模具形狀以提供需要數(shù)量的條、需要形狀的條、和需要的互連部分。然而，在所有實施方案中，條將通過如本文所描述的較薄的脆弱部分而互連。
[0064]隨著巧克力離開模具，它冷卻并且開始變僵硬。
[0065]在離開模具之后，連續(xù)的巧克力條被沿著其長度分離成多個產(chǎn)品，即，它被沿著橫跨擠出物的線分離，使得擠出物的單獨的短長度各自形成包括由脆弱部分互連的多個條的各個產(chǎn)品。通過切割動作分離條，而巧克力仍然處于半軟狀態(tài)。
[0066]然后，流式包裹各個分離的產(chǎn)品以形成多個單獨的包裹產(chǎn)品。
[0067]參照圖8，示出進(jìn)一步的方法的流程圖。在所述方法中，糖食產(chǎn)品通過將處于可流動狀態(tài)的糖食產(chǎn)品(在這種情況下為牛奶巧克力和白巧克力)的兩個獨立的供應(yīng)品提供給擠出模具而制造。擠出模具設(shè)置有由較窄的開口互連的線性陣列的兩個開口，在使用中，較窄的開口形成擠出物的將兩個平行條互連的脆弱部分。白巧克力和牛奶巧克力通過如本領(lǐng)域中已知的獨立的進(jìn)給螺桿被供應(yīng)至模具中并且與模具中的相鄰的平行流合并，使得牛奶巧克力通過開口中的一個離開模具，并且白巧克力通過另一個開口離開模具。牛奶巧克力和白巧克力在仍然處于它們的可流動狀態(tài)時被共擠出并且在將兩個開口互連的薄脆弱段中彼此結(jié)合。兩個產(chǎn)品附著在一起，使得兩種糖食在單個條形成包括兩個巧克力條(一個牛奶巧克力條，一個白巧克力條)的整體產(chǎn)品時離開模具，所述兩個巧克力條沿著它們的長度通過脆弱連接部分連接到彼此。隨著擠出物離開模具，它將開始冷卻并固化。
[0068]在充分固化之前，沿大致垂直于其擠出縱向軸線的方向切割擠出物以便將它分離成多個單獨的糖食產(chǎn)品，每個糖食產(chǎn)品包括通過脆弱部分互連的白巧克力和牛奶巧克力擠出條。然后，流式包裹這些部分以形成多個單獨的包裹部分。由于擠出物具有大致規(guī)則的尺寸，并且是因此維持處于相鄰關(guān)系的兩個條的整體產(chǎn)品，所以與對放置成彼此相鄰以便包裹的兩個單獨的條進(jìn)行流式包裹相比，產(chǎn)品的流式包裹被簡化。具體地，有利的是，條的累計公差(公差疊加)和它們相對于彼此的位置公差與寬度和長度相關(guān)，對于產(chǎn)品的寬度而言下降至單個公差并且對于產(chǎn)品的長度而言下降至單個公差。
[0069]雖然相對于兩個產(chǎn)品的共擠物被描述，但是應(yīng)意識到，兩個以上產(chǎn)品可以被共擠出為單個產(chǎn)品。此外，雖然相對于擠出具有不同巧克力的兩個條的產(chǎn)品被描述，但是應(yīng)意識至IJ，兩個以上條可以通過單個模具被擠出，例如，三個或四個或以上的條可以被擠出為連續(xù)的擠出物。還應(yīng)意識到，雖然上文被描述為擠出兩個產(chǎn)品，使得每個條具有不同的材料，但是應(yīng)意識到，兩種或更多種產(chǎn)品可以形成延伸橫跨所有條的層，使得每個條具有一層第一糖食和至少另外一層巧克力產(chǎn)品。替代地，應(yīng)意識到，兩個糖食產(chǎn)品可以被共擠出，使得一個產(chǎn)品圍繞另一個產(chǎn)品。
[0070]參照圖9，示出本發(fā)明的進(jìn)一步的方法。所述方法包括提供可流動法奇糖產(chǎn)品以便通過模具擠出。還提供模具以便通過其擠出法奇糖以形成包括多個平行于擠出軸線延伸的相鄰法奇糖條的擠出物。條中的每一個通過擠出糖食的較薄部分與相鄰的條互連，使得較薄部分形成脆弱部分，當(dāng)使擠出物繞其擠出軸線彎曲時，該脆弱部分將斷裂。可流動法奇糖通過模具被擠出以形成連續(xù)的糖食擠出物，然后，該連續(xù)的糖食擠出物被切割成離散的長度以形成多個獨立的糖食物品。
[0071]然后，使分離的物品經(jīng)過液體巧克力幕簾以便將所述分離的物品蓋覆在巧克力中，之后，所述分離的物品被冷卻以使其上的覆層固化。
[0072]由于巧克力覆層相對薄，所以當(dāng)對其施加彎矩時，將不能防止擠出物的脆弱部分?jǐn)嗔选?br> [0073]一旦蓋覆條已經(jīng)被充分冷卻，就通過流式包裹程序包裹它們以形成單獨的包裹蓋覆糖食條。
[0074]應(yīng)意識到，雖然所述方法討論了利用巧克力來蓋覆基于法奇糖的糖食，但是，蓋覆糖食可以為能夠被蓋覆的任意適當(dāng)?shù)奶鞘?，并且?dāng)經(jīng)受彎矩時，該適當(dāng)?shù)奶鞘车南鄬Ρ〉睦邔嗔选?br> [0075]參照圖10，示出本發(fā)明的進(jìn)一步的產(chǎn)品的端視圖。該產(chǎn)品包括一定長度的擠出巧克力，該擠出巧克力包括兩個條56，該兩個條56沿著它們的長度由脆弱巧克力部分8連接。如上文所描述的，條56和脆弱部分作為單個整體物品被擠出。在將產(chǎn)品擠出之后，在條56之間的凹部60添加進(jìn)一步的糖食產(chǎn)品58。在巧克力被擠出時，該糖食58不被擠出，而是可以被填充到連續(xù)珠(continuous bead)中的凹部60中。糖食58可為任意適當(dāng)?shù)奶鞘?其可為糊狀物或加熱軟化產(chǎn)品的形式，例如將附著到巧克力56的花生醬或基于可可的軟產(chǎn)品或軟泥夾心。替代地，一旦巧克力56充分變硬，則其可以作為獨立的糖食被添加，使得其將不附著到巧克力，并且可以將珠58移走以便獨立于巧克力條56食用。
[0076]雖然上文相對于巧克力產(chǎn)品被描述，但是應(yīng)理解，本發(fā)明并不限于巧克力產(chǎn)品，具體地，代替巧克力，該產(chǎn)品可以包括基于酸乳酪產(chǎn)品、基于糧食的烘焙或非烘焙面團(tuán)、面糊或干酪中的一者或多者。在特定示例中，產(chǎn)品可為擠出威化餅，或可為擠出威化餅/巧克力或威化餅/稀奶油層狀產(chǎn)品。此外，產(chǎn)品部分可以具有在擠出期間產(chǎn)生的填充物。上述產(chǎn)品中的任一種可以被蓋覆一種或多種物質(zhì)，例如巧克力、基于酸乳酪的產(chǎn)品、其它糖食或咸味產(chǎn)品等。如果產(chǎn)品包括非烘焙面團(tuán)，則產(chǎn)品可以在擠出之后被烘焙。
[0077]參照圖11，示出本發(fā)明的產(chǎn)品，其包括擠出的威化餅產(chǎn)品62，該擠出的威化餅產(chǎn)品62具有脆弱部分8。威化餅被示出為蓋覆有巧克力覆層64，但是應(yīng)意識到，該覆層不必形成產(chǎn)品的部分。如所示出的，該產(chǎn)品的產(chǎn)品部分較短，使得當(dāng)沿著脆弱部分8斷裂時，形成兩口大小的塊。
[0078]參照圖12，示出層狀產(chǎn)品的截面。交替層可以為威化餅68和糖食產(chǎn)品70，例如巧克力或稀奶油。應(yīng)意識到，威化餅層或糖食層可以形成產(chǎn)品的最外面的層72。正如圖11所示的產(chǎn)品，圖12的產(chǎn)品可以可選地具有施加于其的覆層。
[0079]參照圖13，示出包括餅干面團(tuán)74的產(chǎn)品。餅干面團(tuán)可以在擠出之前或擠出之后被烹制。如能夠看到的，面團(tuán)填充有第二產(chǎn)品76，例如巧克力。填充物與面團(tuán)被共同擠出。如能夠看到的，面團(tuán)形成脆弱部分8，并且填充物被包含在每個產(chǎn)品段內(nèi)。如果在擠出之后烹制產(chǎn)品，則擠出物在被切割成單獨的產(chǎn)品長度之前可以經(jīng)過烤箱。
[0080]前述示例不旨在限制由權(quán)利要求提供的保護(hù)范圍，而在于描述本發(fā)明可以如何被實施的示例。
【權(quán)利要求】
1.一種包括多個相鄰的擠出產(chǎn)品部分的可食用產(chǎn)品，所述多個相鄰的擠出產(chǎn)品部分包括巧克力、基于糧食的烘焙或非烘焙組合物或干酪中的一種或多種，所述部分沿著它們的長度通過脆弱的連接部分相互連接。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的可食用產(chǎn)品，其中所述基于糧食的烘焙或非烘焙組合物包括面團(tuán)或面糊。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或權(quán)利要求2所述的可食用產(chǎn)品，其中所述產(chǎn)品部分包括不同的可食用材料的共擠物。
4.根據(jù)權(quán)利要求1至3中任一項所述的可食用產(chǎn)品，至少部分蓋覆有糖食或咸味覆層。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的可食用產(chǎn)品，其中所述覆層是可選地選自巧克力、包衣型食糖、無食糖糖漿和粉末、和固化的基于酸乳酪的覆層的糖食覆層。
6.根據(jù)權(quán)利要求1至5中任一項所述的可食用產(chǎn)品，其中所述產(chǎn)品部分和所述脆弱部分構(gòu)成單個擠出物。
7.根據(jù)權(quán)利要求1至6中任一項所述的可食用產(chǎn)品，其中所述脆弱連接部分經(jīng)應(yīng)用橫跨所述連接部分施加到條的彎矩是可斷裂的。
8.根據(jù)權(quán)利要求1至7中任一項所述的可食用產(chǎn)品，其中所述脆弱連接部分具有小于所述各個擠出產(chǎn)品部分的寬度的寬度。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的可食用產(chǎn)品，其中所述脆弱部分的寬度是所述產(chǎn)品部分的寬度的2%至100%，可選地5%至80%，或可選地15%至50%。
10.根據(jù)權(quán)利要求1至9中任一項所述的可食用產(chǎn)品，其中所述脆弱連接部分具有小于所述擠出產(chǎn)品部分的高度的高度。
11.根據(jù)權(quán)利要求10所述的可食用產(chǎn)品，其中所述脆弱部分的高度是所述產(chǎn)品部分的厚度的5%至75%，可選地10%至60%。
12.根據(jù)權(quán)利要求1至11中任一項所述的可食用產(chǎn)品，其中所述脆弱連接部分沿著所述產(chǎn)品的長度連續(xù)地延伸。
13.根據(jù)權(quán)利要求1至12中任一項所述的可食用產(chǎn)品，其中所述脆弱連接部分中具有限定優(yōu)先斷裂線的至少一個凹部。
14.根據(jù)權(quán)利要求13所述的可食用產(chǎn)品，其中所述凹部包括有角凹部、V形凹部、和V型凹部中的一個。
15.根據(jù)權(quán)利要求1至14中任一項所述的可食用產(chǎn)品，其進(jìn)一步包括位于在本發(fā)明的產(chǎn)品的部分之間形成的凹部中的非擠出糖食產(chǎn)品。
16.根據(jù)權(quán)利要求1至15中任一項所述的可食用產(chǎn)品，其中所述產(chǎn)品部分沿著擠出軸線的長度為2(3111至5(3111。
17.根據(jù)權(quán)利要求1至16中任一項所述的可食用產(chǎn)品，其中所述產(chǎn)品部分包括產(chǎn)品條，所述產(chǎn)品條具有大于產(chǎn)品部分的寬度和高度中的一者或兩者的長度。
18.根據(jù)權(quán)利要求17所述的可食用產(chǎn)品，其中所述條為10(3111至200111長。
19.根據(jù)權(quán)利要求1至18中任一項所述的可食用產(chǎn)品，其為固體巧克力產(chǎn)品、包含不同類型的巧克力的產(chǎn)品、擠出的威化餅產(chǎn)品、擠出的層狀巧克力/稀奶油和威化餅產(chǎn)品、可以在擠出前或擠出后被烹制的擠出的餅干面團(tuán)或已填充的擠出的餅干面團(tuán)，這些產(chǎn)品中的任一種可以可選地包括糖食覆層。
20.根據(jù)權(quán)利要求1至19中任一項所述的可食用產(chǎn)品，其中所述產(chǎn)品部分包括一種或多種類型的粒狀內(nèi)含物，諸如巧克力碎屑、堅果塊、水果塊、風(fēng)味物碎屑、干草藥和香料、乳脂糖塊、餅干或糕餅塊、食糖糖食塊或糖衣丸。
21.根據(jù)權(quán)利要求1至19中任一項所述的可食用產(chǎn)品，其中所述產(chǎn)品部分包括一種或多種液體內(nèi)含物或組分，諸如焦糖、果泥、奶油、奶油干酪和其它軟干酪或液體風(fēng)味物泡。
22.根據(jù)權(quán)利要求1至20中任一項所述的可食用產(chǎn)品，其中所述或每個產(chǎn)品部分是中空部分。
23.根據(jù)權(quán)利要求22所述的可食用產(chǎn)品，其中所述或每個中空部分獨立地填充有可選地選自液體巧克力、焦糖、果仁糖、乳脂糖、法奇糖、食糖和無食糖糖漿、花生醬、奶油、軟干酪、果泥、糕餅材料、堅果糊和松露的固體或液體可食用材料或其混合物。
24.一種制造可食用產(chǎn)品的方法，其包括: 提供在其中具有至少兩個互連開口的線性陣列的擠出模具；和 擠出單獨包括至少一種或多種可食用材料的產(chǎn)品部分，所述至少一種或多種可食用材料包括:巧克力產(chǎn)品、基于糧食的烘焙或非烘焙組合物或干酪，通過所述模具頭來產(chǎn)生包括多個擠出的產(chǎn)品部分的可食用產(chǎn)品，所述多個擠出的產(chǎn)品部分沿著它們的長度的至少一部分通過脆弱連接部分相互連接。
25.根據(jù)權(quán)利要求24所述的方法，其中所述基于糧食的烘焙或非烘焙組合物包括面團(tuán)或面糊。
26.根據(jù)權(quán)利要求24或25所述的方法，其進(jìn)一步包括: 通過所述模具頭共擠出所述可食用材料中的兩種或更多種以便產(chǎn)生包括兩種或更多種共擠出的產(chǎn)品部分的可食用產(chǎn)品，所述產(chǎn)品部分沿著它們的長度的至少一部分通過脆弱連接部分相互連接。
27.根據(jù)權(quán)利要求26所述的方法，其中所述兩種或更多種可食用材料是不同的巧克力或不同的干酪。
28.根據(jù)權(quán)利要求24至27中任一項所述的方法，其進(jìn)一步包括用一種或多種可食用材料至少部分地蓋覆所述糖食產(chǎn)品。
29.根據(jù)權(quán)利要求28所述的方法，其中所述可食用蓋覆材料是糖食材料，諸如巧克力或基于酸乳酪的材料。
30.根據(jù)權(quán)利要求24至29中任一項所述的方法，其中提供在其中具有至少兩個互連開口的線性陣列的模具包括提供如下模具:其中所述開口之間的互連部具有小于所述開口的高度的高度，使得所述脆弱連接部分比所述糖食條更薄。
31.根據(jù)權(quán)利要求30所述的方法，其中提供模具包括提供如下模具:其中所述開口之間的互連部的高度是所述開口的高度的5%至75%。
32.根據(jù)權(quán)利要求24至31中任一項所述的方法，其中提供模具包括提供如下模具:其中所述開口之間的互連部的寬度小于所述開口的寬度。
33.根據(jù)權(quán)利要求32所述的方法，其中所述互連部的寬度是所述開口的寬度的2%至100%，可選地15%至80%。
34.根據(jù)權(quán)利要求24至33中任一項所述的方法，其包括在擠出之前提供具有可選地選自巧克力碎屑、堅果塊、水果塊、風(fēng)味物碎屑、干草藥和香料、乳脂糖塊、餅干或糕餅塊、食糖糖食塊或糖衣丸的一種或多種類型的粒狀內(nèi)含物的可食用材料。
35.根據(jù)權(quán)利要求24至34中任一項所述的方法，其包括在擠出之前提供具有可選地選自焦糖、果泥、奶油、奶油干酪和其它軟干酪或液體風(fēng)味物泡的一種或多種液體內(nèi)含物或組分的可食用材料。
36.根據(jù)權(quán)利要求24至35中任一項所述的方法，其中所述擠出被實現(xiàn)為產(chǎn)生至少一個中空產(chǎn)品部分。
37.根據(jù)權(quán)利要求36所述的方法，其另外包括在所述至少一個中空產(chǎn)品部分中提供填充物，所述填充物為可選地選自液體巧克力、焦糖、果仁糖、乳脂糖、法奇糖、食糖和無食糖糖漿、花生醬、奶油、軟干酪、果泥、糕餅材料、堅果糊和松露的固體或液體。
38.根據(jù)權(quán)利要求24至37中任一項所述的方法，其進(jìn)一步包括將所述擠出產(chǎn)品沿著大致垂直于其擠出軸線的軸線分離以形成多個可食用產(chǎn)品，每個可食用產(chǎn)品包括通過脆弱部分相互連接的兩個或更多個產(chǎn)品部分。
39.根據(jù)權(quán)利要求38所述的方法，其中分離所述擠出產(chǎn)品包括切割所述擠出產(chǎn)品。
40.根據(jù)權(quán)利要求24至39中任一項所述的方法，其進(jìn)一步包括包裹所述擠出產(chǎn)品。
41.根據(jù)權(quán)利要求40所述的方法，其中包裹所述擠出產(chǎn)品包括流式包裹所述擠出產(chǎn)品0
【文檔編號】A23G3/34GK104378996SQ201380031624
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2013年5月15日 優(yōu)先權(quán)日:2012年6月18日
【發(fā)明者】A·C·巴夫頓, P·吉瑪 申請人:億滋英國研究和開發(fā)有限公司