甜高粱汁液白酒生產方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種甜高粱汁液白酒生產方法，該方法包括以下步驟：⑴將收割后的甜高粱秸稈破碎壓榨，分別得到甜高粱汁液和殘渣A；⑵甜高粱汁液蒸汽間接加熱滅菌后過濾除雜，分別得到濾液和殘渣B；殘渣B與殘渣A混合作為青貯原料；⑶青貯原料潤濕后噴灑發(fā)酵劑，密閉厭氧發(fā)酵，得到青貯飼料；⑷將重離子選育的生香酵母原菌接種于麥芽汁培養(yǎng)基，搖床培養(yǎng)后再接種于甜高粱汁液培養(yǎng)基，即得生香酵母菌種；⑸將生香酵母菌種接種于放有濾液的發(fā)酵罐中，厭氧發(fā)酵即得發(fā)酵后的成熟醪液；⑹發(fā)酵后的成熟醪液經蒸餾、分級取酒，得到50~68°甜高粱白酒；⑺50~68°甜高粱白酒經重離子輻照催陳、降度、活性炭處理并檢測合格后包裝即可。本發(fā)明工藝簡單，易于工業(yè)化生產。
【專利說明】甜高粱汁液白酒生產方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種白酒的生產方法，尤其涉及甜高粱汁液白酒生產方法。
【背景技術】
[0002]我國是白酒消費大國，每年用于釀造白酒消費的糧食數量巨大，發(fā)酵時間長，出酒率低。目前，以甜高粱為原料生產白酒，工藝方法簡單、粗放；甜高粱秸桿處理粗放，蒸餾過程中高低中沸點有害物質全部進入白酒，對人體危害性大，口感粗糙；同時，發(fā)酵周期長，發(fā)酵過程損失大。因此，制得的白酒品質較差，草腥味大，口感差，消費者很難接受。
[0003]另外，國內白酒生產都采用固態(tài)釀酒方法，勞動量大，生產率低。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種工藝簡單、易于實施的甜高粱汁液白酒生產方法。
[0005]為解決上述問題，本發(fā)明所述的甜高粱汁液白酒生產方法，包括以下步驟:
(1)將收割后的甜高粱秸桿去葉、剔除泥土后進行破碎壓榨，分別得到甜高粱汁液和殘渣A ;
⑵所述甜高粱汁液蒸汽間接加熱，在溫度為75~90°C條件下滅菌25~35分鐘后，經過濾除雜，分別得到濾液和殘渣B ;所述濾液送入發(fā)酵罐中，所述殘渣B與所述殘渣A混合作為青貯原料；
⑶所述青貯原料用自來水潤濕，使其水分含量達到70-75%，然后常溫下按所述青貯原料質量的l/1000~l/2000噴灑發(fā)酵劑，密閉厭氧發(fā)酵55~65天，得到蛋白質含量10%以上的青貯飼料；所述發(fā)酵劑是指纖維素酶、酵母、乳酸菌按2kg:1 kg:1 kg混合而成的混合物；⑷菌種培養(yǎng):將重離子選育的生香酵母原菌在溫度為28~32°C、無菌的條件下接種于麥芽汁培養(yǎng)基，接種量為1L所述麥芽汁培養(yǎng)基接種1 g所述生香酵母原菌，搖床培養(yǎng)24~36小時后，即得擴大的生香酵母菌；所述擴大的生香酵母菌再在溫度為28~32°C、無菌的條件下按2~5%的比例接種于10升甜高粱汁液培養(yǎng)基，培養(yǎng)16~24小時后即得生香酵母菌種；
(5)將在溫度為18~28°C的條件下將所述步驟⑷所得的生香酵母菌種按1~10%的比例接種于放有所述濾液的所述發(fā)酵罐中，當所述生香酵母菌種數量達到0.1~0.8億個/mL時，控制溫度為15~25°C的條件下，厭氧發(fā)酵7~15天，得到發(fā)酵后的成熟醪液；
(6)所述發(fā)酵后的成熟醪液送入5~15板蒸餾塔在常壓條件下進行蒸餾，并分級取酒，得到50-68°甜高粱白酒和殘液C，該殘液C作為所述步驟⑶中青貯原料的潤濕劑代替所述自來水；
(7)將所述50~68°甜高粱白酒采用重離子輻照處理，按0.5~10Gy的劑量進行輻照催陳，1~1Omin后得到催陳后的白酒；所述催陳后的白酒用純凈水降度至52°，經活性炭處理，并按白酒國標檢測方法檢測合格后包裝即可。[0006]本發(fā)明與現有技術相比具有以下優(yōu)點:
1、本發(fā)明為玫瑰紅色透明均勻液體，不含雜質，按GBT10781.1-2006《濃香型白酒》標準檢測符合衛(wèi)生、感官及理化指標的要求(參見表1)。
[0007]表1:本發(fā)明各項指標檢測結果
【權利要求】
1.甜高粱汁液白酒生產方法，包括以下步驟: (1)將收割后的甜高粱秸桿去葉、剔除泥土后進行破碎壓榨，分別得到甜高粱汁液和殘渣A ; ⑵所述甜高粱汁液蒸汽間接加熱，在溫度為75、0°C條件下滅菌25~35分鐘后，經過濾除雜，分別得到濾液和殘渣B ;所述濾液送入發(fā)酵罐中，所述殘渣B與所述殘渣A混合作為青貯原料； ⑶所述青貯原料用自來水潤濕，使其水分含量達到70-75%，然后常溫下按所述青貯原料質量的l/100(Tl/2000噴灑發(fā)酵劑，密閉厭氧發(fā)酵55飛5天，得到蛋白質含量10%以上的青貯飼料；所述發(fā)酵劑是指纖維素酶、酵母、乳酸菌按2kg:1 kg:1 kg混合而成的混合物； ⑷菌種培養(yǎng):將重離子選育的生香酵母原菌在溫度為28~32°C、無菌的條件下接種于麥芽汁培養(yǎng)基，接種量為I L所述麥芽汁培養(yǎng)基接種I g所述生香酵母原菌，搖床培養(yǎng)24-36小時后，即得擴大的生香酵母菌；所述擴大的生香酵母菌再在溫度為28~32°C、無菌的條件下按2~5%的比例接種于10升甜高粱汁液培養(yǎng)基，培養(yǎng)16~24小時后即得生香酵母菌種； (5)將在溫度為18~28°C的條件下將所述步驟⑷所得的生香酵母菌種按f10%的比例接種于放有所述濾液的所述發(fā)酵罐中，當所述生香酵母菌種數量達到0.4-0.8億個/mL時，控制溫度為15~25°C的條件下，厭氧發(fā)酵7~15天，得到發(fā)酵后的成熟醪液； (6)所述發(fā)酵后的成熟醪液送入5~15板蒸餾塔在常壓條件下進行蒸餾，并分級取酒，得到50-68°甜高粱白酒和殘液C，該殘液C作為所述步驟⑶中青貯原料的潤濕劑代替所述自來水； (7)將所述50飛8°甜高粱白酒采用重離子輻照處理，按0.5^10Gy的劑量進行輻照催陳，f IOmin后得到催陳后的白酒；所述催陳后的白酒用純凈水降度至52°，經活性炭處理，并按白酒國標檢測方法檢測合格后包裝即可。
【文檔編號】C12G3/12GK103740568SQ201410000887
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2014年1月2日 優(yōu)先權日:2014年1月2日
【發(fā)明者】肖國青, 張小林, 李文建, 張苗苗 申請人:中國科學院近代物理研究所