一種基于麥麩豆粕的米曲霉發(fā)酵飲料的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種基于麥麩豆粕的米曲霉發(fā)酵飲料的制備方法，屬于發(fā)酵飲料【技術(shù)領(lǐng)域】。本發(fā)明通過將麥麩豆粕混合后蒸煮，冷卻后接入米曲霉，培養(yǎng)后獲得成熟培養(yǎng)物，再將成熟培養(yǎng)物水解，并分離水解物獲得提取液，利用提取液制備發(fā)酵飲料。利用本發(fā)明方法制備的飲料具有天然安全，美味健康的特點(diǎn)，且含有豐富的蛋白酶、淀粉酶等活性酵素以及具有抗氧化和抑制α-葡萄糖苷酶功能的酚類物質(zhì)和寡肽。其中，產(chǎn)品總酚含量可達(dá)205mg/100ml，α-葡萄糖苷酶抑制率可達(dá)92.41%，十分有利于糖尿病患者控制血糖。
【專利說明】一種基于麥麩豆粕的米曲霉發(fā)酵飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種基于麥麩豆柏的米曲霉發(fā)酵飲料的制備方法，屬于發(fā)酵飲料【技術(shù)領(lǐng)域】。
技術(shù)背景
[0002]米曲霉是發(fā)酵調(diào)味品釀造生產(chǎn)過程中的主要微生物，它有豐富的酶系，富含蛋白酶、淀粉酶、果膠酶、半纖維素酶、纖維素酶和谷氨酰胺酶等。米曲霉培養(yǎng)物主要是以豆類、谷類及其副產(chǎn)品為原料，經(jīng)米曲霉培養(yǎng)而成，其本身含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖(特別是多聚戊糖)、維生素和礦物質(zhì)等。此外，曲料中含有豐富的堿性蛋白酶、中性蛋白酶I和II，酸性蛋白酶。此外，還有大量的肽酶，各種碳水化合物分解酶、氧化酶、脂肪酶等。
[0003]小麥作為人類膳食的主要原料，所具有的營養(yǎng)特性主要集中于小麥的皮層，即麩皮中。麩皮中含有較豐富的酶系、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等，且其來源充足、價(jià)格低廉，小麥麩皮中亞油酸、酚酸類物質(zhì)以及膳食纖維等對(duì)過氧化氫、超氧陰離子自由基、羥基自由基等都有清除作用，并對(duì)油脂的過氧化有較強(qiáng)的抑制作用，可以使血清膽固醇下降、動(dòng)脈粥樣硬化的形成減慢，內(nèi)服可健脾和胃，外用炒熱和醋外敷可治療軟組織損傷，若能夠被充分利用，將具有很高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
[0004]酵素又稱為“酶”是各種生物化學(xué)反應(yīng)的催化劑，它存在于所有活細(xì)胞內(nèi)，使細(xì)胞展現(xiàn)出各種生命現(xiàn)象。酵素原本存在于生物體內(nèi)，人體中的酵素是依遺傳基因構(gòu)造在體內(nèi)自己合成的，所以有些天生具有遺傳性疾病(如地中海型貧血、尿酮癥等)的病人，都是因?yàn)榛驘o法合成某些酵素而導(dǎo)致。酵素也可藉由食物補(bǔ)充，其中最好的來源是天然蔬菜、水果及草本植物等，但食物經(jīng)過蒸煮之后，大部分的酵素會(huì)受到破壞，便無法提供給人體了。根據(jù)醫(yī)學(xué)專家的報(bào)告，酵素有治病的六種功能:平衡功能、抗炎功能、抗菌功能、分解消化功能、凈化功能、新生功能。
[0005]隨著人們生活水平不斷提高，對(duì)健康食物的需求日漸上升，酵素食品受到越來越多的關(guān)注，酵素飲品在飲料領(lǐng)域具有很大的開發(fā)潛力。據(jù)了解，國務(wù)院己經(jīng)將生物保健食品作為21世紀(jì)重點(diǎn)開發(fā)的食品，納入國家發(fā)展規(guī)劃，作為生物食品重點(diǎn)開發(fā)。本發(fā)明制得的酵素飲料，含有豐富的蛋白酶、淀粉酶等活性酵素，產(chǎn)品中的大豆異黃酮等酚類物質(zhì)以及寡肽具有抗氧化和抑制α -葡萄糖苷酶的功能，有利于糖尿病患者控制血糖，產(chǎn)品天然安全、美味健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明提供了一種基于麥麩豆柏的米曲霉發(fā)酵飲料的制備方法，采用的技術(shù)方案如下:
[0007]一種基于麥麩豆柏的米曲霉發(fā)酵飲料的制備方法是將麥麩豆柏混合后蒸煮，冷卻后接入米曲霉，培養(yǎng)后獲得成熟培養(yǎng)物，再將成熟培養(yǎng)物水解，并分離水解物獲得提取液，利用提取液制備發(fā)酵飲料。[0008]上述方法的步驟如下:
[0009]I)將麥麩豆柏混合后，調(diào)節(jié)水分含量，蒸煮并冷卻后接入米曲霉，混合均勻后培養(yǎng)24-30h，獲得成熟培養(yǎng)物；
[0010]2)向步驟I)所得成熟培養(yǎng)物加入水后攪拌水解，獲得水解物；
[0011]3)將步驟2)所得的水解物進(jìn)行過濾或離心分離，獲得提取液；
[0012]4)將步驟3)所得的水解物進(jìn)行調(diào)味、除菌后包裝。
[0013]所述方法步驟I)中麥麩豆柏的混合比例為1:1-3，水分含量調(diào)節(jié)到35-45%，米曲霉的接入量為0.3%，米曲霉的培養(yǎng)溫度為30-32°C。
[0014]所述方法步驟2)中加入水的比例為5-15倍，水解溫度為50_60°C，水解時(shí)間為6-10h。
[0015]所述方法，其特征在于，所述步驟4)中的除菌通過0.22 μ m的微孔膜完成。
[0016]所述方法的具體步驟為:
[0017]I)制曲:將麥麩和豆柏按1:1-3的比例混合，潤水調(diào)節(jié)水分含量至35-45%，蒸煮Ih后冷卻至室溫，按0.3%的比例接入米曲霉，混合均勻后30-32°C下，培養(yǎng)24-30h，獲得成熟培養(yǎng)物；
[0018]2)水解:向步驟I)所得的成熟培養(yǎng)物中加入5-15倍的水，在50_60°C水浴下，攪拌水解6-10h，獲得水解物；
[0019]3)過濾:將步驟2)所得的水解物進(jìn)行過濾或離心分離，獲得提取液；
[0020]4)調(diào)味除菌:向步驟3)所得的提取液中加入蔗糖和/或蜂蜜等配料調(diào)味，利用0.22 um的微孔膜除菌；
[0021]5)無菌灌裝及包裝:在無菌條件下將產(chǎn)品灌裝至容器中包裝。
[0022]本發(fā)明提供方法使米曲霉在基質(zhì)中生長產(chǎn)生多種酶和一些代謝產(chǎn)物，賦予產(chǎn)品豐富的酵素和特殊的香氣；采用微孔膜過濾，既能有效除菌，又能完好保留所富含的各種酶的活性。本發(fā)明的工藝簡單，采用豆柏麩皮為原料，成本低廉，米曲霉生長良好，經(jīng)水浴加熱，米曲霉培養(yǎng)物中的有益成分能很好地溶出，便于在工業(yè)應(yīng)用中推廣。
[0023]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益的技術(shù)效果:
[0024]本發(fā)明提供的是一種酵素飲料的制備方法，產(chǎn)品含有豐富的蛋白酶、淀粉酶等活性酵素，產(chǎn)品中的大豆異黃酮等酚類物質(zhì)以及寡肽具有抗氧化和抑制α-葡萄糖苷酶的功能，有利于糖尿病患者控制血糖，產(chǎn)品天然安全、美味健康。
【具體實(shí)施方式】
[0025]本發(fā)明的目的是在于提供一種基于麥麩豆柏的米曲霉發(fā)酵飲料及其制備方法，所制備的飲料具有風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。以下結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，所述是對(duì)本發(fā)明的解釋，本發(fā)明不受實(shí)施例的限定。
[0026]實(shí)施例1
[0027]一種基于麥麩豆柏的米曲霉發(fā)酵飲料及其制備方法，包括以下步驟:
[0028]( I)制曲:稱取麥麩和豆柏比例為1: 1，潤水至水分含量為40%，常溫蒸煮I小時(shí)，冷卻至室溫，然后，按0.3%入米曲霉種曲，混合均勻在30°C培養(yǎng)箱中培養(yǎng)30小時(shí)；
[0029](2)水解:上述成熟培養(yǎng)物研磨后加水，曲:水=1:10，在55°C水浴下攪拌9小時(shí)，將基質(zhì)中營養(yǎng)物質(zhì)水解出來；
[0030](3)過濾:水解物經(jīng)過濾，得提取清液；
[0031](4)調(diào)味:提取液加入蔗糖、蜂蜜等調(diào)節(jié)風(fēng)味；
[0032](5)提取液除菌:上述提取液經(jīng)0.22 μ m的微孔膜過濾，除去各種微生物；
[0033](6)包裝:在無菌條件下將產(chǎn)品灌裝入盒或瓶中；
[0034](7)保藏:成品置于4°C保藏。
[0035]表1為本實(shí)施例產(chǎn)品主要成分含量,表2為產(chǎn)品中α -葡萄糖苷酶抑制活性。
[0036]表1實(shí)施例1產(chǎn)品中主要成分含量
[0037]
【權(quán)利要求】
1.一種基于麥麩豆柏的米曲霉發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于，將麥麩豆柏混合后蒸煮，冷卻后接入米曲霉，培養(yǎng)后獲得成熟培養(yǎng)物，再將成熟培養(yǎng)物水解，并分離水解物獲得提取液，利用提取液制備發(fā)酵飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述方法，其特征在于，步驟如下: 1)將麥麩豆柏混合后，調(diào)節(jié)水分含量，蒸煮并冷卻后接入米曲霉，混合均勻后培養(yǎng)24-30h，獲得成熟培養(yǎng)物； 2)向步驟I)所得成熟培養(yǎng)物加入水后攪拌水解，獲得水解物； 3)將步驟2)所得的水解物進(jìn)行過濾或離心分離，獲得提取液； 4)將步驟3)所得的水解物進(jìn)行調(diào)味、除菌后包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述方法，其特征在于，所述步驟I)中麥麩豆柏的混合比例為1:1-3。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述方法，其特征在于，所述步驟I)中水分含量調(diào)節(jié)到35-45%。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述方法，其特征在于，所述步驟I)中米曲霉的接入量為0.3%。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述方法，其特征在于，所述步驟I)中米曲霉的培養(yǎng)溫度為30-32。。。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述方法，其特征在于，所述步驟2)中加入水的比例為5-15倍。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述方法，其特征在于，所述步驟2)中水解溫度為50-60°C，水解時(shí)間為6-10h。
9.根據(jù)權(quán)利要求2所述方法，其特征在于，所述步驟4)中的除菌通過0.22 μ m的微孔月旲完成。
10.根據(jù)權(quán)利要求2所述方法，其特征在于，具體步驟為: 1)制曲:將麥麩和豆柏按1:1-3的比例混合，潤水調(diào)節(jié)水分含量至35-45%，蒸煮Ih后冷卻至室溫，按0.3%的比例接入米曲霉，混合均勻后，在30-32°C下，培養(yǎng)24-30h，獲得成熟培養(yǎng)物； 2)水解:向步驟I)所得的成熟培養(yǎng)物中加入5-15倍的水，在50-60°C水浴下，攪拌水解6-1 Oh，獲得水解物； 3)過濾:將步驟2)所得的水解物進(jìn)行過濾或離心分離，獲得提取液； 4)調(diào)味除菌:向步驟3)所得的提取液中加入蔗糖和/或蜂蜜等配料調(diào)味，利用0.22 μ m的微孔膜除菌； 5)無菌灌裝及包裝:在無菌條件下將產(chǎn)品灌裝至容器中包裝。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103734852SQ201410001802
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2014年1月2日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月2日
【發(fā)明者】王淼, 張若花, 周衛(wèi)林 申請人:江南大學(xué)