一種油炸蘭花豆及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種油炸蘭花豆，該油炸蘭花豆中包括的各組分的質(zhì)量份數(shù)如下：蠶豆：30份～35份；白砂糖：5份～10份；香辛料5份～10份；大蒜粉：2份～5份；牛肉粉：2份～5份；芝麻粉：2份～5份；辣椒粉：2份～5份；其中所述香辛料的質(zhì)量份數(shù)比為：花椒粉：茴香粉：八角粉：陳皮：辣椒油 =1:1:1：1：0.2~0.5,本發(fā)明中還公開了該油炸蘭花豆的制作方法,通過兩次冷凍避免了僵豆的產(chǎn)生；本發(fā)明所述油炸蘭花豆的生產(chǎn)方法，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化規(guī)?；a(chǎn)，生產(chǎn)的產(chǎn)品穩(wěn)定性好，品質(zhì)一致。
【專利說明】一種油炸蘭花豆及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種油炸食品及其制作方法，特別是一種油炸蘭花豆及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]油炸蘭花豆，富含賴氨酸，賴氨酸作為人體必須的一種氨基酸，能促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用；同時(shí)油炸蘭花豆富含維生素匕具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，富含膳食纖維和多種微量元素；它作為一種傳統(tǒng)的零食，由于其酥脆香甜、物美價(jià)廉、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者喜愛，但是目前市場上的油炸蘭花豆口味單一，油炸出的蘭花豆經(jīng)常有焦粒、僵粒，或酥脆度不均勻，影響口感；再則目前市場上的生產(chǎn)廠家都采用間歇式油炸方式半機(jī)械化生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，品質(zhì)差異大，特別是酥脆度差、產(chǎn)能低。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]發(fā)明目的:本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種無僵粒，口感酥脆的油炸蘭花豆以及適合工業(yè)化生產(chǎn)的制作方法。
[0004]技術(shù)方案:為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明所述的一種油炸蘭花豆，該油炸蘭花豆中包括的各組分的質(zhì)量份數(shù)如下:蠶豆:30份?35份；白砂糖:5份?10份；香辛料5份?10份；大蒜粉:2份?5份；牛肉粉:2份?5份；芝麻粉:2份?5份；辣椒粉:2份?5份；其中所述香辛料的質(zhì)量份數(shù)比為:花椒粉:茴香粉:八角粉:陳皮:辣椒油=1:1: 1:1:0.2-0.5。
[0005]本發(fā)明還公開了上述油炸蘭花豆的制作方法，具體步驟如下:
(￡0選料；去掉發(fā)霉及其他未成熟顆粒及雜質(zhì)，選出顆粒均勻的蠶豆；稱量取30份?35份蠶豆備用；
(6)浸泡；將30份?35份蠶豆加入60份?70份水中浸泡10-12小時(shí)，浸泡溫度保持在 451: -55 00 ；
(0)割蠶豆:將浸泡好的蠶豆按要求及蠶豆種類在蠶豆頭部割刀，割豆時(shí)確保不傷及香顯子葉；
((1)蒸汽蒸煮:將割好好的蠶豆放入1201: -1301:的蒸汽鍋中蒸煮10-15分鐘；攜出冷卻至常溫；
(6) —次冷凍:將冷卻至常溫的蠶豆放置到-51:?-101:的低溫冷庫中冷凍10-12小時(shí)；本步驟中冷凍的作用是:冷凍后食品內(nèi)部的水分聚集分布顆粒變大，高溫油炸過程中水分迅速蒸發(fā)時(shí)，食品內(nèi)部水分蒸發(fā)留下的孔隙結(jié)構(gòu)更加松散，使后續(xù)油炸后的蠶豆更酥脆，不易產(chǎn)生僵豆；
(亡)連續(xù)真空油炸；采用輸送帶將冷凍的蠶豆輸送到真空油炸設(shè)備中油炸，將真空油炸鍋抽真空達(dá)到負(fù)壓0.06?0.09卹3，油溫95。〇?105。〇，油炸時(shí)間10?12分鐘；
(8)脫油；將油炸后的蠶豆放入自動(dòng)甩油機(jī)離心甩干蠶豆表面多余的油脂；脫油過程位于真空中進(jìn)行，利用真空壓力更快速、徹底的將多余的油脂去除； (10二次冷凍:將脫油后的產(chǎn)品放入-101?-251的冷庫中快速冷卻1?3小時(shí)；二次冷凍的作用是，由于油炸脫油后的產(chǎn)品位于高溫狀態(tài)，突然放入-101:?-251:的冷庫中，溫度的驟變，使蠶豆內(nèi)部的孔隙結(jié)構(gòu)更加松散，進(jìn)步促進(jìn)的蠶豆的酥脆度，避免了僵豆的產(chǎn)生；
(1)回溫；將冷凍后的產(chǎn)品放入輸送帶，通過風(fēng)機(jī)回溫至20?301 ；
(])挑棟；挑去碎顯或雜質(zhì)；
(10配料:取白砂糖:5份?10份；香辛料:5份?10份；大蒜粉:2份?5份；牛肉粉:2份?5份；芝麻粉:2份?5份；辣椒粉:2份?5份充分混合，形成配料；
(1)調(diào)味:將二次挑揀后的蠶豆放入橢圓形的滾鍋中，通過滾動(dòng)旋轉(zhuǎn)的方式將蠶豆與配料混合均勻；
(111)包裝成品；將調(diào)味后的產(chǎn)品依據(jù)不同產(chǎn)品類型標(biāo)包碼放并包裝。
[0006]有益效果:本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點(diǎn):
(1)本發(fā)明所述的油炸蘭花豆，油炸成熟度一致，酥脆甜辣，品質(zhì)優(yōu)良；
(2)本發(fā)明所述油炸蘭花豆的生產(chǎn)方法，通過改進(jìn)工藝，簡化了制作方法，生產(chǎn)的產(chǎn)品，穩(wěn)定性好，不會(huì)有僵豆，焦豆的產(chǎn)生。
[0007]【具體實(shí)施方式】:
下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡明本發(fā)明，應(yīng)理解這些實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍，在閱讀了本發(fā)明之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的各種等價(jià)形式的修改均落于本申請(qǐng)所附權(quán)利要求所限定的范圍。
[0008]實(shí)施例1
一種油炸蘭花豆，其配方如下:蠶豆:30匕，白砂糖:51?，香辛料:51?，大蒜粉:2匕，牛肉粉:2匕，芝麻粉:2匕，辣椒粉:2匕，其中所述香辛料的質(zhì)量份數(shù)比為:花椒粉:茴香粉:八角粉:陳皮:辣椒油
[0009]上述油炸蘭花豆的制作方法具體步驟如下:
(￡1)選料；去掉發(fā)霉及其他未成熟顆粒及雜質(zhì)，選出顆粒均勻的蠶豆；稱量取301?蠶豆備用；
(^)浸泡；將30竑蠶豆加入601?水中浸泡10小時(shí)，浸泡溫度保持在451 ；
(0)割蠶豆:將浸泡好的蠶豆按要求及蠶豆種類在蠶豆頭部割刀，割豆時(shí)確保不傷及香顯子葉；
((1)蒸汽蒸煮:將割好好的蠶豆放入1201:的蒸汽鍋中蒸煮10分鐘；撈出冷卻至常溫； (6) 一次冷凍:將冷卻至常溫的蠶豆放置到-51:的低溫冷庫中冷凍10小時(shí)；
(亡)連續(xù)真空油炸；采用輸送帶將冷凍的蠶豆輸送到真空油炸設(shè)備中油炸，將真空油炸鍋抽真空達(dá)到負(fù)壓0.09,1油溫951:，油炸時(shí)間12分鐘；
(8)脫油；將油炸后的蠶豆放入自動(dòng)甩油機(jī)離心甩干蠶豆表面多余的油脂；脫油過程位于真空中進(jìn)行；
(11)二次冷凍:將脫油后的產(chǎn)品放入-101:的冷庫中快速冷卻3小時(shí)；
(1)回溫；將冷凍后的產(chǎn)品放入輸送帶，通過風(fēng)機(jī)回溫至201；
(])挑棟；挑去碎顯或雜質(zhì)；
(10配料:取白砂糖:51? ；香辛料:51? ；大蒜粉:21? ；牛肉粉:21? ；芝麻粉:21? ；辣椒粉:21^，充分混合，形成配料；
(I)調(diào)味:將二次挑揀后的蠶豆放入橢圓形的滾鍋中，通過滾動(dòng)旋轉(zhuǎn)的方式將蠶豆與配料混合均勻；
(111)包裝成品；將調(diào)味后的產(chǎn)品依據(jù)不同產(chǎn)品類型標(biāo)包碼放并包裝。
[0010]實(shí)施例2
一種油炸蘭花豆，其配方如下:蠶豆:35匕，白砂糖:101?，香辛料:101?，大蒜粉:51^，牛肉粉:5匕，芝麻粉:5匕，辣椒粉:5匕，其中所述香辛料的質(zhì)量份數(shù)比為:花椒粉:茴香粉:八角粉:陳皮:辣椒油=1:1:1:1:0.5:。
[0011]本發(fā)明所述的油炸蘭花豆的制作方法，其具體步驟如下:
(￡0選料；去掉發(fā)霉及其他未成熟顆粒及雜質(zhì)，選出顆粒均勻的蠶豆；稱量取30份?35份蠶豆備用；
(^)浸泡；將35竑蠶豆加入70 1?水中浸泡12小時(shí)，浸泡溫度保持在551 ；
(0)割蠶豆:將浸泡好的蠶豆按要求及蠶豆種類在蠶豆頭部割刀，割豆時(shí)確保不傷及香顯子葉；
((1)蒸汽蒸煮:將割好好的蠶豆放入1301:的蒸汽鍋中蒸煮15分鐘；撈出冷卻至常溫； (6)冷凍:將冷卻至常溫的蠶豆放置到-101:的低溫冷庫中冷凍10小時(shí)；
(亡)連續(xù)真空油炸；采用輸送帶將冷凍的蠶豆輸送到真空油炸設(shè)備中油炸，將真空油炸鍋抽真空達(dá)到負(fù)壓0.06,^1，油溫1051，油炸時(shí)間12分鐘；
(8)脫油；將油炸后的蠶豆放入自動(dòng)甩油機(jī)離心甩干蠶豆表面多余的油脂；脫油過程位于真空中進(jìn)行；
(II)二次冷凍:將脫油后的產(chǎn)品放入-251:的冷庫中快速冷卻1小時(shí)；
(1)回溫；將冷凍后的產(chǎn)品放入輸送帶，通過風(fēng)機(jī)回溫至301；
(])挑棟；挑去碎顯或雜質(zhì)；
(10配料:取白砂糖:101? ；香辛料:101? ；大蒜粉:5^ ；芝麻粉:5^ ；辣椒粉:5^ ；充分混合，形成配料；
(1)調(diào)味:將二次挑揀后的蠶豆放入橢圓形的滾鍋中，通過滾動(dòng)旋轉(zhuǎn)的方式將蠶豆與配料混合均勻；
(III)包裝成品；將調(diào)味后的產(chǎn)品依據(jù)不同產(chǎn)品類型標(biāo)包碼放并包裝。
[0012]實(shí)施例3
一種油炸蘭花豆，其配方如下:蠶豆:32匕，白砂糖:8匕，香辛料:7.5匕，大蒜粉:31^，牛肉粉:4.2匕，芝麻粉:3.5匕，辣椒粉:2.5匕，其中所述香辛料的質(zhì)量份數(shù)比為:花椒粉:茴香粉:八角粉:陳皮:辣椒油=1:1:1:1:0.35。
本發(fā)明所述的油炸蘭花豆的制作方法，其具體步驟如下:
(￡1)選料；去掉發(fā)霉及其他未成熟顆粒及雜質(zhì)，選出顆粒均勻的蠶豆；稱量取321?蠶豆備用；
(^)浸泡；將32竑蠶豆加入651?份水中浸泡11小時(shí)，浸泡溫度保持在501 ；
(0)割蠶豆:將浸泡好的蠶豆按要求及蠶豆種類在蠶豆頭部割刀，割豆時(shí)確保不傷及香顯子葉；
((1)蒸汽蒸煮:將割好好的蠶豆放入1251:的蒸汽鍋中蒸煮12分鐘；撈出冷卻至常溫； (6)冷凍:將冷卻至常溫的蠶豆放置到-81:的低溫冷庫中冷凍11小時(shí)；
(亡)連續(xù)真空油炸；采用輸送帶將冷凍的蠶豆輸送到真空油炸設(shè)備中油炸，將真空油炸鍋抽真空達(dá)到負(fù)壓0.08,^1，油溫1001，油炸時(shí)間11分鐘；
(8)脫油；將油炸后的蠶豆放入自動(dòng)甩油機(jī)離心甩干蠶豆表面多余的油脂；脫油過程位于真空中進(jìn)行；
(II)二次冷凍:將脫油后的產(chǎn)品放入-151:的冷庫中快速冷卻2小時(shí)；
(1)回溫；將冷凍后的產(chǎn)品放入輸送帶，通過風(fēng)機(jī)回溫至251 ；
(])挑棟；挑去碎顯或雜質(zhì)；
(10配料:取白砂糖:81? ；香辛料:7.5^ ；大蒜粉:31? ；牛肉粉:4.2^ ；芝麻粉:
3.5^ ；辣椒粉:2.5匕，充分混合，形成配料；
(1)調(diào)味:將二次挑揀后的蠶豆放入橢圓形的滾鍋中，通過滾動(dòng)旋轉(zhuǎn)的方式將蠶豆與配料混合均勻；
(III)包裝成品；將調(diào)味后的產(chǎn)品依據(jù)不同產(chǎn)品類型標(biāo)包碼放并包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種油炸蘭花豆的制作方法，其特征在于:該油炸蘭花豆中包括的各組分的質(zhì)量份數(shù)如下:蠶豆:30份?35份；白砂糖:5份?10份；香辛料5份?10份；大蒜粉:2份?5份；牛肉粉'2份?5份；芝麻粉:2份?5份；辣椒粉'2份?5份；其中所述香辛料的質(zhì)量份數(shù)比為:花椒粉:茴香粉:八角粉:陳皮:辣椒油=1:1:1:1:0.2-0.5 ； 所述油炸蘭花豆的制作方法具體步驟如下: (a)選料；去掉發(fā)霉及其他未成熟顆粒及雜質(zhì)，選出顆粒均勻的蠶豆；稱量取30份?35份蠶豆備用； (b)浸泡；將30份?35份蠶豆加入60份?70份水中浸泡10-12小時(shí)，浸泡溫度保持在 45°C -55 °C ； (c)割蠶豆:將浸泡好的蠶豆按要求及蠶豆種類在蠶豆頭部割刀，割豆時(shí)確保不傷及香?子葉； (d)蒸汽蒸煮:將割好好的蠶豆放入120°C_130°C的蒸汽鍋中蒸煮10-15分鐘；攜出冷卻至常溫； Ce) 一次冷凍:將冷卻至常溫的蠶豆放置到-5°C?-10°C的低溫冷庫中冷凍10-12小時(shí)； (f)連續(xù)真空油炸；采用輸送帶將冷凍的蠶豆輸送到真空油炸設(shè)備中油炸，將真空油炸鍋抽真空達(dá)到負(fù)壓0.06?0.09mpa，油溫95。。?105°C，油炸時(shí)間10?12分鐘； (g)脫油；將油炸后的蠶豆放入自動(dòng)甩油機(jī)離心甩干蠶豆表面多余的油脂；脫油過程位于真空中進(jìn)行； (h)二次冷凍:將脫油后的產(chǎn)品放入-10°C?_25°C的冷庫中快速冷卻I?3小時(shí)； (i)回溫；將冷凍后的產(chǎn)品放入輸送帶，通過風(fēng)機(jī)回溫至20?30°C; (j)挑棟；挑去碎?或雜質(zhì)； (k)配料:取白砂糖:5份?10份；香辛料:5份?10份；大蒜粉:2份?5份；牛肉粉:2份?5份；芝麻粉:2份?5份；辣椒粉:2份?5份充分混合，形成配料； (I)調(diào)味:將二次挑揀后的蠶豆放入橢圓形的滾鍋中，通過滾動(dòng)旋轉(zhuǎn)的方式將蠶豆與配料混合均勻； Cm)包裝成品；將調(diào)味后的產(chǎn)品依據(jù)不同產(chǎn)品類型標(biāo)包碼放并包裝。
【文檔編號(hào)】A23L1/20GK104489522SQ201410001844
【公開日】2015年4月8日 申請(qǐng)日期:2014年1月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月3日
【發(fā)明者】謝東奎 申請(qǐng)人:蘇州口水娃食品有限公司