一種天然牡蠣速溶粉的提取方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于海產品深加工【技術領域】，涉及一種天然牡蠣速溶粉的提取方法，先將牡蠣蒸煮后剝離牡蠣肉，再將牡蠣肉與蒸餾水攪拌成勻漿液，并加入胰蛋白酶水浴進行酶解得酶解液，然后將酶解液進行水浴滅酶制得滅酶勻漿液；將雞塊、水、姜片、蔥段和料酒控溫浸煮制成雞湯，冷卻后掠去油脂并過濾，再與滅酶勻漿液混合均勻制得混合勻漿液；然后將混合勻漿液進行噴霧干燥，得干品牡蠣速溶粉；最后將胡椒粉添加到干品牡蠣速溶粉中，攪拌均勻后進行真空包裝，規(guī)格為每袋5克、10克或20克，制得天然牡蠣速溶粉；其工藝路線成熟，加工制備簡單，設備易得，生產成本低，其制備的牡蠣速溶粉營養(yǎng)豐富，易于人體吸收，既方便攜帶又便于飲用。
【專利說明】一種天然牡蠣速溶粉的提取方法
【技術領域】:
[0001]本發(fā)明屬于海產品深加工【技術領域】，涉及一種以海洋產品牡蠣為原料制備天然牡蠣速溶粉的工藝方法，特別是一種天然牡蠣速溶粉的提取方法。
【背景技術】:
[0002]現(xiàn)代社會發(fā)展迅速，養(yǎng)生越來越被人們所重視，市場上的保健營養(yǎng)品也是琳瑯滿目，牡蠣因其營養(yǎng)價值豐富、味道鮮美素有“海底牛奶”的美稱，它是一種藥食同源的雙殼貝類產品，漢代的《傷寒論》、明代的《本草綱目》都有明確的記載，牡蠣的獨特價值有滋補強壯、寧心安神、益智健腦、強肝解毒、強筋健骨、細膚美容、延年益壽、補腎壯陽等功能，牡蠣肉中含蛋白質高達45%?57%，脂肪7%?11%，肝糖19%?38%，鈣含量接近牛奶的I倍，鐵含量是牛奶的21倍，含有18種氨基酸，糖原，牛磺酸，維生素類和微量元素鋅、鐵、銅、磷、鈣等，常食用可提高機體的免疫力，醫(yī)學上驗證牡蠣是含鋅最多的天然食品之一，每百克牡蠣肉含鋅量高達100毫克，也就是說每天食用2?3個牡蠣就能提供人體全天所需的鋅，鋅的價值體現(xiàn)在，它是男性生殖系統(tǒng)里至關重要的礦物質，能有效強化男性生殖系統(tǒng)，提高代謝，改善精力不足，尤其年齡稍大的男性更需補充足夠的鋅；現(xiàn)代社會應酬、聚會名目繁多醉酒是大多數(shù)人經常遇到，肝臟功能被提高，當然可以減少酒精的危害，預防宿醉和惡醉，酒精進入體內，被肝臟分解，變成一種叫乙醛的物質，乙醛是造成酒后第二天頭昏和惡醉的主要原因，是給肝臟帶來損害的主要物質，牡蠣中含有的糖原、氨基酸可以提高肝臟功能促進解毒作用，可使乙醛被迅速分解，變成無毒物質，另外，大量飲酒后肝臟細胞被破壞，氨基酸是修復這些損破細胞的材料，所以牡蠣對飲酒者的肝臟有明顯的保護作用，不僅能夠保護胃粘膜免受乙醇損傷，降低由酒精所致的胃壁循環(huán)量增加，并改善毛細血管微循環(huán)，從而明顯改善由酒精所致的末梢循環(huán)障礙，而且能降低肝組織脂質過氧化物含量，以抵抗乙醇在肝組織中的自由基對脂質過氧化損傷作用，并提高血清和肝組織的超氧化物歧化酶(SOD)活力，同時SOD能清除乙醇在肝細胞代謝過程中產生的超氧陰離子自由基而穩(wěn)定細胞膜系統(tǒng)，從而起到保護肝細胞的作用，加快酒精在人體內的代謝過程，解除乙醇和甲醛對肝細胞的直接損傷(主要是縮短酒精及其代謝產物在體內的停留時間，減少臟器對這些物質的吸收，降低單位時間內血液中的酒精濃度)，從而對酒精中毒有明顯的預防和治療作用，使醉酒現(xiàn)像出現(xiàn)遲緩，醉酒程度減輕，明顯縮短醒酒時間，加快酒后運動失調的恢復，降低血清中酒精的濃度。眾所周知，肝臟的重要作用，就是合成、分解和解毒，它像一個大的化學廠，能夠分解體內的毒素并將其運輸?shù)襟w外，所以將牡蠣制作成攜帶方便、隨時食用的食品受到廣大消費者的大力關注，目前的牡蠣制品品種雜多，例如有牡蠣活性肽、牡蠣牛磺酸和肝糖原等備受人們好評的產品，但現(xiàn)有的這些提取物主要是為了滿足一部分人的單獨需求，缺少牡蠣全面營養(yǎng)成分，特別是在制備工藝方法上也比較復雜，工藝成本高，原材料浪費嚴重。

【發(fā)明內容】
:[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術存在的缺點，尋求設計一種以牡蠣肉為原料，物理方法制備一種具有保健和營養(yǎng)雙重功能的速溶牡蠣粉，再進一步制成隨時可食用的牡蠣速溶保健飲料。
[0004]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的制備工藝包括清洗、蒸煮、勻漿酶解、滅酶、制作雞湯、噴霧干燥和調配七個步驟；清洗是選取新鮮牡蠣先用清水洗掉牡蠣殼上的泥沙和菌類等雜質；蒸煮是將洗好的牡蠣放入溫度為95-100°C的蒸爐中蒸煮2?4分鐘，取出自然冷卻后將牡蠣肉剝離；勻漿酶解是將牡蠣肉與蒸餾水按1:3?5的重量比混合后放入攪拌機內高速攪拌成勻漿液，制漿液溫度控制在40?50°C，再將勻漿液加入胰蛋白酶，胰蛋白酶的添加重量為勻漿液的I?2%，然后用功率為60W-80W的超聲波控制溫度為40?50°C水浴進行酶解30?45分鐘得酶解液；滅酶，將酶解液放入90?100°C水浴滅酶10?20分鐘得滅酶勻漿液；制作雞湯，雞湯是牡蠣最好的去腥配料湯，能夠將牡蠣的腥味轉成鮮味，兩者配伍使得牡蠣肉與雞肉的味道和營養(yǎng)相得益彰，先將清洗干凈的整雞切成塊狀，稱取重量為牡蠣1/2的雞塊，加入雞塊重量5-8倍的水，再放入雞塊重量5-10%的姜片、蔥段和料酒，控溫100°C以上浸煮60-80分鐘制成雞湯，將浸煮的雞湯冷卻至15-20°C過濾去除油脂和固體物質后與滅酶勻漿液混合均勻制得混合勻漿液；噴霧干燥，將混合勻漿液利用普通的噴霧干燥裝置控制熱風溫度為180°C,出口溫度為80°C,滴下速度為每分鐘30mL進行噴霧干燥，制得干品牡蠣速溶粉；調配，將胡椒制作成胡椒粉，按重量比為0.1?0.2%添加到牡蠣速溶粉中，攪拌均勻后再進行真空包裝，最后將牡蠣速溶粉包裝成每袋5克、10克或20克制得牡蠣速溶粉成品；本產品在喝酒前后用水沖服可起到保健解酒功效，易可強化男性精力提高代謝，更適合平時的自我保健。
[0005]本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，其工藝路線成熟，加工制備簡單，設備易得，生產成本低，其制備的牡蠣速溶粉營養(yǎng)豐富，易于人體吸收，既方便攜帶又便于飲用。
【具體實施方式】:
[0006]下面通過實施例對本發(fā)明作進一步描述。
[0007]實施例:
[0008]本發(fā)明的制備工藝包括清洗、蒸煮、勻漿酶解、滅酶、制作雞湯、噴霧干燥和調配七個步驟:
[0009]( I)清洗:選取新鮮牡蠣先用清水洗掉牡蠣殼上的泥沙和菌類等雜質；
[0010](2)蒸煮:將洗好的牡蠣放入溫度為95-100°C的蒸爐中蒸煮2?4分鐘，取出自然冷卻后將牡蠣肉剝離；
[0011](3)勻漿酶解:將牡蠣肉與蒸餾水按1:3?5的重量比混合后放入攪拌機內高速攪拌成勻漿液，勻漿溫度控制在40?50°C，再將勻漿液加入胰蛋白酶，胰蛋白酶的添加重量為勻漿液的I?2%，然后用功率為60W-80W的超聲波控制溫度為40?50°C水浴進行酶解30?45分鐘得酶解液；
[0012](4)滅酶:將酶解液放入90?100°C水浴滅酶10?20分鐘得滅酶勻漿液；
[0013](5)制作雞湯:將清洗干凈的整雞切成塊狀，稱取重量為牡蠣1/2的雞塊，加入雞塊重量5-8倍的水，再加入雞塊重量5-10%的姜片、蔥段和料酒，控溫100°C以上浸煮60-80分鐘制成雞湯，冷卻至15-20°C時掠去上層油脂并過濾去除大塊物質，再與步驟(4)中所得的滅酶勻漿液混合均勻制得混合勻漿液；
[0014](6)噴霧干燥:將步驟(5)中制的的混合勻漿液利用普通的噴霧干燥裝置控制熱風溫度為180°C，出口溫度為80°C，滴下速度為每分鐘30mL，進行噴霧干燥，得干品牡蠣速溶粉；
[0015](7)調配:為了使牡蠣速溶粉的口感味道更佳，還需要進行調配，胡椒既是一種很好的調味品，又是一種珍貴的藥材，胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，具有祛腥、解油膩、助消化和防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒，所以將胡椒制作成胡椒粉后，取與牡蠣速溶粉的重量百分比為0.1?0.2%添加到步驟(6)中制得的干品牡蠣速溶粉中，攪拌均勻后再進行真空包裝，最后將牡蠣速溶粉包裝成每袋5克、10克或20克制得牡蠣速溶粉成品。
【權利要求】
1.一種天然牡蠣速溶粉的提取方法，其特征在于具體包括以下工藝步驟: (1)清洗:選取新鮮牡蠣用清水洗掉牡蠣殼上的泥沙和菌類雜質； (2)蒸煮:將洗好的牡蠣放入溫度為95-100°C的蒸爐中蒸煮2?4分鐘，取出自然冷卻后將牡蠣肉剝離； (3 )勻漿酶解:將牡蠣肉與蒸餾水按1:3?5的重量比混合后放入攪拌機內高速攪拌成勻漿液，勻漿溫度控制在40?50°C，再將勻漿液加入胰蛋白酶，胰蛋白酶的添加重量為勻漿液的I?2%，然后用功率為60W-80W的超聲波控制溫度為40?50°C水浴進行酶解30?45分鐘得酶解液； (4)滅酶:將酶解液放入90?100°C水浴滅酶10?20分鐘制得滅酶勻漿液； (5)制作雞湯:將清洗干凈的整雞切成塊狀，稱取重量為牡蠣1/2的雞塊，加入雞塊重量5-8倍的水，再加入雞塊重量5-10%的姜片、蔥段和料酒，控溫100°C以上浸煮60-80分鐘制成雞湯，冷卻至15_20°C時掠去上層油脂并過濾去除大塊物質，再與步驟(4)中所得的滅酶勻漿液混合均勻制得混合勻漿液； (6)噴霧干燥:將步驟(5)中制得的混合勻漿液利用普通的噴霧干燥裝置控制熱風溫度為180°C，出口溫度為80°C，滴下速度為每分鐘30mL，進行噴霧干燥，得干品牡蠣速溶粉； (7)調配:將胡椒制作成胡椒粉，取與牡蠣速溶粉的重量百分比為0.1?0.2%的胡椒粉添加到步驟(6)中制得的干品牡蠣速溶粉中，攪拌均勻后再進行真空包裝，規(guī)格為每袋5克、10克或20克，制得天然牡蠣速溶粉。
【文檔編號】A23L2/38GK103750419SQ201410001970
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年1月3日 優(yōu)先權日:2014年1月3日
【發(fā)明者】王鑫 申請人:青島嶗好人海洋生物技術有限公司