高透明純化魔芋微粉的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種高透明純化魔芋微粉的制備方法，具體步驟如下：步驟一：魔芋精粉通過錘片式研磨機去除表面附著的雜質(zhì)、淀粉、纖維以及水分，然后進入雷蒙磨；步驟二：魔芋精粉通過雷蒙磨進一步的去除表面附著的雜質(zhì)、淀粉、纖維以及被磨細成為魔芋微粉初品；步驟三：魔芋微粉初品第一次用酒精浸泡，充分溶解后離心脫水；步驟四：經(jīng)過步驟三的魔芋微粉初品第二次用酒精進行浸泡收縮，離心脫水，再進行真空烘干。本發(fā)明先后通過錘片式研磨機及雷蒙磨進行研磨，纖維素徹底破壞，淀粉、雜質(zhì)、SO2等被徹底去除，從而大幅度的提高魔芋粉的透明度，本發(fā)明制備的魔芋微粉的透明度可達90%以上。
【專利說明】高透明純化魔芋微粉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品制備領(lǐng)域，具體涉及一種高透明純化魔芋微粉的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魔芋是天南星科多年生草本植物，廣泛分布在西南山區(qū)，是中國的傳統(tǒng)食品及醫(yī)藥資源，也是一種低熱量高膳食纖維的食品，因富含且是唯一提供葡甘露聚糖(一種水溶性纖維)的食品而具有很高的保健和藥用價值，目前在世界市場上需求量大于生產(chǎn)量。
[0003]魔芋的主要功能成分魔芋葡甘聚糖是由葡萄糖和甘露糖以糖苷鍵聚合而成的高分子多糖，具有獨特的流變學性質(zhì)和優(yōu)良的保健功能，已成為重要的食品添加劑和保健食品原料，同時，在醫(yī)藥、化工、環(huán)保、石油鉆探等方面也有重要用途。但魔芋葡甘聚糖是以聚集態(tài)形式存在于魔芋球莖異細胞中，其化學組成較復雜，純化的魔芋粉中仍含有少量的淀粉、不溶性纖維等，導致魔芋粉溶液的透明度受影響，也使使用魔芋粉制作的產(chǎn)品如飲料、果凍等食品透明度變差，嚴重影響這類食品的商品外觀。并且高透明度魔芋粉在醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域也有高附加值應用。因此，生產(chǎn)高透明度魔芋粉的技術(shù)也為廣大魔芋粉生產(chǎn)企業(yè)所急需。
[0004]現(xiàn)有的高透明度魔芋粉的制備方法主要采用研磨機研磨后用酒精進行浸泡來提高魔芋的透明度，但是即使經(jīng)過反復研磨和多次酒精浸泡后，魔芋粉的透明度僅能達到70%。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提高一種高透明純化魔芋微粉的制備方法，該方法先后通過錘片式研磨機及雷蒙磨進行研磨后，再用酒精進行浸泡，魔芋粉的透明度可達90%以上。
[0006]為了達到上述的技術(shù)效果，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案:
[0007]—種高透明純化魔芋微粉的制備方法，將魔芋精粉先后通過錘片式研磨機和雷蒙磨進行研磨，再用酒精浸泡兩次，具體步驟如下:
[0008]步驟一:魔芋精粉通過錘片式研磨機去除表面附著的雜質(zhì)、淀粉、纖維以及水分，然后進入雷蒙磨；
[0009]步驟二:魔芋精粉通過雷蒙磨進一步的去除表面附著的雜質(zhì)、淀粉、纖維以及被磨細成為魔芋微粉初品；
[0010]步驟三:魔芋微粉初品第一次用酒精浸泡，充分溶解后離心脫水；
[0011]步驟四:經(jīng)過步驟三的魔芋微粉初品第二次用酒精進行浸泡收縮，離心脫水，再進行真空烘干。
[0012]魔芋精粉通過錘片式研磨機后技術(shù)指標如下:以原料為100計:此環(huán)節(jié)總雜質(zhì)(含雜質(zhì)和淀粉和纖維素)去除量為6~8% ;水分為≤8% ;原料的透明度約為55-60%，經(jīng)過錘片式研磨機后透明度達到70%。
[0013]魔芋精粉通過雷蒙磨后技術(shù)指標如下:以上一環(huán)節(jié)的原料為100計:此環(huán)節(jié)總雜質(zhì)(含雜質(zhì)和淀粉和纖維素)去除量為25?35% ;水分為< 5% ;通過雷蒙磨后透明度可達到90%;目數(shù)為120目以下。
[0014]進一步的技術(shù)方案是:所述的魔芋微粉初品第一次用酒精浸泡的酒精濃度為20?40%，優(yōu)選的是:酒精濃度為30%。
[0015]進一步的技術(shù)方案是:所述的魔芋微粉初品第一次用酒精浸泡的酒精質(zhì)量為魔芋微粉初品的4?10倍，優(yōu)選的是:第一次用酒精浸泡的酒精質(zhì)量為魔芋微粉初品的6倍。
[0016]進一步的技術(shù)方案是:所述的魔芋微粉初品第一次用酒精浸泡的時間為20?60min，優(yōu)選的是:浸泡時間為30min。
[0017]進一步的技術(shù)方案是:所述的魔芋微粉初品第二次用酒精進行浸泡的酒精濃度為80?95%，優(yōu)選的是:酒精濃度為80%。
[0018]進一步的技術(shù)方案是:所述的魔芋微粉初品第二次用酒精浸泡的酒精質(zhì)量為魔芋微粉初品的3?7倍，優(yōu)選的是:第二次用酒精浸泡的酒精質(zhì)量為魔芋微粉初品的5倍。
[0019]進一步的技術(shù)方案是:所述的魔芋微粉初品第二次用酒精浸泡的時間為30min?90mino
[0020]進一步的技術(shù)方案是:所述的真空烘干的蒸汽粘度為0.2pa.s ;所述真空烘干的空氣壓強為0.06-0.09MPa。
[0021]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下的有益效果:
[0022](I)本發(fā)明先后通過錘片式研磨機及雷蒙磨進行研磨，纖維素徹底破壞，淀粉、雜質(zhì)、SO2等被徹底去除，從而大幅度的提高魔芋粉的透明度，本發(fā)明制備的魔芋微粉的透明度可達90%以上。
[0023](2)本方法采用錘片式研磨機及雷蒙磨進行研磨后，透明度就可以達到90%，因此可以減少后續(xù)的處理工序，節(jié)約了生產(chǎn)成本。
【具體實施方式】
[0024]下面結(jié)合本發(fā)明的實施例對本發(fā)明作進一步的闡述和說明，以使得本發(fā)明的技術(shù)方案
[0025]實施例1:
[0026]透明度的測試方法:量取100ml25°C的蒸餾水或去離子水注入250ml燒杯中，在燒中放入磁力攪拌轉(zhuǎn)子，然后將燒杯放在(25± I) V的磁力加熱攪拌器上，調(diào)整好位置，開啟攪拌，調(diào)整轉(zhuǎn)速在80-100r/min。用感量為0.1mg的天平稱取0.5000g待測樣品，緩緩加入燒杯中。普通和純化魔芋精粉恒溫邊續(xù)攪拌2小時，普通和純化魔芋微粉連續(xù)攪拌I小時，取下樣品，用玻璃棒把溶液攪拌均勻；倒入比色皿待測(注意不能有氣泡)；
[0027]打開可見分光光度計721E電源開關(guān)，使儀器預熱20分鐘；調(diào)節(jié)波長為550nm，準備Icm的空白比色皿，在比色皿中注入蒸餾水，打開樣品室蓋，將注入蒸餾水的比色皿放入比色架中第一光路，將待測樣品放入第二或第三光路中，蓋好樣品室蓋，選擇透光率模式，調(diào)整100%透射比和0%透射比，再將被測溶液推或拉入光路中，顯示品上所顯示即是被測樣品的透光率；
[0028]高透明魔芋微粉的制備方法，包括以下步驟:
[0029]步驟一:魔芋精粉通過錘片式研磨機去除表面附著的雜質(zhì)、淀粉、纖維以及水分，然后進入雷蒙磨；魔芋精粉通過錘片式研磨機后技術(shù)指標如下:以原料為100計:此環(huán)節(jié)總雜質(zhì)(含雜質(zhì)和淀粉和纖維素)去除量為6~8% ;水分為≤8% ;原料的透明度約為55-60%，通過錘片式研磨機后透明度最高可以達到60-70% ;目數(shù)分布為50-120目約為85-90%，120目以下約為10-15%。
[0030]步驟二:魔芋精粉通過雷蒙磨進一步的去除表面附著的雜質(zhì)、淀粉、纖維以及被磨細成為魔芋微粉初品；魔芋精粉通過雷蒙磨后技術(shù)指標如下:以上一環(huán)節(jié)的原料為100計:此環(huán)節(jié)總雜質(zhì)(含雜質(zhì)和淀粉和纖維素)去除量為25~35% ;水分為< 5% ;通過雷蒙磨后透明度可達到90% ;目數(shù)為120目100%通過。
[0031]步驟三:魔芋微粉初品第一次用酒精浸泡，充分溶解后離心脫水；酒精濃度為30%，酒精的質(zhì)量為魔芋微粉初品質(zhì)量的6倍，浸泡時間為30min。
[0032]步驟四:經(jīng)過步驟三的魔芋微粉初品第二次用酒精進行浸泡收縮，離心脫水，再進行真空烘干。第二次用酒精浸泡的酒精濃度為80%，酒精的質(zhì)量為魔芋微粉初品質(zhì)量的5倍，浸泡時間為30min。真空烘干的蒸汽粘度為0.2pa.s ;所述真空烘干的空氣壓強為
0.06MPa。
[0033]酒精清洗后產(chǎn)品的指標為:以上一環(huán)節(jié)的原料為100計:此環(huán)節(jié)總雜質(zhì)(含雜質(zhì)和淀粉和纖維素)去除量為5-10% ;水分為≤6-10% ;透明度可達到90-92% ;目數(shù)為120目100%通過。
[0034]實施例2:
[0035]高透明魔芋微粉的制備方法，包括以下步驟:
[0036]步驟一:魔芋精粉通過錘片式研磨機去除表面附著的雜質(zhì)、淀粉、纖維以及水分，然后進入雷蒙磨；魔芋精粉通過錘片式研磨機后技術(shù)指標如下:以原料為100計:此環(huán)節(jié)總雜質(zhì)(含雜質(zhì)和淀粉和纖維素)去除量為6~8% ;水分為< 8% ;原料的透明度約為55-60%，通過錘片式研磨機后透明度最高可以達到60-70% ;目數(shù)分布為50-120目約為85-90%，120目以下約為10-15%。。
[0037]步驟二:魔芋精粉通過雷蒙磨進一步的去除表面附著的雜質(zhì)、淀粉、纖維以及被磨細成為魔芋微粉初品；魔芋精粉通過雷蒙磨后技術(shù)指標如下:以上一環(huán)節(jié)的原料為100計:此環(huán)節(jié)總雜質(zhì)(含雜質(zhì)和淀粉和纖維素)去除量為25~35% ;水分為< 5% ;通過雷蒙磨后透明度可達到90% ;目數(shù)為120目100%通過。
[0038]步驟三:魔芋微粉初品第一次用酒精浸泡，充分溶解后離心脫水；酒精濃度為30%，酒精的質(zhì)量為魔芋微粉初品質(zhì)量的4倍，浸泡時間為60min。
[0039]步驟四:經(jīng)過步驟三的魔芋微粉初品第二次用酒精進行浸泡收縮，離心脫水，再進行真空烘干。第二次用酒精浸泡的酒精濃度為85%，酒精的質(zhì)量為魔芋微粉初品質(zhì)量的3倍，浸泡時間為80min。真空烘干的蒸汽粘度為0.2pa.s ;所述真空烘干的空氣壓強為
0.09MPa。
[0040]酒精清洗后產(chǎn)品的指標為:以上一環(huán)節(jié)的原料為100計:此環(huán)節(jié)總雜質(zhì)(含雜質(zhì)和淀粉和纖維素)去除量為5-10% ;水分為≤6-10% ;透明度可達到90-92% ;目數(shù)為120目100%通過。
[0041]盡管這里參照本發(fā)明的解釋性實施例對本發(fā)明進行了描述，上述實施例僅為本發(fā)明較佳的實施方式，本發(fā)明的實施方式并不受上述實施例的限制，應該理解，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以設(shè)計出很多其他的修改和實施方式，這些修改和實施方式將落在本申請公開的原則范圍和精神之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種高透明純化魔芋微粉的制備方法，其特征在于:將魔芋精粉先后通過 錘片式研磨機和雷蒙磨進行研磨，再用酒精浸泡兩次，具體步驟如下: 步驟一:魔芋精粉通過錘片式研磨機去除表面附著的雜質(zhì)、淀粉、纖維以及水分，然后進入雷蒙磨； 步驟二:魔芋精粉通過雷蒙磨進一步的去除表面附著的雜質(zhì)、淀粉、纖維以及被磨細成為魔芋微粉初品； 步驟三:魔芋微粉初品第一次用酒精浸泡，充分溶解后離心脫水； 步驟四:經(jīng)過步驟三的魔芋微粉初品第二次用酒精進行浸泡收縮，離心脫水，再進行真空烘干。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高透明純化魔芋微粉的制備方法，其特征在于:魔芋精粉通過錘片式研磨機后水分< 8%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高透明純化魔芋微粉的制備方法，其特征在于:魔芋精粉通過雷蒙磨后粒徑小于120目。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高透明純化魔芋微粉的制備方法，其特征在于:所述的魔芋微粉初品第一次用酒精浸泡的酒精濃度為20?40%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高透明純化魔芋微粉的制備方法，其特征在于:所述的魔芋微粉初品第一次用酒精浸泡的酒精質(zhì)量為魔芋微粉初品的4?10倍。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高透明純化魔芋微粉的制備方法，其特征在于:所述的魔芋微粉初品第一次用酒精浸泡的時間為20?60min。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高透明純化魔芋微粉的制備方法，其特征在于:所述的魔芋微粉初品第二次用酒精進行浸泡的酒精濃度為80?95%。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高透明純化魔芋微粉的制備方法，其特征在于:所述的魔芋微粉初品第二次用酒精浸泡的酒精質(zhì)量為魔芋微粉初品的3?7倍。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高透明純化魔芋微粉的制備方法，其特征在于:所述的魔芋微粉初品第二次用酒精浸泡的時間為30min-90min。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高透明純化魔芋微粉的制備方法，其特征在于:所述的真空烘干的蒸汽粘度為0.2pa.S ;所述真空烘干的空氣壓強為0.06-0.09MPa。
【文檔編號】A23L1/0528GK103766676SQ201410007349
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2014年1月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月7日
【發(fā)明者】姚靜, 彭小明, 羅淋蘭, 趙婧 申請人:四川新星成明生物科技有限公司