一種具有保健功能的樹(shù)莓飲品及制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種具有保健功能的樹(shù)莓飲品及制備方法。采用的技術(shù)方案是：樹(shù)莓飲品包括以下原料按重量份配比制成：樹(shù)莓根莖葉提取物3-5份、果糖10-15份、維生素C0.5-1份、水79-86份、高脂果膠0.1-0.2份。按上述原料配比，取原料，混合均勻，用80目尼龍濾布進(jìn)行過(guò)濾；經(jīng)均質(zhì)、脫氣、滅菌、包裝得樹(shù)莓飲品。本發(fā)明充分利用了樹(shù)莓資源，提高了樹(shù)莓的利用率，將以往的廢棄物樹(shù)莓根莖葉加以利用。本發(fā)明的樹(shù)莓保健飲品，加工原料來(lái)源廣泛，生產(chǎn)成本較低，工藝簡(jiǎn)單，操作方便，且無(wú)毒副作用。經(jīng)常食用，可以調(diào)節(jié)機(jī)體的新陳代謝，提高人體免疫力，強(qiáng)身健體，延緩衰老。
【專(zhuān)利說(shuō)明】—種具有保健功能的樹(shù)莓飲品及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于保健飲料領(lǐng)域，具體地涉及一種以樹(shù)莓根莖葉提取物為主要成分的樹(shù)莓飲品。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，對(duì)樹(shù)莓的研究和開(kāi)發(fā)主要是樹(shù)莓果實(shí)的加工利用和樹(shù)莓引種栽培，而對(duì)樹(shù)莓根莖葉的研究尚未引起人們的足夠重視。樹(shù)莓在我國(guó)種植栽培廣泛，且其在栽培過(guò)程中生長(zhǎng)量大，修剪的枝葉多，這些枝葉及樹(shù)莓根莖大都被當(dāng)做廢物處理掉，不僅污染環(huán)境，而且也浪費(fèi)資源，如能將樹(shù)莓根莖葉充分利用，不僅減少環(huán)境污染，而且減少農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)歇業(yè)時(shí)間，由于資源豐富，也降低企業(yè)的加工成本。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是利用樹(shù)莓根莖葉的提取物制備一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感獨(dú)特、可以調(diào)節(jié)機(jī)體的新陳代謝，提高人體免疫力的飲品。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:一種具有保健功能的樹(shù)莓飲品，包括以下原料按重量份配比制成:樹(shù)莓根莖葉提取物 3-5份、果糖 10-15份、維生素C 0.5-1份、水79-86份、高脂果膠0.1-0.2份。
[0005]所述的樹(shù)莓根莖葉提取物的制備方法如下:
1)浸提:將樹(shù)莓根、莖和葉按質(zhì)量比1:1-2:2-3同時(shí)投入提取罐中，加入樹(shù)莓根莖葉總質(zhì)量4-6倍的水，加熱至沸騰后，在溫度75-85 °C下保持2-3h，將浸提液泵入平衡罐，待浸提液溫度達(dá)到55 °C左右后，泵入三效濃縮器；
2)濃縮:浸提液泵入三效濃縮器，進(jìn)行濃縮；一效:蒸發(fā)溫度為70-85°C，真空度為0.02-0.03mpa ; 二效蒸發(fā)溫度為60-75 °C，真空度為0.04-0.05mpa ;三效蒸發(fā)溫度為50-65°C，真空度為0.07-0.08mpa ;濃縮液的比重達(dá)到1.23后，放出濃縮液，轉(zhuǎn)入球形濃縮罐，進(jìn)行二次濃縮至比重達(dá)到1.34，得提取物濃縮液；
3)干燥:提取物濃縮液于真空干燥箱120°C下進(jìn)行干燥，制粉。
[0006]上述的一種具有保健功能的樹(shù)莓飲品，還包括樹(shù)莓果濃縮汁10- 12份。
[0007]上述的一種具有保健功能的樹(shù)莓飲品，還包括1- 3份枸杞汁和1- 3份葡萄汁。
[0008]枸杞汁是將枸杞與2-4倍量的水于榨汁機(jī)中榨汁，過(guò)濾得到的濾液。
[0009]葡萄汁是將葡萄與I倍量的水于榨汁機(jī)中榨汁，過(guò)濾得到的濾液。
[0010]上述的具有保健功能的樹(shù)莓飲品的制備方法如下:
O按上述的原料配比，取原料，混合均勻，用80目尼龍濾布進(jìn)行過(guò)濾；
2)均質(zhì)、脫氣:20Kpa下均質(zhì)5min后,再在40Kpa下均質(zhì)5min;脫氣后在常溫、60_70Kpa進(jìn)行真空脫氣；
3)滅菌、包裝:將步驟2所得的飲品在130°C高溫滅菌8s后進(jìn)行無(wú)菌灌裝。
[0011]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明充分利用了樹(shù)莓資源，提高了樹(shù)莓的利用率。將以往的廢棄物樹(shù)莓根莖葉加以利用，其提取物中活性成分物質(zhì)除含有黃酮外，還含有皂苷，多糖等物質(zhì)。本發(fā)明的樹(shù)莓保健飲品，加工原料來(lái)源廣泛，生產(chǎn)成本較低，工藝簡(jiǎn)單，操作方便，且無(wú)毒副作用。經(jīng)常食用，可以調(diào)節(jié)機(jī)體的新陳代謝，提高人體免疫力，強(qiáng)身健體，延緩衰老。
【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例1樹(shù)莓根莖葉提取物的制備
I)原料預(yù)處理:對(duì)樹(shù)莓根、莖和葉進(jìn)行挑選，去除病蟲(chóng)害，對(duì)原料進(jìn)行噴淋清洗，然后在陰涼處晾干；在陰涼處晾干可防止陽(yáng)光對(duì)枝葉中活性成分的破壞。
[0013]2)浸提:將樹(shù)莓根、莖和葉按2:3:5 (質(zhì)量比)同時(shí)投入提取罐中，加入樹(shù)莓根莖葉總質(zhì)量4倍的水，加熱至沸騰后，在溫度80°C下保持2h，將浸提液泵入平衡罐，待浸提液溫度達(dá)到55°C左右后，泵入三效節(jié)能濃縮器，進(jìn)行第一次濃縮；
為了節(jié)約原料，對(duì)提取罐中的殘?jiān)梢赃M(jìn)行二次浸提，加入3倍質(zhì)量的水，后續(xù)工序與
一次浸提一樣。
[0014]3)濃縮:浸提液泵入三效節(jié)能濃縮器后，進(jìn)行第一次濃縮:一效:蒸發(fā)溫度為70-850C，真空度為0.02-0.03mpa ;二效蒸發(fā)溫度為60_75°C，真空度為0.04-0.05mpa ;三效蒸發(fā)溫度為50-65°C，真空度為0.07-0.08mpa ;濃縮液的比重達(dá)到1.23后，放出濃縮液，轉(zhuǎn)入球形濃縮罐，進(jìn)行第二次濃縮至比重達(dá)到1.34，得提取物濃縮液。
[0015]4)干燥:提取物濃縮液裝在不銹鋼干燥盤(pán)內(nèi)，裝盤(pán)厚度3_，放入真空干燥箱，在120°C下進(jìn)行干燥，干燥后，磨粉，得樹(shù)莓根莖葉提取物，封裝，備用。
[0016]實(shí)施例2 —種具有保健功能的樹(shù)莓飲品
(一)配方:樹(shù)莓根莖葉提取物5份，果糖15份、維生素C 0.8份、水79份、高脂果膠0.2份。
[0017](二)制備方法如下:
1)將上述原料混合均勻，用80目尼龍濾布進(jìn)行過(guò)濾；
2)均質(zhì)、脫氣:20Kpa下均質(zhì)5min后,再在40Kpa下均質(zhì)5min;脫氣后在常溫、60_70Kpa
進(jìn)行真空脫氣；
3)滅菌、包裝:將步驟2所得的飲品在130°C高溫滅菌8s后進(jìn)行無(wú)菌灌裝。采用超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)降低了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損耗，與巴氏殺菌相比，還能降低芳香物質(zhì)的揮發(fā)，保持水果原有的風(fēng)味和芳香。
[0018]實(shí)施例3 —種具有保健功能的樹(shù)莓飲品
(一)配方:樹(shù)莓根莖葉提取物3份、樹(shù)莓果濃縮汁10份、果糖12.5份、維生素C0.8份、水73.5份、高脂果膠0.2份。
[0019]樹(shù)莓果濃縮汁:可以采用市購(gòu)的產(chǎn)品。也可以采用如下方法制得。
[0020]I)原料處理:選擇新鮮、色澤鮮紅、無(wú)霉?fàn)€的樹(shù)莓果實(shí)；
2)熱燙:熱燙2min后，將樹(shù)莓果實(shí)粉碎得果漿。熱燙可以鈍化果實(shí)中的酶類(lèi)，防止褐變發(fā)生；
3)酶解:向果漿中加入果膠復(fù)合酶，加入量為每IOOOg果漿加入50U果膠復(fù)合酶。于45 - 501:下，水解2.5-3小時(shí)。利用果膠復(fù)合酶酶解，可以降解果蔬細(xì)胞壁，增大果汁流動(dòng)性，提高出汁率，改善壓榨性能和降低粘度，提高分離能力。經(jīng)試驗(yàn)果漿經(jīng)酶解處理后，可使果汁得率提高10%，過(guò)濾速度提高4~60倍，同時(shí)使果汁澄清達(dá)到較佳狀態(tài)；
4)粗慮:利用板框過(guò)濾機(jī)進(jìn)行初步過(guò)濾，得樹(shù)莓果汁；
5)澄清:樹(shù)莓果汁用超濾膜進(jìn)行超濾澄清。與傳統(tǒng)澄清技術(shù)相比，利用膜技術(shù)澄清樹(shù)莓果汁，果汁澄清度提高、褐變程度小，且總糖、總酸、Vc平均透過(guò)率很高；
6)濃縮:將樹(shù)莓果汁于真空，溫度70°C，壓力-0.095Mpa下，減壓濃縮，濃縮終點(diǎn)55-60° Brix，得樹(shù)莓果濃縮汁。采用真空濃縮技術(shù)對(duì)樹(shù)莓果汁進(jìn)行濃縮。在減壓條件下，使果汁中的水分在較低的條件下迅速蒸發(fā)。果汁受熱低、時(shí)間短，既可保持果汁風(fēng)味，亦可減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。
[0021](二)制備方法:同實(shí)施例2。
[0022]實(shí)施例4 一種具有保健功能的樹(shù)毒飲品
(一)配方:樹(shù)莓根莖葉提取物3份、樹(shù)莓果濃縮汁10份、果糖15份、維生素C0.8份、水69.5份、高脂果膠0.2份、枸杞汁2份、葡萄汁2份。
[0023]枸杞汁是將枸杞與3倍量的水于榨汁機(jī)中榨汁，過(guò)濾得到的濾液。
[0024]葡萄汁是將葡萄與I倍量的水于榨汁機(jī)中榨汁，過(guò)濾得到的濾液。
[0025](二)制備方法:同實(shí)施例1。
[0026]試驗(yàn)例效果實(shí)驗(yàn)
【權(quán)利要求】
1.一種具有保健功能的樹(shù)莓飲品，其特征在于包括以下原料按重量份配比制成: 樹(shù)莓根莖葉提取物3-5份、果糖10-15份、維生素C 0.5-1份、水79-86份、高脂果膠0.1-0.2份。
2.如權(quán)利要求1所述的一種具有保健功能的樹(shù)莓飲品，其特征在于所述的樹(shù)莓根莖葉提取物的制備方法如下: 1)浸提:將樹(shù)莓根、莖和葉按質(zhì)量比1:1-2:2-3同時(shí)投入提取罐中，加入樹(shù)莓根莖葉總質(zhì)量4-6倍的水，加熱至沸騰后，在溫度75-85 °C下保持2-3h，將浸提液泵入平衡罐，待浸提液溫度達(dá)到55 °C左右后，泵入三效濃縮器； 2)濃縮:浸提液泵入三效濃縮器，進(jìn)行濃縮；一效:蒸發(fā)溫度為70-85°C，真空度為0.02-0.03mpa ; 二效蒸發(fā)溫度為60-75 °C，真空度為0.04-0.05mpa ;三效蒸發(fā)溫度為50-65°C，真空度為0.07-0.08mpa ;濃縮液的比重達(dá)到1.23后，放出濃縮液，轉(zhuǎn)入球形濃縮罐，進(jìn)行二次濃縮至比重達(dá)到1.34，得提取物濃縮液； 3)干燥:提取物濃縮液于真空干燥箱120°C下進(jìn)行干燥，制粉。
3.如權(quán)利要求1所述的一種具有保健功能的樹(shù)莓飲品，其特征在于還包括樹(shù)莓果濃縮汁10- 12份。
4.如權(quán)利要求1或3所述的一種具有保健功能的樹(shù)莓飲品，其特征在于還包括1-3份枸杞汁和1- 3份葡萄汁。
5.權(quán)利要求1所述的具有保健功能的樹(shù)莓飲品的制備方法，其特征在于制備方法如下: O按權(quán)利要求1所述的原料配比，取原料，混合均勻，用80目尼龍濾布進(jìn)行過(guò)濾； 2)均質(zhì)、脫氣:20Kpa下均質(zhì)5min后,再在40Kpa下均質(zhì)5min;脫氣后在常溫、60_70Kpa進(jìn)行真空脫氣； 3)滅菌、包裝:將步驟2所得的飲品在130°C高溫滅菌8s后進(jìn)行無(wú)菌灌裝。
【文檔編號(hào)】A23L2/02GK103734832SQ201410009871
【公開(kāi)日】2014年4月23日 申請(qǐng)日期:2014年1月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月9日
【發(fā)明者】王貴虹, 孫學(xué)艷 申請(qǐng)人:王貴虹