凍肉切塊生產(chǎn)肉糜類產(chǎn)品的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種凍肉切塊生產(chǎn)肉糜類產(chǎn)品的方法，所述肉糜類產(chǎn)品為灌裝制品，包括火腿腸、脆皮腸等，生產(chǎn)時(shí)直接將凍肉直接放入切肉機(jī)中進(jìn)行切塊，切塊之后的塊肉置于絞肉機(jī)中絞碎，絞碎之后放入拌料腌制入味，入味之后的肉灌裝成型，灌裝之后進(jìn)行熱加工，然后冷卻并定量包裝，殺菌冷卻即可貼標(biāo)裝箱。本發(fā)明將凍肉直接放入切肉機(jī)中切片，不需要長時(shí)間解凍，從而提高了生產(chǎn)效率，而且最大限度的保留了肉中的營養(yǎng)物質(zhì)，具有非常高的營養(yǎng)價(jià)值。
【專利說明】凍肉切塊生產(chǎn)肉糜類產(chǎn)品的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及生產(chǎn)肉糜類產(chǎn)品的【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種凍肉切塊生產(chǎn)肉糜類產(chǎn)品的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]肉糜類產(chǎn)品是通過將例如牛肉、羊肉、豬肉等新鮮肉，和一些副產(chǎn)品如食用鹽、糖、蔥姜蒜等調(diào)味料一起腌制，并混合攪拌或乳化。肉糜類產(chǎn)品是肉食品行業(yè)中產(chǎn)量較多的類另IJ，也可以用于各種香腸制品、火腿腸、午餐肉等食品的生產(chǎn)，這些產(chǎn)品一般需要將肉糜裝填進(jìn)合適的腸衣或者模具中，再進(jìn)行升溫加熱，在60度以上的溫度下持續(xù)幾個(gè)小時(shí)。
[0003]目前市場上銷售的肉糜類產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)大部分選用的是速凍的肉，這些肉才便于運(yùn)輸和長期保質(zhì)保鮮的存儲、方便購買、成本相對現(xiàn)殺現(xiàn)做的低。在生產(chǎn)肉糜類產(chǎn)品時(shí)則普遍采用先行解凍的方式，解凍需要十幾乃至二十幾個(gè)小時(shí)，耗時(shí)較長，效率低下，而且解凍過程中肉中的營養(yǎng)物會(huì)流失。所以如何縮短凍肉解凍的時(shí)間并保質(zhì)保鮮的生產(chǎn)肉糜類產(chǎn)品成為本行業(yè)技術(shù)人員迫切需要解決的技術(shù)問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]有鑒于此，本發(fā)明提供一種凍肉切塊生產(chǎn)肉糜類產(chǎn)品的方法，可以快速的將凍肉處理成小塊狀并制備出營養(yǎng)豐富的肉糜類產(chǎn)品。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種凍肉切塊生產(chǎn)肉糜類產(chǎn)品的方法，包括如下步驟:
[0006]A、將凍肉直接放入切肉機(jī)中進(jìn)行切塊；
[0007]B、切塊之后的塊肉置于絞肉機(jī)中絞碎，絞碎之后放入拌料腌制入味，入味之后的肉灌裝成型；
[0008]C、灌裝之后進(jìn)行熱加工，然后冷卻并定量包裝，殺菌冷卻即可貼標(biāo)裝箱。
[0009]優(yōu)選的，所述肉糜類產(chǎn)品為灌裝制品，包括火腿腸、脆皮腸等。
[0010]優(yōu)選的，所述肉糜類產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的含量，按照重量比計(jì)大于10%。
[0011]優(yōu)選的，所述肉糜類產(chǎn)品的含水量，按照重量比計(jì)小于70%。
[0012]優(yōu)選的，所述步驟B的腌制入味之前插入斬拌步驟，將絞碎的肉放入斬拌機(jī)中進(jìn)一步斬成肉泥狀，并將水、輔料與肉均勻的斬拌成乳化物。絞碎后的肉糜團(tuán)又接著被分散，以此可以提高肉糜的細(xì)度。
[0013]優(yōu)選的，所述輔料包括鹽、蔥、姜、蒜、糖、醬油、酒、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、硝酸鈉中任一種以上。
[0014]優(yōu)選的，所述步驟C的熱加工步驟具體操作為:將灌裝好的肉糜類產(chǎn)品放入煙熏爐內(nèi)，在55°C的恒溫條件下發(fā)色25分鐘，之后進(jìn)行干燥，再煙熏、蒸煮。
[0015]優(yōu)選的，所述干燥采用的方式為煙熏爐內(nèi)熱風(fēng)干燥。
[0016]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):[0017]本發(fā)明將凍肉直接放入切肉機(jī)中切片，不需要長時(shí)間解凍，從而提高了生產(chǎn)效率，而且保留了肉中的營養(yǎng)物質(zhì)，使得成品具有非常高的營養(yǎng)價(jià)值。
[0018]本發(fā)明工藝簡單、操作方便，具有廣泛的適用性，可以生產(chǎn)出各種各樣的肉糜類產(chǎn)品，根據(jù)不同的需求生產(chǎn)不同口味的肉糜類產(chǎn)品。
【具體實(shí)施方式】
[0019]為了使本領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
[0020]下面結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作進(jìn)一步描述。以下實(shí)施例僅用于更加清楚地說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而不能以此來限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0021]一種凍肉切塊生產(chǎn)肉糜類產(chǎn)品的方法，所述肉糜類產(chǎn)品為灌裝制品，包括火腿腸、脆皮腸等，具體操作步驟為:
[0022]凍肉切塊:將凍肉直接放入切肉機(jī)中進(jìn)行切塊；
[0023]直接將凍肉直接放入切肉機(jī)中切片，不需要長時(shí)間解凍，從而提高了生產(chǎn)效率，而且保留了肉中的營養(yǎng)物質(zhì)，使得成品具有非常高的營養(yǎng)價(jià)值。
[0024]切塊之后的塊肉置于絞肉機(jī)中絞碎，絞碎之后放入拌料腌制入味，入味之后的肉灌裝成型；
[0025]在腌制入味之前可以插入斬拌步驟，將絞碎的肉放入斬拌機(jī)中進(jìn)一步斬成肉泥狀，并將水、輔料與肉均勻的攪拌成乳化物。絞碎后的肉糜團(tuán)通過斬拌又接著被分散，以此可以提高肉糜的細(xì)度。
[0026]輔料包括鹽、蔥、姜、蒜、糖、醬油、酒、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、硝酸鈉中任一種以上，可以根據(jù)不同種類的產(chǎn)品，不同口味的需求而選擇添加輔料。
[0027]灌裝之后進(jìn)行熱加工，將灌裝好的肉糜類產(chǎn)品放入煙熏機(jī)內(nèi)，在55°C的恒溫條件下發(fā)色25分鐘，之后進(jìn)行干燥，再煙熏、蒸煮。
[0028]干燥可以采用熱風(fēng)干燥，保證生產(chǎn)的肉糜類產(chǎn)品含水量，按照重量比計(jì)小于70%。
[0029]熱加工之后冷卻并定量包裝，殺菌冷卻即可貼標(biāo)裝箱，再進(jìn)行銷售。
[0030]采用本發(fā)明生產(chǎn)制造的用于銷售的肉糜類產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的含量，按照重量比計(jì)大于 10% O
[0031]以上僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出的是，上述優(yōu)選實(shí)施方式不應(yīng)視為對本發(fā)明的限制，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以權(quán)利要求所限定的范圍為準(zhǔn)。對于本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種凍肉切塊生產(chǎn)肉糜類產(chǎn)品的方法，其特征在于，包括如下步驟: A、將凍肉直接放入切肉機(jī)中進(jìn)行切塊； B、切塊之后的塊肉置于絞肉機(jī)中絞碎，絞碎之后放入拌料腌制入味，入味之后的肉灌裝成型； C、灌裝之后進(jìn)行熱加工，然后冷卻并定量包裝，殺菌冷卻即可貼標(biāo)裝箱。
2.如權(quán)利要求1所述的凍肉切塊生產(chǎn)肉糜類產(chǎn)品的方法，其特征在于，所述肉糜類產(chǎn)品為灌裝制品，包括火腿腸、脆皮腸。
3.如權(quán)利要求1所述的凍肉切塊生產(chǎn)肉糜類產(chǎn)品的方法，其特征在于，所述肉糜類產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的含量，按照重量比計(jì)大于10%。
4.如權(quán)利要求1所述的凍肉切塊生產(chǎn)肉糜類產(chǎn)品的方法，其特征在于，所述肉糜類產(chǎn)品的含水量，按照重量比計(jì)小于70%。
5.如權(quán)利要求1所述的凍肉切塊生產(chǎn)肉糜類產(chǎn)品的方法，其特征在于，所述步驟B的腌制入味之前插入斬拌步驟，將絞碎的肉放入斬拌機(jī)中進(jìn)一步斬成肉泥狀，并將水、輔料與肉均勻的斬拌成乳化物。
6.如權(quán)利要求5所述的凍肉切塊生產(chǎn)肉糜類產(chǎn)品的方法，其特征在于，所述輔料包括鹽、蔥、姜、蒜、糖、醬油、酒、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、硝酸鈉中任一種以上。
7.如權(quán)利要求1所述的凍肉切塊生產(chǎn)肉糜類產(chǎn)品的方法，其特征在于，所述步驟C的熱加工步驟具體操作為:將灌裝好的肉糜類產(chǎn)品放入煙熏爐內(nèi)，在55°C的恒溫條件下發(fā)色25分鐘，之后進(jìn)行干燥，再煙熏、蒸煮。
8.如權(quán)利要求7所述的凍肉切塊生產(chǎn)肉糜類產(chǎn)品的方法，其特征在于，所述干燥采用的方式為煙熏爐內(nèi)熱風(fēng)干燥。
【文檔編號】A23L1/317GK103719916SQ201410010254
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2014年1月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月9日
【發(fā)明者】孫剛, 陳朝敏, 吳文輝 申請人:四川四海食品股份有限公司