一種胴體制冷的工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種胴體制冷的工藝，具體操作為：將豬胴體放入冷卻室制冷，所述冷卻室為消毒殺菌室，防止雜菌感染豬肉胴體，冷卻室的室溫控制在4℃以下，濕度控制在80%—90%，豬胴體在冷卻室冷卻的時(shí)間控制在18—22h，豬胴體制冷之后的體溫應(yīng)當(dāng)?shù)陀?℃。本發(fā)明通過簡單可行、規(guī)范操作的工藝，將生豬肉進(jìn)行制冷保鮮，屠殺生豬效率高。在豬肉胴體制冷的過程中，將冷卻室的溫度、濕度、冷凍時(shí)間等進(jìn)行嚴(yán)格控制，而且對(duì)冷卻室進(jìn)行殺菌消毒，防止雜菌感染豬肉胴體，進(jìn)而在通過制冷對(duì)豬肉保鮮的同時(shí)保證豬肉的品質(zhì)，屠殺之后的豬肉從色澤和氣味上均能被消費(fèi)者接受，具有較強(qiáng)的市場(chǎng)競爭力。
【專利說明】—種胴體制冷的工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種肉食品類生豬屠宰過程中保鮮的【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種胴體制冷的工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]企業(yè)在生豬屠殺過程中對(duì)待分割的片豬肉，需要進(jìn)行冷凍防止病菌的生長使豬肉腐敗變質(zhì)，影響豬肉的使用銷售，冷凍豬胴體是一種比較廉價(jià)的保鮮方法，可以冷凍的胴體量大，適合批量生產(chǎn)，而且保鮮時(shí)間較長。但是，普通的胴體制冷方法均不能使得豬肉全部進(jìn)行保鮮，總有部分豬肉胴體會(huì)腐敗變質(zhì)，因此，如何使得胴體制冷時(shí)制冷效果良好、不會(huì)出現(xiàn)腐敗是本行業(yè)技術(shù)人員迫切需要解決而未能解決的技術(shù)問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]有鑒于此，本發(fā)明提供一種胴體制冷的工藝，可以保障豬肉胴體制冷效果好，而且不會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)腐敗變質(zhì)的情況。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種胴體制冷的工藝，將豬胴體放入冷卻室制冷，所述冷卻室為消毒殺菌室，防止雜菌感染豬肉胴體。
[0005]優(yōu)選的，所述冷卻室的室溫控制在4°C以下，濕度控制在80% — 90%，豬胴體在冷卻室冷卻的時(shí)間控制在18 — 22h。
[0006]優(yōu)選的，所述豬胴體在冷卻室冷卻的時(shí)間為20h。
[0007]優(yōu)選的，所述豬胴體制冷之后的體溫應(yīng)當(dāng)?shù)陀?°C。
[0008]優(yōu)選的，所述豬胴體擺放進(jìn)冷卻室時(shí)，相互間距為4cm。
[0009]優(yōu)選的，所述冷卻室消毒的方法為化學(xué)消毒或者高溫消毒，如氯制劑消毒，消毒之后的冷卻室防止豬胴體被雜菌感染可以進(jìn)一步保障豬肉品質(zhì)。
[0010]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
[0011]本發(fā)明通過簡單可行、規(guī)范操作的工藝，將生豬肉進(jìn)行制冷保鮮，屠殺生豬效率高。在豬肉胴體制冷的過程中，將冷卻室的溫度、濕度、冷凍時(shí)間等進(jìn)行嚴(yán)格控制，而且對(duì)冷卻室進(jìn)行殺菌消毒，防止雜菌感染豬肉胴體，進(jìn)而在通過制冷對(duì)豬肉保鮮的同時(shí)保證豬肉的品質(zhì)，屠殺之后的豬肉從色澤和氣味上均能被消費(fèi)者接受，具有較強(qiáng)的市場(chǎng)競爭力。
【具體實(shí)施方式】
[0012]為了使本領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
[0013]下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作進(jìn)一步描述。以下實(shí)施例僅用于更加清楚地說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而不能以此來限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0014]一種胴體制冷的工藝，具體操作為:
[0015]將豬胴體放入冷卻室制冷，所述冷卻室為消毒殺菌室，防止雜菌感染豬肉胴體。[0016]所述冷卻室的室溫控制在4°C以下，濕度控制在80% — 90%，豬胴體在冷卻室冷卻的時(shí)間控制在18 — 22h。
[0017]所述豬胴體在冷卻室冷卻的時(shí)間為20h。
[0018]所述豬胴體制冷之后的體溫應(yīng)當(dāng)?shù)陀?°C。
[0019]所述豬胴體擺放進(jìn)冷卻室時(shí)，相互間距為4cm。
[0020]所述冷卻室消毒的方法為化學(xué)消毒或者高溫消毒，如氯制劑消毒，消毒之后的冷卻室防止豬胴體被雜菌感染可以進(jìn)一步保障豬肉品質(zhì)。
[0021]將冷卻室的溫度、濕度、冷凍時(shí)間等進(jìn)行嚴(yán)格控制，而且對(duì)冷卻室進(jìn)行殺菌消毒，防止雜菌感染豬肉胴體，進(jìn)而在通過制冷對(duì)豬肉保鮮的同時(shí)保證豬肉的品質(zhì)，屠殺之后的豬肉從色澤和氣味上均能被消費(fèi)者接受，具有較強(qiáng)的市場(chǎng)競爭力。
[0022]以上僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出的是，上述優(yōu)選實(shí)施方式不應(yīng)視為對(duì)本發(fā)明的限制，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以權(quán)利要求所限定的范圍為準(zhǔn)。對(duì)于本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種胴體制冷的工藝，其特征在于，將豬胴體放入冷卻室制冷，所述冷卻室為消毒殺菌室，防止雜菌感染豬肉胴體。
2.如權(quán)利要求1所述的胴體制冷的工藝，其特征在于，所述冷卻室的室溫控制在4°C以下，濕度控制在80% — 90%，豬胴體在冷卻室冷卻的時(shí)間控制在18 — 22h。
3.如權(quán)利要求1所述的胴體制冷的工藝，其特征在于，所述豬胴體在冷卻室冷卻的時(shí)間為20h。
4.如權(quán)利要求1所述的胴體制冷的工藝，其特征在于，所述豬胴體制冷之后的體溫應(yīng)當(dāng)?shù)陀?°C。
5.如權(quán)利要求1所述的胴體制冷的工藝，其特征在于，所述豬胴體擺放進(jìn)冷卻室時(shí)，相互間距為4cm。
6.如權(quán)利要求1所述的胴體制冷的工藝，其特征在于，所述冷卻室消毒的方法為化學(xué)消毒或者高溫消毒。
【文檔編號(hào)】A23B4/06GK103719230SQ201410010687
【公開日】2014年4月16日 申請(qǐng)日期:2014年1月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月9日
【發(fā)明者】孫剛, 陳朝敏, 吳文輝 申請(qǐng)人:四川四海食品股份有限公司