一種紫色枸杞葉茶的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紫色枸杞葉茶的制作工藝，包括：采摘、清洗紫色枸杞葉、四次殺青、揉捻成型及烘干定型。本發(fā)明先低溫初步殺青，然后中溫水浴熏蒸，再較高溫炒制，前三次殺青方法由低溫到較高溫，溫度柔和，始終在90℃以下，抑制了紫色枸杞葉中氧化酶的活性，而不會破壞紫色枸杞葉中的其它物質，最后再進行急冷凍結，使殺青更完全，并最大程度將枸杞葉中營養(yǎng)成分及微量元素保持于葉子中，尤其是鋅Zn的含量遠高于普通綠色枸杞葉茶。
【專利說明】一種紫色枸杞葉茶的制作工藝
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健茶的加工方法，具體來說是一種紫色枸杞葉茶的制作工藝。【背景技術】
[0002]枸杞葉為茄科植物枸杞嫩莖葉，是蔓生灌木，高I米多，葉片稍小，卵形、卵狀鞭形、長橢圓形或卵狀披針形，長2-6cm，寬0.5-2.5cm，先端尖或鈍，基部狹楔形，中醫(yī)界稱之為“天精草”，其主要含胡蘿卜素、抗換血酸、亞油酸及天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸甘氨酸等十幾種人體必需的氨基酸，且富含鐵Fe、鈣Ca、鋅Zn、硒Se、維生素B及維生素C等多種人體必需的微量元素，營養(yǎng)物質高于枸杞果和其它各種常規(guī)蔬菜。枸杞葉性涼、味苦甘、無毒，具有治療體質虛寒、性冷感、健胃、肝腎疾病、肺結核、便秘、失眠、低血壓、貧血、各種眼疾、掉發(fā)、口腔炎、護膚等各種功效。因此，枸杞葉是一種難得的藥食兩用保健珍品O
[0003]目前市面上的枸杞葉茶都是采用綠色枸杞葉為原料，或者配以其它輔料混合制備所得。然而，綠色枸杞葉自身含有的營養(yǎng)成分和微量元素較為有限，其生青味較重，而許多生產(chǎn)者為了降低生青味，在制備過程中對綠色枸杞葉進行長時間高溫殺青、烘干，而正是因為這種長時間的高溫殺青工藝，導致枸杞葉中本來較為有限的營養(yǎng)成分及微量元素的流失，尤其是鋅Zn。故該類枸杞葉茶的營養(yǎng)價值和保健功能較為有限。為此，我們提供一種以泰國品種的紫色枸杞葉為原料的枸杞葉茶制備工藝。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明提供一種紫色枸杞葉茶的制作工藝，其主要目的在于克服現(xiàn)有的枸杞葉茶存在營養(yǎng)價值和保健功能較為有限等缺陷。
[0005]本發(fā)明采用如下技術方案:
一種紫色枸杞葉茶的制作工藝，包括以下步驟:
1)、準備原料:采摘紫色枸杞葉，用清水清洗2?3遍使茶葉晶瑩透亮；
2)、殺青:將步驟I)中得到的枸杞葉放入冰箱中進行第一次低溫殺青，溫度控制在2?5°C ;浙水后轉移至60?65°C的恒溫水浴中熏蒸3?5分鐘進行第二次短時殺青；熏蒸后立即加入到鍋中進行第三次人工鍋炒殺青，鍋炒溫度控制在80?90°C ;鍋炒至茶葉無粘性后，立即出鍋置于冰箱中進行第四次低溫凍結殺青，溫度控制在-3?-6°C ；
3)、揉捻成型:將枸杞葉從冰箱中取出解凍、常溫下晾干，對其進行人工揉捻后，放進速包機使之變成球形，然后用平板機壓制，最后用打散機打散，重復三至四次，使之成型；
4)、烘干定型:將步驟3)中成型的枸杞葉在50?65°C的真空干燥機中烘干，使其含水率降至5%以下即得紫色枸杞葉茶。
[0006]進一步地，步驟I)中所述紫色枸杞葉優(yōu)先采用秋冬季紫色枸杞葉。
[0007]進一步地,步驟2)中第一次低溫殺青的時間為1.2?1.5小時。
[0008]進一步地，步驟2)中枸杞葉放入冰箱前，在其表面均勻撒上納米珍珠粉，手工揉捻后放入冰箱中進行第一次低溫殺青。
[0009]進一步地,所述珍珠粉的細度在15萬目以上,珍珠粉的質量分數(shù)為枸杞葉重量的
0.2 ~0.3%。
[0010]進一步地，步驟3)中的晾干方法是在室外鋪上一條茶巾，攤開茶葉晾曬4~8小時，期間每0.5小時翻一次枸杞葉。
[0011]由上述對本發(fā)明的描述可知，本發(fā)明韻香型鐵觀音的制作工藝的優(yōu)點在于:
1、本發(fā)明以紫色枸杞葉作為原料來制備枸杞葉茶，紫色枸杞葉是引進泰國品種，富含花青素，具有抗衰老、抗氧化和抗癌等神奇功效，同時，不含任何令人興奮的物質，可以保證良好的睡眠質量。
[0012]2、本發(fā)明紫色枸杞葉茶含有β_胡蘿卜素、總黃酮以及異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸等人體必需的氨基酸，且富含鈣Ca、鐵Fe、鋅Zn、硒Se、維生素Β2、維生素C，尤其是鋅Zn的含量遠高于普通綠色枸杞葉。
[0013]3、本發(fā)明紫色枸杞葉茶的制作工藝分四次進行殺青，先低溫初步殺青，然后中溫水浴熏蒸，再較高溫炒制，前三次殺青方法由低溫到較高溫，溫度柔和，始終在90°C以下，抑制了紫色枸杞葉中氧化酶的活性，而不會破壞紫色枸杞葉中的其它物質，最后再進行急冷凍結，使殺青更完全，并最大程度將枸杞葉中營養(yǎng)成分及微量元素保持于葉子中。
[0014]4、本發(fā)明第一次低溫殺青前還可添加納米珍珠粉，珍珠粉不但可以縮短低溫殺青時間，同時使制備得到的紫色枸杞葉茶還具有明目、除暈、美白養(yǎng)顏等功效，在茶水中添加蜜糖還具有滋補、防暑作用。
【具體實施方式】`
[0015]實施例1
一種紫色枸杞葉茶的制作工藝，包括以下步驟:
1、準備原料:采摘秋冬季紫色枸杞葉，并用清水清洗3遍使茶葉晶瑩透亮，由于秋冬的枸杞葉生長緩慢，所吸收的陽光充足，花青素含量也就越高，營養(yǎng)成分多；
2、殺青:將步驟I中得到的枸杞葉放入冰箱中進行第一次低溫殺青，溫度控制在2~5°C,時間為1.2~1.5小時；浙水后轉移至60~65°C的恒溫水浴中熏蒸3~5分鐘進行第二次短時殺青；熏蒸后立即加入到鍋中進行第三次人工鍋炒殺青，鍋炒溫度控制在80~90°C;鍋炒至茶葉無粘性后，立即出鍋置于冰箱中進行第四次低溫凍結殺青，溫度控制在-3 ~-6。。；
3、揉捻成型:將枸杞葉從冰箱中取出解凍，在室外鋪上一條茶巾，攤開茶葉晾曬4~8小時，期間每0.5小時翻一次枸杞葉，對其進行人工揉捻后，放進速包機使之變成球形，然后用平板機壓制，最后用打散機打散，重復三至四次，使之成型；
4、烘干定型:將步驟3中成型的枸杞葉在50~65°C的真空干燥機中烘干，使其含水率降至5%以下即得紫色枸杞葉茶。
[0016]下表為實施例一紫色枸杞葉茶營養(yǎng)成分及微量兀素的檢測結果
【權利要求】
1.一種紫色枸杞葉茶的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟: 1)、準備原料:采摘紫色枸杞葉，用清水清洗2?3遍使茶葉晶瑩透亮； 2)、殺青:將步驟I)中得到的枸杞葉放入冰箱中進行第一次低溫殺青，溫度控制在2?5°C ;浙水后轉移至60?65°C的恒溫水浴中熏蒸3?5分鐘進行第二次短時殺青；熏蒸后立即加入到鍋中進行第三次人工鍋炒殺青，鍋炒溫度控制在80?90°C ;鍋炒至茶葉無粘性后，立即出鍋置于冰箱中進行第四次低溫凍結殺青，溫度控制在-3?-6°C ； 3)、揉捻成型:將枸杞葉從冰箱中取出解凍、常溫下晾干，對其進行人工揉捻后，放進速包機使之變成球形，然后用平板機壓制，最后用打散機打散，重復三至四次，使之成型； 4)、烘干定型:將步驟3)中成型的枸杞葉在50?65°C的真空干燥機中烘干，使其含水率降至5%以下即得紫色枸杞葉茶。
2.如權利要求1所述的一種紫色枸杞葉茶的制作工藝，其特征在于:步驟I)中所述紫色枸杞葉為秋冬季紫色枸杞葉。
3.如權利要求1所述的一種紫色枸杞葉茶的制作工藝，其特征在于:步驟2)中第一次低溫殺青的時間為1.2?1.5小時。
4.如權利要求1所述的一種紫色枸杞葉茶的制作工藝，其特征在于:步驟2)中枸杞葉放入冰箱前，在其表面均勻撒上納米珍珠粉，手工揉捻后放入冰箱中進行第一次低溫殺青。
5.如權利要求4所述的一種紫色枸杞葉茶的制作工藝，其特征在于:所述珍珠粉的質量分數(shù)為枸杞葉重量的0.2?0.3%。
6.如權利要求4所述的一種紫色枸杞葉茶的制作工藝，其特征在于:所述珍珠粉的細度在15萬目以上。
7.如權利要求1所述的一種紫色枸杞葉茶的制作工藝，其特征在于:步驟3)中的晾干方法是在室外鋪上一條茶巾，攤開茶葉晾曬4?8小時,期間每0.5小時翻一次枸杞葉。
【文檔編號】A23F3/34GK103704445SQ201410010926
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2014年1月10日 優(yōu)先權日:2014年1月10日
【發(fā)明者】陳騰達 申請人:廈門恒春園農藝有限公司