欧美在线观看视频网站,亚洲熟妇色自偷自拍另类,啪啪伊人网,中文字幕第13亚洲另类,中文成人久久久久影院免费观看 ,精品人妻人人做人人爽,亚洲a视频

一種生物抑菌劑聯(lián)合溫度協(xié)同超高壓的食品保鮮方法

文檔序號(hào):468225閱讀:428來(lái)源:國(guó)知局
一種生物抑菌劑聯(lián)合溫度協(xié)同超高壓的食品保鮮方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明屬于食品防腐保鮮領(lǐng)域,具體是涉及一種生物抑菌劑聯(lián)合溫度協(xié)同超高壓的食品保鮮方法。包括如下步驟:①將低酸性食品進(jìn)行熱處理;②向熱處理后的低酸性食品中添加生物抑菌劑,該生物抑菌劑的成分包括0.1~0.5g/kg乳酸鏈球菌素、0.1~0.5g/kg殼聚糖、0.1~0.5g/kg溶菌酶、0.1~0.4g/kgε-聚賴(lài)氨酸、0.2~1g/kg大蒜素以及20~250g/kg氯化鈉;③進(jìn)行溫度結(jié)合超高壓處理。本發(fā)明的食品保鮮方法,能夠有效鈍化低酸性食品中的細(xì)菌芽孢,并可在4℃存放20天的貨架期內(nèi)抑制芽孢的萌發(fā)。同時(shí),本發(fā)明的食品保鮮方法可避免傳統(tǒng)高溫高壓食品殺菌方法造成的質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)、顏色等損失,對(duì)于pH≥4.5的低酸性食品尤為有利。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種生物抑菌劑聯(lián)合溫度協(xié)同超高壓的食品保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品防腐保鮮領(lǐng)域,具體是涉及一種生物抑菌劑聯(lián)合溫度協(xié)同超高壓的食品保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]低酸性食品是指內(nèi)容物平衡后pH值高于4.5及水分活度大于0.85的非酒精飲料及罐頭食品。pH值4.5的分界線由肉毒梭狀芽孢桿菌的生長(zhǎng)習(xí)性決定。肉毒梭狀芽孢桿菌是嗜溫厭氧性細(xì)菌,在pH ^ 4.8時(shí)停止生長(zhǎng),在pH ( 4.5時(shí)其芽孢受到強(qiáng)烈抑制。
[0003]超高壓技術(shù)(ultrahigh pressure processing, UHP)又稱(chēng)為高靜壓技術(shù)(highhydrostatic pressure processing, HHP),是一種重要的非熱物理殺菌技術(shù),是指將密封于彈性容器內(nèi)的食品置于水或其他液體作為傳壓介質(zhì)的壓力系統(tǒng)中,經(jīng)IOOMPa以上壓力處理,在常溫甚至更低的溫度下殺死其中的微生物,同時(shí)盡可能保持食品原有的營(yíng)養(yǎng)和感官品質(zhì)。超高壓技術(shù)是一種已在世界多國(guó)推廣應(yīng)用的低溫殺菌技術(shù)。研究表明,300~700MPa的壓力損傷微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)和生化特征,進(jìn)而殺滅細(xì)菌營(yíng)養(yǎng)體、酵母菌、霉菌、病毒等大部分微生物。但是常溫超高壓處理后低酸性食品中會(huì)殘留芽孢并導(dǎo)致產(chǎn)品腐敗,是該技術(shù)面臨的難題。芽孢對(duì)外界條件,如熱、輻照、冷凍、脫水、壓力、化學(xué)物質(zhì)等抵抗能力強(qiáng)。溫度協(xié)同超高壓技術(shù)(Pressure assisted thermal treatments,PATS)是近年來(lái)發(fā)展的一種將壓力和溫度結(jié)合以提高殺菌效果的新興技術(shù),其處理溫度在50~80°C間,一般低于60°C。升高處理溫度后對(duì)芽孢的鈍化效果明顯提高。
[0004]生物抑菌物質(zhì)具有高效無(wú)毒、來(lái)源廣泛等優(yōu)點(diǎn),在食品保藏、防腐、疾病治療等方面逐漸引起人們重視[姜明,王立鳳,律鳳霞.生物抑菌物質(zhì)研究進(jìn)展.農(nóng)學(xué)學(xué)報(bào).2013,3(09):53-55.]。常見(jiàn)的生物抑菌劑包括乳酸鏈球菌素(nisin)、殼聚糖、溶菌酶、ε -聚賴(lài)氨酸和大蒜素等。已有研究證明生物抑菌劑和超高壓技術(shù)聯(lián)合可提高對(duì)低酸性食品的殺菌效果。
[0005]目前已有關(guān)于超高壓聯(lián)合生物抑菌劑在低酸性食品中應(yīng)用的幾種殺菌保鮮方法,例如,在中國(guó)專(zhuān)利CN101496534B中公開(kāi)了復(fù)合生物抑菌劑及其與超高壓協(xié)同控制冷卻肉腐敗的方法,所用的復(fù)合生物抑菌劑包括蛋清溶菌酶、殼聚糖、乳酸鏈球菌素。而在CN102283420B中公開(kāi)了細(xì)菌素和超高壓聯(lián)合防腐保鮮技術(shù)及其應(yīng)用,提供了一種用于食品的抑菌和/或殺菌方法。另有專(zhuān)利CN1100505C提供一種超聞壓、聞溫食品保減方法,實(shí)現(xiàn)對(duì)pH ^ 4.5的食品商業(yè)滅菌的方法,同時(shí)用熱和高壓處理食品,將食品經(jīng)過(guò)預(yù)熱,應(yīng)用至少兩個(gè)加壓循環(huán),在每個(gè)循環(huán)經(jīng)歷加熱和冷卻,每個(gè)循環(huán)間有一個(gè)停頓。而專(zhuān)利CN102178277B提供了一種利用超高壓技術(shù)生產(chǎn)低鹽魚(yú)肉香腸的方法,添加食鹽、白砂糖、味精、白胡椒粉、姜粉、黃酒等輔料,通過(guò)超高壓(300~400MPa)與低、中溫(50±10°C )結(jié)合作用生產(chǎn)魚(yú)肉香腸。
[0006]可見(jiàn),超高壓結(jié)合在其他技術(shù)的輔助下可為低酸性食品提供高效、綠色、安全的殺菌防腐保鮮技術(shù)。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問(wèn)題,本發(fā)明的目的在于提供一種生物抑菌劑聯(lián)合溫度協(xié)同超高壓的食品保鮮方法,該食品保鮮方法能夠有效鈍化低酸性食品中的細(xì)菌芽孢,并可在4°C存放20天的貨架期內(nèi)抑制芽孢的萌發(fā)。
[0008]為了實(shí)現(xiàn)上述目的,本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:一種生物抑菌劑聯(lián)合溫度協(xié)同超高壓的食品保鮮方法,包括如下步驟:
[0009]①、將低酸性食品進(jìn)行熱處理;
[0010]②、向熱處理后的低酸性食品中添加生物抑菌劑,該生物抑菌劑的成分包括
0.1~0.5g/kg乳酸鏈球菌素、0.1~0.5g/kg殼聚糖、0.1~0.5g/kg溶菌酶、0.1~0.4g/kg ε -聚賴(lài)氨酸、0.2~lg/kg大蒜素以及20~250g/kg氯化鈉;
[0011]③、進(jìn)行溫度結(jié)合超高壓處理。
[0012]優(yōu)選的,低酸性食品熱處理是將低酸性食品經(jīng)過(guò)80~100°C水浴處理5~lOmin。
[0013]優(yōu)選的,溫度結(jié)合超高壓處理的處理溫度為50~70°C,處理壓力為600~700MPa,保壓時(shí)間為0.1~15min。
[0014]優(yōu)選的,溫度結(jié)合超高壓處理是在溫度結(jié)合超高壓處理設(shè)備中進(jìn)行的,傳壓介質(zhì)為異丙醇,升壓速率為3.5~4.0MPa/s。
[0015]進(jìn)一步的,低酸性食品經(jīng)過(guò)溫度結(jié)合超高壓處理后,泄壓至常壓,并冷卻至4°C,然后在該溫度下保存該處理后的低酸性食品。`
[0016]本發(fā)明的生物抑菌劑聯(lián)合溫度協(xié)同超高壓的食品保鮮方法,能夠有效鈍化低酸性食品中的細(xì)菌芽孢,并可在4°C存放20天的貨架期內(nèi)抑制芽孢的萌發(fā)。同時(shí),本發(fā)明的食品保鮮方法可避免傳統(tǒng)高溫高壓食品殺菌方法造成的質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)、顏色等損失,對(duì)于pH ^ 4.5的低酸性食品尤為有利。另外,本發(fā)明的食品保鮮方法克服了傳統(tǒng)超高壓技術(shù)無(wú)法殺滅低酸性食品中芽孢的技術(shù)限制,為高營(yíng)養(yǎng)、色澤、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味以及安全性的低酸性食品工業(yè)化提供先導(dǎo)和前沿技術(shù)。
【具體實(shí)施方式】
[0017]為進(jìn)一步描述本發(fā)明,下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明,但并不因此將本發(fā)明限制在所述的實(shí)施例范圍之內(nèi)。
[0018]實(shí)施例1
[0019]生物抑菌劑聯(lián)合溫度協(xié)同超高壓的食品保鮮方法,步驟如下:
[0020]①、首先將低酸性食品樣品經(jīng)過(guò)預(yù)處理后在80°C下水浴處理lOmin,可以熟化肉制品或鈍化果蔬制品酶類(lèi),同時(shí)促進(jìn)原料中的芽孢萌發(fā)成營(yíng)養(yǎng)體,利于進(jìn)一步殺菌。
[0021]②、向Ikg水浴處理后的食品原料中添加0.1g乳酸鏈球菌素、0.2g殼聚糖、0.5g溶菌酶、0.4g ε -聚賴(lài)氨酸、0.2g大蒜素和20g氯化鈉。
[0022]③、最后進(jìn)行溫度結(jié)合超高壓處理,采用壓力水平600MPa,溫度設(shè)定為55°C,保壓時(shí)間為15min。處理完成后立即置于冰水中冷卻至4°C。
[0023]經(jīng)過(guò)檢測(cè),低酸性食品經(jīng)過(guò)該實(shí)施例處理可以鈍化約5.5個(gè)對(duì)數(shù)的枯草桿菌芽孢,且可在20天的貨架期內(nèi)抑制原料中殘余芽孢的萌發(fā)。[0024]溫度結(jié)合超高壓處理是在溫度結(jié)合超高壓處理設(shè)備中進(jìn)行的,該溫度結(jié)合超高壓處理設(shè)備可以通過(guò)處理釜內(nèi)的探頭自動(dòng)記錄升壓、保壓、泄壓過(guò)程中的溫度和壓力的變化并生成圖像。溫度結(jié)合超高壓處理設(shè)備采用異丙醇為傳壓介質(zhì),升壓階段趨于線性,升壓速率約3.7MPa/s,升壓到700MPa需約3min。泄壓和降溫同時(shí)進(jìn)行,時(shí)間短于lmin。保壓時(shí)間不包括升壓和卸壓的時(shí)間。
[0025]實(shí)施例2
[0026]生物抑菌劑聯(lián)合溫度協(xié)同超高壓的食品保鮮方法,步驟如下:
[0027]①、首先將低酸性食品樣品經(jīng)過(guò)預(yù)處理后在95°C下水浴處理9min,可以熟化肉制品或鈍化果蔬制品酶類(lèi),同時(shí)促進(jìn)原料中的芽孢萌發(fā)成營(yíng)養(yǎng)體,利于進(jìn)一步殺菌。
[0028]②、向Ikg水浴處理后的食品原料中添加0.2g乳酸鏈球菌素、0.5g殼聚糖、0.4g溶菌酶、0.3g ε -聚賴(lài)氨酸、0.8g大蒜素和50g氯化鈉。
[0029]③、最后進(jìn)行溫度結(jié)合超高壓處理,采用壓力水平640MPa,溫度設(shè)定為65°C,保壓時(shí)間為lOmin。處理完成后立即置于冰水中冷卻至4°C。
[0030]經(jīng)過(guò)檢測(cè),低酸性食品經(jīng)過(guò)該實(shí)施例處理可以鈍化約5.6個(gè)對(duì)數(shù)的枯草桿菌芽孢,且可在20天的貨架期內(nèi)抑制原料中殘余芽孢的萌發(fā)。
[0031]實(shí)施例3
[0032]生物抑菌劑聯(lián)合溫度協(xié)同超高壓的食品保鮮方法,步驟如下:
[0033]①、首先將低酸性食品樣品經(jīng)過(guò)預(yù)處理后在90°C下水浴處理8min,可以熟化肉制品或鈍化果蔬制品酶類(lèi),同時(shí)促進(jìn)原料中的芽孢萌發(fā)成營(yíng)養(yǎng)體,利于進(jìn)一步殺菌。
[0034]②、向Ikg水浴處理后的食品原料中添加0.5g乳酸鏈球菌素、0.4g殼聚糖、0.3g溶菌酶、0.1g ε -聚賴(lài)氨酸、0.5g大蒜素和70g氯化鈉。
[0035]③、最后進(jìn)行溫度結(jié)合超高壓處理,采用壓力水平620MPa,溫度設(shè)定為60°C,保壓時(shí)間為6min。處理完成后立即置于冰水中冷卻至4°C。
[0036]經(jīng)過(guò)檢測(cè),低酸性食品經(jīng)過(guò)該實(shí)施例處理可以鈍化約5.7個(gè)對(duì)數(shù)的枯草桿菌芽孢,且可在20天的貨架期內(nèi)抑制原料中殘余芽孢的萌發(fā)。
[0037]實(shí)施例4
[0038]生物抑菌劑聯(lián)合溫度協(xié)同超高壓的食品保鮮方法,步驟如下:
[0039]①、首先將低酸性食品樣品經(jīng)過(guò)預(yù)處理后在85°C下水浴處理7min,可以熟化肉制品或鈍化果蔬制品酶類(lèi),同時(shí)促進(jìn)原料中的芽孢萌發(fā)成營(yíng)養(yǎng)體,利于進(jìn)一步殺菌。
[0040]②、向Ikg水浴處理后的食品原料中添加0.4g乳酸鏈球菌素、0.3g殼聚糖、0.1g溶菌酶、0.2g ε -聚賴(lài)氨酸、Ig大蒜素和IOOg氯化鈉。
[0041]③、最后進(jìn)行溫度結(jié)合超高壓處理,采用壓力水平700MPa,溫度設(shè)定為50°C,保壓時(shí)間為2min。處理完成后立即置于冰水中冷卻至4°C。
[0042]經(jīng)過(guò)檢測(cè),低酸性食品經(jīng)過(guò)該實(shí)施例處理可以鈍化約5.8個(gè)對(duì)數(shù)的枯草桿菌芽孢,且可在20天的貨架期內(nèi)抑制原料中殘余芽孢的萌發(fā)。
[0043]實(shí)施例5
[0044]生物抑菌劑聯(lián)合溫度協(xié)同超高壓的食品保鮮方法,步驟如下:
[0045]①、首先將低酸性食品樣品經(jīng)過(guò)預(yù)處理后在100°C下水浴處理5min,可以熟化肉制品或鈍化果蔬制品酶類(lèi),同時(shí)促進(jìn)原料中的芽孢萌發(fā)成營(yíng)養(yǎng)體,利于進(jìn)一步殺菌。[0046]②、向Ikg水浴處理后的食品原料中添加0.3g乳酸鏈球菌素、0.1g殼聚糖、0.2g溶菌酶、0.3g ε -聚賴(lài)氨酸、0.6g大蒜素和150g氯化鈉。
[0047]③、最后進(jìn)行溫度結(jié)合超高壓處理,采用壓力水平660MPa,溫度設(shè)定為70°C,保壓時(shí)間為12min。處理完成后立即置于冰水中冷卻至4°C。
[0048]經(jīng)過(guò)檢測(cè),低酸性食品經(jīng)過(guò)該實(shí)施例處理可以鈍化約6.4個(gè)對(duì)數(shù)的枯草桿菌芽孢,且可在20天的貨架期內(nèi)抑制原料中殘余芽孢的萌發(fā)。
[0049]以上內(nèi)容僅僅是對(duì)本發(fā)明的構(gòu)思所作的舉例和說(shuō)明,所屬本【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員對(duì)所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類(lèi)似的方式替代,只要不偏離發(fā)明的構(gòu)思或者超越本權(quán)利要求書(shū)所定義的范圍,均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種生物抑菌劑聯(lián)合溫度協(xié)同超高壓的食品保鮮方法,其特征是該食品保鮮方法包括如下步驟: ①、將低酸性食品進(jìn)行熱處理; ②、向熱處理后的低酸性食品中添加生物抑菌劑,該生物抑菌劑的成分包括0.1?0.5g/kg乳酸鏈球菌素、0.1?0.5g/kg殼聚糖、0.1?0.5g/kg溶菌酶、0.1?0.4g/kg ε -聚賴(lài)氨酸、0.2?lg/kg大蒜素以及20?250g/kg氯化鈉; ③、進(jìn)行溫度結(jié)合超高壓處理。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生物抑菌劑聯(lián)合溫度協(xié)同超高壓的食品保鮮方法,其特征在于:低酸性食品熱處理是將低酸性食品經(jīng)過(guò)80?100°C水浴處理5?lOmin。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生物抑菌劑聯(lián)合溫度協(xié)同超高壓的食品保鮮方法,其特征在于:溫度結(jié)合超高壓處理的處理溫度為50?70°C,處理壓力為600?700MPa,保壓時(shí)間為0.1 ?15min。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的生物抑菌劑聯(lián)合溫度協(xié)同超高壓的食品保鮮方法,其特征在于:溫度結(jié)合超高壓處理是在溫度結(jié)合超高壓處理設(shè)備中進(jìn)行的,傳壓介質(zhì)為異丙醇,升壓速率為3.5?4.0MPa/s。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的生物抑菌劑聯(lián)合溫度協(xié)同超高壓的食品保鮮方法,其特征在于:低酸性食品經(jīng)過(guò)溫度結(jié)合超高壓處理后,泄壓至常壓,并冷卻至4°C,然后在該溫度下保存該處理后的低酸性食品。
【文檔編號(hào)】A23L3/16GK103750497SQ201410012772
【公開(kāi)日】2014年4月30日 申請(qǐng)日期:2014年1月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月10日
【發(fā)明者】黃晶晶, 謝寧寧, 程江華, 王灼琛, 余麗, 王苗苗 申請(qǐng)人:安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
網(wǎng)友詢(xún)問(wèn)留言 已有0條留言
  • 還沒(méi)有人留言評(píng)論。精彩留言會(huì)獲得點(diǎn)贊!
1
象山县| 龙岩市| 阿克苏市| 屯门区| 屏东市| 嘉善县| 名山县| 镇赉县| 泗水县| 保德县| 克拉玛依市| 阜宁县| 绍兴县| 桑日县| 望奎县| 承德市| 赞皇县| 沽源县| 板桥市| 泉州市| 罗山县| 阜阳市| 青田县| 瓮安县| 太仓市| 甘孜| 郴州市| 宜川县| 彰化市| 惠水县| 乌什县| 玉门市| 盐亭县| 景洪市| 麻阳| 阜阳市| 钟山县| 石河子市| 天长市| 梓潼县| 东源县|