一種枸杞果醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種枸杞果醬及其制備方法，其由下列重量份的原料組成：枸杞鮮果150-250份，白砂糖15-25份，葡萄糖漿37.5-62.5份，魔芋膠粉3-5份，檸檬酸1.2-1.9份。經(jīng)過按比例粉碎，控溫?zé)釢饪s工藝制得的枸杞果醬既能夠使果醬保持枸杞鮮果的色香味，還能在防腐劑零添加的情況下保質(zhì)。
【專利說明】一種枸杞果醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果醬，特別是一種用枸杞制作的果醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]枸杞含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和多種調(diào)節(jié)人體生理功能的生物活性成份，作為藥食同源的品種之一，枸杞營養(yǎng)豐富，具有滋陰補(bǔ)腎、軟化血管、養(yǎng)發(fā)、養(yǎng)顏的功效，常備人們作為保健食品。進(jìn)食枸杞的方式很多，枸杞制成果醬是其中之一。果醬作為一種佐餐食品，營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、食用方便，在國內(nèi)外有很大的消費(fèi)市場(chǎng)。枸杞制作成果醬食品提供了又一種供大眾消費(fèi)者選擇的方式。目前國內(nèi)枸杞在新疆、青海、甘肅、寧夏大面積種植，產(chǎn)量逐年提高，但缺少加工技術(shù)，使得產(chǎn)品采摘后損失很大，造成很大的浪費(fèi)。枸杞果醬傳統(tǒng)制作是通過加入一定比例白砂糖加熱煮沸濃縮，成品果醬成暗紅色，已不具有枸杞鮮果原有的果香和風(fēng)味。
[0003]申請(qǐng)?zhí)枮?01110013827.1的發(fā)明專利公開了一種枸杞子果醬及其制備方法，因其加入了菊花、牛奶等原料，使得果醬的風(fēng)味不能再現(xiàn)枸杞的原味喪失了枸杞特有的果香，加入鈣鹽做為凝膠劑，使枸杞原有的礦物質(zhì)含量發(fā)生改變，又因?yàn)槠淅鋬黾庸さ姆椒?，醬體顏色呈暗紅色，而不再是枸杞鮮果原有顏色橙紅色，可見枸杞中營養(yǎng)、活性物質(zhì)已被改變。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 申請(qǐng)人:通過大量研究發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)工藝制作出的枸杞果醬之所以呈暗紅色，鮮果果香不再的原因在于:熬制時(shí)間在35?40分鐘，由于煮制溫度大于100°C,時(shí)間長，部分營養(yǎng)素會(huì)損失，部分枸杞生物活性成份可因持續(xù)高溫分解加速。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種枸杞果醬的制備方法，既能夠使果醬保持枸杞鮮果的色香味，還能在防腐劑零添加的情況下保質(zhì)。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種枸杞果醬，按下列重量份的原料組成:枸杞鮮果150-250份，白砂糖15-25份,葡萄糖漿37.5-62.5份，魔芋膠粉3-5份，檸檬酸1.2-1.9份。
[0007]更進(jìn)一步的，按下列重量份的原料組成:枸杞鮮果200份，白砂糖20份，葡萄糖漿50份，魔芋膠粉4份，檸檬酸1.5份。
[0008]一種枸杞果醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將魔芋膠粉與白砂糖混合后，配置成溶液，溫度保持40-60°C，得到第一溶液，檸檬酸配置為第二溶液；
(2)將枸杞鮮果的70%-90%破碎至漿，稀釋至糖度為15%-25%，與剩余10%_30%的全果混合放入容器中，得到第一醬體；
(3)將第一醬體放入容器中，濃縮溫度控制在80-95°C、當(dāng)糖度到25%-30%之間時(shí)，加入葡萄糖漿，不停攪拌，當(dāng)糖度達(dá)到40%-55%，加入第一溶液攪拌，當(dāng)糖度恢復(fù)為40%-55%時(shí)加入第二溶液進(jìn)行調(diào)酸，當(dāng)糖度恢復(fù)至40%-55%時(shí)終止?jié)饪s，即得。[0009]進(jìn)一步的，步驟(3)的濃縮時(shí)間為20-30分鐘。
[0010]進(jìn)一步的，將步驟(3)得到的果醬保持在80_95°C密封灌裝。
[0011]進(jìn)一步的，將灌裝后的醬體放入蒸鍋中保持85_95°C蒸10-15分鐘殺菌。
[0012]一種枸杞果醬，按下列重量份的原料組成:枸杞鮮果150-250份，白砂糖82.5-137.5份，高酯果膠1.5-2.5份，檸檬酸1.5-2.5份。
[0013]進(jìn)一步的，按下列重量份的原料組成:枸杞鮮果200份，白砂糖110份，高酯果膠2份，梓檬酸2份。
[0014]一種枸杞果醬的制備方法:
(1)將80%-90%的白砂糖配置成60%-80%的溶液，得到第一溶液，備用；將高酯果膠與10%-20%的白砂糖混合后，配制成溶液，溫度保持70-80°C，得到第二溶液；將檸檬酸配制成40%-60%的溶液，得到第三溶液，備用；
(2)將枸杞鮮果的70%-90%破碎至漿，稀釋至糖度為15%-25%，與剩余10%_30%的全果混合放入不銹鋼夾層容器中，得到第一醬體；
(3)將第一醬體放入容器中，濃縮溫度控制在8(T95°C、當(dāng)糖度達(dá)到25%-30%之間時(shí)，力口入第一溶液，不停攪拌，當(dāng)糖度達(dá)到60%-70%，加入第二溶液攪拌當(dāng)糖度恢復(fù)至60%-70%時(shí)加入第三溶液進(jìn)行調(diào)酸并攪拌，當(dāng)糖度恢復(fù)至60%-68%時(shí)終止?jié)饪s，即得。
[0015]進(jìn)一步的，步驟4的濃縮時(shí)間為20-30分鐘。
[0016] 申請(qǐng)人:經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)得出:枸杞果、葡萄糖漿、白砂糖、魔芋膠粉、檸檬酸或枸杞果，白砂糖，高酯果膠，檸檬酸，各成份量及配比可使果醬保持住枸杞鮮果的色香味。
[0017]同等量葡萄糖漿與白砂糖相比較，更能增加醬體粘度和滲透壓，而醬體粘度和滲透壓與枸杞中活性物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)的保持具有重大意義，同時(shí)結(jié)合適當(dāng)?shù)乃岫群吞嵌饶軌蚍栏雷冑|(zhì)。
[0018]魔芋膠粉的主要成份為葡甘露聚糖，該多糖對(duì)人體有明確的多方面保健作用，在酸性、加熱條件下穩(wěn)定；具有保水、增稠、穩(wěn)定、凝膠等多種功能。作為醬體的凝膠劑不僅達(dá)到果醬應(yīng)有的感官品質(zhì)，同時(shí)提升枸杞果醬的營養(yǎng)和保健價(jià)值。
[0019] 申請(qǐng)人:通過大量實(shí)驗(yàn)得出:枸杞加熱的意義在于枸杞當(dāng)中的富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、部分維生素、多糖、甜菜堿、黃酮成份更利于人體吸收利用。枸杞中的生理活性物質(zhì)如枸杞多糖水法提取的最佳溫度8(T95°C，低于80°C的狀態(tài)下濃縮，枸杞全果中各類成份難以融合、澀感不易去除，口感不佳。枸杞黃酮在高于95°C狀態(tài)下分解加速，枸杞多糖在100°C條件下容易分解。同時(shí)，加熱溫度在90°C條件下，結(jié)合醬體的酸度和糖度、固體可溶物，防止細(xì)菌與霉菌的生存和繁殖，無須添加化學(xué)防腐劑，可達(dá)到保質(zhì)預(yù)期目標(biāo)。
[0020] 申請(qǐng)人:通過大量實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn):將枸杞鮮果的70%_90%破碎至漿，稀釋至糖度為15%-25%，與剩余10%-30%的全果混合可以體現(xiàn)醬體的感官:籽粒、果肉及散在全果與醬體充分融合這一特點(diǎn)。
[0021]將魔芋膠粉與白砂糖混合后，配置成溶液，溫度保持40-60°C，魔芋膠糖溶液在該溫度之上穩(wěn)定，有利于后續(xù)濃縮時(shí)在短時(shí)間內(nèi)形成醬體的凝膠狀。
[0022]當(dāng)糖度到25%_30%之間時(shí)，加入葡萄糖漿，不停攪拌，當(dāng)糖度達(dá)到40%_50%，加入第二溶液。分段加入糖液，不停攪拌是為了糖液、膠粉與醬體充分融，使果肉、籽粒分布其中，整體均勻一致。[0023]當(dāng)醬體的糖度達(dá)到40%_50%，含水量與可溶物，配合適宜，醬體調(diào)酸后酸甜適宜。并且醬體糖度，含水量、可溶固形物，酸度的配合可使醬體保持枸杞鮮果的色香味，且防腐防變質(zhì)。
[0024]枸杞鮮果為水果味，破碎加熱后由于枸杞中多種多糖物質(zhì)釋放，呈現(xiàn)獨(dú)特枸杞果香風(fēng)味。濃縮加熱時(shí)間20-30分鐘，溫度控制在80-95°C時(shí)枸杞多糖溶解于醬體中最大化，活性不易分解，果香味最佳。防腐目標(biāo)針對(duì)霉菌及酵母菌，最抗耐熱純黃絲衣霉菌。整體濃縮溫度為80-95°C，時(shí)間20-30分鐘可達(dá)到防腐目標(biāo)，并且果醬保持住枸杞鮮果的色香味。
[0025]將醬體保持在80_95°C灌裝，該溫度與濃縮溫度一致，醬體感官及營養(yǎng)成份穩(wěn)定性更佳。
[0026]將灌裝后的醬體放入蒸鍋中保持85_95°C蒸10_15分鐘。該溫度與濃縮溫度一致，醬體感官及營養(yǎng)成份穩(wěn)定性更佳。
[0027]將高酯果膠與白砂糖10%_20%混合后，配制成溶液，溫度保持70-80°C，低于此溫度后加入醬體中不易融入醬體，易形成果膠顆粒，整體均勻度受影響。
[0028]濃縮當(dāng)糖度達(dá)到25%_30%之間時(shí)，加入第一溶液，當(dāng)糖度達(dá)到60-70%，加入第二溶液攪拌，使醬體與果膠糖液快速融合，當(dāng)糖度恢復(fù)到60%-70%時(shí)加入第三溶液，進(jìn)行調(diào)酸并控制最終糖度60%-68%終止?jié)饪s。醬體糖度，含水量、可溶固形物，酸度的配合可使醬體保持枸杞鮮果的色香味，且防腐防變質(zhì)。
[0029]本發(fā)明的有益效果是，提供了一種枸杞果醬的配方和制備方法，通過原料的選擇和獨(dú)特的工藝方法，制作出能夠保持枸杞鮮果色香味的果醬，并且在無任何防腐劑添加的情況下能夠防腐防變質(zhì)。
具體實(shí)施例
[0030]實(shí)施例1
(1)取150kg枸杞鮮果、15kg白砂糖、37.5kg葡萄糖衆(zhòng)、3kg魔芋膠粉、1.2kg朽1檬酸備
用；
(2)將魔芋膠粉與白砂糖混合后，配置成溶液，溫度保持40°C，得到第一溶液，檸檬酸配置為第二溶液；
(3)將枸杞鮮果的70%破碎至漿，稀釋至糖度為15%，與剩余30%的全果混合放入容器中，得到第一醬體；
(4)將第一醬體放入容器中，濃縮溫度控制在80°C、當(dāng)糖度到25%時(shí)，加入葡萄糖漿，不停攪拌，當(dāng)糖度達(dá)到40%，加入第一溶液攪拌，當(dāng)糖度達(dá)到40%時(shí)加入第二溶液進(jìn)行調(diào)酸，當(dāng)糖度達(dá)到40%時(shí)終止?jié)饪s，即得。
[0031]實(shí)施例2
(1)取250kg枸杞鮮果、25kg白砂糖、62.5kg葡萄糖衆(zhòng)、5kg魔芋膠粉、1.9kg朽1檬酸備
用；
(2)將魔芋膠粉與白砂糖混合后，配置成溶液，溫度保持60°C，得到第一溶液，檸檬酸配置為第二溶液；
(3)將枸杞鮮果的90%破碎至漿，稀釋至糖度為25%，與剩余10%的全果混合放入容器中，得到第一醬體； (4)將第一醬體放入容器中，濃縮溫度控制在95°C、當(dāng)糖度到30%時(shí)，加入葡萄糖漿，不停攪拌，當(dāng)糖度達(dá)到50%，加入第一溶液攪拌，當(dāng)糖度達(dá)到50%時(shí)加入第二溶液進(jìn)行調(diào)酸，當(dāng)糖度達(dá)到50%時(shí)終止?jié)饪s，即得。
[0032]實(shí)施例3
(1)取200kg枸杞鮮果、50kg白砂糖、50kg葡萄糖衆(zhòng)、4kg魔芋膠粉、1.5kg朽1檬酸備用；
(2)將魔芋膠粉與白砂糖混合后，配置成溶液，溫度保持50°C，得到第一溶液，檸檬酸配置為第二溶液；
(3)將枸杞鮮果的80%破碎至漿，稀釋至糖度為20%，與剩余20%的全果混合放入容器中，得到第一醬體；
(4)將第一醬體放入容器中，濃縮溫度控制在85°C、當(dāng)糖度到28%時(shí)，加入葡萄糖漿，不停攪拌，當(dāng)糖度達(dá)到45%，加入第一溶液攪拌至糖度恢復(fù)至46%時(shí)加入第二溶液進(jìn)行調(diào)酸，當(dāng)糖度恢復(fù)至45%時(shí)終止?jié)饪s，即得。
[0033]實(shí)施例4
(1)取200kg枸杞鮮果、20kg白砂糖、50kg葡萄糖衆(zhòng)、4kg魔芋膠粉、1.5kg朽1檬酸備用；
(2)將魔芋膠粉與白砂糖混合后，配置成溶液，溫度保持50°C，得到第一溶液，檸檬酸配置為第二溶液；
(3)將枸杞鮮果的80%破碎至漿，稀釋至糖度為20%，與剩余20%的全果混合放入容器中，得到第一醬體；
(4)將第一醬體放入容器中，濃縮溫度控制在85°C、當(dāng)糖度到28%時(shí)，加入葡萄糖漿，不停攪拌，當(dāng)糖度達(dá)到50%，加入第一溶液攪拌至糖度恢復(fù)至53%時(shí)加入第二溶液進(jìn)行調(diào)酸，當(dāng)糖度達(dá)51%時(shí)終止?jié)饪s；
(5)然后步驟(4)得到的醬體保持在95°C密封灌裝，即得。
[0034]實(shí)施例5
(1)取200kg枸杞鮮果、20kg白砂糖、50kg葡萄糖衆(zhòng)、4kg魔芋膠粉、1.5kg朽1檬酸備用；
(2)將魔芋膠粉與白砂糖混合后，配置成溶液，溫度保持50°C，得到第一溶液，檸檬酸配置為第二溶液；
(3)將枸杞鮮果的80%破碎至漿，稀釋至糖度為20%，與剩余20%的全果混合放入容器中，得到第一醬體；
(4)將第一醬體放入容器中，濃縮溫度控制在90°C、當(dāng)糖度到28%時(shí)，加入葡萄糖漿，不停攪拌，當(dāng)糖度達(dá)到50%，加入第一溶液攪拌至糖度恢復(fù)至51飛3%時(shí)加入第二溶液進(jìn)行調(diào)酸，當(dāng)糖度達(dá)50%終止?jié)饪s，濃縮時(shí)間20分鐘；
(5)然后將步驟(4)得到的醬體保持在85°C密封灌裝，即得。
[0035]實(shí)施例6
(1)取200kg枸杞鮮果、20kg白砂糖、50kg葡萄糖衆(zhòng)、4kg魔芋膠粉、1.5kg朽1檬酸備用；
(2)將魔芋膠粉與白砂糖混合后，配置成溶液，溫度保持50°C，得到第一溶液，檸檬酸配置為第二溶液；
(3)將枸杞鮮果的80%破碎至漿，稀釋至糖度為20%，與剩余20%的全果混合放入容器中，得到第一醬體；
(4)將第一醬體放入容器中，濃縮溫度控制在85°C、當(dāng)糖度到28%時(shí)，加入葡萄糖漿，不停攪拌，當(dāng)糖度達(dá)到55%，加入第一溶液攪拌至糖度恢復(fù)至55%時(shí)加入第二溶液進(jìn)行調(diào)酸，當(dāng)糖度達(dá)55%終止?jié)饪s，濃縮時(shí)間25分鐘；
(5)然后將步驟(4)得到的醬體保持在85°C密封灌裝；
(6)將灌裝后的醬體放入蒸鍋中保持85°C蒸10分鐘殺菌，即得。
[0036]實(shí)施例7
(1)取200kg枸杞鮮果、20kg白砂糖、50kg葡萄糖衆(zhòng)、4kg魔芋膠粉、1.5kg檸檬酸備用；
(2)將魔芋膠粉與白砂糖混合后，配置成溶液，溫度保持50°C，得到第一溶液，檸檬酸配置為第二溶液；
(3)將枸杞鮮果的80%破碎至漿，稀釋至糖度為20%，與剩余20%的全果混合放入容器中，得到第一醬體；
(4)將第一醬體放入容器中，濃縮溫度控制在90°C、當(dāng)糖度到28%時(shí)，加入葡萄糖漿，不停攪拌，當(dāng)糖度達(dá)到55%，加入第一溶液攪拌至糖度在53%時(shí)加入第二溶液進(jìn)行調(diào)酸，當(dāng)糖度達(dá)52%時(shí)終止?jié)饪s，濃縮時(shí)間30分鐘。
[0037](5)然后將步驟(4)得到的醬體保持在8(T90°C密封灌裝；
(6)將灌裝后的醬體放入蒸鍋中保持90°C蒸，15分鐘殺菌，即得。
[0038]實(shí)施例8
(1)取200kg枸杞鮮果、20kg白砂糖、50kg葡萄糖衆(zhòng)、4kg魔芋膠粉、1.5kg檸檬酸備用；
(2)將魔芋膠粉與白砂糖混合后，配置成溶液，溫度保持50°C，得到第一溶液，檸檬酸配置為第二溶液；
(3)將枸杞鮮果的80%破碎至漿，稀釋至糖度為20%，與剩余20%的全果混合放入容器中，得到第一醬體；
(4)將第一醬體放入容器中，濃縮溫度控制在90°C、當(dāng)糖度到28%時(shí)，加入葡萄糖漿，不停攪拌，當(dāng)糖度達(dá)到50%加入第一溶液攪拌至糖度恢復(fù)至52%時(shí)加入第二溶液進(jìn)行調(diào)酸，當(dāng)糖度達(dá)50%終止?jié)饪s，濃縮時(shí)間25分鐘，
(5)然后將步驟(4)得到的醬體保持在8(T90°C密封灌裝；
(6)將灌裝后的醬體放入蒸鍋中保持95°C蒸，12分鐘殺菌，即得。
[0039]實(shí)施例9
(1)取150kg枸杞鮮果、82.5kg白砂糖、1.5kg髙酯果膠、1.5kg檸檬酸備用；
(2)將80%的白砂糖配置成60%的溶液，得到第一溶液，備用；將高酯果膠與白砂糖的20%混合后，配制成溶液，溫度保持70°C，得到第二溶液；將檸檬酸配制成40%的溶液，得到第三溶液，備用；
(3)將枸杞鮮果的70%破碎至漿，稀釋至糖度為15%，與剩余30%的全果混合放入容器中，得到第一醬體；
(4)將第一醬體放入容器中，濃縮溫度控制在80°C、當(dāng)糖度達(dá)到25%時(shí)，加入第一溶液，不停攪拌，當(dāng)糖度達(dá)到65%，加入第二溶液攪拌使糖度恢復(fù)至60-63%時(shí)加入第三溶液進(jìn)行調(diào)酸，醬體糖度60%時(shí)終止?jié)饪s，即得。
[0040]實(shí)施例10
(1)取250kg枸杞鮮果、137.5kg白砂糖、2.5kg髙酯果膠、2.5kg檬酸備用；
(2)將90%的白砂糖配置成80%的溶液，得到第一溶液，備用；將高酯果膠與白砂糖的10%混合后，配制成溶液，溫度保持80°C，得到第二溶液；將檸檬酸配制成60%的溶液，得到第三溶液，備用；
(3)將枸杞鮮果的90%破碎至漿，稀釋至糖度為25%，與剩余10%的全果混合放入容器中，得到第一醬體；
(4)將第一醬體放入容器中，濃縮溫度控制在95°C、當(dāng)糖度達(dá)到30%時(shí)，加入第一溶液不停攪拌，當(dāng)糖度達(dá)到65%，加入第二溶液攪拌使糖度恢復(fù)至60-63%時(shí)加入第三溶液進(jìn)行調(diào)酸，醬體糖度60%時(shí)終止?jié)饪s，即得。
[0041]實(shí)施例11
(1)取200kg枸杞鮮果、IlOkg白砂糖、2kg髙酯果膠、2kg檸檬酸備用；
(2)將80%的白砂糖配置成70%的溶液，得到第一溶液，備用；將高酯果膠與白砂糖的20%混合后，配制成溶液，溫度保持75°C，得到第二溶液；將檸檬酸配制成50%的溶液，得到第三溶液，備用；
(3)將枸杞鮮果的80%破碎至漿，稀釋至糖度為25%，與剩余20%的全果混合放入容器中，得到第一醬體；
(4)將第一醬體放入容器中，濃縮溫度控制在90°C、當(dāng)糖度達(dá)到28%時(shí)，加入第一溶液，不停攪拌，當(dāng)糖度達(dá)到65%，加入第二溶液攪拌使糖度恢復(fù)至60-63%時(shí)加入第三溶液進(jìn)行調(diào)酸，當(dāng)醬體糖度60%時(shí)終止?jié)饪s，即得。
[0042]實(shí)施例12
(1)取200kg枸杞鮮果、IlOkg白砂糖、2kg髙酯果膠、2kg檸檬酸備用；
(2)將80%的白砂糖配置成70%的溶液，得到第一溶液，備用；將高酯果膠與白砂糖的20%混合后，配制成溶液，溫度保持75°C，得到第二溶液；將檸檬酸配制成50%的溶液，得到第三溶液，備用；
(3)將枸杞鮮果的80%破碎至漿，稀釋至糖度為25%，與剩余20%的全果混合放入容器中，得到第一醬體；
(4)將第一醬體放入容器中，濃縮溫度控制在90°C、當(dāng)糖度達(dá)到28%時(shí)，加入第一溶液，不停攪拌，當(dāng)糖度達(dá)到65%加入第二溶液攪拌使糖度恢復(fù)至65%時(shí)加入第三溶液進(jìn)行調(diào)酸，當(dāng)醬體糖度65%時(shí)終止?jié)饪s，濃縮時(shí)間為20分鐘，即得。
[0043]實(shí)施例13
(1)取200kg枸杞鮮果、IlOkg白砂糖、2kg髙酯果膠、2kg檸檬酸備用；
(2)將80%的白砂糖配置成70%的溶液，得到第一溶液，備用；將高酯果膠與白砂糖的20%混合后，配制成溶液，溫度保持75°C，得到第二溶液；將檸檬酸配制成50%的溶液，得到第三溶液，備用；
(3)將枸杞鮮果的80%破碎至漿，稀釋至糖度為25%，與剩余20%的全果混合放入容器中，得到第一醬體；
(4)將第一醬體放入容器中，濃縮溫度控制在90°C、當(dāng)糖度達(dá)到28%時(shí)，加入第一溶液，不停攪拌，當(dāng)糖度達(dá)到70%加入第二溶液攪拌使糖度恢復(fù)至68%時(shí)加入第三溶液進(jìn)行調(diào)酸，醬體糖度68%時(shí)終止?jié)饪s，濃縮時(shí)間為30分鐘，即得。
[0044]實(shí)施例14
(I)取200kg枸杞鮮果、IlOkg白砂糖、2kg髙酯果膠、2kg檸檬酸備用；(2)將80%的白砂糖配置成70%的溶液，得到第一溶液，備用；將高酯果膠與白砂糖的20%混合后，配制成溶液，溫度保持75°C，得到第二溶液；將檸檬酸配制成50%的溶液，得到第三溶液，備用；
(3)將枸杞鮮果的80%破碎至漿，稀釋至糖度為25%，與剩余20%的全果混合放入容器中，得到第一醬體；
(4)將第一醬體放入容器中，濃縮溫度控制在90°C、當(dāng)糖度達(dá)到28%時(shí)，加入第一溶液，不停攪拌，當(dāng)糖度達(dá)到65%加入第二溶液攪拌使糖度恢復(fù)至60-63%時(shí)加入第三溶液進(jìn)行調(diào)酸，當(dāng)糖度60%時(shí)終止?jié)饪s，濃縮時(shí)間為25分鐘，即得。
[0045]對(duì)比例I
(1)取2000克枸杞鮮果、200克白砂糖、600克葡萄糖漿備用；
(2)將枸杞鮮果破碎后與白砂糖和葡萄糖漿放入容器中，加熱濃縮，溫度控制在100°C煮沸，濃縮時(shí)間35分鐘后即得。
[0046]對(duì)比例2
(1)取2000克枸杞鮮果、1100克白砂糖備用；
(2)將枸杞鮮果破碎后與白砂糖放入容器中，加熱濃縮，溫度控制在100°C，煮沸后加入高脂果膠，濃縮時(shí)間40分鐘后即得。
[0047]表1:理化參數(shù)表
【權(quán)利要求】
1.一種枸杞果醬，其特征在于按下列重量份的原料組成:枸杞鮮果150-250份，白砂糖15-25份，葡萄糖漿37.5-62.5份，魔芋膠粉3_5份，檸檬酸1.2-1.9份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種枸杞果醬，其特征在于按下列重量份的原料組成:枸杞鮮果200份，白砂糖20份，葡萄糖漿50份，魔芋膠粉4份，檸檬酸1.5份。
3.權(quán)利要求1-2所述的一種枸杞果醬的制備方法，包括以下步驟: (1)將魔芋膠粉與白砂糖混合后，配置成溶液，溫度保持40-60°C，得到第一溶液，檸檬酸配置為第二溶液； (2)將枸杞鮮果的70%-90%破碎至漿，稀釋至糖度為15%-25%，與剩余10%_30%的全果混合放入容器中，得到第一漿體； (3)將第一醬體放入容器中，濃縮溫度控制在80-95°C、當(dāng)糖度到25%-30%之間時(shí)，加入葡萄糖漿，不停攪拌，當(dāng)糖度達(dá)到40%-55%，加入第一溶液攪拌，當(dāng)糖度恢復(fù)為40%-55%時(shí)加入第二溶液進(jìn)行調(diào)酸，當(dāng)糖度恢復(fù)為40%-55%終止?jié)饪s，即得。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種枸杞果醬的制備方法，其特征在于，將步驟(3)的濃縮時(shí)間為20-30分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種枸杞果醬的制備方法，其特征在于將步驟(3)得到的果醬保持在80-95 °C密封灌裝。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種枸杞果醬的制備方法，其特征在于，將灌裝后的果醬放入蒸鍋中保持85-95°C蒸，10-15分鐘殺菌。
7.—種枸杞果醬，其特征在于按下列重量份的原料組成:枸杞鮮果150-250份，白砂糖82.5-137.5份，高酯果膠1.5-2.5份，檸檬酸1.5-2.5份。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種枸杞果醬，其特征在于按下列重量份的原料組成:枸杞鮮果200份，白砂糖110份，高酯果膠2份，檸檬酸2份。
9.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的一種枸杞果醬的制備方法: (1)將80%-90%的白砂糖配置成60%-80%的溶液，得到第一溶液，備用；將高酯果膠與10%-20%白砂糖混合后，配制成溶液，溫度保持70-80°C，得到第二溶液；將檸檬酸配制成40%-60%的溶液，得到第三溶液，備用； (2)將枸杞鮮果的70%-90%破碎至漿，稀釋至糖度為15%-25%，與剩余10%_30%的全果混合放入容器中，得到第一漿體； (3)將第一醬體放入容器中，濃縮溫度控制在80-95°C、當(dāng)糖度達(dá)到25%-30%之間時(shí)，力口入第一溶液，不停攪拌，當(dāng)糖度達(dá)到60%-70%，加入第二溶液攪拌當(dāng)糖度恢復(fù)至60%-70%時(shí)加入第三溶液進(jìn)行調(diào)酸并攪拌，當(dāng)糖度恢復(fù)至60%-68%時(shí)終止?jié)饪s，即得。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種枸杞果醬的制備方法，其特征在于步驟3中的濃縮時(shí)間為20-30分鐘。
【文檔編號(hào)】A23L1/068GK103783348SQ201410014955
【公開日】2014年5月14日 申請(qǐng)日期:2014年1月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月14日
【發(fā)明者】張鳳萍, 陳剛 申請(qǐng)人:張鳳萍, 陳剛