一種利用鮮橄欖為原料制備橄欖白蘭地的方法
【專利摘要】一種利用鮮橄欖為原料制備橄欖白蘭地的方法，該方法按下述步驟進行：a、將新鮮橄欖進行挑選、清洗、消毒后破碎；b、加入1.5-2.5倍的清水，用轉化糖漿調整糖度為19～21%，再用檸檬酸調整酸度使總酸為3.0～6.0g/L、PH3.3～3.7；c、按200～250g/1000L比例接種活性干酵母；d、于溫度18～28°C、濕度85～95%環(huán)境中密封發(fā)酵，主發(fā)酵7～14天，后發(fā)酵30～45天；e、過濾，先將發(fā)酵汁進行單蒸餾得到單蒸餾酒，再將單蒸酒進行雙蒸得到得到雙蒸餾酒；f、雙蒸餾酒經橡木桶或橡木粒陳釀至少兩年，加處理軟水稀釋成40%VOL，精濾后可得橄欖白蘭地。本發(fā)明得到的橄欖白蘭地色澤金黃，口感醇厚，欖香突出。
【專利說明】—種利用鮮橄欖為原料制備橄欖白蘭地的方法
[0001]
【技術領域】
[0002]本發(fā)明涉及一種鮮橄欖的深加工方法，具體是是利用鮮橄欖為原料，添加果葡萄糖漿發(fā)酵生產帶有果香的釀造酒，通過蒸餾、陳釀、調配主要工藝制造橄欖白蘭地的方法。
【背景技術】
[0003]茂名地區(qū)水果種植面積約436萬畝，總產量在180萬噸左右，面積和產量均居全國首位，被稱為“全國水果第一市”，由于種種原因，水果保鮮和加工技術跟不上水果種植的發(fā)展，處于水果資源豐富而水果加工規(guī)模小、深加工技術落后的被動局面，在水果豐收的季節(jié)，果農們看到漫山遍野掛滿枝頭的碩碩累果，本應令人感到歡喜的卻變成了憂心忡忡，為什么呢，因為多年的經驗告訴他們:豐產不豐收。水果豐收農民卻不增收，果賤傷農，大大減少了農民的收入，也挫傷了農民種植的積極性。據了解，近年來茂名地區(qū)特別是橄欖主產區(qū)高州、信宜兩縣的橄欖收購價已跌出成本價，許多果農已將橄欖樹丟荒甚至砍伐，之前的“搖錢樹”只能變成了綠化樹?，F(xiàn)在，茂名、高州兩地政府制定了一系列鼓勵和發(fā)展水果深加工的優(yōu)惠政策，積極扶持和組織開展水果深加工。用鮮橄欖為原料釀造橄欖酒是一項新技術，根據國家產業(yè)結構調整目錄，用水果釀酒是一個鼓勵政策項目，加工技術能推廣使用對保證農民的增收增益有積極意義。
【發(fā)明內容】
[0004]本發(fā)明的目的是提供一種加工工藝簡單、口感醇厚和欖香突出的利用鮮橄欖為原料制備橄欖白蘭地的方法。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術方案為:` 一種利用鮮橄欖為原料制備橄欖白蘭地的方法，該方法按下述步驟進行:
a、將新鮮橄欖進行挑選、清洗、消毒后破碎；
b、加入1.5-2.5倍的清水，用轉化糖漿調整糖度為19~21%，再用檸檬酸調整酸度使總酸為 3.0 ~6.0g/L、PH3.3 ~3.7 ;
C、按200~250g/1000 L比例接種活性干酵母；
d、于溫度18~28°C、濕度85~95%環(huán)境中密封發(fā)酵,主發(fā)酵7~14天,后發(fā)酵30~45天；
e、過濾，先將發(fā)酵汁進行單蒸餾得到單蒸餾酒，再將單蒸酒進行雙蒸得到得到雙蒸餾
酒；
f、雙蒸餾酒經橡木桶或橡木粒陳釀至少兩年，加處理軟水稀釋成酒精度40%V0L，精濾后可得橄欖白蘭地。
[0006]在發(fā)明中，轉化糖漿為型號F42的果葡萄糖漿。
[0007]在步驟f中，精濾前還添加天然香料。
[0008]天然香料按陳釀40%V0L橄欖白蘭地計，分別為0.3~0.5%的橡木提取液、0.2~0.4%的白蘭地香料、0.3~0.8%的葡萄糖。添加天然香料后、精濾前用檸檬酸調節(jié)PH值在
3.7~4.3之間。
[0009]雙蒸餾酒經橡木桶或橡木粒陳釀處理，可經各批次酒、新老酒勾兌，然后根據酒質口感再添加天然香料。
[0010]本發(fā)明得到的橄欖白蘭地色澤金黃，口感醇厚,欖香突出，經國家質檢部門檢驗，產品質量符合GB/T11856——2008白蘭地標準要求。
【具體實施方式】
[0011]實施例:
將挑選、清洗、消毒后的新鮮橄欖4500kg進行破碎，再加入9600kg清水，再加入型號F42的果葡萄糖漿，將糖度調節(jié)為20.2%，再用檸檬酸調整酸度使總酸為4.5g/L、PH3.5 ;按220g/1000L用活性干酵母接種，于溫度23° C，濕度92%的環(huán)境中主發(fā)酵8天再后發(fā)酵42天，即可進行渣汁分離，先將發(fā)酵汁進行單蒸餾得到單蒸餾酒，再將單蒸酒進行雙蒸得到得到雙蒸餾酒；雙蒸餾酒在橡木桶中陳釀二年，按陳釀40%V0L橄欖白蘭地計，用0.3%的橡木液、0.2%的白蘭地香料、0.32%葡萄糖調配，再用檸檬酸調節(jié)PH值為4.1，精濾后灌裝，便可得到帶有欖香、酒香、 橡木香,醇厚濃郁、香味協(xié)調的橄欖白蘭地。
【權利要求】
1.一種利用鮮橄欖為原料制備橄欖白蘭地的方法，其特征在于，該方法按下述步驟進行: a、將新鮮橄欖進行挑選、清洗、消毒后破碎； b、加入1.5-2.5倍的清水，用轉化糖漿調整糖度為19~21%，再用檸檬酸調整酸度使總酸為 3.0 ~6.0g/L、PH3.3 ~3.7 ; C、按200~250g/1000 L比例接種活性干酵母； d、于溫度18~28°C、濕度85~95%環(huán)境中密封發(fā)酵,主發(fā)酵7~14天,后發(fā)酵30~45天； e、過濾，先將發(fā)酵汁進行單蒸餾得到單蒸餾酒，再將單蒸酒進行雙蒸得到得到雙蒸餾酒； f、雙蒸餾酒經橡木桶或橡木粒陳釀至少兩年，加處理軟水稀釋成40%V0L，精濾后可得橄欖白蘭地。
2.根據權利要求1所述的一種利用鮮橄欖為原料制備橄欖白蘭地的方法，其特征在于，轉化糖漿為型號F42的果葡萄糖漿。
3.根據權利要求1所述的一種利用鮮橄欖為原料制備橄欖白蘭地的方法，其特征在于，在步驟f中，精濾前還添加天然香料。
4.根據權利要求3所述的一種利用鮮橄欖為原料制備橄欖白蘭地的方法，其特征在于，天然香料按陳釀40%V0L橄欖白蘭地計，分別為0.3~0.5%的橡木提取液、0.2~0.4%的白蘭地香料、0.3~0.8%的葡萄糖。
5.根據權利要求4所述的一種利用鮮橄欖為原料制備橄欖白蘭地的方法，其特征在于，添加天然香料后、精濾前用檸檬酸調節(jié)PH值在3.7~4.3之間。
【文檔編號】C12G3/06GK103695251SQ201410015347
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2014年1月14日 優(yōu)先權日:2014年1月14日
【發(fā)明者】李祖明, 鄧鐵兵 申請人:高州市和友酒業(yè)有限公司