紅茶發(fā)酵工藝的制作方法
【專利摘要】一種紅茶發(fā)酵工藝，涉及制茶工藝【技術(shù)領(lǐng)域】，將揉捻好的茶葉放入竹扁內(nèi)，均勻攤開，厚度為10-15cm，將竹扁放在鐵架上，每層高度間距為20-25cm，在茶葉上方用大濕的毛巾或溫布蓋上，進行發(fā)酵，在茶葉發(fā)酵過程中保持室溫在25-30℃，質(zhì)量濕度在95%以上，發(fā)酵時間在1.5-5小時；春茶季節(jié)氣溫較低，日均氣溫10-17℃，春茶發(fā)酵時間在2-5小時；夏秋季節(jié)氣溫較高，日均氣溫20-40℃，夏茶發(fā)酵時間在1.5-3小時。紅茶發(fā)酵過程內(nèi)部各種化學(xué)成分發(fā)生了深刻的變化，外部特征也呈現(xiàn)有規(guī)律的變化，葉色由青綠、黃綠、黃、紅黃、黃紅、紅、到暗紅色，香氣則由青氣、清香、花香。由本發(fā)明發(fā)酵方法制備的紅茶外形條索烏黑油潤，略帶金毫，香氣馥郁持久，湯色紅勻明亮，滋味香醇回甘，葉底紅勻明亮，鮮美可口。
【專利說明】紅茶發(fā)酵工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及制茶工藝【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種紅茶發(fā)酵工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]飲茶是中國傳統(tǒng)的茶文化，而目前茶葉有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶等諸多品種，而由于原料和加工方法上的不同，其品位有很大的差別，特別是隨著人們的生活提高和對飲茶的實際需要，紅茶備受人們歡迎。目前，傳統(tǒng)的紅茶有:安徽的祁紅、云南的滇紅，四川的川紅、福建的閩紅，還有以河南信陽茶區(qū)茶葉茶種及氣候環(huán)境的特點，生產(chǎn)有獨特的信陽高香紅茶,如品牌為文新高香紅茶。
[0003]紅茶(又稱工夫紅茶)品質(zhì)特點是紅湯紅葉，外形條索，外形條索緊結(jié)勻直，色澤烏潤，毫尖金黃:內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，滋味甜醇，湯色紅亮，葉底紅明，具有形質(zhì)兼優(yōu)的品質(zhì)特征。祁紅具有特殊的甜花香，俗稱“蘭花香”，高級川紅帶有一種類似橘子香氣。
[0004]紅條茶要求鮮葉細嫩、勻凈、新鮮。采摘標準以一芽二、三葉為主。鮮葉進廠后，嚴格地對照鮮葉分級標準進行驗收分級，分級加工。而傳統(tǒng)的紅茶由于在加工方法上存在這樣和那樣的問題，內(nèi)質(zhì)香氣不足，時間短，色澤欠佳，口感不能令人滿意，因此，影響了紅茶的生產(chǎn)、銷售和飲用，滿足不了隨著人們生活日益提高，對茶文化的需要。紅茶質(zhì)量的好壞，其發(fā)酵工藝是非常重要的，制約著紅茶的色澤、口味、香氣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種能夠使茶葉口感好，香味濃的紅茶發(fā)酵工藝。
[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0007]一種紅茶發(fā)酵工藝，將揉捻好的茶葉放入竹扁內(nèi)，均勻攤開，厚度為10_15cm，將竹扁放在鐵架上，每層高度間距為20-25cm，在茶葉上方用大濕的毛巾或溫布蓋上，進行發(fā)酵，在茶葉發(fā)酵過程中保持室溫在25-30°C，質(zhì)量濕度在95%以上，發(fā)酵時間在1.5-5小時；如果室內(nèi)的加濕器濕度達不到，可以用一個電熱水壺加滿水燒至沸騰進行加濕。
[0008]春茶季節(jié)氣溫較低，日均氣溫10_17°C，春茶發(fā)酵時間在2-5小時；夏秋季節(jié)氣溫較高，日均氣溫20-40°C，夏茶發(fā)酵時間在1.5-3小時，根據(jù)茶葉的老嫩可適當(dāng)縮短和延緩發(fā)酵時間。
[0009]紅茶發(fā)酵過程內(nèi)部各種化學(xué)成分發(fā)生了深刻的變化，外部特征也呈現(xiàn)有規(guī)律的變化,葉色由青綠、黃綠、黃、紅黃、黃紅、紅、到暗紅色,香氣則由青氣、清香到花香。
[0010]紅茶發(fā)酵適度的鑒別方法:
[0011]I)紅茶的發(fā)酵溫度一般由低至高，然后再降低，當(dāng)葉溫平穩(wěn)并開始下降時即為發(fā)酵適度，葉色由綠變黃綠后，待葉色開始變成黃紅色，此時葉片呈銅紅色葉底色勻亮，即為發(fā)酵適度的色澤標志；
[0012]2)其次從香氣鑒別，發(fā)酵適度應(yīng)具有熟蘋果香，青草氣香味消失，若帶有餿酸味則表示發(fā)酵已經(jīng)過度。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:由本發(fā)明發(fā)酵方法制備的紅茶外形條索烏黑油潤，略帶金毫，香氣馥郁持久，湯色紅勻明亮，滋味香醇回甘，葉底紅勻明亮，鮮美可口。
【具體實施方式】
[0014]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0015]實施例1
[0016]一種紅茶發(fā)酵工藝，將揉捻好的茶葉放入竹扁內(nèi)，均勻攤開，厚度為10cm，將竹扁放在鐵架上，每層高度間距為20cm，在茶葉上方用大濕的毛巾或溫布蓋上，進行發(fā)酵，在茶葉發(fā)酵過程中保持室溫在25-30°C，質(zhì)量濕度在95%以上，發(fā)酵時間在1.5-5小時；
[0017]春茶季節(jié)氣溫較低，日均氣溫10_17°C，春茶發(fā)酵時間在2-5小時；夏秋季節(jié)氣溫較高，日均氣溫20-40°C，夏茶發(fā)酵時間在1.5-3小時。
[0018]紅茶發(fā)酵過程內(nèi)部各種化學(xué)成分發(fā)生了深刻的變化，外部特征也呈現(xiàn)有規(guī)律的變化,葉色由青綠、黃綠、黃、紅黃、黃紅、紅、到暗紅色,香氣則由青氣、清香到花香。
[0019]紅茶發(fā)酵適度的鑒別方法:
[0020]I)紅茶的發(fā)酵溫度一般由低至高，然后再降低，當(dāng)葉溫平穩(wěn)并開始下降時即為發(fā)酵適度，葉色由綠變黃綠后，待葉色開始變成黃紅色，此時葉片呈銅紅色葉底色勻亮，即為發(fā)酵適度的色澤標志；
[0021]2)其次從香氣鑒別，發(fā)酵適度應(yīng)具有熟蘋果香，青草氣香味消失，若帶有餿酸味則表示發(fā)酵已經(jīng)過度。
[0022]實施例2
[0023]一種紅茶發(fā)酵工藝，將揉捻好的茶葉放入竹扁內(nèi)，均勻攤開，厚度為15cm，將竹扁放在鐵架上，每層高度間距為25cm，在茶葉上方用大濕的毛巾或溫布蓋上，進行發(fā)酵，在茶葉發(fā)酵過程中保持室溫在26°C，質(zhì)量濕度在95%以上，發(fā)酵時間在1.5-5小時；
[0024]春茶季節(jié)氣溫較低，日均氣溫10_17°C，春茶發(fā)酵時間在2小時；夏秋季節(jié)氣溫較高，日均氣溫20-40°C，夏茶發(fā)酵時間在1.5小時。
[0025]紅茶發(fā)酵過程內(nèi)部各種化學(xué)成分發(fā)生了深刻的變化，外部特征也呈現(xiàn)有規(guī)律的變化,葉色由青綠、黃綠、黃、紅黃、黃紅、紅、到暗紅色,香氣則由青氣、清香到花香。
[0026]紅茶發(fā)酵適度的鑒別方法:
[0027]I)紅茶的發(fā)酵溫度一般由低至高，然后再降低，當(dāng)葉溫平穩(wěn)并開始下降時即為發(fā)酵適度，葉色由綠變黃綠后，待葉色開始變成黃紅色，此時葉片呈銅紅色葉底色勻亮，即為發(fā)酵適度的色澤標志；
[0028]2)其次從香氣鑒別，發(fā)酵適度應(yīng)具有熟蘋果香，青草氣香味消失，若帶有餿酸味則表示發(fā)酵已經(jīng)過度。
[0029]實施例3
[0030]一種紅茶發(fā)酵工藝，將揉捻好的茶葉放入竹扁內(nèi)，均勻攤開，厚度為10_15cm，將竹扁放在鐵架上，每層高度間距為20-25cm，在茶葉上方用大濕的毛巾或溫布蓋上，進行發(fā)酵，在茶葉發(fā)酵過程中保持室溫在27°C，質(zhì)量濕度在95%以上，發(fā)酵時間在1.5-5小時；[0031]春茶季節(jié)氣溫較低，日均氣溫10_17°C，春茶發(fā)酵時間在2.5小時；夏秋季節(jié)氣溫較高，日均氣溫20-40°C，夏茶發(fā)酵時間在2小時。
[0032]紅茶發(fā)酵過程內(nèi)部各種化學(xué)成分發(fā)生了深刻的變化，外部特征也呈現(xiàn)有規(guī)律的變化,葉色由青綠、黃綠、黃、紅黃、黃紅、紅、到暗紅色,香氣則由青氣、清香到花香。
[0033]紅茶發(fā)酵適度的鑒別方法:
[0034]I)紅茶的發(fā)酵溫度一般由低至高，然后再降低，當(dāng)葉溫平穩(wěn)并開始下降時即為發(fā)酵適度，葉色由綠變黃綠后，待葉色開始變成黃紅色，此時葉片呈銅紅色葉底色勻亮，即為發(fā)酵適度的色澤標志；
[0035]2)其次從香氣鑒別，發(fā)酵適度應(yīng)具有熟蘋果香，青草氣香味消失，若帶有餿酸味則表示發(fā)酵已經(jīng)過度。
[0036]實施例4
[0037]一種紅茶發(fā)酵工藝，將揉捻好的茶葉放入竹扁內(nèi)，均勻攤開，厚度為Ilcm，將竹扁放在鐵架上，每層高度間距為21cm，在茶葉上方用大濕的毛巾或溫布蓋上，進行發(fā)酵，在茶葉發(fā)酵過程中保持室溫在28°C，質(zhì)量濕度在95%以上，發(fā)酵時間在1.5-5小時；
[0038]春茶季節(jié)氣溫較低，日均氣溫10_17°C，春茶發(fā)酵時間在4小時；夏秋季節(jié)氣溫較高，日均氣溫20-40°C，夏茶發(fā)酵時間在2.5小時。
[0039]紅茶發(fā)酵過程內(nèi)部各種化學(xué)成分發(fā)生了深刻的變化，外部特征也呈現(xiàn)有規(guī)律的變化,葉色由青綠、黃綠、黃、紅黃、黃紅、紅、到暗紅色,香氣則由青氣、清香到花香。
[0040]紅茶發(fā)酵適度的鑒別方法:
[0041]I)紅茶的發(fā)酵溫度一般由低至高，然后再降低，當(dāng)葉溫平穩(wěn)并開始下降時即為發(fā)酵適度，葉色由綠變黃綠后，待葉色開始變成黃紅色，此時葉片呈銅紅色葉底色勻亮，即為發(fā)酵適度的色澤標志；
[0042]2)其次從香氣鑒別，發(fā)酵適度應(yīng)具有熟蘋果香，青草氣香味消失，若帶有餿酸味則表示發(fā)酵已經(jīng)過度。
[0043]實施例5
[0044]—種紅茶發(fā)酵工藝，將揉捻好的茶葉放入竹扁內(nèi)，均勻攤開，厚度為12cm，將竹扁放在鐵架上，每層高度間距為22cm，在茶葉上方用大濕的毛巾或溫布蓋上，進行發(fā)酵，在茶葉發(fā)酵過程中保持室溫在30°C，質(zhì)量濕度在95%以上，發(fā)酵時間在1.5-5小時；
[0045]春茶季節(jié)氣溫較低，日均氣溫10_17°C，春茶發(fā)酵時間在2小時；夏秋季節(jié)氣溫較高，日均氣溫20-40°C，夏茶發(fā)酵時間在1.5小時。
[0046]紅茶發(fā)酵過程內(nèi)部各種化學(xué)成分發(fā)生了深刻的變化，外部特征也呈現(xiàn)有規(guī)律的變化,葉色由青綠、黃綠、黃、紅黃、黃紅、紅、到暗紅色,香氣則由青氣、清香到花香。
[0047]紅茶發(fā)酵適度的鑒別方法:
[0048]I)紅茶的發(fā)酵溫度一般由低至高，然后再降低，當(dāng)葉溫平穩(wěn)并開始下降時即為發(fā)酵適度，葉色由綠變黃綠后，待葉色開始變成黃紅色，此時葉片呈銅紅色葉底色勻亮，即為發(fā)酵適度的色澤標志；
[0049]2)其次從香氣鑒別，發(fā)酵適度應(yīng)具有熟蘋果香，青草氣香味消失，若帶有餿酸味則表示發(fā)酵已經(jīng)過度。
[0050]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種紅茶發(fā)酵工藝，其特征在于:將揉捻好的茶葉放入竹扁內(nèi)，均勻攤開，厚度為10-15cm，將竹扁放在鐵架上，每層高度間距為20-25cm，在茶葉上方用大濕的毛巾或溫布蓋上，進行發(fā)酵，在茶葉發(fā)酵過程中保持室溫在25-30°C，質(zhì)量濕度在95%以上，發(fā)酵時間在1.5-4小時。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅茶發(fā)酵工藝，其特征在于:春茶季節(jié)氣溫較低，日均氣溫10-17°C，春茶發(fā)酵時間在2.5-4小時；夏秋季節(jié)氣溫較高，日均氣溫20-40°C，夏茶發(fā)酵時間在1.5-2.5小時。
3.一種鑒別權(quán)利要求1或2所述紅茶發(fā)酵工藝發(fā)酵的紅茶是否適度的方法，其特征在于: 1)紅茶的發(fā)酵溫度由低至高，然后再降低，當(dāng)葉溫平穩(wěn)并開始下降時即為發(fā)酵適度，葉色由綠變黃綠后，待葉色開始變成黃紅色，此時葉片呈銅紅色葉底色勻亮，即為發(fā)酵適度的色澤標志； 2)其次從香氣鑒別，發(fā)酵適度應(yīng)具有熟蘋果香，青草氣香味消失，若帶有餿酸味則表示發(fā)酵已經(jīng)過度。
【文檔編號】A23F3/08GK103783182SQ201410023016
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2014年1月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月17日
【發(fā)明者】周學(xué)付 申請人:周學(xué)付