學童成長牛奶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種學童成長牛奶及其制備方法，屬于調(diào)制乳加工【技術領域】。以學童成長牛奶1000kg計，含?；撬?.2～0.8kg，DHA藻油80～100g，葡萄糖酸鋅50～70g，葡萄糖酸亞鐵120～150g。上述學童成長牛奶以生乳、白砂糖為主要原料，適量添加?；撬?、DHA藻油、葡萄糖酸亞鐵、葡萄糖酸鋅，兼具牛乳的全營養(yǎng)及所添加物質(zhì)的營養(yǎng)功效。符合學童生長發(fā)育的需要，且具有清新馥郁的口感。生產(chǎn)的學童成長牛奶均勻穩(wěn)定，無沉淀和分層現(xiàn)象。采取巴氏殺菌技術更全面保留各主輔料的營養(yǎng)及其活性成份。
【專利說明】學童成長牛奶及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種學童成長牛奶及其制備方法，屬于調(diào)制乳加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]目前，全世界有四分之一的學童長期營養(yǎng)不良；對發(fā)展中國家來說，這無異于人口素質(zhì)危機，經(jīng)濟損失難以估量。在八國峰會正式開幕前，英國政府將于6月8日召集一次特別峰會，主題就是兒童的營養(yǎng)問題。營養(yǎng)不良對兒童身體和智力發(fā)育的損害是不可扭轉(zhuǎn)、無法彌補的；這些孩子體格弱小，腦發(fā)育不足。調(diào)查顯示，因為營養(yǎng)不良而發(fā)育遲緩的8歲學童在朗讀簡單句子時出錯的機率比營養(yǎng)均衡發(fā)育正常的同齡人高19%，成年后的收入最多低20%。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的是提供一種學童成長牛奶；在牛乳中添加適量添加牛磺酸、DHA藻油、葡萄糖酸亞鐵、葡萄糖酸鋅等營養(yǎng)強化劑制成。本發(fā)明目的之二是提供一種學童成長牛奶的加工工藝。
[0004]本發(fā)明是以如下技術方案實現(xiàn)的:一種學童成長牛奶，以學童成長牛奶IOOOkg計，含?；撬?.2?0.8kg, DHA藻油80?IOOg,葡萄糖酸鋅50?70g,葡萄糖酸亞鐵120?150g。
[0005]每IOOOkg學童成長牛奶中還含糖25kg。
[0006]牛乳是一種營養(yǎng)成份最全、營養(yǎng)價值最高的液體食品。它含有豐富的蛋白質(zhì)、月旨肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及各種常量、微量維生素、酶和抗體等，最容易被人體消化吸收。
[0007]DHA藻油是一種長鏈《-3脂肪酸，它是大腦和視網(wǎng)膜中神經(jīng)細胞的重要組成物質(zhì)對嬰幼兒的智力和視覺發(fā)育非常重要。同時它也是心臟組織的一個成分，在抵抗炎癥的過程中也起著重要作用。
[0008]?；撬崾且环N特殊的氨基酸，是人體必不可少的一種營養(yǎng)元素，有著平衡健康的奇妙功效。除了眼睛之外，?；撬嵬ㄟ^保護心肌而增強心臟功能的。此外，?；撬釋Ψ巍⒏闻K、胃腸等都有保護作用。在日常生活方面，?；撬嶙铒@著的作用就在于增強免疫力和抗疲勞。
[0009]鐵是紅細胞中血紅蛋白的組成元素，缺鐵時紅細胞合成血紅蛋白量減少，致使紅細胞體積變小，攜氧能力下降，形成缺鐵性貧血。葡萄糖酸亞鐵有補充鐵元素、糾正缺鐵性貧血的功效。
[0010]鋅是人體必需的元素之一，牛乳中加入葡萄糖酸鋅可起到以促進人體的生長發(fā)育、維持人體正常食欲、增強人體免疫力，促進傷口和創(chuàng)傷的愈合等功效。
[0011]上述的學童成長牛奶的制備方法:
[0012]I)原料及預處理:牛乳950?980kg,白砂糖?25kg,牛磺酸0.2?0.8kg,DHA藻油80?IOOg,葡萄糖酸鋅50?70g,葡萄糖酸亞鐵120?150g,共制成學童成長牛奶IOOOkg ；[0013]白糖為A號料；?；撬峒尤胫两?jīng)預熱的55°C?65°C牛乳中混和均勻，為B號料；將DHA藻油加入至經(jīng)預熱的55°C?65°C牛乳中混和均勻，為C號料；將葡萄糖酸亞鐵加入水中混和均勻，為D號料；葡萄糖酸鋅加入水中混和均勻，為E號料；
[0014]2)配料:牛乳通過管道輸送至配料罐，加熱至55°C，開啟攪拌，按加料順序依次加A A號料、B號料、C號料，混合攪拌均勻至溶解；
[0015]3)開啟循環(huán)泵，對配料罐中的料液進行剪切循環(huán)至溶透；
[0016]4)將上述步驟3)所得料液高壓均質(zhì)，壓力30?40MPa ；
[0017]5)將料液均質(zhì)后冷卻至10°C以下，輸送至定量罐；并在該定量罐中加入D號料、E號料和剩余牛乳，攪拌均勻至溶透；
[0018]6)殺菌:溫度85°C，均質(zhì)壓力15?25Mpa ;灌裝。
[0019]所述的殺菌流程所采用的殺菌器為套管式換熱器，所述的殺菌的參數(shù)為:配料段混合料一預熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻一熟料罐:均質(zhì)壓力25MPa、殺菌溫度85°C，時間10?15秒一冷卻至2?6°C。
[0020]本發(fā)明的有益效果是:上述學童成長牛奶以生乳、白砂糖為主要原料，適量添加牛磺酸、DHA藻油、葡萄糖酸亞鐵、葡萄糖酸鋅，兼具牛乳的全營養(yǎng)及所添加物質(zhì)的營養(yǎng)功效。符合學童生長發(fā)育的需要，且具有清新馥郁的口感。生產(chǎn)的學童成長牛奶均勻穩(wěn)定，無沉淀和分層現(xiàn)象。采取巴氏殺菌技術更全面保留各主輔料的營養(yǎng)及其活性成份。
【具體實施方式】
[0021 ] 下面的實施例有助于本領域技術人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。
[0022]實施例1
[0023]1.備料:按配方稱取白糖40kg，此為A號料；按配方稱取牛磺酸0.8kg，加入至經(jīng)預熱的55°C?65°C牛乳中混和均勻，此為B號料；按配方稱取適量DHA藻油100g，加入至經(jīng)預熱的55°C?65°C牛乳中混和均勻,此為C號料；按配方稱取葡萄糖酸亞鐵150g,加入水中混和均勻,此為D號料；按配方稱取葡萄糖酸鋅70g，加入水中混和均勻，此為E號料；
[0024]2.配料:牛乳通過管道輸送至配料罐，加熱至55°C，開啟攪拌，依次加入A號料、B號料、C號料，混合攪拌均勻至溶解；
[0025]3.開啟循環(huán)泵，使得配料罐中的料液進行剪切循環(huán)，時間20分鐘；
[0026]4.將上述步驟3所得料液高壓均質(zhì)，壓力40MPa ；
[0027]5.將料液均質(zhì)后冷卻至10°C以下，再輸送至定量罐；并在該定量罐中緩慢
[0028]加入D號料、E號料同時開啟攪拌，并加牛乳補足至1000kg，攪拌均勻。
[0029]6.殺菌:殺菌溫度85°C，均質(zhì)壓力25Mpa ;灌裝；包裝；即得本發(fā)明產(chǎn)品。
[0030]殺菌流程所采用的殺菌器為套管式換熱器，套管式換熱器還配有均質(zhì)機，均質(zhì)機通過管路與換熱器相連。殺菌的參數(shù)為:配料段混合料一預熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻一熟料罐:均質(zhì)壓力25MPa、殺菌溫度85°C，時間10?15秒一冷卻至2?6°C。
【權利要求】
1.一種學童成長牛奶，其特征在于:以學童成長牛奶IOOOkg計，含?；撬?.2?0.8kg, DHA藻油80?IOOg,葡萄糖酸鋅50?70g,葡萄糖酸亞鐵120?150g。
2.根據(jù)權利要求1所述的學童成長牛奶，其特征在于:每IOOOkg學童成長牛奶中還含糖 25kg。
3.—種權利要求1所述的學童成長牛奶的制備方法，其特征在于: 1)原料及預處理:牛乳950?980kg,白砂糖?25kg,?；撬?.2?0.8kg, DHA藻油80?IOOg,葡萄糖酸鋅50?70g,葡萄糖酸亞鐵120?150g,共制成學童成長牛奶IOOOkg ； 白糖為A號料；?；撬峒尤胫两?jīng)預熱的55°C?65°C牛乳中混和均勻，為B號料；將DHA藻油加入至經(jīng)預熱的55°C?65°C牛乳中混和均勻，為C號料；將葡萄糖酸亞鐵加入水中混和均勻，為D號料；葡萄糖酸鋅加入水中混和均勻，為E號料； 2)配料:牛乳通過管道輸送至配料罐，加熱至55°C，開啟攪拌，按加料順序依次加入A號料、B號料、C號料，混合攪拌均勻至溶解； 3)開啟循環(huán)泵，對配料罐中的料液進行剪切循環(huán)至溶透； 4)將上述步驟3)所得料液高壓均質(zhì)，壓力30?40MPa； 5)將料液均質(zhì)后冷卻至10°C以下，輸送至定量罐；并在該定量罐中加入D號料、E號料和剩余牛乳，攪拌均勻至溶透； 6)殺菌:溫度85°C，均質(zhì)壓力15?25Mpa;灌裝。
4.根據(jù)權利要求3所述的學童成長牛奶的制備方法，其特征在于:所述的殺菌流程所采用的殺菌器為“套管式換熱器”，所述的殺菌的參數(shù)為:配料段混合料一預熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻一熟料罐:均質(zhì)壓力25MPa、殺菌溫度85°C，時間10?15秒一冷卻至2?6°C。
【文檔編號】A23C9/152GK103749686SQ201410025625
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年1月20日 優(yōu)先權日:2014年1月20日
【發(fā)明者】王廣彬, 倪凱, 張鋒, 高原, 王成, 葛兆方, 馬飛 申請人:徐州綠健乳業(yè)有限責任公司