一種果味白蘿卜干的快速加工方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種果味白蘿卜干的快速加工方法，包括（1）洗凈去皮切分；（2）加入食鹽、氯化鈣腌制、脫水；（3）再加入糖液進(jìn)行超聲波滲透處理后離心脫水；（4）熱風(fēng)烘干；（5）風(fēng)味調(diào)整及防腐處理后真空密封包裝。本發(fā)明經(jīng)兩次腌制、兩次離心脫水和一次熱風(fēng)烘干脫水的組合脫水方式，實(shí)現(xiàn)了白蘿卜脫水過程的快速、低能耗、干凈衛(wèi)生；脫除了白蘿卜中大量水分和辛辣味，并保持了白蘿卜的脆性和營養(yǎng)成分，從而制成口感與風(fēng)味俱佳的白蘿卜干，并成為休閑旅游佳品，擴(kuò)大了白蘿卜的食用范圍。
【專利說明】一種果味白蘿卜干的快速加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種果味白蘿卜干的快速加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]白蘿卜是我國居民常食用的一種重要蔬菜，主要是以熟食和咸味腌制加工品為主。白蘿卜在全國各地均有種植，且可四季栽培，周年供應(yīng)，產(chǎn)銷量也很大。并且白蘿卜是具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲、加快胃腸蠕動(dòng)、止咳化痰等多種保健作用的食療佳品?，F(xiàn)有的白蘿卜干制作主要是將新鮮蘿卜采用鹽淹潰、曬干等工藝進(jìn)行加工，如CN1317266公開了一種干香蘿卜干的制作方法，其將新鮮蘿卜先用鹽進(jìn)行腌潰，再切絲晾曬，然后用清水浸泡、切碎后加入植物油、辣椒等調(diào)料熬煮制得。但這種采用鹽淹潰工藝加工的蘿卜干含鹽量高、咸味重，僅適宜作為配餐小菜；并且這種傳統(tǒng)的蘿卜干加工方法加工周期長、衛(wèi)生性差、營養(yǎng)成份損失大，也不利于人體健康。
[0003]本發(fā)明為了增加白蘿卜加工產(chǎn)品的花色品種，豐富白蘿卜加工品市場，開發(fā)出可以作為休閑旅游食用的果味白蘿卜干。與傳統(tǒng)白蘿卜干相比，不僅是在風(fēng)味上的創(chuàng)新，而且在工藝技術(shù)上實(shí)現(xiàn)了高效、快速的創(chuàng)新。
[0004]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種果味白蘿卜干的快速加工方法，提高生產(chǎn)效率，保留白蘿卜的營養(yǎng)成份，將白蘿卜加工成為休閑旅游食品，增加白蘿卜加工品的品種，
一種果味白蘿卜干的快速加工方法，包括如下步驟:
(1)將白蘿卜洗凈去皮后切分成條狀、丁狀、片狀或絲狀；
(2)加入占白蘿卜重量的1-4%食鹽、0.1-0.4%氯化鈣，進(jìn)行攪拌、腌制，然后浙出鹽水后再離心脫水3-10min ；
(3)在經(jīng)(2)脫水后的白蘿卜中加入占其重量的1-5倍的糖液，于30-50°C下進(jìn)行超聲波滲透處理2-5小時(shí)后，浙去糖液，再離心脫水3-10min ；
(4)經(jīng)(3)脫水后的白蘿卜在80-100°C烘干1-4小時(shí)。
[0006](5)經(jīng)(4)烘干所得的白蘿卜中加入防腐劑及香精，攪拌均勻，真空包裝得果味白蘿卜干。
[0007]進(jìn)一步，所述步驟(2)中腌制的溫度為20_55°C、時(shí)間為1_5小時(shí)。
[0008]進(jìn)一步，所述步驟(3)中糖液是由糖漿、檸檬酸、果汁按質(zhì)量百分比配制而成: 檸檬酸0.5-1.5%、果汁5-30%、糖漿為余量。
[0009]進(jìn)一步，所述糖漿以白砂糖、果葡糖漿、淀粉糖漿或者麥芽糖漿加水溶解或稀釋而成，糖漿中含可溶性糖的質(zhì)量百分比為30-60%;所述果汁為桔子汁、橙汁、檸檬汁、菠蘿汁或芒果汁中至少一種。
[0010]進(jìn)一步，所述步驟(4)中果味白蘿卜干的含水量為35-45%。[0011]進(jìn)一步，所述步驟(5)中的防腐劑為山梨酸鉀或苯甲酸鈉，其質(zhì)量占經(jīng)(4)烘干所得白蘿卜質(zhì)量的0.2-0.5g/kg ;所述香精為橙味香精、菠蘿香精和芒果香精中至少一種，其質(zhì)量占經(jīng)⑷烘干所得白蘿卜質(zhì)量的10-50 mg/kg。
[0012]相比于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果有:
1、本發(fā)明經(jīng)兩次腌制、兩次離心脫水和一次熱風(fēng)烘干脫水的組合脫水方式，實(shí)現(xiàn)了快速、低能耗、干凈衛(wèi)生的脫水方法制成白蘿卜干。
[0013]2、采用食鹽預(yù)腌脫水并結(jié)合離心脫水，脫除了白蘿卜中大量水分和辛辣味，提高白蘿卜干的口感。
[0014]3、以糖液對白蘿卜進(jìn)行非高溫超聲波滲透脫水，有效保持了白蘿卜的脆性和營養(yǎng)成分；并進(jìn)一步改善了白蘿卜干的口感與風(fēng)味。
[0015]4、在超聲波狀態(tài)下對白蘿卜干進(jìn)行糖液滲透處理，提高了其滲透均勻性和滲透速度。
[0016]5、糖液中加入了果汁，有效改善了白蘿卜的平淡而辛辣的風(fēng)味，賦予了蘿卜特殊的水果滋味而成為休閑旅游佳品，擴(kuò)大了白蘿卜的食用范圍。
[0017]6、滲透脫水后的白蘿卜再采用熱風(fēng)干燥機(jī)對其進(jìn)行加熱脫水，并控制脫水程度，使其含水量為35-45%，從而使產(chǎn)品更加衛(wèi)生，同時(shí)提高產(chǎn)品的保藏性和良好的質(zhì)構(gòu)特征。
[0018]【具體實(shí)施方式】:
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的闡述:
實(shí)施例1:
一種果味白蘿卜干的快速加工方法，包括如下步驟:
(1)將IOOkg白蘿卜洗凈去皮后切分成丁狀；
(2)加入Ikg食鹽、0.4kg氯化鈣與白蘿卜一起攪拌，然后在55°C溫度下腌制4小時(shí)，然后浙出鹽水后再離心脫水3min ；
(3)在經(jīng)(2)脫水后的白蘿卜中加入占其重量的5倍的糖液，糖液是由檸檬酸0.5%、桔子汁2%，橙汁2%、檸檬汁1%、余量為含可溶性糖的質(zhì)量百分比為30%的果葡糖漿；30°C超聲波滲透處理5小時(shí)后，浙去糖液，再離心脫水3min ；
(4)經(jīng)(3)脫水后的白蘿卜在80°C烘干4小時(shí)，使其含水量為35%。
[0019](5)在每Ikg烘干的白蘿卜中加入IOmg橙味香精、0.3g山梨酸鉀攪拌混勻、真空密封包裝得果味白蘿卜干。
[0020]實(shí)施例2
一種果味白蘿卜干的快速加工方法，包括如下步驟:
(1)將IOOkg白蘿卜洗凈去皮后切分成條狀；
(2)加入4kg食鹽，0.1kg氯化鈣進(jìn)行攪拌，然后在20°C溫度下腌制I小時(shí)，然后浙出鹽水后再離心脫水IOmin ；
(3)在經(jīng)(2)脫水后的白蘿卜中加入占其重量的I倍的糖液，糖液是由檸檬酸1.5%、菠蘿汁30%、余量是以白砂糖配制備的含可溶性糖為60%的糖漿制成；50°C超聲波滲透處理2小時(shí)后，浙去糖液，再離心脫水IOmin ；
(4)經(jīng)(3)脫水后的白蘿卜在100°C烘干I小時(shí)，使其含水量為40%。
[0021](5)在每Ikg烘干的白蘿卜中加入20mg菠蘿香精、0.3g山梨酸鉀進(jìn)行攪拌、包裝得果味白蘿卜干。
[0022]實(shí)施例3
一種果味白蘿卜干的快速加工方法，包括如下步驟:
(1)將IOOkg白蘿卜洗凈去皮后切分成絲狀；
(2)加入3kg食鹽，0.3kg氯化鈣進(jìn)行攪拌，然后在30°C溫度下腌制3小時(shí)，然后浙出鹽水后再離心脫水5min ；
(3)在經(jīng)(2)脫水后的白蘿卜中加入占其重量的3倍的糖液，糖液是由檸檬酸1%、檸檬酸1%，芒果汁10%、余量是以淀粉糖漿配成的含可溶性糖50%的糖漿制成；再對其40°C超聲波滲透處理3小時(shí)后，浙去糖液，再離心脫水8min ；
(4)經(jīng)(3)脫水后的白蘿卜在90°C烘干3小時(shí)，使其含水量為45%。
[0023](5)在每Ikg烘干的白蘿卜中加入50mg芒果香精、0.3g苯甲酸鈉進(jìn)行攪拌、包裝得果味白蘿卜干。
[0024]上面所述僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種果味白蘿卜干的快速加工方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)將白蘿卜洗凈去皮后切分成條狀、丁狀、片狀或絲狀； (2)加入占白蘿卜重量的1-4%食鹽、0.1-0.4%氯化鈣，進(jìn)行攪拌、腌制，然后浙出鹽水后再離心脫水3-10min ； (3)在經(jīng)(2)脫水后的白蘿卜中加入占其重量的1-5倍的糖液，于30-50°C下進(jìn)行超聲波滲透處理2-5小時(shí)后，浙去糖液再離心脫水3-10min ； (4)經(jīng)(3)脫水后的白蘿卜在80-100°C烘干1-4小時(shí)； (5)經(jīng)(4)烘干所得的白蘿卜中加入防腐劑及香精，攪拌均勻，真空包裝得果味白蘿卜干。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果味白蘿卜干的快速加工方法，其特征在于:所述步驟(2)中腌制的溫度為20-55°C、時(shí)間為1-5小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果味白蘿卜干的快速加工方法，其特征在于:所述步驟(3)中糖液是由糖漿、檸檬酸、果汁按質(zhì)量百分比配制而成: 檸檬酸0.5-1.5%、果汁5-30%、糖漿為余量。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的果味白蘿卜干的快速加工方法，其特征在于:所述糖漿以白砂糖、果葡糖漿、淀粉糖漿或者麥芽糖漿加水溶解或稀釋而成，其中含可溶性糖的質(zhì)量百分比為30-60% ;所述果汁為桔子汁、橙汁、檸檬汁、菠蘿汁或芒果汁中至少一種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果味白蘿卜干的快速加工方法，其特征在于:所述步驟(4)中果味白蘿卜干的含水量為35-45%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果味白蘿卜干的快速加工方法，其特征在于:所述步驟(5)中的防腐劑為山梨酸鉀或苯甲酸鈉，其質(zhì)量占經(jīng)(4)烘干所得白蘿卜質(zhì)量的0.2-0.5g/kg ;所述香精為橙味香精、菠蘿香精和芒果香精中至少一種，其質(zhì)量占經(jīng)(4)烘干所得白蘿卜質(zhì)量的 10-50 mg/kg。
【文檔編號】A23L1/214GK103750208SQ201410025657
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年1月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月21日
【發(fā)明者】王中鳳, 蔡敬民, 麻志剛, 韓玉保, 韋田, 薛典榮 申請人:合肥學(xué)院, 馬鞍山市黃池食品（集團(tuán)）有限公司