加熱凝固性β-1,3-葡聚糖制劑的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及加熱凝固性β-1，3-葡聚糖制劑。本發(fā)明提供在溶解于水時(shí)不易產(chǎn)生“團(tuán)塊”的加熱凝固性β-1，3-葡聚糖的制劑。一種加熱凝固性β-1，3-葡聚糖制劑，其特征在于，加熱凝固性β-1，3-葡聚糖的含量為10～60質(zhì)量％，且使1g加熱凝固性β-1，3-葡聚糖制劑溶解于19g水中而得到的水溶液的pH為10～13。
【專利說明】加熱凝固性β -1，3-葡聚糖制劑
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及加熱凝固性β -1,3-葡聚糖制劑及其制造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]凝膠多糖等加熱凝固性β -1,3-葡聚糖作為增稠劑及凝膠化劑已知，其廣泛用于食品的物性改良等。特別是利用屬于產(chǎn)堿桿菌屬或土壤桿菌屬的微生物生產(chǎn)的凝膠多糖，由于其性能及容易獲得等而得到較多利用。
[0003]凝膠多糖在添加到食品中時(shí)，即使以粉末的形式添加也有效果，但作為水溶液使用時(shí)，有時(shí)更有效。但是，凝膠多糖具有不溶于中性的水且可溶于堿性水溶液的性質(zhì)，因此，為了制備其水溶液，通常將使凝膠多糖分散于水中的分散液和堿性的溶液分開準(zhǔn)備并將兩溶液混合來進(jìn)行。但是，在該方法中，需要預(yù)先制備凝膠多糖的分散液及堿性水溶液。
[0004]作為節(jié)省制備堿性水溶液的工夫的方法，可考慮制備配合有堿劑的凝膠多糖制劑并在其中加入水進(jìn)行混合的方法，但在使用僅以混合溶液的PH為指標(biāo)而制備的制劑的情況下，依然會(huì)產(chǎn)生粉狀的“團(tuán)塊”而無法均勻地分散。
[0005]作為解決該問題的凝膠多糖制劑，已知有使用包覆后的堿劑的凝膠多糖制劑(參照專利文獻(xiàn)I)。對(duì)于該凝膠多糖制劑而言，由于堿的溶出晚數(shù)十秒至數(shù)分鐘，因此，首先將凝膠多糖混入水中，接著從包覆后的堿劑中溶出堿，因此，不易形成“團(tuán)塊”。但是，該凝膠多糖制劑的制備需要準(zhǔn)備包覆后的堿劑。
[0006]因此，期望開發(fā)出在溶解于水時(shí)不易產(chǎn)生“團(tuán)塊”且能夠容易地制備凝膠多糖水溶液的凝膠多糖制劑。
[0007]專利文獻(xiàn)1:日本特開平11-75723
【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的在于提供在溶解于水時(shí)不易產(chǎn)生“團(tuán)塊”的加熱凝固性β -1，3-葡聚糖的制劑。
[0009]本發(fā)明涉及以下的(I)?(4)。
[0010](I) 一種加熱凝固性β-1，3-葡聚糖制劑，其特征在于，加熱凝固性β-1，3_葡聚糖的含量為10?60質(zhì)量％，且使Ig加熱凝固性β -1，3-葡聚糖制劑溶解于19g水中而得到的水溶液的pH為10?13。
[0011](2)如上述⑴所述的制劑，其含有堿劑。
[0012](3)如上述(I)或⑵所述的制劑，其含有蛋白質(zhì)。
[0013](4) 一種加熱凝固性β_1，3-葡聚糖制劑的制造方法，其特征在于，通過以使加熱凝固性β-1，3-葡聚糖的含量為10?60質(zhì)量％且使Ig加熱凝固性β-1，3-葡聚糖制劑溶解于19g水中而得到的水溶液的pH為10?13的方式調(diào)整成分，制造加熱凝固性β -1,3-葡聚糖制劑。
[0014]發(fā)明效果[0015]根據(jù)本發(fā)明，能夠提供在溶解于水時(shí)不易產(chǎn)生“團(tuán)塊”的加熱凝固性β -1，3-葡聚糖的制劑或其制造方法。
【具體實(shí)施方式】
[0016]本發(fā)明的制劑在溶解于水時(shí)不易形成加熱凝固性β-1，3_葡聚糖的“團(tuán)塊”，因此是能夠容易地制備加熱凝固性β-1，3-葡聚糖的水溶液的含有加熱凝固性β-1，3-葡聚糖的組合物。
[0017]以下，作為本發(fā)明的制劑，考慮飲食品用途進(jìn)行說明，但本發(fā)明的制劑也可包含醫(yī)藥用途等飲食品用途以外的用途。
[0018]本發(fā)明的制劑是含有10~60質(zhì)量％、優(yōu)選20~60質(zhì)量％、進(jìn)一步優(yōu)選40~60質(zhì)量％的加熱凝固性β-1，3-葡聚糖的通常為固體的組合物，并且是使該組合物Ig溶解于19g水中而得到的水溶液的pH為10~13的組合物。
[0019]具有加熱凝固性的β_1，3-葡聚糖只要是以D-葡萄糖作為構(gòu)成糖、
[0020]該構(gòu)成糖進(jìn)行β -1，3-葡萄糖苷鍵合且具有加熱凝固性的多糖類，則其起源不限定于微生物、動(dòng)物或植物等。例如可以舉出:凝膠多糖、裸藻多糖、茯苓多糖等(新食品工業(yè)(New Food Industry)、第2卷、第49~57頁)，特別是利用屬于產(chǎn)堿桿菌屬或土壤桿菌屬的微生物生產(chǎn)的凝膠多糖，從性能、獲得容易性等方面考慮而被優(yōu)選使用。
[0021]作為凝膠多糖，可以舉出利用例如糞產(chǎn)堿桿菌(Alcaligenes faecalis var.myxogenes) 10C3K株[農(nóng)業(yè)?生物?化學(xué)(Agricultural Biological Chemistry),第 30 卷，第196頁(1966)]、糞產(chǎn)堿桿 菌10C3K株的突變株NTK-u (IF0 13140)(日本特公昭48-32673號(hào))、放射形土壤桿菌(IF013127)及其突變株U-19(IF0 13126)(日本特公昭48-32674號(hào))生產(chǎn)的凝膠多糖。也可以使用市售的凝膠多糖。
[0022]本發(fā)明的制劑，作為含有加熱凝固性β_1，3-葡聚糖的組合物，除了以上述含量含有加熱凝固性β-1，3-葡聚糖以外，還包含使該組合物Ig溶解于19g水中而得到的水溶液的pH為10~13的其他制劑成分。
[0023]作為其他制劑成分，可以舉出例如堿劑。堿劑只要可用于飲食品就沒有特別限定，只要是磷酸三鈉、磷酸三鉀等磷酸鹽、氫氧化鈉、煅燒鈣、氫氧化鈣、氫氧化鉀等制成水溶液時(shí)的液性為堿性的堿劑則均可以使用。堿劑可以不特別實(shí)施包覆等處理。
[0024]本發(fā)明的制劑中的堿劑的含量只要以使本發(fā)明的制劑Ig溶解于19g水中而得到的水溶液的pH為10~13的方式適當(dāng)調(diào)整即可。另外，在溶解于水時(shí)的pH為該數(shù)值范圍的情況下，不需要使用上述堿劑。
[0025]堿劑以外的其他成分沒有特別限定，另外，可以根據(jù)該成分的含量以及本發(fā)明的制劑的使用目的適當(dāng)選擇、設(shè)定，但若考慮在飲食品中的使用，則源自植物、動(dòng)物、微生物等的蛋白質(zhì)、源白小麥、馬鈴薯、玉米、木薯等的淀粉類由于可用于多種多樣的飲食品，因此優(yōu)選使用。
[0026]作為源自植物的蛋白質(zhì)，可以舉出:小麥蛋白、大豆蛋白、玉米蛋白等，優(yōu)選作為小麥蛋白的小麥谷蛋白。作為小麥谷蛋白，優(yōu)選可以舉出:水溶性得到改良的改性小麥谷蛋白等活性谷蛋白。
[0027]作為源自動(dòng)物的蛋白質(zhì)，可以舉出:乳清蛋白、酪蛋白、卵清蛋白、卵黃蛋白等卵蛋白、肉蛋白、魚肉蛋白等肌肉蛋白、明膠、骨膠原等。
[0028]作為源自微生物的蛋白質(zhì)，可以舉出源自酵母菌體的蛋白質(zhì)等。
[0029]蛋白質(zhì)可以通過化學(xué)方法或酶法等進(jìn)行水解或修飾。
[0030]另外，本發(fā)明的制劑可以含有如下的飲食品中可以含有的各種成分作為上述以外的成分:砂糖、糖稀、糊精等糖類；黃原膠、瓜爾膠、羅望子膠、刺槐豆膠、卡拉膠、葡甘露聚糖、阿拉伯膠、刺梧桐膠、車前子膠、結(jié)冷膠、塔拉膠、普魯蘭多糖、果膠、海藻酸鈉、水溶性大豆多糖類等增粘多糖類；小麥粉、蕎麥粉、大米粉、黑麥粉、大麥粉、小米粉、稗子粉、薏苡粉、玉米粉等谷粉；果膠、瓊脂糖、魔芋(葡甘露聚糖)、海藻酸鈉、卡拉膠等食物纖維；氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂、氯化鈣等金屬鹽、焦磷酸鈉、偏磷酸鈉、多聚磷酸鈉等聚合磷酸鹽；甘油脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、皂角苷、酪蛋白鈉、黃原膠、車前子膠、羧甲基纖維素等乳化劑或乳化穩(wěn)定劑；丙酸、山梨酸、苯甲酸等防腐劑；亞硝酸納等顯色劑；等。
[0031]作為本發(fā)明的制劑，在以在肉腸、漢堡包、肉丸等食用肉熟制品中使用為目的的情況下，例如，除加熱凝固性β-1，3-葡聚糖以外，還含有堿劑、食物纖維、金屬鹽及聚合磷酸鹽等。
[0032]另外，在以在魚糕、炸魚糕、圓筒狀魚糕(竹輪)、魚肉山芋餅、魚肉香腸等水產(chǎn)熟制品中使用為目的的情況下，例如，除加熱凝固性β-1，3-葡聚糖以外，還含有堿劑、蛋白質(zhì)、淀粉類、糖類、乳化穩(wěn)定劑、脫脂奶粉、大豆提取殘?jiān)?豆腐渣)、防腐劑、顯色劑、聚合磷
酸鹽等。
[0033]另外，在以在面類中使用為目的的情況下，例如，除加熱凝固性β-1，3_葡聚糖以夕卜，還含有堿劑、蛋白質(zhì)、谷粉、增粘多糖類、食物纖維、乳化穩(wěn)定劑等。
[0034]本發(fā)明的制劑除用于上述用途以外，還可用于餃子、燒麥等家常菜類、炸雞、炸蝦等糊狀物等各種飲食品。
[0035]本發(fā)明的制劑可以為粉狀物、粒狀物、粉粒狀物等的任意一種，另外，可以為片劑、顆粒劑、丸劑等任意一種劑型。
[0036]本發(fā)明的制劑可以通過根據(jù)需要利用諾塔混合機(jī)、高速混合機(jī)、V型混合機(jī)等粉末用混合機(jī)將各成分混合均勻來制造。另外，可以根據(jù)需要使用造粒機(jī)或壓片機(jī)等制劑裝置依據(jù)通常的制劑的制造方法進(jìn)行制劑化。
[0037]本發(fā)明的制劑預(yù)先與5?100倍質(zhì)量、優(yōu)選10?50倍質(zhì)量、更優(yōu)選20?30倍質(zhì)量的水混合來使用。本發(fā)明的制劑與水混合時(shí)，不易形成“團(tuán)塊”，因此，能夠制備均勻的加熱凝固性β -1，3-葡聚糖的水溶液。
[0038]本發(fā)明的制劑可以直接添加到飲食品中。在飲食品中的添加量根據(jù)飲食品的種類、狀態(tài)等適當(dāng)調(diào)整即可，例如以下述方式添加到飲食品中:相對(duì)于添加后的飲食品100質(zhì)量份，加熱凝固性β -1，3-葡聚糖的含量為0.01?10質(zhì)量份,優(yōu)選為0.1?2質(zhì)量份,更優(yōu)選為0.5?I質(zhì)量份。
[0039]以下，示出本發(fā)明的實(shí)施例，但本發(fā)明并不限定于這些實(shí)施例。
[0040]實(shí)施例
[0041]實(shí)施例1
[0042]將凝膠多糖(麒麟?yún)f(xié)和食品株式會(huì)社制)、小麥蛋白[常規(guī)谷蛋白A (麒麟?yún)f(xié)和食品株式會(huì)社制)]及磷酸三鈉以表1記載的配合比例混合，制備凝膠多糖制劑(比較例I和2，以及試驗(yàn)例I~3)。
[0043][表1]各凝膠多糖制劑的原料及制劑中的含量
【權(quán)利要求】
1.一種加熱凝固性β-1，3-葡聚糖制劑，其特征在于，加熱凝固性β-1，3-葡聚糖的含量為10?60質(zhì)量％ ,且使Ig加熱凝固性β -1,3-葡聚糖制劑溶解于19g水中而得到的水溶液的pH為10?13。
2.如權(quán)利要求1所述的制劑，其含有堿劑。
3.如權(quán)利要求1或2所述的制劑，其含有蛋白質(zhì)。
4.一種加熱凝固性β_1，3-葡聚糖制劑的制造方法，其特征在于，通過以使加熱凝固性β-1，3-葡聚糖的含量為10?60質(zhì)量％且使Ig加熱凝固性β-1，3-葡聚糖制劑溶解于19g水中而得到的水溶液的pH為10?13的方式調(diào)整成分，制造加熱凝固性β -1，3-葡聚糖制劑。
【文檔編號(hào)】A23L1/09GK103931985SQ201410027952
【公開日】2014年7月23日 申請(qǐng)日期:2014年1月20日 優(yōu)先權(quán)日:2013年1月22日
【發(fā)明者】川上真史, 石平智美 申請(qǐng)人:麒麟?yún)f(xié)和食品株式會(huì)社