一種苦蕎薯片及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種苦蕎薯片及其制備方法，是由馬鈴薯全粉、變性淀粉、小麥胚芽、苦蕎、山藥粉、葛粉、佛手柑、芒果、刺蒺藜提取物、絞股藍(lán)、魚(yú)腥草、金櫻子、玉米油、低鈉鹽、白糖粉等原料組成。本發(fā)明有益效果為：該食品的特點(diǎn)在于添加了具有預(yù)防心腦血管疾病以及保健作用的苦蕎作為主要成分，特添加有小麥胚芽，并采用特殊的制作工藝，兼?zhèn)錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，可長(zhǎng)期食用，有益身體健康。
【專利說(shuō)明】一種苦蕎薯片及其制備方法
發(fā)明領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更確切地說(shuō)是涉及一種薯片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著休閑食品種類越來(lái)越豐富，休閑食品正在逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪械谋貍淦贰Ｐ蓍e食品其實(shí)也是快速消費(fèi)品的一類，是在人們閑暇、休息時(shí)所吃的食品。休閑食品正在逐漸升格成為百姓日常的必需消費(fèi)品，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于休閑食品數(shù)量和品質(zhì)的需求不斷增長(zhǎng)。在休閑食品的領(lǐng)域里，馬鈴薯是最受歡迎的原料之一。其中復(fù)合薯片因其爽脆的口感和多種多樣的口味深受人們的喜愛(ài)。隨著休閑食品消費(fèi)的繁榮，更多的人已將著眼點(diǎn)放在了健康和營(yíng)養(yǎng)方面。現(xiàn)在的休閑食品生產(chǎn)廠商正在宣傳休閑食品可以成為健康平衡膳食的一部分——低熱量、低脂肪、低糖的休閑食品是今后新品開(kāi)發(fā)的主流。將多種水果、蔬菜、雜糧等食材作為休閑食品的原料，采用蒸煮、烘烤等更加健康環(huán)保的加工方式，保持美味口感的同時(shí)，使其更利于人們的健康。本發(fā)明中主要原材料一小麥胚芽，對(duì)人體健康的神奇作用，為世界所公認(rèn)。它不但含有全面、豐富均衡的營(yíng)養(yǎng)，而且，經(jīng)常食用可保持人體的心臟、血液、骨骼、肌肉、神經(jīng)的功能正常。隨著休閑食品行業(yè)的發(fā)展以及人們生活水平的提高，休閑食品將更加貼近人們的生活。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是在于提供一種苦蕎薯片及其制備方法，以增加薯片的品種，促進(jìn)人體健康、豐富人們的生活。
[0004]為解決這一問(wèn)題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為:苦蕎薯片由以下重量份的原料組成:馬鈴薯全粉200-210、變性淀粉50-54、小麥胚芽42-45、苦蕎40-42、山藥粉32-34、葛粉22-25、佛手柑18-20、芒果14-15、刺蒺藜提取物2_3、絞股藍(lán)1_2、魚(yú)腥草2_3、金櫻子1_2、玉米油12-14、低鈉鹽8-10、白糖粉10-12、營(yíng)養(yǎng)添加劑5_6、水適量。其中營(yíng)養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料組成:南瓜粉30-32、生姜粉14-15、綠茶粉8-10、菱角殼4-5、肉蓯蓉8-10、焦山楂1-2、向日葵莖髓5-6、板栗葉2-3、白花蛇舌草3-4、穿山龍5_6、鹿茸6_8、水適量。
[0005]本發(fā)明的苦蕎薯片制備過(guò)程按以下步驟進(jìn)行:
(1)小麥胚芽、苦蕎洗凈晾干磨粉，與馬鈴薯全粉、變性淀粉、山藥粉、葛粉混合均勻，過(guò)80目篩，得預(yù)混復(fù)合料；
(2)佛手柑、芒果洗凈去皮，加適量水打磨成漿，得風(fēng)味添加料；
(3)絞股藍(lán)、魚(yú)腥草、金櫻子加適量水煎煮2-3次，每次20-30分鐘，合并煎煮液，濾去殘?jiān)玫奖＝≈兴幪崛∫海?br> (4)步驟(I)預(yù)混復(fù)合料、步驟(2)風(fēng)味添加料、步驟(3)保健中藥提取液、適量的水及其他剩余成分混合均勻，壓軋制成薯片；
(5)步驟(4)壓軋制成的薯片兩面刷上玉米油，傳送至全自動(dòng)烤制線上烤至酥脆；
(6)烤制好的薯片冷卻至30-40°C，分袋包裝。[0006]穿山龍:薯菌科薯菌屬植物穿龍薯菌Dioscorea nipponica Makino,以根狀莖入藥。春秋采挖，去掉外皮及須根，切片曬干。
[0007]另外，營(yíng)養(yǎng)添加劑的制作方法為:將菱角殼、肉蓯蓉、焦山楂、向日葵莖髓、板栗葉、白花蛇舌草、穿山龍、鹿茸加適量水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
[0008]本發(fā)明中的刺蒺藜為一年生草本植物，果入藥，有散風(fēng)、平肝、明目之效。
[0009]本發(fā)明的有益效果:該食品的特點(diǎn)在于添加了具有預(yù)防心腦血管疾病以及保健作用的苦蕎作為主要成分，特添加有小麥胚芽，并采用特殊的制作工藝，兼?zhèn)錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，可長(zhǎng)期食用，有益身體健康。
【具體實(shí)施方式】
[0010]苦蕎薯片，由以下重量份(kg)的原料組成:
馬鈴薯全粉200、變性淀粉54、小麥胚芽45、苦蕎42、山藥粉34、葛粉25、佛手柑20、芒果14、刺蒺藜提取物3、絞股藍(lán)2、魚(yú)腥草3、金櫻子1、玉米油12、低鈉鹽10、白糖粉12、營(yíng)養(yǎng)添加劑6、水適量。
[0011]其中營(yíng)養(yǎng)添加劑由以下重量份(kg)的原料組成:南瓜粉30、生姜粉15、綠茶粉10、菱角殼5、肉蓯蓉8、焦山楂2、向日葵莖髓6、板栗葉3、白花蛇舌草4、穿山龍6、鹿茸8、水適量。
[0012]制備方法，包括如下步驟:
(1)小麥胚芽、苦蕎洗凈晾干磨粉，與馬鈴薯全粉、變性淀粉、山藥粉、葛粉混合均勻，過(guò)80目篩，得預(yù)混復(fù)合料；
(2)佛手柑、芒果洗凈去皮，加適量水打磨成漿，得風(fēng)味添加料；
(3)絞股藍(lán)、魚(yú)腥草、金櫻子加適量水煎煮3次，每次30分鐘，合并煎煮液，濾去殘?jiān)玫奖＝≈兴幪崛∫海?br> (4)步驟(I)預(yù)混復(fù)合料、步驟(2)風(fēng)味添加料、步驟(3)保健中藥提取液、適量的水及其他剩余成分混合均勻，壓軋制成薯片；
(5)步驟(4)壓軋制成的薯片兩面刷上玉米油，傳送至全自動(dòng)烤制線上烤至酥脆；
(6)烤制好的薯片冷卻至30°C，分袋包裝。
[0013]另外，營(yíng)養(yǎng)添加劑的制作方法為:將菱角殼、肉蓯蓉、焦山楂、向日葵莖髓、板栗葉、白花蛇舌草、穿山龍、鹿茸加適量水煎煮I小時(shí)，過(guò)濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種苦蕎薯片，其特征在于，由以下重量份的原料組成:馬鈴薯全粉200-210、變性淀粉50-54、小麥胚芽42-45、苦蕎40-42、山藥粉32-34、葛粉22-25、佛手柑18-20、芒果14-15、刺蒺藜提取物2-3、絞股藍(lán)1-2、魚(yú)腥草2-3、金櫻子1_2、玉米油12-14、低鈉鹽8_10、白糖粉10-12、營(yíng)養(yǎng)添加劑5-6、水適量；其中營(yíng)養(yǎng)添加劑，由下列重量份的原料制成:南瓜粉30-32、生姜粉14-15、綠茶粉8-10、菱角殼4-5、肉蓯蓉8_10、焦山楂1_2、向日葵莖髓5-6、板栗葉2-3、白花蛇舌草3-4、穿山龍5-6、鹿茸6_8、水適量；制備方法為:將菱角殼、肉蓯蓉、焦山楂、向日葵莖髓、板栗葉、白花蛇舌草、穿山龍、鹿茸加適量水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦蕎薯片的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)小麥胚芽、苦蕎洗凈晾干磨粉，與馬鈴薯全粉、變性淀粉、山藥粉、葛粉混合均勻，過(guò)80目篩，得預(yù)混復(fù)合料； (2)佛手柑、芒果洗凈去皮，加適量水打磨成漿，得風(fēng)味添加料； (3)絞股藍(lán)、魚(yú)腥草、金櫻子加適量水煎煮2-3次，每次20-30分鐘，合并煎煮液，濾去殘?jiān)玫奖＝≈兴幪崛∫海? (4)步驟(I)預(yù)混復(fù)合料、步驟(2)風(fēng)味添加料、步驟(3)保健中藥提取液、適量的水及其他剩余成分混合均勻，壓軋制成薯片； (5)步驟(4)壓軋制成的薯片兩面刷上玉米油，傳送至全自動(dòng)烤制線上烤至酥脆； (6)烤制好的薯片冷卻至30-40°C，分袋包裝。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK103798690SQ201410028657
【公開(kāi)日】2014年5月21日 申請(qǐng)日期:2014年1月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月22日
【發(fā)明者】朱敏 申請(qǐng)人:安徽省佳食樂(lè)食品加工有限公司