一種芝麻味薯片及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種芝麻味薯片及其制備方法，是由馬鈴薯全粉、紅薯淀粉、小麥胚芽、百合粉、熟芝麻粉、脫皮熟芝麻仁、雪櫻子、桑葚原汁、南瓜花、委陵菜、向日葵根、玉米胚芽油、椒鹽、白砂糖、味精、香菇粉等原料組成。本發(fā)明有益效果為：和已有薯片相比，本發(fā)明制備工藝獨(dú)特，選料科學(xué)，特添加有小麥胚芽，本發(fā)明薯片為非油炸，減少了熱量產(chǎn)生；同時(shí)具有豐富的維生素，能提升人體免疫功能，有益健康。
【專利說明】 一種芝麻味薯片及其制備方法
發(fā)明領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更確切地說是涉及一種薯片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著休閑食品種類越來越豐富，休閑食品正在逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪械谋貍淦?。休閑食品其實(shí)也是快速消費(fèi)品的一類，是在人們閑暇、休息時(shí)所吃的食品。休閑食品正在逐漸升格成為百姓日常的必需消費(fèi)品，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于休閑食品數(shù)量和品質(zhì)的需求不斷增長。在休閑食品的領(lǐng)域里，馬鈴薯是最受歡迎的原料之一。其中復(fù)合薯片因其爽脆的口感和多種多樣的口味深受人們的喜愛。隨著休閑食品消費(fèi)的繁榮，更多的人已將著眼點(diǎn)放在了健康和營養(yǎng)方面。現(xiàn)在的休閑食品生產(chǎn)廠商正在宣傳休閑食品可以成為健康平衡膳食的一部分——低熱量、低脂肪、低糖的休閑食品是今后新品開發(fā)的主流。將多種水果、蔬菜、雜糧等食材作為休閑食品的原料，采用蒸煮、烘烤等更加健康環(huán)保的加工方式，保持美味口感的同時(shí)，使其更利于人們的健康。本發(fā)明中主要原材料一小麥胚芽，對(duì)人體健康的神奇作用，為世界所公認(rèn)。它不但含有全面、豐富均衡的營養(yǎng)，而且，經(jīng)常食用可保持人體的心臟、血液、骨骼、肌肉、神經(jīng)的功能正常。隨著休閑食品行業(yè)的發(fā)展以及人們生活水平的提高，休閑食品將更加貼近人們的生活。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是在于提供一種芝麻味薯片及其制備方法，以增加薯片的品種，促進(jìn)人體健康、豐富人們的生活。
[0004]為解決這一問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為:芝麻味薯片由以下重量份的原料組成:馬鈴薯全粉200-210、紅薯淀粉42-45、小麥胚芽50-54、百合粉14-15、熟芝麻粉24-25、脫皮熟芝麻仁16-18、雪櫻子20-22、桑葚原汁14-15、南瓜花3-4、委陵菜2-3、向日葵根1-2、玉米胚芽油13-14、椒鹽8-10、白砂糖6-8、味精4_5、香菇粉4_5、營養(yǎng)添加劑5_6、水適量。其中營養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料組成:玉米淀粉30-32、猴頭菇粉14-15、洋蔥凍干粉8-10、白豆蘧4-5、野燕麥8-10、炙黃芪1-2、密蒙花5_6、茴香籽2_3、板栗殼3_4、枇杷葉5-6、干桂花6-8、水適量。
[0005]本發(fā)明的芝麻味薯片制備過程按以下步驟進(jìn)行:
(O小麥胚芽磨粉，與馬鈴薯全粉、紅薯淀粉、百合粉混合均勻，過80目篩，得預(yù)混復(fù)合
料；
(2)雪櫻子洗凈，椒鹽用適量水充分溶解，二者混合后打磨成漿，得風(fēng)味添加料；
(3)南瓜花、委陵菜、向日葵根加適量水煎煮2-3次，每次20-30分鐘，合并煎煮液，濾去殘?jiān)玫奖＝≈兴幪崛∫海?br> (4)步驟(I)預(yù)混復(fù)合料、步驟(2)風(fēng)味添加料、步驟(3)保健中藥提取液、適量的水及其他剩余成分混合均勻，壓軋制成薯片；
(5)步驟(4)壓軋制成的薯片兩面刷上玉米胚芽油，傳送至全自動(dòng)烤制線上烤至酥脆； (6)烤制好的薯片冷卻至30-40°C，與香菇粉、熟芝麻粉混合均勻進(jìn)行調(diào)味處理，分袋包裝。
[0006]另外，營養(yǎng)添加劑的制作方法為:將白豆蘧、野燕麥、炙黃芪、密蒙花、茴香籽、板栗殼、枇杷葉、干桂花加適量水煎煮1-2小時(shí)，過濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
[0007]本發(fā)明中的雪櫻子是一年生莧科植物，可藥、食兼用，屬保健營養(yǎng)品。
[0008]本發(fā)明的有益效果:和已有薯片相比，本發(fā)明制備工藝獨(dú)特，選料科學(xué)，特添加有小麥胚芽，本發(fā)明薯片為非油炸，減少了熱量產(chǎn)生；同時(shí)具有豐富的維生素，能提升人體免疫功能，有益健康。
【具體實(shí)施方式】
[0009]芝麻味薯片，由以下重量份(kg)的原料組成:
馬鈴薯全粉200、紅薯淀粉45、小麥胚芽50、百合粉15、熟芝麻粉25、脫皮熟芝麻仁18、雪櫻子22、桑葚原汁15、南瓜花4、委陵菜3、向日葵根1、玉米胚芽油14、椒鹽10、白砂糖8、味精5、香燕粉4、營養(yǎng)添加劑6、水適量。
[0010]其中營養(yǎng)添加劑由以下重量份(kg)的原料組成:玉米淀粉30、猴頭菇粉15、洋蔥凍干粉10、白豆蘧5、野燕麥10、炙黃芪1、密蒙花6、茴香籽3、板栗殼4、枇杷葉6、干桂花8、水適量。
[0011]制備方法，包括如下步驟:
(O小麥胚芽磨粉，與馬鈴薯全粉、紅薯淀粉、百合粉混合均勻，過80目篩，得預(yù)混復(fù)合
料；
(2)雪櫻子洗凈，椒鹽用適量水充分溶解，二者混合后打磨成漿，得風(fēng)味添加料；
(3)南瓜花、委陵菜、向日葵根加適量水煎煮3次，每次30分鐘，合并煎煮液，濾去殘?jiān)玫奖＝≈兴幪崛∫海?br> (4)步驟(I)預(yù)混復(fù)合料、步驟(2)風(fēng)味添加料、步驟(3)保健中藥提取液、適量的水及其他剩余成分混合均勻，壓軋制成薯片；
(5)步驟(4)壓軋制成的薯片兩面刷上玉米胚芽油，傳送至全自動(dòng)烤制線上烤至酥脆；
(6)烤制好的薯片冷卻至30°C，與香菇粉、熟芝麻粉混合均勻進(jìn)行調(diào)味處理，分袋包裝。
[0012]另外，營養(yǎng)添加劑的制作方法為:將白豆蘧、野燕麥、炙黃芪、密蒙花、茴香籽、板栗殼、枇杷葉、干桂花加適量水煎煮I小時(shí)，過濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種芝麻味薯片，其特征在于，由以下重量份的原料組成:馬鈴薯全粉200-210、紅薯淀粉42-45、小麥胚芽50-54、百合粉14-15、熟芝麻粉24-25、脫皮熟芝麻仁16-18、雪櫻子20-22、桑葚原汁14-15、南瓜花3-4、委陵菜2_3、向日葵根1_2、玉米胚芽油13-14、椒鹽8-10、白砂糖6-8、味精4-5、香燕粉4-5、營養(yǎng)添加劑5_6、水適量；其中營養(yǎng)添加劑，由下列重量份的原料制成:玉米淀粉30-32、猴頭菇粉14-15、洋蔥凍干粉8-10、白豆蘧4_5、野燕麥8-10、炙黃芪1-2、密蒙花5-6、茴香籽2-3、板栗殼3_4、枇杷葉5_6、干桂花6_8、水適量；制備方法為:將白豆蘧、野燕麥、炙黃芪、密蒙花、茴香籽、板栗殼、枇杷葉、干桂花加適量水煎煮1-2小時(shí)，過濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芝麻味薯片的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (O小麥胚芽磨粉，與馬鈴薯全粉、紅薯淀粉、百合粉混合均勻，過80目篩，得預(yù)混復(fù)合料； (2)雪櫻子洗凈，椒鹽用適量水充分溶解，二者混合后打磨成漿，得風(fēng)味添加料； (3)南瓜花、委陵菜、向日葵根加適量水煎煮2-3次，每次20-30分鐘，合并煎煮液，濾去殘?jiān)玫奖＝≈兴幪崛∫海? (4)步驟(I)預(yù)混復(fù)合料、步驟(2)風(fēng)味添加料、步驟(3)保健中藥提取液、適量的水及其他剩余成分混合均勻，壓軋制成薯片； (5)步驟(4)壓軋制成的薯片兩面刷上玉米胚芽油，傳送至全自動(dòng)烤制線上烤至酥脆； (6)烤制好的薯片冷卻至30-40°C，與香菇粉、熟芝麻粉混合均勻進(jìn)行調(diào)味處理，分袋包裝。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK103798699SQ201410028956
【公開日】2014年5月21日 申請(qǐng)日期:2014年1月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月22日
【發(fā)明者】朱敏 申請(qǐng)人:安徽省佳食樂食品加工有限公司