一種粗糧預(yù)混粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種粗糧預(yù)混粉及其制備方法，包括有粗糧原料與輔料；所述粗糧原料包括有：玉米20～40份、小米10～20份、高粱10～20份、燕麥20～40份、蕎麥10～20份、黃豆10～20份、綠豆10～20份、紅豆5～10份、青豆5～10份；所述輔料包括有：單辛酸甘油酯1～3份、脫氫醋酸鈉1～3份、蔗糖酯1～3份、三聚磷酸鈉1～3份、磷酸二氫鈉2～6份、六偏磷酸鈉2～6份。該粗糧預(yù)混粉能夠使下游生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、原料損耗少、價格相對穩(wěn)定、填補(bǔ)市場空白，且有利于小型食品加工廠的發(fā)展。
【專利說明】一種粗糧預(yù)混粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種粗糧預(yù)混粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。它與可溶性纖維協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險。
[0003]預(yù)拌粉(有的也稱之為預(yù)混粉)是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預(yù)先混合好，然后銷售給廠家使用的烘焙原料。烘焙預(yù)拌粉與一般意義上的單一原料有著本質(zhì)區(qū)別，它是將一些烘焙技術(shù)含量以復(fù)配粉的方式包含在內(nèi)的一個復(fù)配半成品。它含有非常先進(jìn)的物理、化學(xué)、生物等高尖端技術(shù)，但以非常普通的相貌及簡單而通俗的形式展現(xiàn)在烘焙人員面前。它不是一般意義上的原料。預(yù)拌粉為廠家將眾多復(fù)雜的食品材料，以專業(yè)方式調(diào)配而成，以降低制作之專業(yè)性、技術(shù)性及失敗率。
[0004]現(xiàn)有市場上有許多預(yù)拌粉相關(guān)的產(chǎn)品，可是預(yù)拌粉在粗糧方面的產(chǎn)品卻是幾乎一片空白，給現(xiàn)今人們?nèi)諠u重視的粗糧食品的發(fā)展帶來了很大的阻礙。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種使下游生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、原料損耗少、價格相對穩(wěn)定、填補(bǔ)市場空白，有利于小型食品加工廠的發(fā)展的粗糧預(yù)混粉。
[0006]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種粗糧預(yù)混粉，所述粗糧預(yù)混粉包括有粗糧原料和輔料；
所述粗糧原料包括有:一種粗糧預(yù)混粉，其特征在于:包括有粗糧原料與輔料；
所述粗糧原料包括有:玉米20?40份、小米10?20份、高粱10?20份、燕麥20?40份、蕎麥10?20份、黃豆10?20份、綠豆10?20份、紅豆5?10份、青豆5?10份；所述輔料包括有:單辛酸甘油酯I?3份、脫氫醋酸鈉I?3份、蔗糖酯I?3份、三聚磷酸鈉I?3份、磷酸二氫鈉2?6份、六偏磷酸鈉2?6份。
[0007]本發(fā)明要解決的另一技術(shù)問題是提供一種粗糧預(yù)混粉的制備方法。
[0008]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:包括以下步驟:
I)先將粗糧原料按不同特性分別進(jìn)行預(yù)處理:
玉米:使用玉米真空低溫干燥機(jī)進(jìn)行處理，參數(shù)設(shè)置為60Pa真空度下，以100°C為初始設(shè)定干燥溫度，維持5h，此后加熱板溫度設(shè)置為90°C、80°C、70°C、55°C，待物料中心溫度維持在50 C以上3h即可，完成后放直備用。
[0009]小米、高粱、燕麥和蕎麥:使用DS32型擠壓機(jī)進(jìn)行處理，放入DS32型擠壓機(jī)，并將出口溫度控制在150°C?190°C，螺桿轉(zhuǎn)速90?150r / min，進(jìn)行擠壓、膨化即可，完成后放
置備用。
[0010]黃豆、綠豆、紅豆、青豆:使用低溫烘焙機(jī)處理，參數(shù)設(shè)置為60Pa真空度下，以100°C?120°c為烘焙溫度，待水分迅速被乾燥約0.9?3%后即可，完成后放置備用
2)按重量份數(shù)配比取已預(yù)處理過的玉米20?40份、小米10?
20份、高粱10?20份、燕麥20?40份、蕎麥10?20份、黃豆10?20份、綠豆10?20份、紅豆5?10份、青豆5?10份混合，并粉碎至50?100目顆粒大??；
3)取步驟2)中粉碎后的谷物原料，放入混料機(jī)中，并加入單辛酸甘油酯I?3份、脫氫醋酸鈉I?3份、蔗糖酯I?3份、三聚磷酸鈉I?3份、磷酸二氫鈉2?6份、六偏磷酸鈉2?6份，進(jìn)行均勻混合，并加入適量的水，保證水分含量控制在11?14% ；
4)取步驟3)中均勻混合的物料放入打粒機(jī)中進(jìn)行打粒，顆粒大小為100?200目，即得本發(fā)明的粗糧預(yù)混粉。
[0011]上述粗糧預(yù)混粉的使用方法是:直接混入即可。
[0012]本發(fā)明所述的一種粗糧預(yù)混粉，其各原料作用分別為:
粗糧原料:選用多種粗糧，可以搭配范圍廣，應(yīng)用全面；
輔料:根據(jù)原料的營養(yǎng)特性和加工屬性進(jìn)行搭配，科學(xué)合理；
本發(fā)明一種粗糧預(yù)混粉的有益效果是:應(yīng)用全面，搭配合理，使下游生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、原料損耗少、價格相對穩(wěn)定、填補(bǔ)市場空白，且有利于小型食品加工廠的發(fā)展。此外、本發(fā)明的配方不僅可發(fā)揮組分的各自功效，又可體現(xiàn)上述組分的協(xié)同功效，強(qiáng)化了預(yù)防和降低高血壓的功效、利于人們接受、且促進(jìn)了有效成分的吸收。
[0013]
【具體實施方式】
[0014]為能進(jìn)一步了解本發(fā)明的特征、技術(shù)手段及所達(dá)到的具體功能，下面以【具體實施方式】對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0015]實施例1:
一種粗糧預(yù)混粉，其特征在于:包括有粗糧原料與輔料；
所述粗糧原料包括有:玉米20g、小米10g、高粱10g、燕麥20g、蕎麥10g、黃豆10g、綠豆10g、紅豆5g、青豆5g ；
所述輔料包括有:單辛酸甘油酯lg、脫氫醋酸鈉lg、蔗糖酯lg、三聚磷酸鈉lg、磷酸二氫鈉2g、六偏磷酸鈉2g。
[0016]所述粗糧預(yù)混粉的制備方法過程如下:
1)先將粗糧原料按不同特性分別進(jìn)行預(yù)處理:
玉米:使用玉米真空低溫干燥機(jī)進(jìn)行處理，參數(shù)設(shè)置為60Pa真空度下，以100°C為初始設(shè)定干燥溫度，維持5h，此后加熱板溫度設(shè)置為90°C、80°C、70°C、55°C，待物料中心溫度維持在50 C以上3h即可，完成后放直備用；
小米、高粱、燕麥和蕎麥:使用DS32型擠壓機(jī)進(jìn)行處理，放入DS32型擠壓機(jī)，并將出口溫度控制在150°C?190°C，螺桿轉(zhuǎn)速90?150r / min，進(jìn)行擠壓、膨化即可，完成后放置備用；
黃豆、綠豆、紅豆、青豆:使用低溫烘焙機(jī)處理，參數(shù)設(shè)置為60Pa真空度下，以100°C?120°C為烘焙溫度，待水分迅速被乾燥約0.9?3%后即可，完成后放置備用；
2)按重量份數(shù)配比取已預(yù)處理過的玉米20g、小米10g、高粱10g、燕麥20g、蕎麥10g、黃豆10g、綠豆10g、紅豆5g、青豆5g混合,并粉碎至50?100目顆粒大??；
3)取步驟2)中粉碎后的谷物原料，放入混料機(jī)中，并加入單辛酸甘油酯lg、脫氫醋酸鈉lg、蔗糖酯lg、三聚磷酸鈉lg、磷酸二氫鈉2g、六偏磷酸鈉2g進(jìn)行均勻混合，并加入適量的水，保證水分含量控制在11?14% ；
4)取步驟3)中均勻混合的物料放入打粒機(jī)中進(jìn)行打粒，顆粒大小為100?200目，即得本發(fā)明的粗糧預(yù)混粉。
[0017]實施例2:
一種粗糧預(yù)混粉，其特征在于:包括有粗糧原料與輔料；
所述粗糧原料包括有:玉米40g、小米20g、高粱20g、燕麥40g、蕎麥20g、黃豆20g、綠豆20g、紅豆10g、青豆IOg ；
所述輔料包括有:單辛酸甘油酯3g、脫氫醋酸鈉3g、蔗糖酯3g、三聚磷酸鈉3g、磷酸二氫鈉6g、六偏磷酸鈉6g。
[0018]所述粗糧預(yù)混粉的制備方法過程如下:
1)先將粗糧原料按不同特性分別進(jìn)行預(yù)處理:
玉米:使用玉米真空低溫干燥機(jī)進(jìn)行處理，參數(shù)設(shè)置為60Pa真空度下，以100°C為初始設(shè)定干燥溫度，維持5h，此后加熱板溫度設(shè)置為90°C、80°C、70°C、55°C，待物料中心溫度維持在50 C以上3h即可，完成后放直備用。
[0019]小米、高粱、燕麥和蕎麥:使用DS32型擠壓機(jī)進(jìn)行處理，放入DS32型擠壓機(jī)，并將出口溫度控制在150°C?190°C，螺桿轉(zhuǎn)速90?150r / min，進(jìn)行擠壓、膨化即可，完成后放
置備用。
[0020]黃豆、綠豆、紅豆、青豆:使用低溫烘焙機(jī)處理，參數(shù)設(shè)置為60Pa真空度下，以100°C?120°c為烘焙溫度，待水分迅速被乾燥約0.9?3%后即可，完成后放置備用；
2)按重量份數(shù)配比取已預(yù)處理過的玉米40g、小米20g、高粱20g、燕麥40g、蕎麥20g、黃豆20g、綠豆20g、紅豆10g、青豆IOg混合，并粉碎至50?100目顆粒大?。?br> 3)取步驟2)中粉碎后的谷物原料，放入混料機(jī)中，并加入單辛酸甘油酯3g、脫氫醋酸鈉3g、蔗糖酯3g、三聚磷酸鈉3g、磷酸二氫鈉6g、六偏磷酸鈉6g進(jìn)行均勻混合，并加入適量的水，保證水分含量控制在11?14% ；
4)取步驟3)中均勻混合的物料放入打粒機(jī)中進(jìn)行打粒，顆粒大小為100?200目，即得本發(fā)明的粗糧預(yù)混粉。
[0021]實施例3:
一種粗糧預(yù)混粉，其特征在于:包括有粗糧原料與輔料；
所述粗糧原料包括有:玉米30g、小米15g、高粱15g、燕麥30g、蕎麥15g、黃豆15g、綠豆15g、紅豆7g、青豆7g ；
所述輔料包括有:單辛酸甘油酯2g、脫氫醋酸鈉2g、蔗糖酯2g、三聚磷酸鈉2g、磷酸二氫鈉4g、六偏磷酸鈉4g。
[0022]所述粗糧預(yù)混粉的制備方法過程如下:
I)先將粗糧原料按不同特性分別進(jìn)行預(yù)處理:
玉米:使用玉米真空低溫干燥機(jī)進(jìn)行處理，參數(shù)設(shè)置為60Pa真空度下，以100°C為初始設(shè)定干燥溫度，維持5h，此后加熱板溫度設(shè)置為90°C、80°C、70°C、55°C，待物料中心溫度維持在50 C以上3h即可，完成后放直備用。
[0023]小米、高粱、燕麥和蕎麥:使用DS32型擠壓機(jī)進(jìn)行處理，放入DS32型擠壓機(jī)，并將出口溫度控制在150°C?190°C，螺桿轉(zhuǎn)速90?150r / min，進(jìn)行擠壓、膨化即可，完成后放
置備用。
[0024]黃豆、綠豆、紅豆、青豆:使用低溫烘焙機(jī)處理，參數(shù)設(shè)置為60Pa真空度下，以100°C?120°c為烘焙溫度，待水分迅速被乾燥約0.9?3%后即可，完成后放置備用；
2)按重量份數(shù)配比取已預(yù)處理過的玉米30g、小米15g、高粱15g、燕麥30g、蕎麥15g、黃豆15g、綠豆15g、紅豆7g、青豆7g混合,并粉碎至50?100目顆粒大小；
3)取步驟2)中粉碎后的谷物原料，放入混料機(jī)中，并加入單辛酸甘油酯2g、脫氫醋酸鈉2g、蔗糖酯2g、三聚磷酸鈉2g、磷酸二氫鈉4g、六偏磷酸鈉4g進(jìn)行均勻混合，并加入適量的水，保證水分含量控制在11?14% ；
4)取步驟3)中均勻混合的物料放入打粒機(jī)中進(jìn)行打粒，顆粒大小為100?200目，即得本發(fā)明的粗糧預(yù)混粉。
[0025]本發(fā)明一種粗糧預(yù)混粉及其制備方法的有益效果是:應(yīng)用全面，搭配合理，使下游生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、原料損耗少、價格相對穩(wěn)定、填補(bǔ)市場空白，且有利于小型食品加工廠的發(fā)展。
[0026]以上已將本發(fā)明做一詳細(xì)說明，以上所述，僅為本發(fā)明之較佳實施例而已，當(dāng)不能限定本發(fā)明實施范圍，即凡依本申請范圍所作均等變化與修飾，皆應(yīng)仍屬本發(fā)明涵蓋范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種粗糧預(yù)混粉，其特征在于:包括有粗糧原料與輔料； 所述粗糧原料包括有:玉米20?40份、小米10?20份、高粱10?20份、燕麥20?40份、蕎麥10?20份、黃豆10?20份、綠豆10?20份、紅豆5?10份、青豆5?10份； 所述輔料包括有:單辛酸甘油酯I?3份、脫氫醋酸鈉I?3份、蔗糖酯I?3份、三聚磷酸鈉I?3份、磷酸二氫鈉2?6份、六偏磷酸鈉2?6份。
2.一種如權(quán)利要求1所述的粗糧預(yù)混粉的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 1)先將粗糧原料按不同特性分別進(jìn)行預(yù)處理: 玉米:使用玉米真空低溫干燥機(jī)進(jìn)行處理，參數(shù)設(shè)置為60Pa真空度下，以100°C為初始設(shè)定干燥溫度，維持5h，此后加熱板溫度設(shè)置為90°C、80°C、70°C、55°C，待物料中心溫度維持在50 C以上3h即可，完成后放直備用； 小米、高粱、燕麥和蕎麥:使用DS32型擠壓機(jī)進(jìn)行處理，放入DS32型擠壓機(jī)，并將出口溫度控制在150°C?190°C，螺桿轉(zhuǎn)速90?150r / min，進(jìn)行擠壓、膨化即可，完成后放置備用； 黃豆、綠豆、紅豆、青豆:使用低溫烘焙機(jī)處理，參數(shù)設(shè)置為60Pa真空度下，以100°C?120°C為烘焙溫度，待水分迅速被乾燥約0.9?3%后即可，完成后放置備用； 2)按重量份數(shù)配比取已預(yù)處理過的玉米20?40份、小米10?20份、高粱10?20份、燕麥20?40份、蕎麥10?20份、黃豆10?20份、綠豆10?20份、紅豆5?10份、青豆5?10份混合,并粉碎至50?100目顆粒大??； 3)取步驟2)中粉碎后的谷物原料，放入混料機(jī)中，并加入單辛酸甘油酯I?3份、脫氫醋酸鈉I?3份、蔗糖酯I?3份、三聚磷酸鈉I?3份、磷酸二氫鈉2?6份、六偏磷酸鈉2?6份，進(jìn)行均勻混合，并加入適量的水，保證水分含量控制在11?14% ； 4)取步驟3)中均勻混合的物料放入打粒機(jī)中進(jìn)行打粒，顆粒大小為100?200目，即得本發(fā)明的粗糧預(yù)混粉。
【文檔編號】A23L1/20GK103783408SQ201410029124
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2014年1月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月22日
【發(fā)明者】張麗琍, 祁斌, 吳雷 申請人:安徽燕之坊食品有限公司