一種含花香芭蕉速溶飲料的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種含花香芭蕉速溶飲料的制備方法，其步驟如下：1）將芭蕉打漿，酶解，并用檸檬酸調(diào)節(jié)料液pH值為3.4～3.6，制得酶解料液；2）將茉莉花、菊花、金銀花、桂花分別粉碎成粉末，按一定比重將茉莉花、菊花、金銀花、桂花粉末，加水浸提，過濾，濾液濃縮，制得濃縮液和酶解料液按1：10～20的重量比調(diào)配均勻，得混合料液；3）在混合料液中，加入少量的山梨糖醇和β－環(huán)糊精，混合均勻，殺菌，均質(zhì)，再經(jīng)噴霧干燥制得粉末，裝袋即可。制得的飲料營養(yǎng)豐富、口感較好、色澤鮮艷、具有獨(dú)特的芭蕉香味并伴有濃郁的花香，同時(shí)具有健胃消食、清解血毒、養(yǎng)肝明目的功效。
【專利說明】一種含花香芭蕉速溶飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種水果飲料的加工方法，具體涉及一種含花香芭蕉速溶飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]芭蕉屬植物為熱帶亞熱帶地區(qū)一類重要的植物資源。栽培的芭蕉為熱帶、亞熱帶地區(qū)的著名水果之一，亦可用以代糧。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維和大量的水溶性植物纖維等，屬于高鉀食物，鎂的含量也很豐富。具有防止血壓上升及肌肉痙攣，能夠維持正常的血壓與心跳，消除疲勞，潤腸通便的效果。近年來我國大力發(fā)展芭蕉種植業(yè)，全國芭蕉類水果年總產(chǎn)量不斷的擴(kuò)大，芭蕉作為典型的熱帶、亞熱帶水果，具有甘甜、清爽、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富等突出特點(diǎn)，加上芭蕉不易久留，尤其適合加工各種飲品。
[0003]目前市場上已出現(xiàn)用芭蕉為原料制成飲料，其外觀、口感、氣味均不理想，保健效果也很單一，消費(fèi)者不易接受。茉莉花、菊花、金銀花和桂花是幾種常見的可食用鮮花，亦具有一定的保健功能。于是將芭蕉進(jìn)行進(jìn)一步的深加工，不但使飲料的營養(yǎng)進(jìn)一步增強(qiáng)，同時(shí)也豐富了飲料的種類，具有良好的市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種含花香芭蕉速溶飲料的制備方法，制得的飲料營養(yǎng)豐富、口感較好、色澤鮮艷、具有獨(dú)特的芭蕉香味并伴有濃郁的花香，同時(shí)具有健胃消食、清解血毒、養(yǎng)肝明目的功效。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0006]一種含花香芭蕉速溶飲料的制備方法，其步驟如下:
[0007]I)將色蕉去皮后,放入濃度為I?1.5%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡2?4分鐘,再放入沸水中汆燙I?2分鐘，撈出浙干，加入I?2倍水打漿，在得到的果漿中加入0.01?
0.03%的果膠酶，于40?45°C條件下酶解3?5小時(shí)，并用檸檬酸調(diào)節(jié)料液pH值為3.4?
3.6，過100目篩，制得酶解料液；
[0008]2)將茉莉花、菊花、金銀花、桂花分別粉碎成粒度為80?100目的粉末，按I?2:1?2:1?2:1?2的重量比混合，得原料粉末；
[0009]3)將原料粉末置于罐中，加入10?15倍重量的水浸泡I?3小時(shí)，回流提取I?
3次，每次0.5?I小時(shí)，過濾，濾液在50?55°C下減壓濃縮至以生藥計(jì)為0.2?0.5g/mL的濃縮液；
[0010]4)將濃縮液和酶解料液按1:10?20的重量比調(diào)配均勻，得混合料液；
[0011]5)在混合料液中，加入混合料液重量I?3%的山梨糖醇和0.01?0.2%的β —環(huán)糊精，混合均勻，殺菌，于50?60°C、25?30MPHa壓強(qiáng)條件下，均質(zhì)I?3次，再經(jīng)噴霧干燥制得粉末，以Sg/袋裝袋，即得含花香芭蕉速溶飲料。
[0012]步驟5)中，所述噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為120?160°C，出風(fēng)溫度為60?70°C，進(jìn)料溫度為50?60°C。
[0013]步驟5)中，所述殺菌的方式為巴氏滅菌法。
[0014]步驟2)中，所述茉莉花、菊花、金銀花、桂花粉末的重量比為1:1:1:1。
[0015]步驟4)中，所述濃縮液和酶解料液的重量比為1:15。
[0016]本發(fā)明速溶飲料食用時(shí)，取一袋速溶飲料干燥粉溶于500mL70?90°C溫開水中，即可飲用。
[0017]本發(fā)明含花香芭蕉速溶飲料的制備方法，以芭蕉為主要原料，來源廣泛，其制備方法簡單易控，制備過程的溫度較低，可減少對芭蕉中營養(yǎng)成分的破壞，芭蕉經(jīng)護(hù)色處理、酶解處理和β —環(huán)糊精的包埋，可有效防止飲料制備過程芭蕉原料發(fā)生褐變，極大的提高飲料的品質(zhì)。本發(fā)明以茉莉花、菊花、金銀花和桂花為調(diào)味調(diào)色原料，使制得飲料花香味濃郁，色澤鮮艷，營養(yǎng)保健功能多樣，再經(jīng)檸檬酸和山梨糖醇調(diào)味，使得飲料酸甜適中，方便飲用，口感得到極大改善。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面以具體實(shí)施例作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明不局限于這些實(shí)施例。
[0019]實(shí)施例1
[0020]一種含花香芭蕉速溶飲料的制備方法，其步驟如下:
[0021]I)將芭蕉去皮后,放入濃度為1.3%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡3分鐘,再放入沸水中汆燙2分鐘，撈出浙干，加入2倍水打漿，在得到的果漿中加入0.02%的果膠酶，于43°C條件下酶解4小時(shí)，并用檸檬酸調(diào)節(jié)料液pH值為3.5，過100目篩，制得酶解料液；
[0022]2)將茉莉花、菊花、金銀花、桂花分別粉碎成粒度為90目的粉末，按1:1:1:1的重量比混合茉莉花、菊花、金銀花、桂花粉末，得原料粉末；
[0023]3)將原料粉末置于罐中，加入13倍重量的水浸泡2小時(shí)，回流提取2次，每次I小時(shí)，過濾，濾液在53°C下減壓濃縮至以生藥計(jì)為0.3g/mL的濃縮液；
[0024]4)將濃縮液和酶解料液按1:15的重量比調(diào)配均勻，得混合料液；
[0025]5 )在混合料液中，加入混合料液重量2 %的山梨糖醇和0.1 %的β —環(huán)糊精，混合均勻，采用巴氏滅菌法殺菌，再于55°C、27MPHa壓強(qiáng)條件下，放入均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2次，后經(jīng)噴霧干燥制得粉末，以Sg/袋裝袋，即得含花香芭蕉速溶飲料；其中噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為140°C，出風(fēng)溫度為65°C，進(jìn)料溫度為55°C。
[0026]實(shí)施例2
[0027]一種含花香芭蕉速溶飲料的制備方法，其步驟如下:
[0028]I)將芭蕉去皮后,放入濃度為1.5%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡2分鐘,再放入沸水中汆燙2分鐘，撈出浙干，加入2倍水打漿，在得到的果漿中加入0.03%的果膠酶，于40°C條件下酶解5小時(shí)，并用檸檬酸調(diào)節(jié)料液pH值為3.4，過100目篩，制得酶解料液；
[0029]2)將茉莉花、菊花、金銀花、桂花分別粉碎成粒度為80目的粉末，按2:1:1:2的重量比混合茉莉花、菊花、金銀花、桂花粉末，得原料粉末；
[0030]3)將原料粉末置于罐中，加入15倍重量的水浸泡3小時(shí)，回流提取3次，每次0.5小時(shí)，過濾，濾液在50°C下減壓濃縮至以生藥計(jì)為0.5g/mL的濃縮液；
[0031]4)將濃縮液和酶解料液按1:10的重量比調(diào)配均勻，得混合料液；[0032]5)在混合料液中，加入混合料液重量3%的山梨糖醇和0.01%的β —環(huán)糊精，混合均勻，采用巴氏滅菌法殺菌，再于60°C、25MPHa壓強(qiáng)條件下，放入均質(zhì)機(jī)均質(zhì)3次，后經(jīng)噴霧干燥制得粉末，以Sg/袋裝袋，即得含花香芭蕉速溶飲料；其中噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為160°C,出風(fēng)溫度為60°C，進(jìn)料溫度為60°C。
[0033]實(shí)施例3
[0034]一種含花香芭蕉速溶飲料的制備方法，其步驟如下:
[0035]I)將芭蕉去皮后，放入濃度為I %的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡4分鐘,再放入沸水中汆燙I分鐘，撈出浙干，加入I倍水打漿，在得到的果漿中加入0.01%的果膠酶，于45°C條件下酶解3小時(shí)，并用檸檬酸調(diào)節(jié)料液pH值為3.6，過100目篩，制得酶解料液；
[0036]2)將茉莉花、菊花、金銀花、桂花分別粉碎成粒度為80?100目的粉末，按1:2:2:1的重量比混合茉莉花、菊花、金銀花、桂花粉末，得原料粉末；
[0037]3)將原料粉末置于罐中，加入10倍重量的水浸泡I小時(shí)，回流提取I小時(shí)，過濾，濾液在55°C下減壓濃縮至以生藥計(jì)為0.2g/mL的濃縮液；
[0038]4)將濃縮液和酶解料液按1:20的重量比調(diào)配均勻，得混合料液；
[0039]5)在混合料液中，加入混合料液重量I %的山梨糖醇和0.2%的β —環(huán)糊精，混合均勻，采用巴氏滅菌法殺菌，再于50°C、30MPHa壓強(qiáng)條件下，放入均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，后經(jīng)噴霧干燥制得粉末，以Sg/袋裝袋，即得含花香芭蕉速溶飲料；其中噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為120°C，出風(fēng)溫度為70°C，進(jìn)料溫度為50°C。
[0040]實(shí)施例4
[0041]一種含花香芭蕉速溶飲料的制備方法，其步驟如下:
[0042]I)將芭蕉去皮后,放入濃度為1.2%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡3分鐘,再放入沸水中汆燙I分鐘，撈出浙干，加入I倍水打漿，在得到的果漿中加入0.02%的果膠酶，于42°C條件下酶解5小時(shí)，并用檸檬酸調(diào)節(jié)料液pH值為3.5，過100目篩，制得酶解料液；
[0043]2)將茉莉花、菊花、金銀花、桂花分別粉碎成粒度為100目的粉末，按2:1:1:1的重量比混合茉莉花、菊花、金銀花、桂花粉末，得原料粉末；
[0044]3)將原料粉末置于罐中，加入12倍重量的水浸泡3小時(shí)，回流提取2次，每次I小時(shí)，過濾，濾液在52°C下減壓濃縮至以生藥計(jì)為0.4g/mL的濃縮液；
[0045]4)將濃縮液和酶解料液按1:16的重量比調(diào)配均勻，得混合料液；
[0046]5)在混合料液中，加入混合料液重量3%的山梨糖醇和0.01%的β —環(huán)糊精，混合均勻，采用巴氏滅菌法殺菌，再于52°C、26MPHa壓強(qiáng)條件下，均質(zhì)2次，后經(jīng)噴霧干燥制得粉末，以Sg/袋裝袋，即得含花香芭蕉速溶飲料；其中噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為150°C，出風(fēng)溫度為65°C，進(jìn)料溫度為55°C。
【權(quán)利要求】
1.一種含花香芭蕉速溶飲料的制備方法，其步驟如下: 1)將芭蕉去皮后，放入濃度為I?1.5%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡2?4分鐘,再放入沸水中汆燙I?2分鐘，撈出浙干，加入I?2倍水打漿，在得到的果漿中加入0.0l?0.03%的果膠酶，于40?45°C條件下酶解3?5小時(shí)，并用檸檬酸調(diào)節(jié)料液pH值為3.4?3.6，過100目篩，制得酶解料液； 2)將茉莉花、菊花、金銀花、桂花分別粉碎成粒度為80?100目的粉末，按I?2:1?2:1?2:1?2的重量比混合，得原料粉末； 3)將原料粉末置于罐中，加入10?15倍重量的水浸泡I?3小時(shí)，回流提取I?3次，每次0.5?I小時(shí),過濾,濾液在50?55°C下減壓濃縮至以生藥計(jì)為0.2?0.5g/mL的濃縮液； 4)將濃縮液和酶解料液按1:10?20的重量比調(diào)配均勻，得混合料液； 5)在混合料液中，加入混合料液重量I?3%的山梨糖醇和0.01?0.2%的β —環(huán)糊精，混合均勻，殺菌，于50?60°C、25?30MPa壓強(qiáng)條件下，均質(zhì)I?3次，再經(jīng)噴霧干燥制得粉末，以Sg/袋裝袋，即得含花香芭蕉速溶飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為120?160°C，出風(fēng)溫度為60?70°C，進(jìn)料溫度為50?60°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述殺菌的方式為巴氏滅菌法。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述茉莉花、菊花、金銀花、桂花粉末的重量比為1:1:1:1。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述濃縮液和酶解料液的重量比為1:15。
【文檔編號】A23L1/29GK103750493SQ201410029290
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年1月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月22日
【發(fā)明者】卜明珍 申請人:卜明珍