一種脫苦苦瓜豆奶的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種脫苦苦瓜豆奶的制備方法，其步驟為：1）制豆?jié){；2）將苦瓜打漿，制得的苦瓜漿以1：3～5的重量比加入豆?jié){，于40～50℃條件下浸提3～5小時，用100目篩過濾，制得苦瓜豆?jié){汁；3）在苦瓜豆?jié){汁中，加入0.01～0.03％的酶解液，于40～50℃條件下酶解2～3小時，制得酶解液；4）取酶解液、奶液、蔗糖和食用穩(wěn)定劑按一定重量比攪拌混勻，制得混合液；5）將混合液調(diào)節(jié)PH值為3.5～4.5，均質(zhì)，殺菌，即得。該制備方法簡單，易于控制，制得的苦瓜豆奶營養(yǎng)豐富易于吸收，無苦澀味，口感較好，長期飲用能增強人體的抵抗力等保健功能。
【專利說明】 一種脫苦苦瓜豆奶的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蔬菜豆奶的制備方法，具體涉及一種脫苦苦瓜豆奶的制備方法。【背景技術】
[0002]豆奶在我國已成為大多數(shù)人每天不可或缺的飲料。豆奶含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體所需的微量元素，其營養(yǎng)價值與牛奶相近，并且豆奶中的蛋白為優(yōu)質(zhì)植物蛋白、不含膽固醇與乳糖，人體很容易吸收。另外，經(jīng)常食用有助于健康還可平衡體內(nèi)營養(yǎng)結(jié)構，有效阻止人體鈣質(zhì)的流失，降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病，增強免疫、延緩肌體衰老的功能。
[0003]苦瓜又稱涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本。味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經(jīng)，具有清暑解渴、降血壓、血脂、養(yǎng)顏美容、促進新陳代謝等功能。苦瓜含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種氨基酸、苦瓜苷、苦瓜蛋白、胡蘿卜素、維生素B1、維生素C、膳食纖維以及鎂、鈣、硒、鋅、鉀等礦物質(zhì)，長期食用，能保持精力旺盛，延年益壽，增強人體的抵抗力。目前市面上銷售的苦瓜豆奶，大多都是添加入多種添加劑，以覆蓋苦瓜中所帶有的苦味，而這些添加劑，長期飲用對人體健康會有一定的影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種脫苦苦瓜豆奶的制備方法，該制備方法簡單，易于控制，制得的苦瓜豆奶營養(yǎng)豐富易于吸收，無苦澀味，口感較好，長期飲用能增強人體的抵抗力等保健功能。
[0005]為解決上述技術問題，本發(fā)明采用以下技術方案:
[0006]一種脫苦苦瓜豆奶的制備方法，它包括以下步驟:
[0007]I)取大豆，用水浸泡6?12小時，撈出放入磨漿設備中，加水，料液重量比為1:5?10，磨漿，采用超濾膜過濾去渣，濾液煮開3?7分鐘，制得豆?jié){，備用；
[0008]2)將苦瓜去籽、切塊，打漿，制得的苦瓜漿以1:3?5的重量比加入豆?jié){，于40?50°C條件下浸提3?5小時，用100目篩過濾，制得苦瓜豆?jié){汁；
[0009]3)在苦瓜豆?jié){汁中，加入0.01?0.03%的酶解液，于40?50°C條件下酶解2?3小時,制得酶解液；
[0010]4)取60?80重量份酶解液、30?50重量份奶液、10?30重量份蔗糖和0.01?
0.03重量份食用穩(wěn)定劑攪拌混勻，制得混合液；
[0011]5)將混合液調(diào)節(jié)PH值為3.5?4.5，加溫至35?45°C，并在壓強為20?25MPa的條件下，放入均質(zhì)機進行均質(zhì)I?3次；
[0012]6)將均質(zhì)后的混合汁液進行巴氏滅菌處理，即得脫苦苦瓜豆奶。
[0013]所述混合汁液的各原料的最佳重量份為:酶解液70份、奶液40份、蔗糖20份、食用穩(wěn)定劑0.02份。
[0014]上述方案，所述酶解液為果膠酶、淀粉酶或纖維素酶的一種或多種。[0015]上述方案，所述食用穩(wěn)定劑為黃原膠、卡拉膠或羧甲基纖維素的一種或多種。
[0016]本發(fā)明配方中的苦瓜營養(yǎng)成分豐富，富含人體所需的氨基酸、多種維生素、胡蘿卜素、鈣、鎂、鉀等，具有清熱祛心火、解毒、明目、補氣益精、止渴消暑、美容養(yǎng)顏、延年益壽，增強人體的抵抗力等功效。本發(fā)明的脫苦苦瓜豆奶，以豆?jié){作為苦瓜的脫苦液，具有良好的脫苦效果，豆?jié){中含有大量的植物酶能夠有效的降低了苦瓜原料中的苦瓜素(即苦瓜苷)含量。本發(fā)明脫苦苦瓜豆奶，添加了酶解液對脫苦后的苦瓜豆?jié){汁進行酶解，再添加輔料進行調(diào)配，使制得的脫苦苦瓜豆奶無苦澀味，營養(yǎng)成分更易于被人體吸收，色澤穩(wěn)定，口感較好，具有的濃郁的水果香。本發(fā)明制備方法簡單、有效保持了原料的營養(yǎng)成分，適合各類人群飲用，是一種安全、健康的綠色飲品。
【具體實施方式】
[0017]下面以具體實施例作進一步說明，但本發(fā)明不局限于這些實施例。
[0018]實施例1
[0019]一種脫苦苦瓜豆奶的制備方法，其步驟為:
[0020]I)取大豆，用水浸泡9小時，撈出放入磨漿設備中，加水，料液重量比為1:8，磨漿，采用超濾膜過濾去渣，濾液煮開5分鐘，制得豆?jié){，備用；
[0021]2)將苦瓜去籽、切塊，打漿，制得的苦瓜漿以1:4的重量比加入豆?jié){，于45°C條件下浸提4小時，用100目篩過濾，制得苦瓜豆?jié){汁；
[0022]3)在苦瓜豆?jié){汁中，加入0.01%的果膠酶、0.005%的淀粉酶、0.005%的纖維素酶混勻，于45°C條件下酶解3小時，制得酶解液；
[0023]4)取70重量份酶解液、40重量份奶液、20重量份鹿糖、0.01重量份黃原膠、0.01重量份卡拉膠、0.01重量份羧甲基纖維素攪拌混勻，制得混合液；
[0024]5)將混合液調(diào)節(jié)PH值為4.0，加溫至40°C，并在壓強為23MPa的條件下，放入均質(zhì)機進行均質(zhì)2次；
[0025]6)將均質(zhì)后的混合汁液進行巴氏滅菌處理，即得脫苦苦瓜豆奶。
[0026]實施例2
[0027]一種脫苦苦瓜豆奶的制備方法，其步驟為:
[0028]I)取大豆，用水浸泡12小時，撈出放入磨漿設備中，加水，料液重量比為1:5，磨漿，采用超濾膜過濾去渣，濾液煮開3分鐘，制得豆?jié){，備用；
[0029]2)將苦瓜去籽、切塊，打漿，制得的苦瓜漿以1:3的重量比加入豆?jié){，于40°C條件下浸提5小時，用100目篩過濾，制得苦瓜豆?jié){汁；
[0030]3)在苦瓜豆?jié){汁中，加入0.02%的果膠酶、0.01%纖維素酶，于50°C條件下酶解3小時，制得酶解液；
[0031]4)取80重量份酶解液、45重量份奶液、10重量份鹿糖、0.01重量份的黃原膠、0.01重量份的卡拉膠攪拌混勻，制得混合液；
[0032]5)將混合液調(diào)節(jié)PH值為3.5，加溫至45°C，并在壓強為20MPa的條件下，放入均質(zhì)機進行均質(zhì)3次；
[0033]6)將均質(zhì)后的混合汁液進行巴氏滅菌處理，即得脫苦苦瓜豆奶。
[0034]實施例3[0035]一種脫苦苦瓜豆奶的制備方法，其步驟為:
[0036]I)取大豆，用水浸泡6小時，撈出放入磨漿設備中，加水，料液重量比為1:10，磨漿，采用超濾膜過濾去渣，濾液煮開7分鐘，制得豆?jié){，備用；
[0037]2)將苦瓜去籽、切塊，打漿，制得的苦瓜漿以1:5的重量比加入豆?jié){，于50°C條件下浸提3小時，用100目篩過濾，制得苦瓜豆?jié){汁；
[0038]3)在苦瓜豆?jié){汁中，加入0.01%果膠酶，于40°C條件下酶解2小時，制得酶解液；
[0039]4)取75重量份酶解液、30重量份奶液、30重量份蔗糖和0.01重量份黃原膠攪拌混勻，制得混合液；
[0040]5)將混合液調(diào)節(jié)PH值為4.5，加溫至35°C，并在壓強為25MPa的條件下，放入均質(zhì)機進行均質(zhì)；
[0041]6)將均質(zhì)后的混合汁液進行巴氏滅菌處理，即得脫苦苦瓜豆奶。
[0042]實施例4
[0043]一種脫苦苦瓜豆奶的制備方法，其步驟為:
[0044]I)取大豆，用水浸泡8小時，撈出放入磨漿設備中，加水，料液重量比為1:7，磨漿，采用超濾膜過濾去渣，濾液煮開6分鐘，制得豆?jié){，備用；
[0045]2)將苦瓜去籽、切塊，打漿，制得的苦瓜漿以1:4的重量比加入豆?jié){，于42°C條件下浸提3小時，用100目篩過濾，制得苦瓜豆?jié){汁；
[0046]3)在苦瓜豆?jié){汁中，加入0.01%的果膠酶、0.01%的淀粉酶、0.01%的纖維素酶，于42°C條件下酶解2小時，制得酶解液；
[0047]4)取60重量份酶解液、50重量份奶液、18重量份鹿糖、0.01重量份黃原膠、0.01重量份卡拉膠攪拌混勻，制得混合液；
[0048]5)將混合液調(diào)節(jié)PH值為4.2，加溫至42°C，并在壓強為22MPa的條件下，放入均質(zhì)機進行均質(zhì)2次；
[0049]6)將均質(zhì)后的混合汁液進行巴氏滅菌處理，即得脫苦苦瓜豆奶。
【權利要求】
1.一種脫苦苦瓜豆奶的制備方法，其特征在于，它包括以下步驟: 1)取大豆，用水浸泡6?12小時，撈出放入磨漿設備中，加水，料液重量比為1:5?10，磨漿，采用超濾膜過濾去渣，濾液煮開3?7分鐘，制得豆?jié){，備用； 2)將苦瓜去籽、切塊、打漿，制得的苦瓜漿以1:3?5的重量比加入豆?jié){，于40?50°C條件下浸提3?5小時，用100目篩過濾，制得苦瓜豆?jié){汁； 3)在苦瓜豆?jié){汁中，加入0.01?0.03%的酶解液，于40?50°C條件下酶解2?3小時，制得酶解液； 4)取60?80重量份酶解液、30?50重量份奶液、10?30重量份蔗糖和0.01?0.03重量份食用穩(wěn)定劑攪拌混勻，制得混合液； 5)將混合液調(diào)節(jié)pH值為3.5?4.5，加溫至35?45°C，并在壓強為20?25MPa的條件下，放入均質(zhì)機進行均質(zhì)I?3次； 6)將均質(zhì)后的混合汁液進行巴氏滅菌處理，即得脫苦苦瓜豆奶。
2.根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述混合汁液的各原料的重量份為:酶解液70份、奶液40份、蔗糖20份、食用穩(wěn)定劑0.02份。
3.根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述酶解液為果膠酶、淀粉酶或纖維素酶的一種或多種。
4.根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述食用穩(wěn)定劑為黃原膠、卡拉膠或羧甲基纖維素的一種或多種。
【文檔編號】A23C11/02GK103749704SQ201410029886
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年1月22日 優(yōu)先權日:2014年1月22日
【發(fā)明者】卜明珍 申請人:卜明珍