海藻克力架及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】一種海藻克力架及其生產(chǎn)方法，其技術(shù)特征在于：重量百分比分別是小麥粉為60-90，海藻粉為40-10。海藻為洗凈曬干的海藻，海藻首先經(jīng)過(guò)機(jī)器粉碎，然后再經(jīng)過(guò)磨研即得精細(xì)海藻粉。本發(fā)明具有與眾不同的海洋特點(diǎn)，保留了海藻的濃厚風(fēng)味、獨(dú)特的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)還具有攜帶方便、營(yíng)養(yǎng)均衡、食用方便、容易消化的優(yōu)點(diǎn)。另外，制作工藝簡(jiǎn)單、不需要復(fù)雜的設(shè)備，利于工業(yè)化生產(chǎn)。海藻營(yíng)養(yǎng)和絲潤(rùn)了美人魚，一個(gè)與美人魚有關(guān)的新食品，其市場(chǎng)前景無(wú)疑是可以塑造的。
【專利說(shuō)明】 海藻克力架及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種海藻克力架(餅干)及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]海藻含有一種特殊的蛋白質(zhì)稱為親糖蛋白，它對(duì)特定糖類具有親和性而與之非共價(jià)結(jié)合。親糖蛋白和細(xì)胞膜糖分子結(jié)合后會(huì)造成細(xì)胞沉降現(xiàn)象，因此是一種凝集素。親糖蛋白普遍存在于陸上動(dòng)植物及微生物中，尤其在豆科植物種子里更是豐富。親糖蛋白藉其辨識(shí)糖類的特性，在生物的防御、生長(zhǎng)、生殖、營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)藏及生物共生上扮演重要角色。
[0003]海藻富有食物纖維，這些纖維屬硫酸多糖或酸性多糖之類的物質(zhì)，除有前述食物纖維的功能外，有些也有抗癌活性。海藻含有豐富又多種的食物纖維，且大部分是水溶性。海藻的纖維量約為干重的30-65%，遠(yuǎn)大于豆類、五谷類、蔬菜類及水果類的平均含量。因此，適度增加海藻纖維的攝取量可以降低血壓、血液膽固醇及血糖量，對(duì)心臟、血管的正常規(guī)律有幫助，并預(yù)防癌癥發(fā)生。此外，海藻食物纖維進(jìn)入人體胃腸后，因吸收水分而膨脹，容易造成飽足感覺(jué)，避免攝取過(guò)多食物而造成肥胖，并達(dá)到減肥保健效果。食物纖維在人體內(nèi)又能幫助消化及促進(jìn)廢物排泄，避免體內(nèi)有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，具整腸作用。
[0004]當(dāng)人體某種維他命不足或缺乏時(shí)，就會(huì)引起代謝失調(diào)或疾病。海藻含有多種維他命，主要的有維他命B12、C及E、生物素及煙堿酸。人體維他命B12不足會(huì)導(dǎo)致長(zhǎng)期疼痛、貧血及疲勞，甚至精神異常；這種維他命在海藻中的含量雖然不多，但廣泛地分布在各種藻類中。
[0005]海水含有45種以上的無(wú)機(jī)元素，而海藻生長(zhǎng)在海水里，每天吸收無(wú)機(jī)元素作為營(yíng)養(yǎng)成分，因此海藻會(huì)比陸上植物含有更多種及多量的天然無(wú)機(jī)元素，可以提供人體所需。海藻的無(wú)機(jī)元素中以鈉、鉀、鐵、鈣含量最多。鐵是血紅素的成分，缺鐵是造成貧血的原因之一。鈣是形成人體骨胳及牙齒的成分，也是維持細(xì)胞膜正常功能所需；但鈣每日會(huì)有流失，因此必須補(bǔ)充，尤其孩子在成長(zhǎng)期更是需要。
[0006]海藻含有較多的蛋白質(zhì)，約為藻體干重的20-39%。海藻含有二十余種人體必需的胺基酸，重要的是大部分種類都有含硫胺基酸，如?；撬帷⒓琢虬彼帷㈦装彼峒捌溲苌?，每一百克干重藻體的含量約在41-72毫克之間。除母奶、雞蛋及豆類含多量的?；撬嵬?，一般陸上食物蛋白質(zhì)的含硫胺基酸大都不足或缺少，攝取不足時(shí)，會(huì)影響人體健康。
[0007]?；撬岷托奶?、腦化學(xué)及神經(jīng)細(xì)胞的正常調(diào)控及視力有關(guān)，甲硫氨酸及胱氨酸則能螫合重金屬，其硫與氫結(jié)合成氫硫基而有去毒作用。?；撬嵊钟兄谥镜南?，抑制血液及肝臟膽固醇含量的增加，對(duì)高膽固醇患者有改善作用。海藻含?；撬崃亢芨撸恳话倏嗽弩w干重的含量可達(dá)四百毫克，食用這些海藻可提供人體需要的特殊胺基酸。
[0008]海藻的脂肪酸量很少，約占1_5%，但有些特殊脂肪酸對(duì)人體健康有很大的影響。海藻除含有少量動(dòng)物及高等植物常見(jiàn)的棕櫚酸、肉豆蘧酸、月桂酸及硬酯酸等飽和脂肪酸夕卜，大部分為不飽和脂肪酸，它們均是人體必需的不飽和脂肪酸。
[0009]根據(jù)分析，海藻含有較多的EPA，這種脂肪酸通常在深海魚類的魚油中含量較多，除可幫助降血壓、心跳及紓解壓力外，也可以抑制血液膽固醇含量上升及血小板凝集，防止血栓形成及心肌梗塞，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)疾病有預(yù)防作用。
[0010]綜上所述，若將海藻制成克力架食品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值以及受消費(fèi)者的青睞程度一定不可小靚。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0011]本發(fā)明的任務(wù)是提出一種海藻克力架及其生產(chǎn)方法，以實(shí)現(xiàn)上述目的。
[0012]發(fā)明提出了一種包括海藻和克力架的海藻克力架。其中，海藻為洗凈曬干的海藻，海藻首先經(jīng)過(guò)機(jī)器粉碎，然后再經(jīng)過(guò)磨研即得精細(xì)海藻粉。
[0013]一種海藻克力架及其生產(chǎn)方法，其技術(shù)特征在于:重量百分比分別是小麥粉為60-90，海藻粉為40-10。 [0014]海藻克力架的生產(chǎn)方法:將小麥粉、海藻粉、清水等輔料投到調(diào)面缸中混和，到一定時(shí)候再投入油脂進(jìn)行攪拌并調(diào)制好面團(tuán)。完成調(diào)制面團(tuán)的工作后，將調(diào)制好的韌性面團(tuán)靜置處理，以消除面團(tuán)內(nèi)部張力，提高濕面筋塑性。然后用輥軋機(jī)壓制面片。經(jīng)過(guò)輥軋的面團(tuán)，即可符合工藝要求。隨后可進(jìn)行克力架的成型。將成型后的餅胚移入烤爐烘烤。烘烤完畢的克力架經(jīng)過(guò)冷卻后即可整理包裝。
[0015]克力架選自:酥性克力架、韌性克力架、發(fā)酵(蘇打)克力架、薄脆克力架、曲奇克力架、威化克力架、蛋圓克力架、蛋卷、粘花克力架、水泡克力架中的一種或幾種。
[0016]海藻選自:褐藻的海帶、裙帶菜和羊棲菜；紅藻的壇紫菜、條斑紫菜、龍須菜、細(xì)基江蘺、紅毛菜和麒麟菜等。
[0017]本發(fā)明具有與眾不同的海洋特點(diǎn)，保留了海藻的濃厚風(fēng)味、獨(dú)特的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)還具有攜帶方便、營(yíng)養(yǎng)均衡、食用方便、容易消化的優(yōu)點(diǎn)。另外，制作工藝簡(jiǎn)單、不需要復(fù)雜的設(shè)備，利于工業(yè)化生產(chǎn)。海藻營(yíng)養(yǎng)和絲潤(rùn)了美人魚，一個(gè)與美人魚有關(guān)的新食品，其市場(chǎng)前景無(wú)疑是可以塑造的。
[0018]實(shí)施方式
[0019]本實(shí)施例以小麥粉、海藻粉為原料，重量百分比(配方)如下:
[0020]小麥粉60
[0021]海藻粉25
[0022]其它15
[0023]海藻為洗凈曬干的海藻，海藻首先經(jīng)過(guò)機(jī)器粉碎，然后再經(jīng)過(guò)磨研即得精細(xì)海藻粉。
[0024]海藻克力架的生產(chǎn)方法:將小麥粉、海藻粉、清水等輔料投到調(diào)面缸中混和，到一定時(shí)候再投入油脂進(jìn)行攪拌并調(diào)制好面團(tuán)。完成調(diào)制面團(tuán)的工作后，將調(diào)制好的韌性面團(tuán)靜置處理，以消除面團(tuán)內(nèi)部張力，提高濕面筋塑性。然后用輥軋機(jī)壓制面片。經(jīng)過(guò)9-13次輥軋的面團(tuán)，即可符合工藝要求?？肆艹尚陀∧１仨氂嗅樦?，將克力架胚穿孔，防止克力架表面起大的氣泡。將成型后的餅胚移入烤爐，經(jīng)過(guò)高溫短時(shí)間的加熱后，產(chǎn)生化學(xué)的、物理的以及生物的變化，可使克力架變?yōu)榫哂惺杷煽煽诤土钊擞淇斓南銡馀c咖啡的色澤。烘烤完畢的克力架，溫度較高，此時(shí)克力架呈柔軟狀態(tài)，略受外力的影響就易變形。在冷卻過(guò)程中，克力架內(nèi)水分仍在不斷蒸發(fā)，隨著克力架溫度的下降，克力架內(nèi)部的水分也隨之減少，克力架也由軟變硬，形態(tài)逐漸固定下來(lái)。口感則變得松脆，冷卻后的克力架溫度約在30-40°C之間時(shí)，即可整理包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種海藻克力架及其生產(chǎn)方法，其技術(shù)特征在于:重量百分比分別是小麥粉為60-90，海藻粉為40-10。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海藻克力架及其生產(chǎn)方法，其技術(shù)特征在于:海藻為洗凈曬干的海藻，海藻首先經(jīng)過(guò)機(jī)器粉碎，然后再經(jīng)過(guò)磨研即得精細(xì)海藻粉。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK103734241SQ201410031109
【公開(kāi)日】2014年4月23日 申請(qǐng)日期:2014年1月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月23日
【發(fā)明者】李揚(yáng)遠(yuǎn) 申請(qǐng)人:李揚(yáng)遠(yuǎn)