竹筍克力架及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】一種竹筍克力架及其生產(chǎn)方法，其技術(shù)特征在于：重量百分比分別是小麥粉為68—85，竹筍液為15—32。竹筍液的比重為1.008—1.1。竹筍為鮮嫩的竹筍，竹筍經(jīng)過壓榨即得竹筍液。本發(fā)明具有與眾不同的南方特點(diǎn)，保留了竹筍的濃厚風(fēng)味、獨(dú)特的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)還具有攜帶方便、營(yíng)養(yǎng)均衡、食用方便、容易消化的優(yōu)點(diǎn)。另外，制作工藝簡(jiǎn)單、不需要復(fù)雜的設(shè)備，利于工業(yè)化生產(chǎn)。竹筍營(yíng)養(yǎng)和絲潤(rùn)了中國(guó)熊貓，一個(gè)與國(guó)寶熊貓有關(guān)的新食品，其市場(chǎng)前景無疑是亮點(diǎn)多多的。
【專利說明】竹筍克力架及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種竹筍克力架(餅干)及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國(guó)，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣。全世界共計(jì)有30個(gè)屬550種，盛產(chǎn)于熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)。中國(guó)是世界上產(chǎn)竹最多的國(guó)家之一，共有22個(gè)屬、200多種，分布全國(guó)各地，以珠江流域和長(zhǎng)江流域最多，秦嶺以北雨量少、氣溫低，僅有少數(shù)矮小竹類生長(zhǎng)。
[0003]竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利隔爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品。竹筍的功效有:
[0004]開胃健脾。竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療胃脹、消化不良、胃口不好等病癥。
[0005]寬胸利膈、通腸排便。竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌；此外，它的高含量纖維素在腸內(nèi)可以減少人體對(duì)脂肪的吸收，減少與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率。
[0006]開膈消痰。竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化癒滯，治療聞血壓、聞血脂、聞血糖等癥。
[0007]增強(qiáng)機(jī)體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。
[0008]現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，竹筍富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機(jī)鹽和有益健康的18種氨基酸。
[0009]竹筍可以制作風(fēng)味獨(dú)特的菜肴和飲品，也可以制作克力架食用。若將竹筍制成克力架食品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值以及受消費(fèi)者的青睞程度一定不亞于前者。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明的任務(wù)是提出一種竹筍克力架及其生產(chǎn)方法，以實(shí)現(xiàn)上述目的。
[0011]發(fā)明提出了一種包括竹筍和克力架的竹筍克力架。其中，竹筍為鮮嫩的竹筍，竹筍經(jīng)過壓榨即得竹筍液。
[0012]一種竹筍克力架及其生產(chǎn)方法，其技術(shù)特征在于:重量百分比分別是小麥粉為68— 85，竹筍液為15 — 32。竹筍液的比重為1.008— 1.1。
[0013]竹筍克力架的生產(chǎn)方法:將小麥粉、竹筍液、清水等輔料投到調(diào)面缸中混和，到一定時(shí)候再投入油脂進(jìn)行攪拌并調(diào)制好面團(tuán)。完成調(diào)制面團(tuán)的工作后，將調(diào)制好的韌性面團(tuán)靜置處理，以消除面團(tuán)內(nèi)部張力，提高濕面筋塑性。然后用輥軋機(jī)壓制面片。經(jīng)過輥軋的面團(tuán)，即可符合工藝要求。隨后可進(jìn)行克力架的成型。將成型后的餅胚移入烤爐烘烤。烘烤完畢的克力架經(jīng)過冷卻后即可整理包裝。
[0014]克力架選自:酥性克力架、韌性克力架、發(fā)酵(蘇打)克力架、薄脆克力架、曲奇克力架、威化克力架、蛋圓克力架、蛋卷、粘花克力架、水泡克力架中的一種或幾種。
[0015]本發(fā)明具有與眾不同的南方特點(diǎn)，保留了竹筍的濃厚風(fēng)味、獨(dú)特的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)還具有攜帶方便、營(yíng)養(yǎng)均衡、食用方便、容易消化的優(yōu)點(diǎn)。另外，制作工藝簡(jiǎn)單、不需要復(fù)雜的設(shè)備，利于工業(yè)化生產(chǎn)。竹筍營(yíng)養(yǎng)和絲潤(rùn)了中國(guó)熊貓，一個(gè)與國(guó)寶熊貓有關(guān)的新食品，其市場(chǎng)前景無疑是亮點(diǎn)多多的。
[0016]實(shí)施方式
[0017]本實(shí)施例以小麥粉、竹筍液為原料，重量百分比(配方)如下:
[0018]小麥粉71
[0019]竹筍液20
[0020]其它9
[0021]竹筍為鮮嫩的竹筍，竹筍經(jīng)過壓榨即得生產(chǎn)竹筍克力架所需的竹筍液。
[0022]竹筍克力架的生產(chǎn)方法:將小麥粉、竹筍液、清水等輔料投到調(diào)面缸中混和，到一定時(shí)候再投入油脂進(jìn)行攪拌并調(diào)制好面團(tuán)。完成調(diào)制面團(tuán)的工作后，將調(diào)制好的韌性面團(tuán)靜置處理，以消除面團(tuán)內(nèi)部張力，提高濕面筋塑性。然后用輥軋機(jī)壓制面片。經(jīng)過9-13次輥軋的面團(tuán)，即可符合工藝要求?？肆艹尚陀∧１仨氂嗅樦?，將克力架胚穿孔，防止克力架表面起大的氣泡。將成型后的餅胚移入烤爐，經(jīng)過高溫短時(shí)間的加熱后，產(chǎn)生化學(xué)的、物理的以及生物的變化，可使克力架變?yōu)榫哂惺杷煽煽诤土钊擞淇斓南銡馀c咖啡的色澤。烘烤完畢的克力架，溫度較高，此時(shí)克力架呈柔軟狀態(tài)，略受外力的影響就易變形。在冷卻過程中，克力架內(nèi)水分仍在不斷蒸發(fā)，隨著克力架溫度的下降，克力架內(nèi)部的水分也隨之減少，克力架也由軟變硬，形態(tài)逐漸固定下來。口感則變得松脆，冷卻后的克力架溫度約在30-40°C之間時(shí)，即可整理包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種竹筍克力架及其生產(chǎn)方法，其技術(shù)特征在于:重量百分比分別是小麥粉為68—85，竹筍液為15 — 32。竹筍液的比重為1.008— 1.1。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的竹筍克力架及其生產(chǎn)方法，其技術(shù)特征在于:竹筍為鮮嫩的竹筍，竹筍經(jīng)過壓榨即得竹筍液。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK103783116SQ201410031147
【公開日】2014年5月14日 申請(qǐng)日期:2014年1月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月23日
【發(fā)明者】李揚(yáng)遠(yuǎn) 申請(qǐng)人:李揚(yáng)遠(yuǎn)