一種無明礬紅薯粉條及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種無明礬紅薯粉條及其制備方法，涉及薯類制備的食品和該食品的制備【技術(shù)領(lǐng)域】。其包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：紅薯淀粉60-70份，紫薯淀粉0-25份，白山藥汁20-30份，水適量；是按上述質(zhì)量份數(shù)的原料經(jīng)打芡、和面、漏粉入鍋、熟化出鍋、冷卻、梳理、冷凍、干燥、切斷制成的。本發(fā)明粉條中不含有對人體有害的明礬，且具有韌性和耐煮性，不易斷條和糊湯，還具有豐富的營養(yǎng)價值和一定的保健作用。
【專利說明】—種無明礬紅薯粉條及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及薯類制備的食品和該食品的制備【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]在傳統(tǒng)粉條的加工中，為了提高粉條的韌性以及耐煮性，減少斷條糊湯等造成的損失，在加工中常加入一定量的明礬。然而過量的明礬進入人體，會造成傷害，因為明礬到達人體后，其中的鋁與人體腦組織有親和性，可使人的記憶力減退，智力低下，行動遲緩，催人衰老，是造成老年癡呆癥的一項重要危險因素。有研究報道老年癡呆癥病人腦組織中鋁含量超過正常人10?30倍，鋁還能影響鐵、鈣的吸收，導致人體出現(xiàn)貧血和骨質(zhì)疏松。WHO(世界衛(wèi)生組織)在1989年就正式將鋁定為食品污染物指標，并要求嚴格控制食品中鋁含量。并且衛(wèi)生部曾函復質(zhì)檢總局《關(guān)于粉條生產(chǎn)加工中不能使用明礬的復函》，內(nèi)容如下:我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760)規(guī)定了食品添加劑品種、使用范圍和使用量，硫酸鋁鉀(鉀明礬)或硫酸鋁銨(銨明礬)的使用范圍不包括粉條，因此不能用于粉條生產(chǎn)加工。但是市面上的一些粉條卻違規(guī)添加明礬，嚴重影響人體的健康，且不易消化，口感差。而一些不含明礬的粉條又易斷條、糊湯。
[0003]另外，現(xiàn)有的粉條營養(yǎng)價值較單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種無明礬紅薯粉條，該粉條不含有對人體有害的明礬，且具有韌性和耐煮性，不易斷條和糊湯，還具有豐富的營養(yǎng)價值和一定的保健作用。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是:一種無明礬紅薯粉條，包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料:紅薯淀粉60-70份，紫薯淀粉0-25份，白山藥汁20-30份，水適量；是按上述質(zhì)量份數(shù)的原料經(jīng)打芡、和面、漏粉入鍋、熟化出鍋、冷卻、梳理、冷凍、干燥、切斷制成的。
[0006]優(yōu)選的，和面與漏粉入鍋間設(shè)有真空和面工序。
[0007]優(yōu)選的，原料還包括2-5質(zhì)量份的綠豆粉、菠菜汁、胡蘿卜汁、芹菜汁、南瓜汁、辣椒汁、番茄汁、紅棗汁或核桃粉。
[0008]本無明礬紅薯粉條的制備方法，包括下列步驟:
(1)打芡:先將紅薯淀粉總質(zhì)量的5%_7%的紅薯淀粉，用30_40°C的溫水調(diào)成稀糊狀，然后用沸水向調(diào)好的稀糊中猛沖，并迅速攪拌至呈透明狀，即得芡糊；溫水的用量為打芡所用紅薯淀粉質(zhì)量的2倍，沸水的用量為打芡所用紅薯淀粉用量的4倍；
(2)和面:向芡糊中加入紫薯淀粉、白山藥汁和剩余的紅薯淀粉，混合，再根據(jù)淀粉的干濕程度用水調(diào)節(jié)，在和面機中，以70-80轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速和面，攪揉成沒有顆粒，不黏糊而又能拉絲的軟粉團；
(3)漏粉入鍋、熟化出鍋:將揉好的軟粉團放入漏粉機的粉瓢內(nèi)，待鍋中水溫度為100°c，漏粉入鍋，在鍋內(nèi)停留2-3分鐘后，熟化出鍋；
(4)冷卻、梳理:將粉條投入10-12°C的水中，冷卻4-5分鐘后，對粉條進行梳理，掛竹
竿;
(5)冷凍:將粉條先在3°C下冷凍4小時，然后在_3°C下冷凍4小時，再在_7°C下冷凍5小時；
(6)干燥:對粉條進行干燥，在30-35°C下烘干9-10小時；或在5°C以上晾曬12-16小
時；
(7)切斷、計量、包裝:將干燥后的粉條進行切斷、計量、包裝。
[0009]優(yōu)選的，和面與漏粉入鍋間設(shè)有真空和面工序:將軟粉團加入真空和面機中進行真空和面，轉(zhuǎn)速為20-30轉(zhuǎn)/分，真空和面至軟粉團無氣泡。
[0010]優(yōu)選的，步驟(2)和面中還加入2-5質(zhì)量份的綠豆粉、菠菜汁、胡蘿卜汁、芹菜汁、南瓜汁、辣椒汁、番茄汁、紅棗汁或核桃粉。
[0011]采用上述技術(shù)方案所產(chǎn)生的有益效果在于:本粉條為綠色食品，不含有對人體有害的明礬等添加劑，且具有韌性和耐煮性，不易斷條和糊湯，易消化，口感佳，還具有豐富的營養(yǎng)價值和一定的保健作用。
[0012](I)本發(fā)明的無明礬紅薯粉條，由于加入了白山藥汁，提高了粉條的韌性以及耐煮性，減少了斷條糊湯等造成的損失，與添加0.01%的明礬配方生產(chǎn)的紅薯粉條的品質(zhì)相當，避免了因加入明礬而造成的鋁危害，并且白山藥營養(yǎng)價值極其豐富，每百克中含有碳水化合物19.9-21.5克，蛋白質(zhì)1.9-2.25克，鐵、鋅、銅、錳的含量也很高，除此之外還富含人體所需的黏液質(zhì)、膽堿、淀粉、糖蛋白、游離氨基酸、止杈素、維生素C、淀粉酶、薯蕷皂苷元等，具有益氣補脾，滋補；助消化，止瀉，祛痰；抗氧化，抗腫瘤，降血糖及增進免疫機能之效。白山藥中所含的粘液質(zhì)是與樹膠結(jié)構(gòu)相似的多糖類物質(zhì)，在水中能迅速膨脹，溶解形成粘稠的膠漿。
[0013](2)本發(fā)明的無明礬紅薯粉條中可加入紫薯淀粉，紫薯淀粉富有18種氨基酸，10種礦物質(zhì)，并且膳食纖維素含量高，可以促進腸胃蠕動，清理腸粘液，排出有素物質(zhì)和致癌物質(zhì)，改善消化道環(huán)境；紫薯淀粉中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然營養(yǎng)素，并且鐵、鈣含量高，而硒元素與花青素是人體抗衰老補血的必要元素，具有良好的保健功能。
[0014](3)本發(fā)明的無明礬紅薯粉條中還可加入綠豆粉、菠菜汁、胡蘿卜汁、芹菜汁、南瓜汁、辣椒汁、番茄汁、紅棗汁或核桃粉，使得本粉條具有獨特的香味，顏色，口感佳，營養(yǎng)豐富，有效地滿足了當今人們對于膳食營養(yǎng)的要求。
[0015](4)本發(fā)明的無明礬紅薯粉條的制備步驟包括打芡、和面、真空和面、漏粉入鍋、熟化出鍋、冷卻、梳理、冷凍、干燥、切斷等。真空和面可使軟粉團內(nèi)無氣泡，結(jié)構(gòu)緊密，生產(chǎn)出來的粉條勻直、無疙瘩，亮度好，韌性大；冷卻的目的是為了使已熟化的淀粉在逐漸冷卻中老化，使粉條中的淀粉分子重新排列組合，形成膠束狀結(jié)構(gòu)，提高粉條的韌性和強度；冷凍可穩(wěn)定粉條，保證粉條質(zhì)量，防止粉條之間相互粘連，降低斷粉率，增加韌性；逐步降溫冷凍可使粉條不酥條。
【具體實施方式】
[0016]實施例1 一種無明礬紅薯粉條，其包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料:紅薯淀粉65份，紫薯淀粉20份，白山藥汁20份，水適量；是按上述質(zhì)量份數(shù)的原料經(jīng)打芡、和面、真空和面、漏粉入鍋、熟化出鍋、冷卻、梳理、冷凍、干燥、切斷制成的。
[0017]具體制備方法，包括下列步驟:
(O打芡:先將紅薯淀粉總質(zhì)量的5%的紅薯淀粉，用30-40°C的溫水調(diào)成稀糊狀，然后用沸水向調(diào)好的稀糊中猛沖，并迅速攪拌至呈透明狀，即得芡糊；溫水的用量為打芡所用紅薯淀粉質(zhì)量的2倍，沸水的用量為打芡所用紅薯淀粉用量的4倍；
(2)和面:向芡糊中加入紫薯淀粉、白山藥汁和剩余的紅薯淀粉，混合，再根據(jù)淀粉的干濕程度用15份水調(diào)節(jié)，在和面機中，以80轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速和面，攪揉成沒有顆粒，不黏糊而又能拉絲的軟粉團；軟粉團要柔軟以用指甲在上面劃印時，裂縫兩邊合不攏為宜；
(3)真空和面:將軟粉團加入真空和面機中進行真空和面，轉(zhuǎn)速為25轉(zhuǎn)/分，真空和面至粉團無氣泡；
(4)漏粉入鍋、熟化出鍋:將揉好的粉團放入漏粉機的粉瓢內(nèi)，待鍋中水溫度為100°C，漏粉入鍋，在鍋內(nèi)停留2分鐘后，熟化出鍋；
(5)冷卻、梳理:將粉條投入12°C的水中，冷卻4分鐘后，對粉條進行梳理，掛竹竿；
(6)冷凍:將粉條先在3°C下冷凍4小時，然后在_3°C下冷凍4小時，再在_7°C下冷凍5小時；
(7)干燥:對粉條進行干燥，在33°C下烘干9.5小時；或在6-15°C晾曬16小時；
(8)切斷、計量、包裝:將干燥后的粉條進行切斷、計量、包裝。
[0018]實施例2
一種無明礬紅薯粉條，其包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料:紅薯淀粉70份，紫薯淀粉25份，白山藥汁30份，水適量；是按上述質(zhì)量份數(shù)的原料經(jīng)打芡、和面、真空和面、漏粉入鍋、熟化出鍋、冷卻、梳理、冷凍、干燥、切斷制成的。
[0019]具體制備方法，包括下列步驟:
(O打芡:先將紅薯淀粉總質(zhì)量的7%的紅薯淀粉，用30-40°C的溫水調(diào)成稀糊狀，然后用沸水向調(diào)好的稀糊中猛沖，并迅速攪拌至呈透明狀，即得芡糊；溫水的用量為打芡所用紅薯淀粉質(zhì)量的2倍，沸水的用量為打芡所用紅薯淀粉用量的4倍；
(2)和面:向芡糊中加入紫薯淀粉、白山藥汁和剩余的紅薯淀粉，混合，再根據(jù)淀粉的干濕程度用15份水調(diào)節(jié)，在和面機中，以70轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速和面，攪揉成沒有顆粒，不黏糊而又能拉絲的軟粉團；軟粉團要柔軟以用指甲在上面劃印時，裂縫兩邊合不攏為宜；
(3)真空和面:將軟粉團加入真空和面機中進行真空和面，轉(zhuǎn)速為20轉(zhuǎn)/分，真空和面至粉團無氣泡；
(4)漏粉入鍋、熟化出鍋:將揉好的粉團放入漏粉機的粉瓢內(nèi)，待鍋中水溫度為100°C，漏粉入鍋，在鍋內(nèi)停留3分鐘后，熟化出鍋；
(5)冷卻、梳理:將粉條投入10°C的水中，冷卻5分鐘后，對粉條進行梳理，掛竹竿；
(6)冷凍:將粉條先在3°C下冷凍4小時，然后在_3°C下冷凍4小時，再在_7°C下冷凍5小時；
(7)干燥:對粉條進行干燥，在30°C下烘干9小時；或在10-20°C晾曬14小時；
(8)切斷、計量、包裝:將干燥后的粉條進行切斷、計量、包裝。[0020]實施例3
一種無明礬紅薯粉條，其包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料:紅薯淀粉60份，白山藥汁25份，水適量；是按上述質(zhì)量份數(shù)的原料經(jīng)打芡、和面、真空和面、漏粉入鍋、熟化出鍋、冷卻、梳理、冷凍、干燥、切斷制成的。
[0021]具體制備方法，包括下列步驟:
(O打芡:先將紅薯淀粉總質(zhì)量的6%的紅薯淀粉，用30-40°C的溫水調(diào)成稀糊狀，然后用沸水向調(diào)好的稀糊中猛沖，并迅速攪拌至呈透明狀，即得芡糊；溫水的用量為打芡所用紅薯淀粉質(zhì)量的2倍，沸水的用量為打芡所用紅薯淀粉用量的4倍；
(2)和面:向芡糊中加入白山藥汁和剩余的紅薯淀粉，混合，再根據(jù)淀粉的干濕程度用2份水調(diào)節(jié)，在和面機中，以75轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速和面，攪揉成沒有顆粒，不黏糊而又能拉絲的軟粉團；軟粉團要柔軟以用指甲在上面劃印時，裂縫兩邊合不攏為宜；
(3)真空和面:將軟粉團加入真空和面機中進行真空和面，轉(zhuǎn)速為30轉(zhuǎn)/分，真空和面至粉團無氣泡；
(4)漏粉入鍋、熟化出鍋:將揉好的粉團放入漏粉機的粉瓢內(nèi)，待鍋中水溫度為100°C，漏粉入鍋，在鍋內(nèi)停留2分鐘后，熟化出鍋；
(5)冷卻、梳理:將粉條投入11°C的水中，冷卻4分鐘后，對粉條進行梳理，掛竹竿；
(6)冷凍:將粉條先在3°C下冷凍4小時，然后在_3°C下冷凍4小時，再在_7°C下冷凍5小時；
(7)干燥:對粉條進行干燥，在35°C下烘干10小時；或在20-30°C晾曬12小時；
(8)切斷、計量、包裝:將干燥后的粉條進行切斷、計量、包裝。
[0022]實施例4
一種無明礬紅薯粉條，其包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料:紅薯淀粉68份，白山藥汁22份，南瓜汁2份，水適量；是按上述質(zhì)量份數(shù)的原料經(jīng)打芡、和面、真空和面、漏粉入鍋、熟化出鍋、冷卻、梳理、冷凍、干燥、切斷制成的。
[0023]具體制備方法，包括下列步驟:
(O打芡:先將紅薯淀粉總質(zhì)量的5%的紅薯淀粉，用30-40°C的溫水調(diào)成稀糊狀，然后用沸水向調(diào)好的稀糊中猛沖，并迅速攪拌至呈透明狀，即得芡糊；溫水的用量為打芡所用紅薯淀粉質(zhì)量的2倍，沸水的用量為打芡所用紅薯淀粉用量的4倍；
(2)和面:向芡糊中加入白山藥汁、南瓜汁和剩余的紅薯淀粉，混合，再根據(jù)淀粉的干濕程度用6份水調(diào)節(jié)，在和面機中，以70轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速和面，攪揉成沒有顆粒，不黏糊而又能拉絲的軟粉團；軟粉團要柔軟以用指甲在上面劃印時，裂縫兩邊合不攏為宜；
(3)真空和面:將軟粉團加入真空和面機中進行真空和面，轉(zhuǎn)速為25轉(zhuǎn)/分，真空和面至粉團無氣泡；
(4)漏粉入鍋、熟化出鍋:將揉好的粉團放入漏粉機的粉瓢內(nèi)，待鍋中水溫度為100°C，漏粉入鍋，在鍋內(nèi)停留3分鐘后，熟化出鍋；
(5)冷卻、梳理:將粉條投入12°C的水中，冷卻5分鐘后，對粉條進行梳理，掛竹竿；
(6)冷凍:將粉條先在3°C下冷凍4小時，然后在_3°C下冷凍4小時，再在_7°C下冷凍5小時；
(7)干燥:對粉條進行干燥，在32°C下烘干9.5小時；或在25-35°C晾曬12小時； (8)切斷、計量、包裝:將干燥后的粉條進行切斷、計量、包裝。
[0024]實施例5
一種無明礬紅薯粉條，其包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料:紅薯淀粉62份，白山藥汁28份，綠豆粉5份，水適量；是按上述質(zhì)量份數(shù)的原料經(jīng)打芡、和面、真空和面、漏粉入鍋、熟化出鍋、冷卻、梳理、冷凍、干燥、切斷制成的。
[0025]具體制備方法，包括下列步驟:
(O打芡:先將紅薯淀粉總質(zhì)量的6%的紅薯淀粉，用30-40°C的溫水調(diào)成稀糊狀，然后用沸水向調(diào)好的稀糊中猛沖，并迅速攪拌至呈透明狀，即得芡糊；溫水的用量為打芡所用紅薯淀粉質(zhì)量的2倍，沸水的用量為打芡所用紅薯淀粉用量的4倍；
(2)和面:向芡糊中加入白山藥汁、綠豆粉和剩余的紅薯淀粉，混合，再根據(jù)淀粉的干濕程度用2份水調(diào)節(jié)，在和面機中，以80轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速和面，攪揉成沒有顆粒，不黏糊而又能拉絲的軟粉團；軟粉團要柔軟以用指甲在上面劃印時，裂縫兩邊合不攏為宜；
(3)真空和面:將軟粉團加入真空和面機中進行真空和面，轉(zhuǎn)速為20轉(zhuǎn)/分，真空和面至粉團無氣泡；
(4)漏粉入鍋、熟化出鍋:將揉好的粉團放入漏粉機的粉瓢內(nèi)，待鍋中水溫度為100°C，漏粉入鍋，在鍋內(nèi)停留3分鐘后，熟化出鍋；
(5)冷卻、梳理:將粉條投入12°C的水中，冷卻4分鐘后，對粉條進行梳理，掛竹竿；
(6)冷凍:將粉條先在3°C下冷凍4小時，然后在_3°C下冷凍4小時，再在_7°C下冷凍5小時；
(7)干燥:對粉條進行干燥，在35°C下烘干9小時；或在15-25°C晾曬14小時；
(8)切斷、計量、包裝:將干燥后的粉條進行切斷、計量、包裝。
[0026]實施例6
一種無明礬紅薯粉條，其包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料:紅薯淀粉60份，紫薯淀粉10份，白山藥汁30份，綠豆粉2份，水適量；是按上述質(zhì)量份數(shù)的原料經(jīng)打芡、和面、漏粉入鍋、熟化出鍋、冷卻、梳理、冷凍、干燥、切斷制成的。
[0027]具體制備方法，包括下列步驟:
(1)打芡:先將紅薯淀粉總質(zhì)量的7%的紅薯淀粉，用30-40°C的溫水調(diào)成稀糊狀，然后用沸水向調(diào)好的稀糊中猛沖，并迅速攪拌至呈透明狀，即得芡糊；溫水的用量為打芡所用紅薯淀粉質(zhì)量的2倍，沸水的用量為打芡所用紅薯淀粉用量的4倍；
(2)和面:向芡糊中加入紫薯淀粉、白山藥汁、綠豆粉和剩余的紅薯淀粉，混合，再根據(jù)淀粉的干濕程度用2份水調(diào)節(jié)，在和面機中，以75轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速和面，攪揉成沒有顆粒，不黏糊而又能拉絲的軟粉團；軟粉團要柔軟以用指甲在上面劃印時，裂縫兩邊合不攏為宜；
(3)漏粉入鍋、熟化出鍋:將揉好的粉團放入漏粉機的粉瓢內(nèi)，待鍋中水溫度為100°C，漏粉入鍋，在鍋內(nèi)停留2分鐘后，熟化出鍋；
(4)冷卻、梳理:將粉條投入10°C的水中，冷卻5分鐘后，對粉條進行梳理，掛竹竿；
(5)冷凍:將粉條先在3°C下冷凍4小時，然后在_3°C下冷凍4小時，再在_7°C下冷凍5小時；
(6)干燥:對粉條進行干燥，在30°C下烘干10小時；或在20-30°C晾曬13小時；
(7)切斷、計量、包裝:將干燥后的粉條進行切斷、計量、包裝。[0028]其他實施例:同實施例1-3，但在和面步驟中加入2-5質(zhì)量份的綠豆粉、菠菜汁、胡蘿卜汁、芹菜汁、南瓜汁、辣椒汁、番茄汁、紅棗汁或核桃粉，制成系列產(chǎn)品。
[0029]菠菜汁、胡蘿卜汁、芹菜汁、南瓜汁、辣椒汁、番茄汁或紅棗汁分別是由菠菜、胡蘿卜、芹菜、南瓜、辣椒、番茄或紅棗洗凈后榨取其汁所得。
【權(quán)利要求】
1.一種無明礬紅薯粉條，其特征在于，包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料:紅薯淀粉60-70份，紫薯淀粉0-25份，白山藥汁20-30份，水適量；是按上述質(zhì)量份數(shù)的原料經(jīng)打芡、和面、漏粉入鍋、熟化出鍋、冷卻、梳理、冷凍、干燥、切斷制成的。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無明礬紅薯粉條，其特征在于所述的和面與漏粉入鍋間設(shè)有真空和面工序。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無明礬紅薯粉條，其特征在于所述的原料還包括2-5質(zhì)量份的綠豆粉、菠菜汁、胡蘿卜汁、芹菜汁、南瓜汁、辣椒汁、番茄汁、紅棗汁或核桃粉。
4.如權(quán)利要求1所述的一種無明礬紅薯粉條的制備方法，其特征在于包括下列步驟: (1)打芡:先將紅薯淀粉總質(zhì)量的5%-7%的紅薯淀粉，用30-40°C的溫水調(diào)成稀糊狀，然后用沸水向調(diào)好的稀糊中猛沖，并迅速攪拌至呈透明狀，即得芡糊；溫水的用量為打芡所用紅薯淀粉質(zhì)量的2倍，沸水的用量為打芡所用紅薯淀粉用量的4倍； (2)和面:向芡糊中加入紫薯淀粉、白山藥汁和剩余的紅薯淀粉，混合，再根據(jù)淀粉的干濕程度用水調(diào)節(jié)，在和面機中，以70-80轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速和面，攪揉成沒有顆粒，不黏糊而又能拉絲的軟粉團； (3)漏粉入鍋、熟化出鍋:將揉好的軟粉團放入漏粉機的粉瓢內(nèi)，待鍋中水溫度為100°C，漏粉入鍋，在鍋內(nèi)停留2-3分鐘后，熟化出鍋； (4)冷卻、梳理:將粉條投入10-12°C的水中，冷卻4-5分鐘后，對粉條進行梳理，掛竹竿; (5)冷凍:將粉條先在3°C下冷凍4小時，然后在_3°C下冷凍4小時，再在_7°C下冷凍5小時； (6)干燥:對粉條進行干燥，在30-35°C下烘干9-10小時；或在5°C以上晾曬12-16小時； (7)切斷、計量、包裝:將干燥后的粉條進行切斷、計量、包裝。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種無明礬紅薯粉條的制備方法，其特征在于所述和面與漏粉入鍋間設(shè)有真空和面工序:將軟粉團加入真空和面機中進行真空和面，轉(zhuǎn)速為20-30轉(zhuǎn)/分，真空和面至軟粉團無氣泡。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種無明礬紅薯粉條的制備方法，其特征在于所述步驟(2)和面中還加入2-5質(zhì)量份的綠豆粉、菠菜汁、胡蘿卜汁、芹菜汁、南瓜汁、辣椒汁、番茄汁、紅棗汁或核桃粉。
【文檔編號】A23L1/09GK103750105SQ201410031348
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年1月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月23日
【發(fā)明者】李志粉, 胡志斌, 魏清林 申請人:元氏縣民興農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社