一種營(yíng)養(yǎng)能量型牦牛乳蛋白質(zhì)糖及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種營(yíng)養(yǎng)能量型牦牛乳蛋白質(zhì)糖及其制備方法，該蛋白質(zhì)糖果添加牦牛乳蛋白、蛋白肽，輔以?；撬?、肌醇等其他營(yíng)養(yǎng)元素制備而成。本發(fā)明的蛋白質(zhì)糖主要針對(duì)熬夜過度疲勞及劇烈運(yùn)動(dòng)后需要補(bǔ)充能量的人群，添加多種糖源滿足機(jī)體對(duì)能量的快速需求，同時(shí)添加牦牛乳蛋白、蛋白肽，脂肪等營(yíng)養(yǎng)素，實(shí)現(xiàn)持續(xù)供能，搭配肌醇、?；撬帷⒕S生素和礦物質(zhì)等功能因子，補(bǔ)充機(jī)體所需的能量缺失，緩解疲勞，提高機(jī)體免疫力，保證機(jī)體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
【專利說(shuō)明】一種營(yíng)養(yǎng)能量型牦牛乳蛋白質(zhì)糖及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其涉及一種能夠補(bǔ)充劇烈運(yùn)動(dòng)、熬夜、過度疲勞等人群的糖。
【背景技術(shù)】
[0002]糖果是一種傳統(tǒng)食品，人們吃糖的目的一般是為了體驗(yàn)到甜味所帶來(lái)的愉悅或滿足。以前吃糖的場(chǎng)合多是婚慶或節(jié)日?qǐng)龊?，如今吃糖不僅僅是為了滿足對(duì)甜味的需要，還被賦予了很多情感因素與對(duì)生活品味和追求，吃糖成為很多人平時(shí)的喜好。功能性糖果是糖果今后的發(fā)展趨勢(shì)，這是由消費(fèi)水平的提高及對(duì)健康的關(guān)注所決定的，其發(fā)展方向是向糖果中添加某些營(yíng)養(yǎng)元素或功能性成分，讓人們?cè)诔蕴枪耐瑫r(shí)也能為身體的健康補(bǔ)充更多的有益成分。
[0003]據(jù)世界衛(wèi)生組織最新統(tǒng)計(jì)，全球有70%的成年人處于亞健康狀態(tài)。相關(guān)資料顯示，在歐美國(guó)家，消費(fèi)者平均用于營(yíng)養(yǎng)品方面的花費(fèi)占其總支出的2%以上，而我國(guó)消費(fèi)者用于營(yíng)養(yǎng)品方面的花費(fèi)僅占支出總額的0.07%。另外，雖然我國(guó)人民生活水平得到了普遍提高，但是在中小學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育和膳食營(yíng)養(yǎng)攝入方面依然存在一定的問題，造成課間操后體內(nèi)能量不足，出現(xiàn)乏力、無(wú)精打采等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了題目的身體健康和學(xué)習(xí)效率。此外，在體育鍛煉和運(yùn)動(dòng)中，整個(gè)機(jī)體主要出于分解代謝狀況，消耗體內(nèi)的血糖和糖源、肌肉中的蛋白質(zhì)氨基酸分解，動(dòng)員能量?jī)?chǔ)備的脂肪投入代謝，并消耗大量的水、維生素、礦物質(zhì)。如果使人體能夠比較快速獲得合適的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，將有益于消除疲勞、促進(jìn)健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是針對(duì)需補(bǔ)充能量人群的生理特點(diǎn)，提供一種營(yíng)養(yǎng)能量型牦牛乳蛋白質(zhì)糖；
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)能量型牦牛乳蛋白質(zhì)糖的制備方法。
[0005]本發(fā)明技術(shù)方案如下:一種營(yíng)養(yǎng)能量型牦牛乳蛋白質(zhì)糖，它包括下述重量份的原料:白砂糖10.0—25.0份、麥芽糖漿10.0—25.0份、葡萄糖20.0—30.0份、低聚果糖
10.0—20.0份、牦牛乳蛋白10.0—20.0份、蛋白肽2.0—4.0份、煉乳7.0—15.0份、奶油
4.0—6.0 份、肌醇 0.006—0.012 份、牛磺酸 0.03—0.05 份、明膠 0.8—1.5 份、食鹽 0.1—
1.0份、大豆磷脂0.01—0.1份、維生素C為0.06 — 0.13份和礦物質(zhì)3.6 — 5.5份。蛋白肽是蛋白經(jīng)酶水解所得的生物活性肽，可以是牦牛乳蛋白水解產(chǎn)物，也可以是其他蛋白水解產(chǎn)物。
[0006]優(yōu)選的，所述蛋白質(zhì)是牦牛乳蛋白，為牦牛乳、牦牛乳奶粉或牦牛乳蛋白水解產(chǎn)物中的一種。
[0007]優(yōu)選的，它還包括維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素B12。
[0008]優(yōu)選的，所述礦物質(zhì)由下列重量份的物質(zhì)組成，乳酸鈣0.262-0.671份、葡萄糖酸亞鐵0.47-0.62份，檸檬酸鉀0.008-0.009份、磷酸氫鈣2.86-4.2份。[0009]一種營(yíng)養(yǎng)能量型牦牛乳蛋白質(zhì)糖的制備方法，它包括以下步驟:
A、稱取白砂糖、低聚果糖、葡萄糖和麥芽糖漿，加入水，加熱至105-110°C溫度下化糖；
B、稱取牦牛乳蛋白、蛋白肽、煉乳、奶油、明膠、食鹽、大豆磷脂，加水，攪拌進(jìn)行乳化；
C、將過濾后的糖液加入乳化液中，不斷攪拌熬煮，直至溫度達(dá)到125-128?時(shí)，冷卻至40-60°C時(shí)，按比例加入肌醇、牛磺酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12，礦物質(zhì)，攪拌混勻后冷卻至30-40 V，成型包裝。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:
1.配方獨(dú)特，提供機(jī)體所需能量
采用先進(jìn)制糖技術(shù)，將糖果與牦牛乳蛋白完美結(jié)合，制備出高能量的牦牛乳蛋白質(zhì)糖，相較于一般產(chǎn)品，在快速補(bǔ)充能量的同時(shí)，提供更多可持續(xù)供能的蛋白質(zhì)及脂肪，有助于在機(jī)體劇烈運(yùn)動(dòng)及其他特殊情況下補(bǔ)充能量。
[0011]2.含有多種營(yíng)養(yǎng)素，保證營(yíng)養(yǎng)均衡
產(chǎn)品合理的糖組合，低滲透壓，使之更易吸收。產(chǎn)品中低聚糖可降低產(chǎn)品的滲透壓，利于糖類的補(bǔ)充，不同糖源的加入，保證能量依次供給，產(chǎn)品中蛋白質(zhì)、多肽、脂肪可以實(shí)現(xiàn)持續(xù)供能，合理的營(yíng)養(yǎng)搭配保證運(yùn)動(dòng)后機(jī)體的均衡營(yíng)養(yǎng)。
[0012]3.快速恢復(fù)體 力，提高機(jī)體免疫力
產(chǎn)品選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多肽、肌醇、牛磺酸、維生素和礦物質(zhì)。其中蛋白肽、肌醇、?；撬?、礦物質(zhì)，可以實(shí)現(xiàn)速恢復(fù)體力，緩解運(yùn)動(dòng)疲勞，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的補(bǔ)充可以提高人體免疫力。
[0013]本發(fā)明所述的牦牛乳蛋白質(zhì)糖中的蛋白肽除具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還有其他潛在的生物功能性:1.易吸收、穩(wěn)定，多肽分子量小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，與蛋白質(zhì)相比，多肽吸收速度快、低過敏原性和良好理化性質(zhì)，如溶解性好、穩(wěn)定性強(qiáng)、粘度低等特性；與氨基酸相比，多肽吸收速度更快、具有低滲透壓和具備潛在的功能性特點(diǎn)。2.多功能性，研究發(fā)現(xiàn)，蛋白經(jīng)過水解會(huì)釋放出對(duì)人體有潛在生理活性的多肽，如降血壓肽、降血糖肽、降血脂肽、降血糖肽、抗氧化肽、抗菌肽、促礦物質(zhì)吸收肽、神經(jīng)調(diào)節(jié)肽等多生物活性肽。蛋白肽種類繁多，涉及到心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)和營(yíng)養(yǎng)系統(tǒng)等多個(gè)方面，受到越來(lái)越多的研究者關(guān)注。
[0014]本發(fā)明所述的牦牛乳蛋白質(zhì)糖中的肌醇除營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還有其他潛在的生物功能性:1.降低膽固醇，清除肝臟脂肪，有代謝脂肪和膽固醇的作用，有助預(yù)防動(dòng)脈硬化。2.有鎮(zhèn)靜作用。3.促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)，防止脫發(fā)和濕疹。
[0015]本發(fā)明所述的牦牛乳蛋白質(zhì)糖中的?；撬岢隣I(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還有其他潛在的生物功能性:1.保護(hù)視網(wǎng)膜，?；撬嵴家暰W(wǎng)膜中游離氨基酸總量的50%，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，缺乏牛磺酸的貓其視網(wǎng)膜電圖顯示桿細(xì)胞與錐細(xì)胞廣泛變性。促進(jìn)中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育胎兒發(fā)育中腦組織的濃度顯著高于出生后，提示?；撬釋?duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，如細(xì)胞的增殖、移行與分化有作用。2.保護(hù)心肌作用，牛磺酸有增強(qiáng)心臟收縮力的作用?？蓪?duì)抗毛地黃引起的心律不齊，這可能與?；撬釋?duì)膜通透性以及離子流的作用，維持細(xì)胞內(nèi)鈣離子濃度有關(guān)。牛磺酸還有提高心肌耐缺氧能力作用。3.抗氧化作用，?；撬嵊芯S護(hù)許多細(xì)胞，特別是血細(xì)胞抗氧化活性，使組織免受氧化基與自由基的損傷。4.促進(jìn)免疫功能，?；撬嵊刑岣呒?xì)胞免疫吞噬功能，促進(jìn)免疫球蛋白的生成的作用。5.促進(jìn)脂類消化吸收，?；撬崤c膽酸結(jié)合成?；悄懰?，參與脂類的消化吸收。?；撬嵊薪档脱“寰奂饔?，有增強(qiáng)精子的運(yùn)動(dòng)能力，以及提高胰島素的活性等。
[0016]本發(fā)明依據(jù)運(yùn)動(dòng)后或需要補(bǔ)充能量的人群特點(diǎn)，提供一種營(yíng)養(yǎng)能量型牦牛乳蛋白質(zhì)糖的制備方法。利用糖果中不同類型糖源釋放能量的不同，逐步供能，輔以牦牛乳蛋白及蛋白肽調(diào)節(jié)機(jī)體功能，增強(qiáng)免疫力，添加多種糖源滿足機(jī)體對(duì)能量的快速需求，同時(shí)添加?；撬?、肌醇、維生素和礦物質(zhì)元素，實(shí)現(xiàn)機(jī)體的持續(xù)供能，搭配肌醇、?；撬岬裙δ芤蜃?，緩解疲勞，促進(jìn)機(jī)體的新城代謝，保證機(jī)體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，適合各類需要補(bǔ)充能量的人群。配方中糖、蛋白質(zhì)、蛋白肽、脂肪、維生素、礦物質(zhì)除具有各自的營(yíng)養(yǎng)功能外，還具有一定的組合優(yōu)勢(shì)。不同糖源和蛋白肽可以實(shí)現(xiàn)快速恢復(fù)體力，蛋白質(zhì)和脂肪實(shí)現(xiàn)持續(xù)貢能，維生素和礦物質(zhì)可以緩解疲勞，同時(shí)蛋白肽、維生素又可以為載體促進(jìn)礦物質(zhì)吸收和脂肪消化，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)提高人體免疫力。
【具體實(shí)施方式】
[0017]以下對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。所述【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員依據(jù)以上本發(fā)明公開的內(nèi)容和各參數(shù)所取范圍，均可實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的。
[0018]實(shí)施例1
(I)將白砂糖20g、麥芽糖漿15g、葡萄糖17g、低聚果糖15g放入溶糖鍋內(nèi)，加入IOmL水加熱至105-110°C化糖，化糖時(shí)要不斷攪拌，防止糖漿結(jié)焦或化糖不徹底，當(dāng)糖液沸騰后，靜止片刻，使砂糖全溶。
[0019](2)稱取牦牛乳14.(^，蛋白肽2.(^，煉乳8.(^，奶油5.0g，明膠0.8g，食鹽0.1g,大豆磷脂0.01g及7mL水,攪拌30min進(jìn)行乳化。
[0020](3)將過濾后的糖液加入乳化液中，不斷攪拌熬煮，直至溫度達(dá)到125-128?時(shí)，冷卻至40_60°C時(shí),加入肌醇0.006g、?；撬?.03g、維生素C為0.06g、維生素BI為1.6mg、維生素B2為1.6mg、維生素B6為0.lmg、`維生素B12為0.2 μ g，礦物質(zhì)3.6g(乳酸鈣0.262g，葡萄糖酸亞鐵0.47g，檸檬酸鉀0.008g,磷酸氫鈣2.86g)，攪拌混勻后冷卻至30_40°C，成型包裝。
[0021]實(shí)施例2
(I)將白砂糖log、麥芽糖漿10g、葡萄糖20g、低聚果糖IOg放入溶糖鍋內(nèi)，加入IOmL水加熱至105-110°C化糖，化糖時(shí)要不斷攪拌，防止糖漿結(jié)焦或化糖不徹底，當(dāng)糖液沸騰后，靜止片刻，使砂糖全溶。
[0022](2)稱取牦牛乳奶粉20.0g，蛋白肽4.0g，煉乳15.0g，奶油4.0g，明膠l.0g，食鹽0.5g，大豆磷脂0.05g及7mL水，攪拌30min進(jìn)行乳化。
[0023](3)將過濾后的糖液加入乳化液中，不斷攪拌熬煮，直至溫度達(dá)到125-128?時(shí)，冷卻至40-60°C時(shí)，加入肌醇0.012g、?；撬?.05g、維生素C為0.08g、維生素BI為2mg、維生素B2為2mg、維生素B6為0.8mg、維生素B12為0.4 μ g,礦物質(zhì)(乳酸鈣0.31g,葡萄糖酸亞鐵0.56g，檸檬酸鉀0.009g，磷酸氫鈣3.20g)，攪拌混勻后冷卻至30_40°C，成型包裝。
[0024]實(shí)施例3
(O將白砂糖22g、麥芽糖漿25g、葡萄糖30g、低聚果糖20g放入溶糖鍋內(nèi)，加入IOmL水加熱至105-110°C化糖，化糖時(shí)要不斷攪拌，防止糖漿結(jié)焦或化糖不徹底，當(dāng)糖液沸騰后，靜止片刻，使砂糖全溶。
[0025](2)稱取牦牛乳蛋白水解產(chǎn)物10g，蛋白肽3.0g，煉乳7.0g，奶油6.0g,明膠1.5g，食鹽1.0g,大豆磷脂0.1g及7mL水,攪拌30min進(jìn)行乳化。
[0026](3)將過濾后的糖液加入乳化液中，不斷攪拌熬煮，直至溫度達(dá)到125-128?時(shí)，冷卻至40-60°C時(shí)，加入肌醇0.008g、牛磺酸0.04g、維生素C為0.lg、維生素BI為3mg、維生素B2為3mg、維生素B6為lmg、維生素B12為0.5 μ g,礦物質(zhì)5.5g (乳酸|丐0.43g,葡萄糖酸亞鐵0.62g，檸檬酸鉀0.009g，磷酸氫鈣4.2g)，攪拌混勻后冷卻至30_40°C，成型包裝。
[0027]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作 的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種營(yíng)養(yǎng)能量型牦牛乳蛋白質(zhì)糖，其特征是它包括下述重量份的原料:白砂糖10.0—25.0份、麥芽糖漿10.0—25.0份、葡萄糖20.0—30.0份、低聚果糖10.0—20.0份、牦牛乳蛋白10.0—20.0份、蛋白肽2.0—4.0份、煉乳7.0—15.0份、奶油4.0—6.0份、肌醇0.006—0.012份、?；撬?.03—0.05份、明膠0.8 — 1.5份、食鹽0.1 — 1.0份、大豆磷脂0.01—0.1份、維生素C為0.06—0.13份和礦物質(zhì)3.6—5.5份。
2.如權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)能量型牦牛乳蛋白質(zhì)糖，其特征是:所述蛋白質(zhì)是牦牛乳蛋白，為牦牛乳、牦牛乳奶粉或牦牛乳蛋白水解產(chǎn)物中的一種。
3.如權(quán)利要求1或2所述的一種營(yíng)養(yǎng)能量型牦牛乳蛋白質(zhì)糖，其特征是:它還包括維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素B12。
4.如權(quán)利要求3所述的一種營(yíng)養(yǎng)能量型牦牛乳蛋白質(zhì)糖，其特征是:所述礦物質(zhì)由下列重量份的物質(zhì)組成，乳酸鈣0.262-0.671份、葡萄糖酸亞鐵0.47-0.62份，檸檬酸鉀0.008-0.009 份、磷酸氫鈣 2.86-4.2 份。
5.權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)能量型牦牛乳蛋白質(zhì)糖的制備方法，其特征在于它包括以下步驟: A、稱取白砂糖、低聚果糖、葡萄糖和麥芽糖漿，加入水，加熱至105-110°C溫度下化糖； B、稱取牦牛乳蛋白、蛋白肽、煉乳、奶油、明膠、食鹽、大豆磷脂，加水，攪拌進(jìn)行乳化； C、將過濾后的糖液加入乳化液中，不斷攪拌熬煮，直至溫度達(dá)到125-128?時(shí)，冷卻至40-60°C時(shí)，按比例加入肌醇、?；撬?、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、礦物質(zhì)，攪拌混勻后冷卻至30-40°C，成型包裝。
【文檔編號(hào)】A23G3/44GK103749886SQ201410031587
【公開日】2014年4月30日 申請(qǐng)日期:2014年1月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月23日
【發(fā)明者】宋禮, 謝小冬, 丁福軍, 紀(jì)銀莉, 石錦生, 孫文靜, 文鵬程, 何瀟, 馮丹 申請(qǐng)人:甘南倍益特生物科技有限公司