一種利用大豆乳清制備含大豆多糖飲料的方法
【專利摘要】發(fā)明公開了一種利用大豆乳清制備含大豆多糖飲料的方法，該方法先將大豆乳清加熱到55-60℃，用檸檬酸調整乳清液pH值調至3.8-4.2，用離心機將乳清中蛋白進行分離；分離后的乳清泵入活性碳脫色罐進行脫色，脫色時間40分鐘，再經樹脂罐進行脫鹽后制成母液；加入果汁、定溶、均質，經超高溫殺菌，中溫灌裝。本發(fā)明種用大豆乳清廢水制造功能性飲料的方法，變廢為寶，有效的保留了大豆多糖、大豆異黃酮等有效成份，生產步驟簡單、易于實現(xiàn)，產品口味及營養(yǎng)俱佳是一種健康飲品。
【專利說明】一種利用大豆乳清制備含大豆多糖飲料的方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工工藝【技術領域】，尤其涉及利用大豆乳清制備飲料的方法。
【背景技術】
[0002]中國是大豆的故鄉(xiāng)，并且制作了許多優(yōu)秀的傳統(tǒng)豆制品，近年來隨著高新技術的不斷發(fā)展，大豆制品的種類也日漸增多，但生產排出的乳清廢水，已成大豆加工業(yè)存在的制約環(huán)節(jié)，回收乳清廢水中的多糖，制備成功能飲料，滿足人門對健康的需求。雖有專利(CN102919939A)《一種含大豆肽和大豆多糖飲料的制備方法》，但其是用已提取的大豆肽和大豆多糖為原料進行地次溶解加工而成，生產成本較高。
[0003]近年來隨著高新技術的不斷發(fā)展，大豆制品的種類也日漸增多，但生產排出的乳清廢水，已成大豆加工業(yè)存在的制約環(huán)節(jié)，由于大豆制品生產企業(yè)基本沒有對大豆乳清進行綜合利用，而是將其作為廢水進行直接處理。如果大豆乳清廢水處理以Cod20000mg/1計算，每噸大豆乳清處理運行費用大約是2.0-3.0元，日排放It大豆乳清的廢水處理設施建設費用大約需要1.0-1.5萬元，則全國用于處理大豆乳清的廢水處理設施的基建費和日常的運行維護費用將駭人聽聞。更何況在我國有相當一部分污水處理很難達標排放以及有的污水處理設施經常不能滿負荷運轉甚至停機，所以，大豆乳清的非綜合利用不但浪費了富含大豆低聚糖的資源，而且對我國的環(huán)境造成的危害也是驚人的。有效地回收其中低聚糖，不僅回收了有用資源，而且凈化了污水，減輕了環(huán)境污染的壓力，可實現(xiàn)環(huán)境和經濟效益的統(tǒng)一 O
[0004]大豆乳清中所含大豆多糖主要有水蘇糖、棉籽糖，由與人體內的消化酶不能分解這兩種糖，所以不能為人體提供能量。但是其能在人體腸道內雙歧桿菌的繁殖；產生維生素B群；防止便秘；提高人體免疫力；分解致癌物質等重要作用。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術中的不足而提供一種用大豆乳清制備含大豆多糖飲料的方法，種用大豆乳清廢水制造功能性飲料的方法、變廢為寶，為豆制品企業(yè)增加新的經濟增長點。
[0006]為達到上述目的，本發(fā)明采用的技術方案為:
[0007]利用大豆乳清制備含大豆多糖飲料的方法，包括以下步驟:
[0008]首先將大豆乳清加熱并調節(jié)pH到3-5，然后將乳清中的蛋白分離出去，分離后的乳清進行脫色及脫鹽工藝，脫鹽后的乳清加入果汁并定容及均質，最后殺菌及灌裝。
[0009]作為本發(fā)明所述的利用大豆乳清制備含大豆多糖飲料的方法的一種優(yōu)選方案，進一步地包括以下步驟:
[0010](I)先將過濾后的大豆乳清加熱到55-60°C，用檸檬酸調整乳清液pH值調至3.8-4.2 ；
[0011](2)用離心機將乳清中蛋白進行分離，分離后乳清泵入活性碳脫色罐進行脫色，脫色溫度45-50°C，脫色時間40分鐘；
[0012](3)在樹脂罐中進行脫鹽，脫鹽溫度為40_45°C，流速0.025-0.035cm/s ；
[0013](4)加入果汁、定容、均質，均質，均質壓力為20_25MPa ；
[0014](5)均質后的料液進行UHT殺菌，殺菌溫度132_135°C，時間5S ；
[0015](6)殺菌后物料冷卻到60-61°C，進行中溫灌裝。
[0016]作為本發(fā)明所述的利用大豆乳清制備含大豆多糖飲料的方法的一種優(yōu)選方案，所述的步驟(4)中果汁添加量為為總重量的1_3%，所述的果汁可以為任何水果的口味，優(yōu)選的為草莓味、菠蘿味、蘋果味、芒果味中的一種或幾種混合。
[0017]有益效果:
[0018]種用大豆乳清廢水制造功能性飲料的方法、變廢為寶，為豆制品企業(yè)增加新的經濟增長點，生產步驟簡單、易于實現(xiàn)，產品口味及營養(yǎng)俱佳。
【具體實施方式】
[0019]實施例1
[0020]一種利用大豆乳清制備含大豆多糖飲料的方法，包括以下步驟:
[0021](I)準確稱取蛋白分離后乳清液1200Kg，在調酸罐中加熱到58 °C，加入精確稱量的食品級檸檬酸0.43Kg，調整PH值到4.1 ；
[0022](2)將調好酸的乳清液用高速離心機進行分離，離心機轉速6500r/min，分離后的乳清大豆多糖溶液泵入活性碳脫色罐進行脫色，脫色溫度47°C，脫色時間40分鐘，乳清蛋白收集另外處理；
[0023](3)將脫色后的多糖溶液泵入樹脂罐進行脫鹽，脫鹽溫度47 °C，流速
0.025-0.031cm/s后，得大豆多糖溶液980Kg ；
[0024](4)將980Kg大豆多糖溶液泵入定容罐后，加入草莓果汁10Kg，補充凈化水10Kg，并攪拌混合均勻，配制成IOOOKg大豆多糖飲料；
[0025](5)均質后的料液進行UHT殺菌，殺菌溫度132_135°C，時間5S ；
[0026](6)殺菌后物料冷卻到60-61°C，進行中溫灌裝。
[0027]本實施例中的果汁種類可以根據需要更換，果汁的含量也可以根據需要進行添加。
[0028]雖然說明書中對本發(fā)明的實施方式進行了說明，但這些實施方式只是作為提示，不應限定本發(fā)明的保護范圍。在不脫離本發(fā)明宗旨的范圍內進行各種省略、置換和變更均應包含在本發(fā)明的保護范圍內。
【權利要求】
1.一種利用大豆乳清制備含大豆多糖飲料的方法，其特征在于，包括以下步驟:首先將大豆乳清加熱并調節(jié)PH到3-5，然后將乳清中的蛋白分離出去，分離后的乳清進行脫色及脫鹽工藝，脫鹽后的乳清加入果汁并定容及均質，最后殺菌及灌裝。
2.根據權利要求1所述的利用大豆乳清制備含大豆多糖飲料的方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)先將過濾后的大豆乳清加熱到55-60°C，用檸檬酸調整乳清液pH值調至3.8-4.2 ； (2)用離心機將乳清中蛋白進行分離，分離后乳清泵入活性碳脫色罐進行脫色，脫色溫度45-50°C，脫色時間40分鐘； (3)在樹脂罐中進行脫鹽，脫鹽溫度為40-45°C，流速0.025-0.035cm2/s ； (4)加入果汁、定容、均質，均質，均質壓力為20-25MPa； (5)均質后的料液進行UHT殺菌，殺菌溫度132-135°C，時間5S； (6)殺菌后物料冷卻到60-61°C，進行中溫灌裝。
3.根據權利要求2所述的利用大豆乳清制備含大豆多糖飲料的方法，其特征在于:步驟(4)中果汁添加量為總重量的1_3%。
4.根據權利要求2所述的利用大豆乳清制備含大豆多糖飲料的方法，其特征在于:步驟(4)中加入的果汁為草莓味、菠蘿味、蘋果味、芒果味中的一種或幾種混合。
【文檔編號】A23L2/02GK103783613SQ201410035624
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2014年1月24日 優(yōu)先權日:2014年1月24日
【發(fā)明者】王韋群, 范興龍, 梁蘊濤 申請人:江蘇谷全生物科技有限公司