一種甜酒曲及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品生物【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種甜酒曲及其制備方法。本發(fā)明通過(guò)在酒曲中加入受精2-3周后的牡丹子房提取物和乳酸菌，不僅大大提高了米酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且使得發(fā)酵后的米酒有一種牡丹味，滿足了人們對(duì)不同口感的需求。本發(fā)明通過(guò)紅曲米、乳酸菌、酵母菌和牡丹子房提取物的混合作用，發(fā)酵7-8天后即可食用，大大提高了生產(chǎn)效率。本發(fā)明通過(guò)在甜酒曲中加入木糖混合物，使得本發(fā)明可用于高血壓人群使用。本發(fā)明現(xiàn)已投入生產(chǎn)，不僅口感良好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受廣大人群的喜愛。
【專利說(shuō)明】一種甜酒曲及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品生物【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種甜酒曲及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]米酒，又稱甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是漢民族的特產(chǎn)之一，有悠久的飲用歷史。因其味美、制作簡(jiǎn)單深受人們的喜愛。而酒曲是制備米酒必不可少的原料，一種良好的酒曲，極大程度上決定了米酒的優(yōu)良品質(zhì)。
[0003]但是，現(xiàn)有的酒曲營(yíng)養(yǎng)成分不高，味道不好，不能滿足人們對(duì)米酒高營(yíng)養(yǎng)、多口味的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種甜酒曲及其制備方法，不僅制作簡(jiǎn)單，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，大大有益于人們的身體健康，適合更多的人群使用。
[0005]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是:一種甜酒曲，所述甜酒曲由酵母菌、糯米、紅曲米、乳酸菌、木糖混合物、牡丹子房提取物和水制成，且制備甜酒曲所需的各原料重量份數(shù)分別為酵母菌1-2份，無(wú)菌糯米粉80-90份，紅曲米1-2份，乳酸菌4-6份，木糖混合物20-25份，牡丹子房提取物8-10份，水10-30份。
[0006]一種甜酒曲的 制備方法，包括以下步驟:
步驟一、將糯米粉碎并過(guò)35-40目篩，之后將過(guò)濾后糯米放置于溫度為110-120°C的高壓鍋內(nèi)滅菌，制得無(wú)菌糯米粉，備用；
步驟二、將甘蔗渣粉碎至粒徑為l_3mm后，轉(zhuǎn)入水中，并在溫度為125-135°C的條件下煮2小時(shí)，再用溫度為60-70°C的熱水洗滌2-3次，之后向甘蔗渣中加入質(zhì)量濃度為
0.50-0.60%的硫酸溶液，并置于溫度為115-120°C的條件下靜置1.5_2h，直至木糖濃度達(dá)到8-10%,之后過(guò)濾并轉(zhuǎn)入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中加熱,在溫度為95-105°C的條件下收集蒸發(fā)相，制得木糖混合物，備用；
步驟三、將受精2-3周后的牡丹子房粉碎，并轉(zhuǎn)入研缽中研磨成勻漿，之后轉(zhuǎn)入轉(zhuǎn)速為3000 r/min的離心機(jī)中離心10 min，提取上清液，制得牡丹子房提取物，備用；
步驟四、按照所述的各組分的重量份數(shù)稱取酵母菌、無(wú)菌糯米粉、紅曲米、乳酸菌、木糖混合物、牡丹子房提取物和水?dāng)嚢杈鶆蚝笾糜诎l(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵即可。
[0007]本發(fā)明中的酵母菌(rricAiasporo/?保藏于中國(guó)典型培養(yǎng)物保藏中心，保藏菌號(hào)為CCTCC AY 93140。本發(fā)明中的乳酸乳球菌(Xactococcus Jacti1S)保藏于中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，保藏菌號(hào)為CICC 23609。以上兩種菌種均購(gòu)買于陜西源一生物科技有限公司。
[0008]有益效果
1、本發(fā)明通過(guò)在酒曲中加入受精2-3周后的牡丹子房提取物和乳酸菌，不僅大大提高了米酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且使得發(fā)酵后的米酒有一種牡丹味，滿足了人們對(duì)不同口感的需求。[0009]2、本發(fā)明通過(guò)紅曲米、乳酸菌、酵母菌和牡丹子房提取物的混合作用，發(fā)酵7-8天后即可食用，大大提高了生產(chǎn)效率。
[0010]3、本發(fā)明通過(guò)在甜酒曲中加入木糖混合物，使得本發(fā)明可用于高血壓人群使用。本發(fā)明現(xiàn)已投入生產(chǎn)，不僅口感良好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受廣大人群的喜愛。
【具體實(shí)施方式】
[0011]一種甜酒曲，所述甜酒曲由酵母菌、糯米、紅曲米、乳酸菌、木糖混合物、牡丹子房提取物和水制成，且制備甜酒曲所需的各原料重量份數(shù)分別為酵母菌1-2份，無(wú)菌糯米粉80-90份，紅曲米1-2份，乳酸菌4-6份，木糖混合物20-25份，牡丹子房提取物8_10份，水10-30 份。
[0012]一種甜酒曲的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、將糯米粉碎并過(guò)35-40目篩，之后將過(guò)濾后糯米放置于溫度為110-120°C的高壓鍋內(nèi)滅菌，制得無(wú)菌糯米粉，備用；
步驟二、將甘蔗渣粉碎至粒徑為l_3mm后，轉(zhuǎn)入水中，并在溫度為125-135°C的條件下煮2小時(shí)，再用溫度為60-70°C的熱水洗滌2-3次，之后向甘蔗渣中加入質(zhì)量濃度為
0.50-0.60%的硫酸溶液，并置于溫度為115-120°C的條件下靜置1.5_2h，直至木糖濃度達(dá)到8-10%,之后過(guò)濾并轉(zhuǎn)入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中加熱,在溫度為95-105°C的條件下收集蒸發(fā)相,制得木糖混合物，備用；
步驟三、將受精2-3周后的牡丹 子房粉碎，并轉(zhuǎn)入研缽中研磨成勻漿，之后轉(zhuǎn)入轉(zhuǎn)速為3000 r/min的離心機(jī)中離心10 min，提取上清液，制得牡丹子房提取物，備用；
步驟四、按照所述的各組分的重量份數(shù)稱取酵母菌、無(wú)菌糯米粉、紅曲米、乳酸菌、木糖混合物、牡丹子房提取物和水?dāng)嚢杈鶆蚝笾糜诎l(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵即可。
[0013]實(shí)施例1
一種甜酒曲，所述甜酒曲由酵母菌、糯米、紅曲米、乳酸菌、木糖混合物、牡丹子房提取物和水制成，且制備甜酒曲所需的各原料重量份數(shù)分別為酵母菌2份，無(wú)菌糯米粉90份，紅曲米2份，乳酸菌6份，木糖混合物25份，牡丹子房提取物10份，水30份。
[0014]一種甜酒曲的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、將糯米粉碎并過(guò)40目篩，之后將過(guò)濾后糯米放置于溫度為120°C的高壓鍋內(nèi)滅菌，制得無(wú)菌糯米粉，備用；
步驟二、將甘蔗渣粉碎至粒徑為3mm后，轉(zhuǎn)入水中，并在溫度為135°C的條件下煮2小時(shí)，再用溫度為70°C的熱水洗滌3次，之后向甘蔗渣中加入質(zhì)量濃度為0.60%的硫酸溶液，并置于溫度為120°C的條件下靜置2h，直至木糖濃度達(dá)到10%，之后過(guò)濾并轉(zhuǎn)入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中加熱，在溫度為105°C的條件下收集蒸發(fā)相，制得木糖混合物，備用；
步驟三、將受精3周后的牡丹子房粉碎，并轉(zhuǎn)入研缽中研磨成勻漿，之后轉(zhuǎn)入轉(zhuǎn)速為3000 r/min的離心機(jī)中離心10 min，提取上清液，制得牡丹子房提取物，備用；
步驟四、按照所述的各組分的重量份數(shù)稱取酵母菌、無(wú)菌糯米粉、紅曲米、乳酸菌、木糖混合物、牡丹子房提取物和水?dāng)嚢杈鶆蚝笾糜诎l(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵即可。
[0015]實(shí)施例2
一種甜酒曲，所述甜酒曲由酵母菌、糯米、紅曲米、乳酸菌、木糖混合物、牡丹子房提取物和水制成，且制備甜酒曲所需的各原料重量份數(shù)分別為酵母菌1份，無(wú)菌糯米粉80份，紅曲米1份，乳酸菌4份，木糖混合物20份，牡丹子房提取物8份，水10份。
[0016]一種甜酒曲的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、將糯米粉碎并過(guò)35目篩，之后將過(guò)濾后糯米放置于溫度為110°C的高壓鍋內(nèi)滅菌，制得無(wú)菌糯米粉，備用；
步驟二、將甘蔗渣粉碎至粒徑為1mm后，轉(zhuǎn)入水中，并在溫度為125°C的條件下煮2小時(shí)，再用溫度為60°C的熱水洗滌2次，之后向甘蔗渣中加入質(zhì)量濃度為0.50%的硫酸溶液，并置于溫度為115°C的條件下靜置1.5h，直至木糖濃度達(dá)到8%，之后過(guò)濾并轉(zhuǎn)入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中加熱，在溫度為95°C的條件下收集蒸發(fā)相，制得木糖混合物，備用；
步驟三、將受精2周后的牡丹子房粉碎，并轉(zhuǎn)入研缽中研磨成勻漿，之后轉(zhuǎn)入轉(zhuǎn)速為3000 r/min的離心機(jī)中離心10 min，提取上清液，制得牡丹子房提取物，備用； 步驟四、按照所述的各組分的重量份數(shù)稱取酵母菌、無(wú)菌糯米粉、紅曲米、乳酸菌、木糖混合物、牡丹子房提取物和水?dāng)嚢杈鶆蚝笾糜诎l(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵即可。
【權(quán)利要求】
1.一種甜酒曲，其特征在于:所述甜酒曲由酵母菌、糯米、紅曲米、乳酸菌、木糖混合物、牡丹子房提取物和水制成，且制備甜酒曲所需的各原料重量份數(shù)分別為酵母菌1-2份，無(wú)菌糯米粉80-90份，紅曲米1-2份，乳酸菌4-6份，木糖混合物20-25份，牡丹子房提取物.8-10 份，水 10-30 份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種甜酒曲的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、將糯米粉碎并過(guò)35-40目篩，之后將過(guò)濾后糯米放置于溫度為110-120°C的高壓鍋內(nèi)滅菌，制得無(wú)菌糯米粉，備用； 步驟二、將甘蔗渣粉碎至粒徑為l_3mm后，轉(zhuǎn)入水中，并在溫度為125-135°C的條件下煮2小時(shí)，再用溫度為60-70°C的熱水洗滌2-3次，之后向甘蔗渣中加入質(zhì)量濃度為.0.50-0.60%的硫酸溶液，并置于溫度為115-120°C的條件下靜置1.5_2h，直至木糖濃度達(dá)到8-10%,之后過(guò)濾并轉(zhuǎn)入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中加熱,在溫度為95-105°C的條件下收集蒸發(fā)相,制得木糖混合物，備用； 步驟三、將受精2-3周后的牡丹子房粉碎，并轉(zhuǎn)入研缽中研磨成勻漿，之后轉(zhuǎn)入轉(zhuǎn)速為3000 r/min的離心機(jī)中離心10 min，提取上清液，制得牡丹子房提取物，備用； 步驟四、按照權(quán)利要求1所述的各組分的重量份數(shù)稱取酵母菌、無(wú)菌糯米粉、紅曲米、乳酸菌、木糖混合物、牡丹子房提取物和水?dāng)嚢杈鶆蚝笾糜诎l(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵即可。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103789135SQ201410039353
【公開日】2014年5月14日 申請(qǐng)日期:2014年1月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月27日
【發(fā)明者】張巧明, 龔明貴, 劉晶, 常青山, 候穎 申請(qǐng)人:河南科技大學(xué)