一種蘿卜纓酥性餅干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蘿卜纓酥性餅干及其制備方法，其由蘿卜纓粉與面粉經(jīng)蘿卜纓粉的制備，和面，成型，烘烤而成。本發(fā)明采用蘿卜纓研制了蘿卜纓酥性餅干，使蘿卜纓起到了廢物利用的作用，具有很好的應(yīng)用前景。
【專利說明】一種蘿卜纓酥性餅干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法，具體地說涉及一種蘿卜纓酥性餅干及其制備方法，屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】。
技術(shù)背景
[0002]蘿卜(Raphanus SativusL.),十字花科草本植物,又名萊菔,土酥,溫蔣,秦蔣。蘿卜肉質(zhì)緊密，甜而多汁，稍具辣香味，食之清脆可口，“可生可熟，可豉可醋，可糖可辣可飯，
乃蔬菜中之最有利益者”，而且又有藥用價值。蘿卜的營養(yǎng)比較豐富，據(jù)分析，每100克可食部分，含碳水化合物6克、蛋白質(zhì)0.6克、鈣49毫克、磷34毫克、鐵0.5毫克、無機(jī)鹽0.8克、維生素C30毫克。蘿卜及秧苗和種子，在預(yù)防和治療流行腦炎、煤氣中毒、暑熱、痢疾、腹瀉、熱咳帶血等病方面，有較好的藥效。在對蘿卜化學(xué)成分研究中，經(jīng)用甲醇提取、分離、純化等從蘿卜中獲得了一種新的物質(zhì)，經(jīng)光譜分析被鑒定為亞麻腦苷酯A(linum cerebroside),蘿卜纓中亞麻腦苷脂的含量是蘿卜的1.5倍，黃酮的含量是蘿卜的5倍。人們生活中吃蘿卜時,往往把蘿卜纓作為垃圾扔掉。
[0003]經(jīng)檢索，尚未有以蘿卜纓與面粉為原料制作酥性餅干的報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種蘿卜纓酥性餅干的制備方法。蘿卜纓酥性餅干的制備方法如下:
[0005](I)、蘿卜纓粉的制備:蘿卜纓用熱水漂燙，50°C烘干，粉碎，得蘿卜纓粉；
[0006](2)、和面:按面粉與蘿卜纓粉的重量比8~10: 6的比例和成面團(tuán)；
[0007](3)、壓延成型；
[0008](4)、烘烤；
[0009](5)、噴油；
[0010](6)、包裝。
[0011]優(yōu)選的和面工序如下:
[0012](I)、制備種子面團(tuán):1 / 3~I / 2的面粉與蘿卜纓粉，面團(tuán)溫度30~32°C，發(fā)酵時間6~10小時；
[0013](2)、和面:種子面團(tuán)與余下的面粉,面團(tuán)溫度34~36°C,發(fā)酵15~20分鐘。
[0014]在蘿卜纓酥性餅干的制備過程中，可以加入適量的食品輔料，如雞蛋、奶油、食鹽、小蘇打、糖、油脂、香料、維生素等，以制成不同口味的蘿卜纓酥性餅干適合不同的人群。
[0015]本發(fā)明采用蘿卜纓研制成的色香味俱全的蘿卜纓酥性餅干，不僅含有豐富的多種營養(yǎng)成分和活性成分而且具有一定的藥用保健功能，使人們在愉快的飲食中對身體進(jìn)行保健或治病，起到了有病食治無病食療的作用，并使被廢棄的資源進(jìn)行了再生利用。
【具體實(shí)施方式】[0016]下文的實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行非限制性說明。
[0017]實(shí)施例1
[0018](I)取蘿卜纓1500kg，用熱水燙I分鐘撈出，用清水沖2遍，控干水，放入鼓風(fēng)干燥箱中50°C烘干，粉碎過45目篩備用；
[0019](2)和面:按面粉、蘿卜纓粉的重量比8: 6的比例和成面團(tuán):
[0020]第一次面粉用量為I / 3，面團(tuán)溫度30?32°C，發(fā)酵時間6小時；
[0021]第二次調(diào)制面團(tuán)和靜置投料順序為:將種子面團(tuán)、余下的面粉、油脂、奶粉，開動攪拌，香精、小蘇打；當(dāng)快要形成面團(tuán)時，加入配好的維生素C、食用鹽溶液，繼續(xù)攪拌到面團(tuán)手感柔軟、彈性明顯降低、手拉可成薄膜時調(diào)制完畢，時間25?30分鐘，面團(tuán)溫度35?370C。出料后，面團(tuán)在面槽中靜置15?20分鐘，進(jìn)入下道工序。
[0022](3)壓延、成型:面團(tuán)通過3對壓輥，逐漸壓薄至厚度為1-1.2毫米進(jìn)行輥切成型。
[0023](4)烘烤:隧道式網(wǎng)帶爐，烤爐末端應(yīng)設(shè)緩冷區(qū)，爐溫200_250°C，烘烤時間6_7分鐘，水分< 4.5% ;
[0024](5)噴油:噴棕櫚油，油溫50_60°C。雙面噴油，油耗12_15%，可使用阻油劑降低油耗。
[0025](6)冷卻、包裝。
[0026]實(shí)施例2
[0027](I)和面:按面粉、蘿卜纓粉的重量比8: 6的比例和成面團(tuán):
[0028]第一次面粉用量為I / 2，面團(tuán)溫度30?32°C，發(fā)酵時間8小時；
[0029]第二次調(diào)制面團(tuán)和靜置投料順序為:將種子面團(tuán)、余下的面粉、油脂、奶粉，開動攪拌，香精、小蘇打；當(dāng)快要形成面團(tuán)時，加入配好的維生素C、食用鹽溶液，繼續(xù)攪拌到面團(tuán)手感柔軟、彈性明顯降低、手拉可成薄膜時調(diào)制完畢，時間25?30分鐘，面團(tuán)溫度35?370C。出料后，面團(tuán)在面槽中靜置15?20分鐘，進(jìn)入下道工序。
[0030](2)壓延、成型:面團(tuán)通過3對壓輥，逐漸壓薄至厚度為1-1.2毫米進(jìn)行輥切成型。
[0031](3)烘烤:隧道式網(wǎng)帶爐，烤爐末端應(yīng)設(shè)緩冷區(qū)，爐溫200_250°C，烘烤時間6_7分鐘，水分< 4.5% ;
[0032](4)噴油:噴棕櫚油，油溫50_60°C。雙面噴油，油耗12_15%，可使用阻油劑降低油耗。
[0033](5)冷卻、包裝。
[0034]實(shí)施例3
[0035](I)和面:按面粉、蘿卜纓粉的重量比8: 6的比例和成面團(tuán):
[0036]第一次面粉用量為I / 2,面團(tuán)溫度30?32°C,發(fā)酵時間9小時；
[0037]第二次調(diào)制面團(tuán)和靜置投料順序為:將種子面團(tuán)、余下的面粉、油脂、奶粉，開動攪拌，香精、小蘇打；當(dāng)快要形成面團(tuán)時，加入配好的維生素C、食用鹽溶液，繼續(xù)攪拌到面團(tuán)手感柔軟、彈性明顯降低、手拉可成薄膜時調(diào)制完畢，時間25?30分鐘，面團(tuán)溫度35?370C。出料后，面團(tuán)在面槽中靜置15?20分鐘，進(jìn)入下道工序。
[0038](2)壓延、成型:面團(tuán)通過3對壓輥，逐漸壓薄至厚度為1-1.2毫米進(jìn)行輥切成型。
[0039](3)烘烤:隧道式網(wǎng)帶爐，烤爐末端應(yīng)設(shè)緩冷區(qū)，爐溫200_250°C，烘烤時間6_7分鐘，水分< 4.5% ;[0040](4)噴油:噴棕櫚油，油溫50_60°C。雙面噴油，油耗12-15%，可使用阻油劑降低油耗。
[0041](5)冷卻、包裝。
[0042]實(shí)施例4
[0043](I)和面:按面粉、蘿卜纓粉的重量比9: 6的比例和成面團(tuán):
[0044]第一次面粉用量為I / 3，面團(tuán)溫度30?32°C，發(fā)酵時間7小時；
[0045]第二次調(diào)制面團(tuán)和靜置投料順序為:將種子面團(tuán)、余下的面粉、油脂、奶粉，開動攪拌，香精、小蘇打；當(dāng)快要形成面團(tuán)時，加入配好的維生素C、食用鹽溶液，繼續(xù)攪拌到面團(tuán)手感柔軟、彈性明顯降低、手拉可成薄膜時調(diào)制完畢，時間25?30分鐘，面團(tuán)溫度35?370C。出料后，面團(tuán)在面槽中靜置15?20分鐘，進(jìn)入下道工序。
[0046](2)壓延、成型:面團(tuán)通過3對壓輥，逐漸壓薄至厚度為1-1.2毫米進(jìn)行輥切成型。
[0047](3)烘烤:隧道式網(wǎng)帶爐，烤爐末端應(yīng)設(shè)緩冷區(qū)，爐溫200_250°C，烘烤時間6_7分鐘，水分< 4.5% ;
[0048](4)噴油:噴棕櫚油，油溫50_60°C。雙面噴油，油耗12_15%，可使用阻油劑降低油耗。
[0049](5)冷卻、包裝。
[0050]實(shí)施例5
[0051](I)和面:按面粉、蘿卜纓粉的重量比9: 6的比例和成面團(tuán):
[0052]第一次面粉用量為I / 3，面團(tuán)溫度30?32°C，發(fā)酵時間8小時；
[0053]第二次調(diào)制面團(tuán)和靜置投料順序為:將種子面團(tuán)、余下的面粉、油脂、奶粉，開動攪拌，香精、小蘇打；當(dāng)快要形成面團(tuán)時，加入配好的維生素C、食用鹽溶液，繼續(xù)攪拌到面團(tuán)手感柔軟、彈性明顯降低、手拉可成薄膜時調(diào)制完畢，時間25?30分鐘，面團(tuán)溫度35?370C。出料后，面團(tuán)在面槽中靜置15?20分鐘，進(jìn)入下道工序。
[0054](2)壓延、成型:面團(tuán)通過3對壓輥，逐漸壓薄至厚度為1-1.2毫米進(jìn)行輥切成型。
[0055](3)烘烤:隧道式網(wǎng)帶爐，烤爐末端應(yīng)設(shè)緩冷區(qū)，爐溫200_250°C，烘烤時間6_7分鐘，水分< 4.5% ;
[0056](4)噴油:噴棕櫚油，油溫50_60°C。雙面噴油，油耗12_15%，可使用阻油劑降低油耗。
[0057](5)冷卻、包裝。
[0058]實(shí)施例6
[0059](I)和面:按面粉、蘿卜纓粉的重量比9: 6的比例和成面團(tuán):
[0060]第一次面粉用量為I / 2,面團(tuán)溫度30?32°C,發(fā)酵時間9小時；
[0061]第二次調(diào)制面團(tuán)和靜置投料順序為:將種子面團(tuán)、余下的面粉、油脂、奶粉，開動攪拌，香精、小蘇打；當(dāng)快要形成面團(tuán)時，加入配好的維生素C、食用鹽溶液，繼續(xù)攪拌到面團(tuán)手感柔軟、彈性明顯降低、手拉可成薄膜時調(diào)制完畢，時間25?30分鐘，面團(tuán)溫度35?370C。出料后，面團(tuán)在面槽中靜置15?20分鐘，進(jìn)入下道工序。
[0062](2)壓延、成型:面團(tuán)通過3對壓輥，逐漸壓薄至厚度為1-1.2毫米進(jìn)行輥切成型。
[0063](3)烘烤:隧道式網(wǎng)帶爐，烤爐末端應(yīng)設(shè)緩冷區(qū)，爐溫200_250°C，烘烤時間6_7分鐘，水分< 4.5% ;[0064](4)噴油:噴棕櫚油，油溫50_60°C。雙面噴油，油耗12-15%，可使用阻油劑降低油耗。
[0065](5)冷卻、包裝。
[0066]實(shí)施例7
[0067](I)和面:按面粉、蘿卜纓粉的重量比9: 6的比例和成面團(tuán):
[0068]第一次面粉用量為I / 2，面團(tuán)溫度30?32°C，發(fā)酵時間10小時；
[0069]第二次調(diào)制面團(tuán)和靜置投料順序為:將種子面團(tuán)、余下的面粉、油脂、奶粉，開動攪拌，香精、小蘇打；當(dāng)快要形成面團(tuán)時，加入配好的維生素C、食用鹽溶液，繼續(xù)攪拌到面團(tuán)手感柔軟、彈性明顯降低、手拉可成薄膜時調(diào)制完畢，時間25?30分鐘，面團(tuán)溫度35?370C。出料后，面團(tuán)在面槽中靜置15?20分鐘，進(jìn)入下道工序。
[0070](2)壓延、成型:面團(tuán)通過3對壓輥，逐漸壓薄至厚度為1-1.2毫米進(jìn)行輥切成型。
[0071](3)烘烤:隧道式網(wǎng)帶爐，烤爐末端應(yīng)設(shè)緩冷區(qū)，爐溫200_250°C，烘烤時間6_7分鐘，水分< 4.5% ;
[0072](4)噴油:噴棕櫚油，油溫50_60°C。雙面噴油，油耗12_15%，可使用阻油劑降低油耗。
[0073](5)冷卻、包裝。
[0074]實(shí)施例8
[0075](I)和面:按面粉、蘿卜纓粉的重量比10: 6的比例和成面團(tuán):
[0076]第一次面粉用量為I / 3，面團(tuán)溫度30?32°C，發(fā)酵時間7小時；
[0077]第二次調(diào)制面團(tuán)和靜置投料順序為:將種子面團(tuán)、余下的面粉、油脂、奶粉，開動攪拌，香精、小蘇打；當(dāng)快要形成面團(tuán)時，加入配好的維生素C、食用鹽溶液，繼續(xù)攪拌到面團(tuán)手感柔軟、彈性明顯降低、手拉可成薄膜時調(diào)制完畢，時間25?30分鐘，面團(tuán)溫度35?370C。出料后，面團(tuán)在面槽中靜置15?20分鐘，進(jìn)入下道工序。
[0078](2)壓延、成型:面團(tuán)通過3對壓輥，逐漸壓薄至厚度為1-1.2毫米進(jìn)行輥切成型。
[0079](3)烘烤:隧道式網(wǎng)帶爐，烤爐末端應(yīng)設(shè)緩冷區(qū)，爐溫200_250°C，烘烤時間6_7分鐘，水分< 4.5% ;
[0080](4)噴油:噴棕櫚油，油溫50_60°C。雙面噴油，油耗12-15%，可使用阻油劑降低油耗。
[0081](5)冷卻、包裝。
[0082]實(shí)施例9
[0083](I)和面:按面粉、蘿卜纓粉的重量比10: 6的比例和成面團(tuán):
[0084]第一次面粉用量為I / 3，面團(tuán)溫度30?32°C，發(fā)酵時間8小時；
[0085]第二次調(diào)制面團(tuán)和靜置投料順序為:將種子面團(tuán)、余下的面粉、油脂、奶粉，開動攪拌，香精、小蘇打；當(dāng)快要形成面團(tuán)時，加入配好的維生素C、食用鹽溶液，繼續(xù)攪拌到面團(tuán)手感柔軟、彈性明顯降低、手拉可成薄膜時調(diào)制完畢，時間25?30分鐘，面團(tuán)溫度35?370C。出料后，面團(tuán)在面槽中靜置15?20分鐘，進(jìn)入下道工序。
[0086](2)壓延、成型:面團(tuán)通過3對壓輥，逐漸壓薄至厚度為1-1.2毫米進(jìn)行輥切成型。
[0087](3)烘烤:隧道式網(wǎng)帶爐，烤爐末端應(yīng)設(shè)緩冷區(qū)，爐溫200_250°C，烘烤時間6_7分鐘，水分< 4.5% ;[0088](4)噴油:噴棕櫚油，油溫50_60°C。雙面噴油，油耗12-15%，可使用阻油劑降低油耗。
[0089](5)冷卻、包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種蘿卜纓酥性餅干的制備方法，其特征是其制備步驟如下: (1)、蘿卜纓粉的制備:蘿卜纓用熱水漂燙，50°c烘干，粉碎，得蘿卜纓粉； (2)、和面:按面粉與蘿卜纓粉的重量比8?10: 6的比例和成面團(tuán)； (3)、壓延成型； (4)、烘烤； (5)、噴油； (6)、包裝。
2.如權(quán)利要求1所述的蘿卜纓酥性餅干的制備方法，其特征是和面工序如下: (1)、種子面團(tuán):1/ 3?I / 2的面粉與蘿卜纓粉和面，面團(tuán)溫度30?32°C，發(fā)酵時間6?10小時； (2)、和面:種子面團(tuán)與余下的面粉和面，面團(tuán)溫度34?36°C，發(fā)酵15?20分鐘。
【文檔編號】A21D2/36GK103814994SQ201410039596
【公開日】2014年5月28日 申請日期:2014年1月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月27日
【發(fā)明者】李桂鳳 申請人:李桂鳳