一種果香紅茶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果香紅茶的制作方法，所述果香紅茶的制作方法是以茶樹優(yōu)質(zhì)鮮葉為原料，經(jīng)鮮葉采摘，萎調(diào)，揉捻，發(fā)酵，干燥，等工藝制造而成，該果香紅茶沖泡出的茶水口感香醇，帶有花果香茶湯色紅艷明亮，茶中含有大量的黃酮類物質(zhì)，該果香紅茶具有緩解衰老，抗癌，防輻射，暖胃，富含鋅，硒等微量元素對二型糖尿病有抑制作用，有消炎，解毒等保健功效。
【專利說明】一種果香紅茶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲品，尤其是一種以綠茶鮮葉片為原料制成果香紅茶飲品的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果香紅茶是由水果和香料與紅茶精心調(diào)配而成的果香豐郁的美味飲品。將上等紅茶與美味水果巧妙融合達至完美平衡，是一天之內(nèi)任何時間都可以飲用的理想茶飲。其中最受喜愛的口味包括綜合野莓果香紅茶，香草果香紅茶和檸檬果香紅茶。
[0003]果香紅茶的簡易做法
[0004]I將一包紅果果香紅茶放入茶壺中，加入200ml新鮮沸水浸泡3?5分鐘后，將茶包取出
[0005]2再將蔓越梅汁、蘋果汁、杏仁糖漿依次倒入調(diào)酒杯中，再加入100?120克左右的冰塊，從已泡好的茶湯中汲取150ml沖入調(diào)酒杯內(nèi)，搖勻后倒入飲品杯即可
[0006]3還可根據(jù)個人口味加入少許蜂蜜。褐色茶湯中飽含復(fù)雜的果香，草莓、覆盆子、紅醋栗、櫻桃四種莓果的風(fēng)味交錯融合，令醇厚的紅茶呈現(xiàn)更豐富的層次，連空氣中都洋溢著奇特美妙的盛夏果香，令人迷醉。
[0007]文獻檢索:一種花香紅茶飲料的加工方法申請?zhí)?201310310323.6
[0008]摘要:一種花香紅茶飲料的加工方法，屬于紅茶飲料加工方法的【技術(shù)領(lǐng)域】。其包括:1)對采下的茶鮮葉進行曬青處理；2)曬青結(jié)束后移至室內(nèi)攤涼后進行做青處理；3)做青葉進行冷凍萎凋；4)冷凍萎凋葉與水混合打漿，得到茶水混合物；5)茶水混合物進行通氧發(fā)酵；6)紅茶汁按常規(guī)茶飲料加工方法進行。本發(fā)明所提供的花香紅茶飲料的加工方法利用當前豐富的中低檔茶鮮葉資源生產(chǎn)天然花果香紅茶飲料，所提供的花香紅茶飲料，湯色紅艷明亮，花果香濃郁、滋味鮮醇爽口、口感好，茶色素含量高，保健價值高，不受茶葉原料限制，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明的目的是提出一種以綠茶鮮葉片為原料制成果香紅茶的制作方法。
[0010]本發(fā)明解決技術(shù)問題所采取得技術(shù)方案:一種果香紅茶的制作方法，它是以綠茶鮮葉片為原料，按照以下工藝步驟加工而成的。
[0011](I).鮮葉采摘:采摘新鮮，無污染的單葉，一芽一葉，一芽二三葉，去除雜質(zhì)及葉面積水；
[0012](2).萎調(diào):將綠茶鮮葉片置于竹席或竹墊萎調(diào)器上，攤?cè)~厚度為1-2千克/平方米，進行萎調(diào)處理，待綠茶鮮葉面大部分失去光澤，失水率達20% -30%時，萎調(diào)結(jié)束；
[0013](3).細胞破碎:將萎調(diào)處理后的綠茶鮮葉放入揉捻機，進行揉捻處理，待細胞破壞率達60%以上，條索緊卷，葉片汁液充分外溢，粘附于葉表面，用手緊握，汁液溢而不成滴流時結(jié)束揉捻；[0014](4).發(fā)酵:將揉捻好的茶條放入發(fā)酵室進行發(fā)酵處理，發(fā)酵的時間為4-6小時，發(fā)酵室溫度控制在28°C _32°C，相對濕度95%，攤?cè)~厚度8_12cm ；
[0015](5).焙炒:將發(fā)酵后的條索送入殺青機烘炒，迅速終止發(fā)酵，待茶條索含水量降至75%時，烘炒完成，焙炒的溫度為110°C——120°C ；
[0016](6).整形:將焙炒后的條索迅速攤涼回潮的茶放入揉捻桶，進行二次揉捻整形，輕揉10分鐘結(jié)束整形；
[0017](7).烘干:將整形后的條索進行烘干處理，烘干溫度為80°C _60°C，待條索的含水量降至6%時，結(jié)束烘干，得果香紅茶成品。
[0018]本發(fā)明的有益效果是:作為本發(fā)明的改進:
[0019]在步驟2中，攤?cè)~厚度為1-2千克/平方米。
[0020]在步驟4中，發(fā)酵室溫度控制在28°C _32°C，相對濕度95%，攤?cè)~厚度8_12cm。
[0021]在步驟5中，焙炒的溫度為110°C _120°C。
[0022]在步驟7中，烘干的溫度為80°C -60°C。
[0023]本發(fā)明是以綠茶鮮葉為原料加工的果香紅茶，該紅茶沖泡出的茶水口感香醇，湯色濃艷，茶中含有大量的黃酮類物質(zhì)，該紅茶具有預(yù)防血拴，預(yù)防動脈硬化，直接抑制自由基的產(chǎn)生，預(yù)防衰老，抗癌，防輻射和抗過敏，暖胃等保健功效。
[0024]本發(fā)明的創(chuàng)造性地以綠茶鮮葉為原料，經(jīng)萎凋，細胞破碎，發(fā)酵，焙炒，整形，烘干等工藝將綠茶鮮葉制成紅茶，該果香紅茶沖泡出的茶水口感香醇，湯色濃艷，口感和色澤均優(yōu)于普通紅茶，實現(xiàn)了綠茶鮮葉的開發(fā)利用，為紅茶的制作找到一種全新的原料:在制作過程中，由于按照綠茶鮮葉特殊的理化特性，合理地限定了各步的工藝參數(shù)，使綠茶鮮葉經(jīng)過發(fā)酵后在保持原有的維生素C，維生素E，維生素A，維生素B，及K，F(xiàn)e, Ca, Zn，P，Mg等元素不變的情況下，使綠茶鮮葉中的葉綠素和多酚化合物在酶的作用下形成大量的黃酮類物質(zhì)，因此，本發(fā)明具有預(yù)防血拴，預(yù)防動脈硬化，預(yù)防衰老，抗癌，防輻射和抗過敏，暖胃，等保健功效、本發(fā)明經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心檢測，果香紅茶的水分浸出物為41.0%,茶多酚6.6%。游離氨基酸1.0%，總黃酮2.3%，咖啡堿0.0%，銅5.1毫克/千克。
【具體實施方式】
[0025]實施例1
[0026]一種果香紅茶的制作方法是以綠茶鮮葉為原料，按照以下方法制備的:
[0027]茶葉采摘:采摘新鮮，無污染的綠茶鮮葉，去除雜質(zhì)及葉面積水。
[0028]萎凋:將綠茶鮮葉置于竹席或竹墊等萎凋器上，進行萎凋處理，攤?cè)~厚度以1-2千克/平方米為宜，待綠茶鮮葉大部分失去光澤，失水率達10% -15%時，萎凋結(jié)束。
[0029]萎凋時要避免強烈陽光暴曬，萎凋適度的鮮葉萎縮變軟，手捏葉片有柔軟感，無摩擦響聲，緊握葉子成團，松手時葉子松散緩慢，葉色轉(zhuǎn)為暗綠，鮮葉的青草氣減退，透出萎凋葉特有的愉快的清香。
[0030]細胞破碎:將萎調(diào)處理后的綠茶鮮葉片放入揉捻機，進行揉捻處理，待細胞破壞率達60%以上，條索緊卷，葉片汁液充分外溢，粘附于葉表面，用手緊握，汁液溢而不成滴流時結(jié)束揉捻.[0031]細胞破碎的目的:一是使葉細胞通過揉捻后破壞，茶汁外溢，加速多酚類化合物的酶促氧化，為形成紅茶特有的內(nèi)質(zhì)奠定基礎(chǔ)；二是使葉片揉卷成緊條索，縮小體積，塑造美觀的外形，三是茶汁溢聚于葉條表面，沖泡時易溶于水，形成外形光澤，增加茶湯濃度。
[0032]發(fā)酵:將揉捻好的條索放入發(fā)酵室進行發(fā)酵處理，發(fā)酵的時間為4-6小時，發(fā)酵室溫度控制在28°C -32°C，相對濕度95%，攤?cè)~厚度8_12cm.[0033]發(fā)酵是紅茶形成品質(zhì)的關(guān)鍵過程，是綠茶鮮葉在酶促作用下，以多酚類化合物氧化為主體的一系列化學(xué)變化的過程，發(fā)酵使綠茶鮮葉青草氣消失，出現(xiàn)一種新鮮的，清新的花果香，葉色紅變，嫩葉色澤紅勻，老葉因變化困難常紅里泛青。
[0034]焙炒:將發(fā)酵后的條索送入殺青機烘炒，迅速終止發(fā)酵，待條索含水量降至75%時，烘炒完成，焙炒的溫度為110°C——1200C ;待條索含水量降至75%時，焙炒完成。
[0035]發(fā)酵工序結(jié)束，酶所擔(dān)負的使命已經(jīng)完成，此時焙炒迅速終止酶的作用，保證在良好的發(fā)酵條件下形成的優(yōu)良品質(zhì)。
[0036]整形:將焙炒后的條索迅速放入揉捻桶，進行二次揉捻整形，輕揉10分鐘結(jié)束整形。
[0037]整形的目的是促進茶葉成型和塑造秀美外形。
[0038]烘干:將整形后的條索進行烘干處理，待條索的含水量降至6%時，結(jié)束烘干，得果香紅茶成品。
【權(quán)利要求】
1.一種果香紅茶的制作方法，其特征在于:它是以綠茶鮮葉片為原料，按照以下工藝步驟加工而成的， (1).鮮葉采摘:采摘新鮮，無污染的單葉，一芽一葉，一芽二三葉，去除雜質(zhì)及葉面積水； (2).萎調(diào):將綠茶鮮葉片置于竹席或竹墊萎調(diào)器上，攤?cè)~厚度為1-2千克/平方米，進行萎調(diào)處理，待綠茶鮮葉面大部分失去光澤，失水率達20% -30%時，萎調(diào)結(jié)束； (3).細胞破碎:將萎調(diào)處理后的綠茶鮮葉放入揉捻機，進行揉捻處理，待細胞破壞率達60%以上，條索緊卷，葉片汁液充分外溢，粘附于葉表面，用手緊握，汁液溢而不成滴流時結(jié)束揉捻； (4).發(fā)酵:將揉捻好的茶條放入發(fā)酵室進行發(fā)酵處理，發(fā)酵的時間為4-6小時，發(fā)酵室溫度控制在28°C _32°C，相對濕度95%，攤?cè)~厚度8_12cm ； (5).焙炒:將發(fā)酵后的條索送入殺青機烘炒，迅速終止發(fā)酵，待茶條索含水量降至75%時，烘炒完成，焙炒的溫度為110°C——120°C ； (6).整形:將焙炒后的條索迅速攤涼回潮的茶放入揉捻桶，進行二次揉捻整形，輕揉10分鐘結(jié)束整形； (7).烘干:將整形后的條索進行烘干處理，烘干溫度為80°C_60°C，待條索的含水量降至6%時，結(jié)束烘干，得果香紅茶成品。
【文檔編號】A23F3/08GK103766514SQ201410039834
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2014年1月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月21日
【發(fā)明者】李彩芳, 胡道元 申請人:西鄉(xiāng)縣胡師傅茶業(yè)有限責(zé)任公司