一種保健南瓜復(fù)合酸奶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種保健南瓜復(fù)合酸奶，它是將乳制品配以山藥汁、梨汁和澄清南瓜汁、添加料、糖醇，經(jīng)菌種發(fā)酵制成，其所用原料按重量份計(jì)配比包括如下：乳制品150～300份、澄清南瓜汁70～100份、山藥汁50～80份、梨汁40～70份、穩(wěn)定劑0.25～3份、添加料1～8份、糖醇15～90份、菌種100～180份。本發(fā)明將乳制品配以山藥汁、梨汁、澄清南瓜汁和含有甘草份、沙棘粉、薄荷粉的添加料及糖醇、穩(wěn)定劑，經(jīng)菌種發(fā)酵制成，制得的復(fù)合酸奶營(yíng)養(yǎng)豐富，味道獨(dú)特，含糖量低、還具有清熱降火的保健作用，特別適合糖尿病患者、消化功能不好的人群食用。
【專利說(shuō)明】一種保健南瓜復(fù)合酸奶【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種南瓜飲料，具體涉及一種保健南瓜復(fù)合酸奶。
【背景技術(shù)】
[0002]南瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分。南瓜不僅有較高的食用價(jià)值，還有很好的保健食療作用:南瓜味甘，性溫，有補(bǔ)中益氣，消炎止痛，防癌抗癌等功能，特別是對(duì)糖尿病具有特殊的療效。
[0003]山藥含有蛋白質(zhì)、糖類。維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無(wú)機(jī)鹽和微量元素，以及占干重8%的黏液物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，容易被人體吸收和利用，是深受人們喜愛(ài)的健康蔬菜。據(jù)《本草綱目》記載，山藥性平、甘、無(wú)毒，有益腎氣、強(qiáng)筋骨、健脾胃、止瀉痢、化痰等功效，既是營(yíng)養(yǎng)型蔬菜也是保健中藥。
[0004]梨是一種較受人們歡迎的水果，含有大量的維生素A原，胡蘿卜素，蛋白質(zhì)，糖類、鈣、磷。梨味甘、微酸，性寒、無(wú)毒，具有降壓、清熱、鎮(zhèn)靜的作用，對(duì)于治療心臟病、頭暈?zāi)垦６Q，都有很好的治療效果。特別是適合老年人、咳嗽、嗓子沙啞的人群食用，可起到凈化人體器官，存儲(chǔ)鈣營(yíng)養(yǎng)，軟化血管起到補(bǔ)鈣，化痰，潤(rùn)肺，止咳等作用。
[0005]酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型，攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且經(jīng)過(guò)加工，更容易吸收，特別是對(duì)乳糖消化不良的人群。同時(shí)酸奶也是鈣的良好來(lái)源。將南瓜、山藥、梨為主要原料，加工成復(fù)合型保健酸奶，不僅可以開(kāi)拓酸奶的新口味，還可以增加南瓜、山藥和梨的產(chǎn)品加工價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]針對(duì)上述的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種味道好，營(yíng)養(yǎng)豐富，綠色健康的保健南瓜復(fù)合酸奶。
[0007]為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0008]一種保健南瓜復(fù)合酸奶，將乳制品配以山藥汁、梨汁和澄清南瓜汁、添加料、糖醇，經(jīng)菌種發(fā)酵制成，所用原料按重量份計(jì)配比包括如下:
[0009]乳制品150~300份、澄清南瓜汁70~100份、山藥汁50~80份、梨汁40~70份、穩(wěn)定劑0.25~3份、添加料I~8份、糖醇15~90份、菌種100~180份；
[0010]其中所述乳制品為鮮牛奶或復(fù)原乳，所述添加料為甘草粉、沙棘粉和薄荷粉混合而得。
[0011 ] 上述方案中，進(jìn)一步地，所述澄清南瓜汁的制備方法為:將南瓜清洗、去皮切塊，然后于80~100°C的水中熱燙2~8min后撈出，再將熱燙后的南瓜與水按1: 1.5~3的比例混合進(jìn)行打漿，得南瓜漿；向南瓜漿內(nèi)加入重量為南瓜漿0.4~8%的混合酶，在pH為4~
5、溫度為45~55°C的條件下酶 解2~4h，過(guò)濾，得南瓜酶解液；然后加入檸檬酸、其加入量為南瓜酶解液0.05?0.08%,混合，再經(jīng)過(guò)100?130°C高溫滅菌3?10s，即得所述澄清南瓜汁。
[0012]上述方案，進(jìn)一步地，所述混合酶為果膠酶、纖維素酶和糖化酶按3:65:4的重量比混合而成。
[0013]上述方案，優(yōu)選地，所述菌種含有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌，且所述保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌的接種量的比例為2?4:1?3:1?2。
[0014]上述方案，所述穩(wěn)定劑可以為果膠、氯化鈉和變性淀粉按等重量比混合而成。
[0015]上述方案，優(yōu)選地，所述甘草粉、沙棘粉和薄荷粉的重量比為3:2:1。
[0016]上述方案，所述糖醇可以為木糖醇或赤鮮糖醇中的一種或兩種。
[0017]本發(fā)明的有益效果為:
[0018]1、本發(fā)明將乳制品配以山藥汁、梨汁、澄清南瓜汁和含有甘草份、沙棘粉、薄荷粉的添加料及糖醇、穩(wěn)定劑，經(jīng)菌種發(fā)酵制成，制得的復(fù)合酸奶營(yíng)養(yǎng)豐富，味道獨(dú)特，含糖量低、還具有清熱降火的保健作用，特別適合糖尿病患者、消化功能不好的人群食用；
[0019]2、本發(fā)明的南瓜汁與傳統(tǒng)的制備方法有所區(qū)別，采用了熱燙、酶解、高溫瞬時(shí)滅菌的方法相結(jié)合，該種方法使南瓜的出汁率顯著提高、味道清香，南瓜汁所含的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，特別適用推廣。
【具體實(shí)施方式】
[0020]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的解釋說(shuō)明，但不用以限制本發(fā)明。
[0021]實(shí)施例1
[0022]一種保健南瓜復(fù)合酸奶，它是將乳制品配以山藥汁、梨汁和澄清南瓜汁、添加料、糖醇，經(jīng)菌種發(fā)酵制成，其所用原料按重量份計(jì)配比包括如下:
[0023]乳制品150份、澄清南瓜汁100份、山藥汁50份、梨汁40份、穩(wěn)定劑0.25份、添加料I份、糖醇15份、菌種100份；
[0024]其中所述乳制品為鮮牛奶或復(fù)原乳，所述添加料為甘草粉、沙棘粉和薄荷粉混合而得，其各成分的配比可以為任意數(shù)值，本實(shí)施例中，優(yōu)選為甘草粉、沙棘粉和薄荷粉的重量比是3:2:1，所述穩(wěn)定劑為果膠、氯化鈉和變性淀粉按等重量比混合而成，所述菌種含有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌，且所述保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌的接種量的比例為2:1:2，所述糖醇為木糖醇；
[0025]上述方案中，所述澄清南瓜汁的制備方法為:將南瓜清洗、去皮切塊，然后于80°C的水中熱燙8min后撈出，再將熱燙后的南瓜與水按1: 1.5的比例混合進(jìn)行打漿，得南瓜漿；向南瓜漿內(nèi)加入重量為南瓜漿0.4%的混合酶，在pH為4、溫度為55°C的條件下酶解2h，過(guò)濾，得南瓜酶解液；然后加入檸檬酸、其加入量為南瓜酶解液0.05%，混合，再經(jīng)過(guò)100°C高溫滅菌3?10s，即得所述澄清南瓜汁，所述混合酶為果膠酶、纖維素酶和糖化酶按3:65:4的重量比混合而成。
[0026]實(shí)施例2
[0027]—種保健南瓜復(fù)合酸奶，它是將乳制品配以山藥汁、梨汁和澄清南瓜汁、添加料、糖醇，經(jīng)菌種發(fā)酵制成，其所用原料按重量份計(jì)配比包括如下:
[0028]乳制品300份、澄清南瓜汁70份、山藥汁80份、梨汁70份、穩(wěn)定劑3份、添加料8份、糖醇90份、菌種180份；
[0029]其中所述乳制品為鮮牛奶或復(fù)原乳，所述添加料為甘草粉、沙棘粉和薄荷粉混合而得，其各成分的配比可以為任意數(shù)值，本實(shí)施例中，優(yōu)選為甘草粉、沙棘粉和薄荷粉的重量比是3:2:1，所述菌種含有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌，且所述保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌的接種量的比例為4:3:2，所述穩(wěn)定劑為果膠、氯化鈉和變性淀粉按等重量比混合而成，所述糖醇為赤鮮糖醇；
[0030]上述方案中，所述澄清南瓜汁的制備方法為:將南瓜清洗、去皮切塊，然后于100°C的水中熱燙2min后撈出，再將熱燙后的南瓜與水按1:3的比例混合進(jìn)行打漿，得南瓜漿；向南瓜漿內(nèi)加入重量為南瓜漿8%的混合酶，在pH為5、溫度為45°C的條件下酶解4h，過(guò)濾，得南瓜酶解液；然后加入檸檬酸、其加入量為南瓜酶解液0.08%,混合，再經(jīng)過(guò)130°C高溫滅菌3s，即得所述澄清南瓜汁，所述混合酶為果膠酶、纖維素酶和糖化酶按3:65:4的重量比混合而成。
[0031]實(shí)施例3
[0032]一種保健南瓜復(fù)合酸奶，它是將乳制品配以山藥汁、梨汁和澄清南瓜汁、添加料、糖醇，經(jīng)菌種發(fā)酵制成，其所用原料按重量份計(jì)配比包括如下:
[0033]乳制品200份、澄清南瓜汁80份、山藥汁70份、梨汁50份、穩(wěn)定劑2份、添加料5份、糖醇80份、菌種160份；
[0034]其中所述乳制品為鮮牛奶或復(fù)原乳，所述添加料為甘草粉、沙棘粉和薄荷粉混合而得，其各成分的配比可以為任意數(shù)值，本實(shí)施例中，優(yōu)選為甘草粉、沙棘粉和薄荷粉的重量比是3:2:1，所述菌種含有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌，且所述保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌的接種量的比例為，3:2:1，所述穩(wěn)定劑為果膠、氯化鈉和變性淀粉按等重量比混合而成，所述糖醇為木糖醇和赤鮮糖醇；
[0035]上述方案中，所述澄清南瓜汁的制備方法為:將南瓜清洗、去皮切塊，然后于90°C的水中熱燙7min后撈出，再將熱燙后的南瓜與水按1:2的比例混合進(jìn)行打漿，得南瓜漿；向南瓜漿內(nèi)加入重量為南瓜漿5%的混合酶，在pH為4.5、溫度為50°C的條件下酶解3h，過(guò)濾，得南瓜酶解液；然后加入檸檬酸、其加入量為南瓜酶解液0.06%，混合，再經(jīng)過(guò)120°C高溫滅菌5s，即得所述澄清南瓜汁，所述混合酶為果膠酶、纖維素酶和糖化酶按3:65:4的重量比混合而成。
[0036]實(shí)施例4
[0037]—種保健南瓜復(fù)合酸奶，它是將乳制品配以山藥汁、梨汁和澄清南瓜汁、添加料、糖醇，經(jīng)菌種發(fā)酵制成，其所用原料按重量份計(jì)配比包括如下:
[0038]乳制品250份、澄清南瓜汁70份、山藥汁60份、梨汁50份、穩(wěn)定劑I份、添加料6份、糖醇60份、菌種130份；
[0039]其中所述乳制品為鮮牛奶或復(fù)原乳，所述添加料為甘草粉、沙棘粉和薄荷粉混合而得，其各成分的配比可以為任意數(shù)值，本實(shí)施例中，優(yōu)選為甘草粉、沙棘粉和薄荷粉的重量比是3:2:1，所述菌種含有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌，且所述保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌的接種量的比例為3:2:2，所述穩(wěn)定劑為果膠、氯化鈉和變性淀粉按等重量比混合而成，所述糖醇為木糖醇；
[0040]上述方案中，所述澄清南瓜汁的制備方法為:將南瓜清洗、去皮切塊，然后于85°C的水中熱燙6min后撈出，再將熱燙后的南瓜與水按1:2的比例混合進(jìn)行打漿，得南瓜漿；向南瓜漿內(nèi)加入重量為南瓜漿4%的混合酶，在pH為4.5、溫度為50°C的條件下酶解3h，過(guò)濾，得南瓜酶解液；然后加入檸檬酸、其加入量為南瓜酶解液0.07%，混合，再經(jīng)過(guò)110°C高溫滅菌7s，即得所述澄清南瓜汁。
【權(quán)利要求】
1.一種保健南瓜復(fù)合酸奶，將乳制品配以山藥汁、梨汁和澄清南瓜汁、添加料、糖醇，經(jīng)菌種發(fā)酵制成，其特征在于，所用原料按重量份計(jì)配比包括如下: 乳制品150?300份、澄清南瓜汁70?100份、山藥汁50?80份、梨汁40?70份、穩(wěn)定劑0.25?3份、添加料I?8份、糖醇15?90份、菌種100?180份； 其中所述乳制品為鮮牛奶或復(fù)原乳，所述添加料為甘草粉、沙棘粉和薄荷粉混合而得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健南瓜復(fù)合酸奶，其特征在于，所述澄清南瓜汁的制備方法為:將南瓜清洗、去皮切塊，然后于80?100°C的水中熱燙2?8min后撈出，再將熱燙后的南瓜與水按1:1.5?3的比例混合進(jìn)行打漿，得南瓜漿；向南瓜漿內(nèi)加入重量為南瓜漿0.4?8%的混合酶，在pH為4?5、溫度為45?55°C的條件下酶解2?4h，過(guò)濾，得南瓜酶解液；然后加入檸檬酸、其加入量為南瓜酶解液0.05?0.08%,混合，再經(jīng)過(guò)100?130°C高溫滅菌3?10s，即得所述澄清南瓜汁。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的保健南瓜復(fù)合酸奶，其特征在于:所述混合酶為果膠酶、纖維素酶和糖化酶按3:65:4的重量比混合而成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健南瓜復(fù)合酸奶，其特征在于:所述菌種含有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌，且所述保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌的接種量的比例為2?4:1?3:1?2。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健南瓜復(fù)合酸奶，其特征在于:所述穩(wěn)定劑為果膠、氯化鈉和變性淀粉按等重量比混合而成。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健南瓜復(fù)合酸奶，其特征在于:所述甘草粉、沙棘粉和薄荷粉的重量比為3:2:1。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健南瓜復(fù)合酸奶，其特征在于:所述糖醇為木糖醇或赤鮮糖醇中的一種或兩種。
【文檔編號(hào)】A23C9/133GK103734313SQ201410042891
【公開(kāi)日】2014年4月23日 申請(qǐng)日期:2014年1月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月29日
【發(fā)明者】張達(dá)燕 申請(qǐng)人:張達(dá)燕