一種可治療糖尿病的全麥水餃粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種可治療糖尿病的全麥水餃粉,其創(chuàng)新點(diǎn)在于：它是由黑小麥、高筋小麥和苦蕎米按黑小麥70%、苦蕎米15%、高筋小麥15%的質(zhì)量比配料，經(jīng)去雜工序、去石工序、磁選工序、清洗工序、潤麥工序，在潤麥24-36個(gè)小時(shí)以后，進(jìn)行研磨、篩選、稱重和包裝后得到的成品。本發(fā)明將黑小麥里面的豐富的鉻、硒微量元素和苦蕎麥特有的降糖效果科學(xué)的結(jié)合在一起，然后利用高筋小麥的面筋值來做補(bǔ)充，保證包的餃子不破皮，使用本發(fā)明的餃子粉制備餃子皮，包出的餃子不但具有降糖的效果又有很好的外觀和口感。
【專利說明】一種可治療糖尿病的全麥水餃粉
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明涉及一種面粉，具體涉及一種可治療糖尿病的全麥水餃粉，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】:
[0002]隨著現(xiàn)代生活水平的提高，暴飲、酗酒以及其他不良飲食習(xí)慣而引發(fā)的肥胖癥、糖尿病等，已經(jīng)成為我國國民的第一健康殺手。據(jù)中國醫(yī)學(xué)會(huì)糖尿病分會(huì)數(shù)據(jù)顯示，僅2011年我國因糖尿病死亡人數(shù)達(dá)460萬，占世界糖尿病人死亡人數(shù)的1/4。改變飲食習(xí)慣，增加體力運(yùn)動(dòng)已成為我國國民身體健康的首要任務(wù)。
[0003]黑小麥?zhǔn)俏覈J(rèn)的治療糖尿病最好的食物之一。經(jīng)檢測證明:黑小麥面粉的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、干物質(zhì)、18種氨基酸總量均高于普通小麥，其中蘇氨酸比普通小麥高35.56%，纈氨酸對(duì)比高66.07%,蛋氨酸對(duì)比高33.33%，亮氨酸對(duì)比高69.5%，苯氨酸對(duì)比高44.30%，賴氨酸對(duì)比高50%，組彼岫員雀9.30%。其豐富的鉻、硒含量是普通小麥的5_10倍，而這兩種可以治療糖尿病的微量元素在玉米、大米、小米里面含量幾乎為零。
[0004]研究表明，苦蕎米營養(yǎng)價(jià)值居所有糧食作物之首，并且含有其他糧食作物所缺乏的特種微量元素及藥用成分，對(duì)現(xiàn)代“文明病”及幾乎所有中老年心腦血管疾病均有預(yù)防和治療功能?！侗静菥V目》中記載:苦蕎米性味苦、平寒，有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣、寬腸
[0005]健胃的作用。臨床糖尿病治療實(shí)踐證明，苦蕎米能夠降低空腹血糖、升高胰島素水平、降低糖化血紅蛋白和糖化血清蛋白、降低血脂，從而抑制糖尿病及其合并癥的發(fā)展。因此，苦蕎米是糖尿病人的主要營養(yǎng)食品。目前已經(jīng)有一些苦蕎米產(chǎn)品面世，苦蕎營養(yǎng)全粉、苦蕎面條、苦蕎米茶、苦蕎麥餅干等等?，F(xiàn)代科研分析，苦蕎米營養(yǎng)成分極高，非常豐富，含有生物類黃酮、多種維生素、18種氨基酸、粗蛋白、葉綠素及其硒、鋅、鎂、鉻、鈣等礦物質(zhì)及微量元素，其獨(dú)特的營養(yǎng)成分是黃酮類物質(zhì)，其主要成分為蘆丁。蘆丁又名蕓香甙、維生素P，含量占總黃酮的70%-90%，具有降低毛細(xì)血管脆性、改善微循環(huán)的作用，對(duì)糖尿病、高血壓有著很好的食效。因此，苦蕎米有著其它糧食產(chǎn)品無法可比的營養(yǎng)及食效效果。
[0006]高筋小麥:就是蛋白質(zhì)含量在13.5%以上，面筋值含量高的小麥。適合面筋值要求較聞的食品。
[0007]中國專利CN201010618937.7公開了一種具有治療糖尿病功能的面粉及其制備方法，所述的面粉由枸杞、桑葚、佛手、山藥、山茱萸、麥冬等多種原料按比例制成，本發(fā)明的面粉具有一定的治療糖尿病的功效，但是原材料種類繁多，不易得，從而導(dǎo)致生產(chǎn)成本高，制備過程繁瑣。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0008]本發(fā)明提供一種可治療糖尿病的全麥水餃粉，使得糖尿病人可以吃上安心的水餃。
[0009]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:它是將黑小麥、高筋小麥和苦蕎米按黑小麥70%、苦蕎米15%、高筋小麥15%的配比經(jīng)去雜工序、去石工序、磁選工序、清洗工序、潤麥工序，在潤麥24-36個(gè)小時(shí)以后，進(jìn)行研磨、篩選、稱重和包裝后得到的成品。
[0010]糖尿病人的尿鉻含量明顯高于正常人，而血鉻含量明顯低于正常人。三價(jià)鉻參與機(jī)體的糖代謝與脂代謝，胰島素調(diào)節(jié)血糖濃度的作用受到鉻的支配，血鉻在人體內(nèi)形成一種特殊物質(zhì)，而胰島素只有在這種物質(zhì)的作用下，才能維持血糖的平衡。作為GTF的活性中心，三價(jià)鉻通過介導(dǎo)胰島素A鏈二硫基和胰島素受體二硫基之間形成配合物從而促進(jìn)胰島素與受體之間的結(jié)合，即提高胰島素受體與胰島素的親和力、降低周圍靶組織對(duì)胰島素的耐受性；同時(shí)由于提高了胰島素利用率，有助于降低胰島素分泌代償性障礙，緩解胰島素分泌壓力，可以促進(jìn)胰腺功能恢復(fù)正常。體內(nèi)缺鉻時(shí)，胰島素生物活性降低，靶組織對(duì)胰島素敏感性降低，糖耐量受損，葡糖糖代謝中的磷酸變位酶失去活性，琥珀酸脫氫酶活性降低，減弱琥珀酸的氧化過程，降低葡糖糖的利用率，出現(xiàn)糖代謝紊亂，血糖升高，因此補(bǔ)鉻是治療糖尿病的正確途徑之一。
[0011]降血糖藥物的作用機(jī)制主要涉及兩個(gè)方面:一方面，促進(jìn)胰島素分泌和釋放?’另一方面，影響胰島素受體作用后代謝的某些環(huán)節(jié)，主要是抑制肝糖元的異生。硒可以激活葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白的外在化，從而激活葡萄糖的轉(zhuǎn)運(yùn)過程。硒酸鈉可能影響了胰島素與受體作用后糖代謝的某些環(huán)節(jié)，可以用硒的類胰島素活性來解釋它的降血糖作用。硒可能象胰島素那樣，在脂肪、肌肉等周圍組織中促進(jìn)細(xì)胞對(duì)糖的吸收和利用，在肝臟抑制肝糖無異生和分解，增加肝糖元的合成。同時(shí)，硒保護(hù)了胰島素功能的正常發(fā)揮。在糖代謝磷酸戊糖途徑過程中，恢復(fù)糖尿病患者肝組織中谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)活性，有利于NADPH的合成，保護(hù)肝功能，從而維護(hù)肝在糖代謝中的重要作用。由于GSH-Px能分解過氧化物，減少自由基產(chǎn)生，故能夠保護(hù)胰島素A、B肽鏈間二硫鍵免受氧化破壞。硒是GSH-Px的活性中心，因此硒能通過GSH-Px保證胰島素的結(jié)構(gòu)完整；或者適當(dāng)劑量的非酶硒直接發(fā)揮清除自由基作用，保證胰島素分子的完整結(jié)構(gòu)和功能，從而表現(xiàn)出降血糖作用。
[0012]然而高劑量的硒又可以升高血糖，甚至誘發(fā)糖尿病。根據(jù)硒生物效應(yīng)的活性氧自由基機(jī)理，聞劑量的砸可催化廣生自由基。機(jī)體內(nèi)有過多的自由基會(huì)破壞膜島素分子的完整結(jié)構(gòu)，甚至影響胰島素與受體作用以后糖代謝的順利進(jìn)行，所述硒含量要限制在一定的范圍內(nèi)。本發(fā)明將70%黑小麥、15%苦蕎米和15%高筋小麥作為原料制備水餃粉，黑小麥中含有豐富的治療糖尿病的微量元素鉻和硒，而苦蕎米是糖尿病人的主要營養(yǎng)食品，能夠降低空腹血糖、升高胰島素水平、降低糖化血紅蛋白和糖化血清蛋白、降低血脂，從而抑制糖尿病及其合并癥的發(fā)展，因此，以黑小麥、苦蕎米原料制備水餃粉具有制備糖尿病的效果。因?yàn)榭嗍w米面筋值較低，做出的餃子容易破口，所以必
[0013]須利用高筋小麥的面筋值來做補(bǔ)充，這樣在使用本產(chǎn)品包餃子的時(shí)候才能保證包的餃子不破皮，才能使這種產(chǎn)品包出的餃子不但具有降糖的效果又有很好的外觀和口感。
[0014]進(jìn)一步的，所述研磨工序中將物料研磨成130-150目，優(yōu)選的為140目。
[0015]本發(fā)明的有益效果:
[0016]1)本發(fā)明以黑小麥、苦蕎麥和高筋小麥與原料制備餃子粉，原料易得，成本低；
[0017]2)本發(fā)明將黑小麥里面的豐富的鉻、硒微量元素和苦蕎麥特有的降糖效果科學(xué)的結(jié)合在一起，然后利用高筋小麥的面筋值來做補(bǔ)充，保證包的餃子不破皮，使用本發(fā)明的餃子粉制備餃子皮，包出的餃子不但具有降糖的效果又有很好的外觀和口感?！揪唧w實(shí)施方式】:
[0018]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作詳細(xì)說明。
[0019]一種可治療糖尿病的全麥水餃粉，它是由黑小麥、高筋小麥和苦蕎米按黑小麥70%、苦蕎米15%、高筋小麥15%的質(zhì)量比配料，經(jīng)去雜工序、去石工序、磁選工序、清洗工序、潤麥工序，在潤麥24-36個(gè)小時(shí)以后，進(jìn)行研磨，將物料研磨成140目，經(jīng)篩選、稱重和包裝后得到的成品。
[0020]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上
[0021]述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種可治療糖尿病的全麥水餃粉，其特征在于:它是由黑小麥、高筋小麥和苦蕎米按黑小麥70%、苦蕎米15%、高筋小麥15%的質(zhì)量比配料，經(jīng)去雜工序、去石工序、磁選工序、清洗工序、潤麥工序，在潤麥24-36個(gè)小時(shí)以后，進(jìn)行研磨、篩選、稱重和包裝后得到的成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種可治療糖尿病的全麥水餃粉，其特征在于:所述研磨工序中將物料研磨成130-150目。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種可治療糖尿病的全麥水餃粉，其特征在于:所述研磨工序中將物料研磨成140目。
【文檔編號(hào)】A23L1/10GK103766741SQ201410046087
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2014年2月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月10日
【發(fā)明者】王重武 申請人:王重武