一種銀鮭魚刺身菜品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種刺身菜品的制作方法，涉及一種銀鮭魚刺身菜品的制作方法，包括制作銀鮭魚刺身以及制作魚生醬料，其特征在于，銀鮭魚刺身的制作過程包括以下步驟：（1）殺魚；（2）解剖；（3）低溫處理；（4）制作刺身。本發(fā)明不僅制作方法簡單，制作原料易于取材，而且制得的刺身菜品適合國人口味，從而能滿足人們對刺身菜品的多元化要求，因此適合推廣使用。
【專利說明】—種銀鮭魚刺身菜品的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種刺身菜品的制作方法，尤其涉及一種銀鮭魚刺身菜品的制作方法。
【背景技術】
[0002]刺身也叫生魚片，是日本的一種傳統(tǒng)食品，也是最出名的日本料理之一。刺身是將魚(多數(shù)是海魚)、烏賊、蝦、海膽、貝類等肉類利用特殊刀工切成片、條或塊等形狀，蘸著山葵泥、芥末、醬油等佐料直接生食。刺身的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)，而且是質(zhì)地柔軟，易咀嚼消化的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。它也含有豐富的維生素與微量礦物質(zhì)，而且脂肪含量低，卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸，稱得上是營養(yǎng)豐富且容易吸收的好食物。同時，刺身菜品以其漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調(diào)味料，強烈地吸引著人們的注意力。
[0003]近年來，隨著社會經(jīng)濟體制的改進與發(fā)展，國民的生活水平也得到了大幅的提高，因此生活質(zhì)量也得到了極大地改善。隨著餐飲業(yè)在國際間交往的增多，世界各國的美食爭相進入中國，從而極大地豐富了國人的餐飲文化。刺身菜品也隨之進入國人的視野，并且由于其獨特的口感以及豐富的營養(yǎng)而深受人們的喜愛。但是，目前市場上的刺身菜品大多使用日本的傳統(tǒng)制作方法制作刺身以及魚生醬料，從而不能滿足人們對刺身菜品的多元化要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于克服目前市場上的刺身菜品大多使用日本的傳統(tǒng)制作方法制作刺身以及魚生醬料，從而不能滿足人們對刺身菜品的多元化要求的缺陷，提供一種不僅制作方法簡單，制作原料易于取材，而且制得的刺身菜品適合國人口味，因此能滿足人們對刺身菜品的多元化要求的銀鮭魚刺身菜品的制作方法。
[0005]本發(fā)明的目的通過下述技術方案實現(xiàn):一種銀鮭魚刺身菜品的制作方法，包括制作銀鮭魚刺身以及制作魚生醬料，銀鮭魚刺身的制作過程包括以下步驟:
[0006]( I)殺魚；
[0007](2)解剖;
[0008](3)低溫處理；
[0009](4)制作刺身。
[0010]進一步的，步驟(I)的具體制作過程為去除銀鮭魚的魚鰓并放血5?7分鐘；然后去除銀鮭魚的鱗片。
[0011]再進一步的，步驟(2)的具體制作過程為剖開魚肚并取出銀鮭魚的內(nèi)臟，然后從銀鮭魚身上剔下魚柳。
[0012]為了使銀鮭魚肉分解出氨基酸，即可使銀鮭魚的肉質(zhì)更有彈性、更細膩、味道更鮮嫩，從而有利于人體更好的吸收銀鮭肉質(zhì)中營養(yǎng)成分還便于提高銀鮭魚肉質(zhì)的口感，步驟(3)中將魚柳保持在2°C的環(huán)境中30分鐘。
[0013]為了滿足需要，步驟(4)的具體制作過程為去除魚柳的肌間刺，將魚柳切成薄片后擺放在冰沙上。
[0014]為了便于制備魚生醬料，所述魚生醬料的制作過程包括以下步驟:
[0015](5)備料；
[0016](6)煮料；
[0017](7)濾除料渣。
[0018]為了滿足需要，步驟(5)中分別配備500ml生抽，20ml料酒,4g八角，Ig小茴香，2g小豆蘧，5g干姜片，IOOg瑤柱,50g療菜，IOOg洋蔥，IOOg小青椒以及IOg蔥段。
[0019]為了更好地實現(xiàn)本發(fā)明，步驟(6)包括以下步驟:
[0020](6a)將瑤柱、料酒、干姜片以及蔥段加入300ml清水中蒸制3小時后形成湯汁；將生抽、八角、小茴香以及小豆蘧加入IOOOml清水中大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬制2小時后形成湯料；并將芹菜、洋蔥以及小青椒榨成汁液；
[0021](6b)將湯汁加入湯料中小火熬制30分鐘；
[0022](6c)將汁液加入湯料中小火熬煮2分鐘。
[0023]為了確保效果，使用5層的紗布過濾湯料并濾除料渣。
[0024]本發(fā)明較現(xiàn)有技術相比，具有以下優(yōu)點及有益效果:
[0025](I)本發(fā)明的銀鮭魚刺身制作方法簡單，且配置有醬料，從而將銀鮭魚刺身與醬料組合形成更適合大眾享用的刺身口味。
[0026](2)本發(fā)明的使用去除銀鮭魚魚鰓的方法對銀鮭魚放血并放血5?7分鐘，使銀鮭魚的放血更徹底。
[0027](3)本發(fā)明的將魚柳放置在2°C的環(huán)境中冷藏30分鐘，使銀鮭魚的魚肉更加充分的分解出氨基酸，從而使魚肉更有彈性、更細膩，味道則更鮮嫩，同時還有利于人體更好地吸收銀鮭魚肉質(zhì)中的營養(yǎng)成分。
[0028](4)本發(fā)明的魚生醬料制作方法簡單，且醬料的原材料均采用人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的食材，如料酒、八角、干姜等，使用常規(guī)食材制作而成的魚生醬料即能保證適合大眾的口味，又能方便取材，則還可降低成本。
[0029](5)本發(fā)明的使用5層的紗布過濾湯料，從而能更徹底的濾除料渣。
【具體實施方式】
[0030]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步地詳細說明:
[0031]實施例
[0032]本發(fā)明的銀鮭魚在制作刺身前需要使用深井水喂養(yǎng)，本實施例為此特制了一個長2米、寬0.6米、高0.8米的不銹鋼水池，水池的排水孔位于水池0.5米高度的位置，然后將
0.6立方米經(jīng)過處理的深井水注入水池中。將銀鮭魚喂養(yǎng)在水池中并對水池中的深井水進行加氧處理，以便于為銀鮭魚保持良好的有氧環(huán)境。
[0033]制作刺身前需要殺魚，本實施例中將銀鮭魚從水池中撈出，并使用濕毛巾包裹銀鮭魚。本發(fā)明主要為人工操作，包裹住銀鮭魚后使用一只手固定魚體，并使銀鮭魚的腹部向上，然后用另外一只手使用剪刀剪斷銀鮭魚的魚鰓。將去除魚鰓的銀鮭魚放入水池中，打開水池上的水龍頭放水，并保持水池中水的均衡進出。去除魚鰓后的銀鮭魚將通過魚鰓處放血，則通過水龍頭流出的水與銀鮭魚的血混合后將變?yōu)檠t色。通過水龍頭保持不停的進水與水池不停的放水,從而不停的去除從銀鮭魚身上放出的血,放血5?7分鐘后，水池中的水則不再為紅色，即已放完銀鮭魚身上的血。然后將銀鮭魚從水池中撈出后放在砧板上，并使用刀具從銀鮭魚的尾部至頭部方向刮去銀鮭魚的鱗片。去除完銀鮭魚的鱗片則完成了整個殺魚步驟，然后沖洗銀鮭魚的身體以便后續(xù)操作。
[0034]為了使用銀鮭魚的魚柳制作刺身，需要解剖銀鮭魚。使用經(jīng)過高溫殺菌后的毛巾攢干去鱗片后的銀鮭魚上的水潰，然后使用刀具在魚肚上沿魚頭至魚尾的方向剖開一條口子，并將銀鮭魚的內(nèi)臟取出。由于手術刀刀鋒鋒利，刀體薄且寬度窄，本實施例使用手術刀解剖銀鮭魚，即使用手術刀的刀尖劃開魚肚即可。然后使用菜刀分離銀鮭魚的頭部和尾部，剔下魚柳以便使用魚柳制作刺身。同時，還可將銀鮭魚的魚體分解為魚排、魚腩以及魚皮，以便于充分利于魚體制作不同的菜品。
[0035]然后將魚柳進行低溫處理，以便于使魚肉分解出氨基酸，則可使魚肉更有彈性、更細膩，味道則更鮮嫩，同時還有利于人體更好地吸收銀鮭魚肉質(zhì)中的營養(yǎng)成分。2°C為銀鮭魚的魚肉分解氨基酸的最佳溫度，發(fā)明使用冰箱低溫處理魚柳。將銀鮭魚的魚柳放入不銹鋼盤中，并使用保鮮膜將魚柳封閉在不銹鋼盤中，然后將不銹鋼盤放入冰箱。將冰箱溫度調(diào)制2°C并保持低溫處理30分鐘，使魚柳充分的分解出氨基酸。
[0036]將低溫處理后的魚柳取出，將魚柳放置在砧板上并取出魚柳中的肌間刺。然后將魚柳放置在魚生砧板上，并將魚柳切成薄片，也可根據(jù)個人喜好將魚柳切成厚度不同的片狀、塊狀或條狀等形狀，即可將魚柳制作為不同形狀的銀鮭魚刺身。將銀鮭魚刺身放置在冰沙上，以便于食用時使刺身能保持良好的風味，食用時將刺身裝盤即可，也可直接食用。
[0037]本發(fā)明的銀鮭魚刺身菜品還包括魚生醬料，本發(fā)明的銀鮭魚刺身菜品的制作方法則包括魚生醬料的制作步驟。制作魚生醬料首先需要備料，本發(fā)明的醬料食材均選自人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的佐料，使用常規(guī)食材佐料即能保證適合大眾的口味，又能方便取材，可降低成本。本發(fā)明的醬料食材包括500ml生抽，20ml料酒，4g八角，Ig小茴香，2g小豆蘧，5g干姜，IOOg瑤柱，50g芹菜，IOOg洋蔥，IOOg小青椒以及IOg蔥，將以上食材提取后分別盛裝備用，同時將干姜切成片，并將蔥切成段。
[0038]然后煮料，將瑤柱、料酒、干姜片以及蔥段加入300ml清水中并使用耐高溫的碗或盆等容器盛裝，然后將盛裝容易置于蒸鍋中蒸制3小時，則食材與清水混合后在盛裝容器中形成湯汁。將生抽、八角、小茴香以及小豆蘧加入鍋子中，并在鍋子中注入IOOOml清水。將鍋子置于燃氣灶上，使用大火燒開鍋子，然后轉(zhuǎn)小火熬制2小時后在鍋子中形成湯料。在蒸制湯汁以及熬制湯料的間隙使用榨汁機將芹菜、洋蔥以及小青椒榨成汁液備用。將完成蒸制的湯汁加入完成熬制的湯料中，即將湯汁加入鍋子中使用小火繼續(xù)熬制30分鐘。然后將汁液加入湯料中小火熬煮2分鐘。
[0039]最后將湯料濾除料渣即可形成直接食用的魚生醬料，本發(fā)明使用5層的紗布過濾湯料，以便于更徹底的濾除料渣。
[0040]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種銀鮭魚刺身菜品的制作方法，包括制作銀鮭魚刺身以及制作魚生醬料，其特征在于，銀鮭魚刺身的制作過程包括以下步驟: (1)殺魚； (2)解剖； (3)低溫處理； (4)制作刺身。
2.按照權(quán)利要求1所述的一種銀鮭魚刺身菜品的制作方法，其特征在于:步驟(I)的具體制作過程為去除銀鮭魚的魚鰓并放血5?7分鐘；然后去除銀鮭魚的鱗片。
3.按照權(quán)利要求1或2所述的一種銀鮭魚刺身菜品的制作方法，其特征在于:步驟(2)的具體制作過程為剖開魚肚并取出銀鮭魚的內(nèi)臟，然后從銀鮭魚身上剔下魚柳。
4.按照權(quán)利要求3所述的一種銀鮭魚刺身菜品的制作方法，其特征在于:步驟(3)中將魚柳保持在2°C的環(huán)境中30分鐘。
5.按照權(quán)利要求4所述的一種銀鮭魚刺身菜品的制作方法，其特征在于:步驟(4)的具體制作過程為去除魚柳的肌間刺，將魚柳切成薄片后擺放在冰沙上。
6.按照權(quán)利要求4或5所述的一種銀鮭魚刺身菜品的制作方法，其特征在于，所述魚生醬料的制作過程包括以下步驟: (5)備料； (6)煮料; (7)濾除料渣。
7.按照權(quán)利要求6所述的一種銀鮭魚刺身菜品的制作方法，其特征在于:步驟(5)中分別配備500ml生抽，20ml料酒，4g八角，Ig小茴香，2g小豆蘧，5g干姜片，IOOg瑤柱，50g芹菜，IOOg洋蔥，IOOg小青椒以及IOg蔥段。
8.按照權(quán)利要求7所述的一種銀鮭魚刺身菜品的制作方法，其特征在于，步驟(6)包括以下步驟: (6a)將瑤柱、料酒、干姜片以及蔥段加入300ml清水中蒸制3小時后形成湯汁；將生抽、八角、小茴香以及小豆蘧加入IOOOml清水中大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬制2小時后形成湯料；并將芹菜、洋蔥以及小青椒榨成汁液； (6b)將湯汁加入湯料中小火熬制30分鐘； (6c)將汁液加入湯料中小火熬煮2分鐘。
9.按照權(quán)利要求7或8所述的一種銀鮭魚刺身菜品的制作方法，其特征在于，使用5層的紗布過濾湯料并濾除料渣。
【文檔編號】A23L1/22GK103766967SQ201410047791
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2014年2月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月11日
【發(fā)明者】羅安強, 李明元, 胡勇, 羅東, 周劍, 羊玥穎, 顏萬建, 王理強, 袁明江, 楊琪 申請人:通威（成都）三文魚有限公司