鮮花水牛奶酪及制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種鮮花水牛奶酪及制作方法，它是以水牛奶為原料制成奶酪，再按比例配加可食鮮花制品制成，不但保留了水牛奶營養(yǎng)高的優(yōu)點，還增添了鮮花的芳香及營養(yǎng)成份，大大降低了普通奶酪特殊氣哧，使之更適合大眾口味，并且該加工方法簡單易行。
【專利說明】鮮花水牛奶酪及制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于奶制食品，尤其是一種鮮花水牛奶酪及制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]奶酪是一種發(fā)酵的奶制食品，它利用特殊菌種及酶，使鮮奶發(fā)酵后加工制成，是一種近似固體的食品，其營養(yǎng)價值不僅高于鮮奶，也遠高于酸奶；而水牛奶則是牛奶中的嬌嬌者，它所含營養(yǎng)成份，比普通牛奶要高出許多，因此深受消費者喜愛，以水牛奶為原料制成的奶酪，營養(yǎng)亦優(yōu)于普通奶酪，屬奶酪中的上品。然而美中不足的是對于廣大中國人而言，奶酪所具有特殊氣味，難于接受。如何使這一營養(yǎng)價值高的奶制品成為普通大眾餐桌上的佳肴，是一種待解的難題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對奶酪特殊氣味令大眾難于接受的不足，本發(fā)明的目的就在于提供一種能降低奶酪特殊氣味，口感香美，營養(yǎng)更豐富，適合大眾口味的水牛奶酪及其制作方法。
[0004]鮮花水牛奶酪是用水牛奶制成，其特征在于奶酪中含有可食的鮮花漿，鮮花醬、鮮花餡中的任一種，奶酪與鮮花制品的重量比為10:1 ；
鮮花水牛奶酪的制作方法，是用鮮水牛奶為原料，經(jīng)滅菌、發(fā)酵、初切、排乳清幾道工序制成，其特征在于將制好的奶酪粉碎后按10:1重量比例加入可食鮮花制品:鮮花漿、鮮花醬、鮮花餡中的任一種，攪拌均勻再壓榨成型，經(jīng)烘烤風(fēng)干后切割封裝入袋；上述制作方法，其特征是奶酪與鮮花制品的重量比為10:1。
[0005]具體操作可按下述步驟完成:選取合格的鮮水牛奶經(jīng)巴氏滅菌法滅菌后加入發(fā)酵菌種和凝乳酶，控溫38—40°C，發(fā)酵2—2.5小時，取出凝塊，初切為2 X 2 X 2cm的小塊，在漏桶內(nèi)加壓排出乳清，又將奶酪放入粉碎攪拌機中粉碎，同時按配比加入可食鮮花制品:鮮花漿、鮮花醬、鮮花餡中的任一種，其重量配比為奶酪10，鮮花制品1，使兩者充分攪拌混合均勻后，取出放到壓榨器中壓榨成型，放入烘房控溫45 — 48°C，烘16 — 18小時，控溫85°C，烘30分鐘，然后將其移至發(fā)酵庫中使之風(fēng)干發(fā)酵I個月，最后移到無菌操作間按所需大小進行切割并真空封裝入袋，即可得到鮮花水牛奶酪成品。
[0006]用本方法制成的奶酪，不僅保持了普通水牛奶酪營養(yǎng)價值高的特性，而且還增添了可食鮮花中的許多營養(yǎng)物質(zhì)，使奶酪的營養(yǎng)更豐富全面，更重要的是，鮮花的芳香氣味，大大降低了普通奶酪的特殊氣味，從而食用起來融匯了奶和鮮花的香味，口感更香美，更能符合大眾的口味。并且該方法較普通奶酪加工方法更簡單易行。
[0007]下面給出實施例作進一步說明:
實施例1:
選取合格的水牛奶100kg，以巴氏滅菌法經(jīng)90—95°C滅菌15—20分鐘后，加入ST060菌種和HLCHY—50凝乳酶，控溫38—40°C，發(fā)酵2—2.5小時，取出凝塊初切2X2X2cm小塊，放進漏桶內(nèi)加壓排棄乳清，又將奶酪放入粉碎攪拌機中，同時按I千克奶酪加入IOOg云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院研制的可食鮮花制品Q/KYHooolS玫瑰花原漿，讓兩者充分混勻后，取出放進壓榨設(shè)備中壓榨成型，放進烘房控溫45 - 48°C，烘16 - 18小時，控溫85°C，烘30分鐘，又放入發(fā)酵庫中使之風(fēng)干發(fā)酵I個月，最后拿到無菌室按需要切割成10克、20克、50克、100克小塊封裝入真空袋，便可得到鮮花水牛奶酪袋裝休閑食品。
[0008]實施例2:
選取合格的水牛奶100kg，以巴氏滅菌法經(jīng)90 - 95°C滅菌15 — 20分鐘后，加入ST060菌種和HLCHY-50凝乳酶，控溫38 — 40°C發(fā)酵2 — 2.5小時，取出凝塊初切2 X 2 X 2cm的小塊，放進漏桶加壓排乳清，又將奶酪放入粉碎攪拌機中，并按I千克奶酪加入IOOg云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院研制的可食鮮花制品Q/KYHooolS玫瑰花醬，使兩者充分混勻后，取出放進壓榨設(shè)備中壓榨成型，又放進烘房控溫45 — 48°C，烘17小時，控溫85°C，烘30分鐘，然后移至發(fā)酵庫中使之自然風(fēng)干發(fā)酵I個月，最后移到無菌室按需要切割成10克、20克、50克、100克小塊封裝入真空袋，便可得到鮮花水牛奶酪袋裝休閑食品。
[0009]實施例3:
選取合格的水牛奶100kg，以巴氏滅菌法經(jīng)90 - 95°C滅菌15 — 20分鐘后，加入ST060菌種和HLCHY-50凝乳酶，控溫38 — 40°C發(fā)酵2 — 2.5小時，取出凝塊初切2 X 2 X 2cm的小塊，放進漏桶加壓排乳清，又將奶酪放入粉碎攪拌機中，并按I千克奶酪加入IOOg云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院研制的可食鮮花制品GB21270玫瑰花餡，使兩者充分混勻后，取出放進壓榨設(shè)備中壓榨成型，又放進烘房控溫45 - 48°C，烘17小時，控溫85°C，烘30分鐘，然后移至發(fā)酵庫中使之自然風(fēng)干發(fā)酵I個月，最后移到無菌室按需要切割成10克、20克、50克、100克小塊封裝入真空袋，便可得到鮮花水牛奶酪袋裝休閑食品。
【權(quán)利要求】
1.一種鮮花水牛奶酪，其特征在于按如下步驟制作: (I)選取合格的鮮水牛奶經(jīng)巴氏滅菌法滅菌后加入發(fā)酵菌種和凝乳酶，控溫38--40°C，發(fā)酵2—2.5小時，取出凝塊，初切為2X2X2cm的小塊，在漏桶內(nèi)加壓排出乳清；(2)將奶酪放入粉碎攪拌機中粉碎，同時按10:1重量配比加入可食鮮花制品，充分攪拌混合均勻后，取出放到壓榨器中壓榨成型，放入烘房控溫45 — 48°C，烘16 - 18小時，再控溫85°C，烘30分鐘，然后將其移至發(fā)酵庫中使之風(fēng)干發(fā)酵I個月，最后移到無菌操作間按所需大小進行切割并真空封裝入袋，即得到鮮花水牛奶酪成品； 所述的可食鮮花制品是鮮花漿、鮮花醬或鮮花餡中的任一種。
2.按權(quán)利要求1所述的鮮花水牛奶酪，其特征是，步驟(1)以巴氏滅菌法經(jīng)90-95°C滅菌15—20分鐘后， 加入ST060菌種和HLCHY—50凝乳酶。
【文檔編號】A23C19/09GK103749719SQ201410051249
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年2月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月14日
【發(fā)明者】艾興文 申請人:艾興文