一種富硒葛根香菇餅干及制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種富硒葛根香菇餅干及制備方法，它由一定比例的L-硒-甲基硒代半胱氨酸、活性干酵母粉、葛根粉、香菇柄粉、面粉組成，步驟：1）取葛根、香菇清洗，粉碎；2）將原料和植物油、黃油、雞蛋、木糖醇及小蘇打稱??；3）將稱取的葛根粉和香菇柄粉混合均勻，用纖維素酶溶液噴灑入混合粉末中酶解；4）經(jīng)過酶解的葛根粉和香菇柄粉中加入活性干酵母粉和面粉，發(fā)酵；5）將稱取L-硒-甲基硒代半胱氨酸、植物油、黃油、雞蛋、木糖醇及小蘇打與經(jīng)過發(fā)酵的葛根粉、香菇柄粉、面粉混合均勻，壓片造型，得到富硒葛根香菇餅干。配方合理，三種物質(zhì)的相互配合，硒、葛根素、香菇多糖提升了產(chǎn)品功效，增強(qiáng)了其免疫功效。
【專利說明】一種富砸葛根香菇餅干及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，更具體涉及一種富硒葛根香菇餅干，同時還涉及一種富硒葛根香菇餅干的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]免疫力是人體自身的防御機(jī)制，是人體識別和消滅外來侵入的任何異物(病毒、細(xì)菌等)；處理衰老、損傷、死亡、變性的自身細(xì)胞以及識別和處理體內(nèi)突變細(xì)胞和病毒感染細(xì)胞的能力。人們生活環(huán)境的破壞，生活習(xí)慣的改變等等不利因素均導(dǎo)致人體免疫力出現(xiàn)下降，而免疫力的降低將引起機(jī)體抵御能力的減弱，進(jìn)而導(dǎo)致人體生病，營養(yǎng)不良等問題，對健康造成各種威脅。如何安全、有效、便捷提高人體免疫力成為一個急需解決的問題。
[0003]硒是人體所必需的微量元素，通過增強(qiáng)紅細(xì)胞的攜氧能力，提升巨噬細(xì)胞的殺菌能力，從而達(dá)到提高人體免疫力。L-硒-甲基硒代半胱氨酸是一種新型硒源類的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，其具有有機(jī)硒安全性特點(diǎn)，消除了化學(xué)硒(如亞硒酸鈉)對人體的毒副反應(yīng)和腸胃刺激，同時結(jié)構(gòu)明確，含量穩(wěn)定，人體內(nèi)代謝機(jī)理清晰等優(yōu)點(diǎn)，從而使硒能夠更高效、更安全地被人體吸收利用。
[0004]葛根屬于豆科類藥食同源植物，其含有人體必需的礦物質(zhì)、氨基酸、維生素及黃酮類物質(zhì)，保健功能受到越來越多的人重視，其提高人體免疫力能力受到廣大學(xué)者的研究與探討。香菇柄是香菇的下腳料，常被收購簡單粉碎處理或者直接出售，而其中含有豐富的香菇多糖(LNT)，是一種宿主免疫調(diào)節(jié)劑，具有較強(qiáng)的提高免疫力能力。中國是葛根、香菇生產(chǎn)大國，每年大批量出口世界各地，但多以原材料形式。國外采購機(jī)構(gòu)多將其回收國內(nèi)，通過提取其有效活性成分，做成高附加值高營養(yǎng)保健功能產(chǎn)品，再銷往全球。
[0005]科學(xué)研究表明，L-硒-甲基硒代半胱氨酸、葛根、香菇柄三種物質(zhì)均具有提高機(jī)體免疫力的功效。在國內(nèi)，這三種物質(zhì)均具有較高的產(chǎn)量，各個單品并已形成規(guī)模，但是，多以低附加值形式出現(xiàn)，并不能很好的滿足消費(fèi)者的消費(fèi)健康需求。目前，市面上并沒有將這三種安全有效的食品，通過食品加工工藝將其進(jìn)行完美結(jié)合在一起的產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了滿足消費(fèi)者安全、有效、便捷的需求，本發(fā)明的目的是在于提供了一種富硒葛根香菇餅干，配方合理，三種物質(zhì)的相互配合，硒、葛根素、香菇多糖提升了產(chǎn)品功效，增強(qiáng)了其免疫功效。
[0007]本發(fā)明的另一個目的是在于提供了一種富硒葛根香菇餅干的制備方法，將L-硒-甲基硒代半胱氨酸、葛根、香菇柄通過工藝制成餅干，采用發(fā)酵、低溫干法酶解、低溫烘焙技術(shù)有效結(jié)合在一起，有效避免高溫破壞活性成分，降低原材料中纖維素含量，改善口感風(fēng)味。
[0008]一種富硒葛根香菇餅干，它由以下重量份的原料組成:原料包括L-硒-甲基硒代半胱氨酸、活性干酵母粉、葛根、香菇柄、面粉。[0009]
【權(quán)利要求】
1.一種富硒葛根香菇餅干，它由以下重量份的原料組成:原料重量份L-硒-甲基硒代半胱氨酸40 X 10_6 - 100 X 10_6活性干酵母粉0.5 — 2葛根粉80 - 200香菇柄粉80 - 200面粉150 - 400。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富硒葛根香菇餅干，其特征在于:原料重量份L-硒-甲基硒代半胱氨酸50X 10_6 - 90X 10_6活性干酵母粉0.7 — 1.8葛根粉90 — 190香燕柄粉90 — 190面粉180 - 380。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富硒葛根香菇餅干，其特征在于:原料重量份L-硒-甲基硒代半胱氨酸60 X 10_6 — 80 X 10_6活性干酵母粉0. 9 — 1.7葛根粉100 - 170香燕柄粉110 — 160面粉260 - 370。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富硒葛根香菇餅干，其特征在于:原料重量份L-硒-甲基硒代半胱氨酸65X 10—6 — 85X 10_6活性干酵母粉I 一 1.5葛根粉140 — 160香燕柄粉130 — 150面粉220 - 310。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富硒葛根香菇餅干，其特征在于:原料重量份L-硒-甲基硒代半胱氨酸80 X 10_6活性干酵母粉1.1葛根粉150香菇柄粉140面粉240。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富硒葛根香菇餅干，其特征在于:原料重量份L-硒-甲基硒代半胱氨酸60 X 10_6活性干酵母粉1.0葛根粉150香菇柄粉150面粉200。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富硒葛根香菇餅干，其特征在于:原料重量份 L-硒-甲基硒代半胱氨酸50X 10_6活性干酵母粉0.8葛根粉120香菇柄粉120面粉260。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富硒葛根香菇餅干，其特征在于:原料重量份 L-硒-甲基硒代半胱氨酸 80 X 10_6活性干酵母粉1.5葛根粉180香菇柄粉180面粉180。
9.權(quán)利要求1所述的一種富硒葛根香菇餅干的制備方法，其步驟是: 1)、取新鮮葛根、香菇柄進(jìn)行超聲波清洗，超聲波功率1500至3000W，超聲時間10至20min,烘干后采用超微粉碎技術(shù)分別對其進(jìn)行粉碎處理，過200至500目篩，獲得葛根粉和香菇柄粉； 2)、將葛根粉、香菇柄粉、活性干酵母粉、面粉、L-硒-甲基硒代半胱氨酸和配料植物油、黃油、雞蛋、木糖醇及小蘇打按一定比例稱取，備用； 3)、將稱取的葛根粉和香菇柄粉混合均勻，用10U/g至20U/g的纖維素酶溶液，噴灑入混合粉末中進(jìn)行低溫干法酶解，其條件為酶解溫度20至40°C，酶解時間2h至5h，酶解濕度85% 至 95% ； 4)、在經(jīng)過酶解的葛根粉和香菇柄粉中加入稱取的活性干酵母粉和面粉，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度20°C至30°C，發(fā)酵時間2h至8h ; 5)、將稱取的L-硒-甲基硒代半胱氨酸、植物油、黃油、雞蛋、木糖醇及小蘇打與經(jīng)過發(fā)酵的葛根粉、香菇柄粉、面粉混合均勻，壓片造型，低溫烘焙，其條件為溫度120°C至130°C，烘焙時間15min至50min,冷卻至20°C以下包裝得到富硒葛根香燕餅干。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種富硒葛根香菇餅干的制備方法，其特征在于:所述的稱取的配料的重量份為:植物油100 g/kg至300 g/kg、黃油50 g/kg至150 g/kg、雞蛋125g/kg 至 170 g/kg、木糖醇 30 g/kg 至 60 g/kg、小蘇打 4.5 g/kg 至 7 g/kg。
【文檔編號】A21D13/08GK103766452SQ201410051481
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2014年2月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月14日
【發(fā)明者】趙一果, 汪超, 趙今月, 李冬生, 許尨, 宋金義 申請人:隨州市二月風(fēng)食品有限公司