一種芥菜頭泡菜的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種芥菜頭泡菜的加工方法，其特征在于：采用芥菜頭為主要原料，以蘿卜、黃瓜為配料，以味精、紅辣椒、小米椒、紅油辣醬、檸檬酸、食鹽等為輔料，經(jīng)芥菜頭泡菜坯的加工、配料坯的加工、混合調(diào)味、包裝滅菌、檢驗(yàn)貯存的加工方法制作而成。本發(fā)明加工原料來源廣泛，加工成本低廉，不使用防腐劑，無毒副作用，同時(shí)泡菜鮮辣香脆、酸香濃郁、美味爽口，還具有芥菜頭解毒消腫、下氣消食、利尿除濕的功效，是一種綠色健康、營養(yǎng)豐富的開胃菜。
【專利說明】一種芥菜頭泡菜的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品深加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種芥菜頭泡菜的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]芥菜頭:也叫芥菜疙瘩等，芥菜頭里含有豐富的食物纖維、鈣、磷、鐵等多種微量元素，還含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)腸胃消化吸收的作用，食物纖維可促進(jìn)結(jié)腸蠕動，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解防癌的作用。此外，芥菜頭還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。芥菜頭最普遍的吃法是用鹽腌制成咸菜吃，如申請?zhí)枮?00810147152.9的發(fā)明專利公布了一種芥菜疙瘩腌制加工方法的專利，該方法解決了腌制芥菜疙瘩味道欠佳的缺點(diǎn)，但該方法加工方法較繁瑣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在加工方法較繁瑣的缺陷，本發(fā)明提供一種操作簡單、易于掌握的芥菜頭泡菜的加工方法，通過本方法加工的芥菜頭泡菜，味道可口、營養(yǎng)全面、酸爽可口，是一種綠色健康、鮮辣香脆的下飯菜。
[0004]本發(fā)明采取的技術(shù)方案是:一種芥菜頭泡菜的加工方法，按如下步驟進(jìn)行:
[0005]A、主料坯制作:將新采挖的芥菜頭去除莖葉，去除須根，洗凈，切成長6-8cm、寬
0.8-lcm、厚0.4-0.6cm的條狀,放入70-80°C水中漂燙3-5分鐘,撈出濾干后,加入濾干后芥菜頭重量6-8%的食鹽，混合均勻，腌制15-20小時(shí)，用清水漂洗后，再加入濾干后芥菜頭重量18-20%的食鹽，裝入腌制缸內(nèi)，壓實(shí)，每天倒缸二次，腌制10-15天，制得主料坯，將芥菜頭切成條，便于腌制，使芥菜泡菜酸脆可口 ；
[0006]B、配料坯制作:稱65-75重量份蘿卜、15_25重量份黃瓜、5_10重量份白菜，洗凈后切條，混合，向100重量份混合配料中加入料酒1-2重量份，食鹽10-12重量份，紅辣椒4-6重量份、小米椒2-4重量份、加水30-40重量份，封嚴(yán)缸口，常溫下泡制15-20天，制成配料坯；
[0007]C、調(diào)配:取主料坯55-65重量份、配料坯35_45重量份，向100重量份的混合料加A 2-3重量份的紅辣椒油、0.4-0.6重量份的檸檬酸、0.2-0.3重量份的味精，0.1-0.15重量份的雞精，混合攪拌均勻，制成芥菜頭泡菜坯，通過主料與配料的混合，使泡菜營養(yǎng)更全面；
[0008]D、包裝、滅菌:將芥菜頭泡菜坯真空包裝，并進(jìn)行殺菌，制得芥菜頭泡菜；
[0009]E、檢驗(yàn)貯存:成品芥菜頭泡菜經(jīng)檢驗(yàn)合格后，干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
[0010]有益效果:本發(fā)明加工原料來源廣泛，加工成本低廉，不使用防腐劑，無毒副作用，同時(shí)泡菜鮮辣香脆、酸香濃郁、美味爽口，還具有芥菜頭解毒消腫、下氣消食、利尿除濕的功效，是一種綠色健康、營養(yǎng)豐富的開胃菜?！揪唧w實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例1:
[0012]一種芥菜頭泡菜的加工方法，按如下步驟進(jìn)行:
[0013]A、主料坯制作:將新采挖的芥菜頭去除莖葉，去除須根，洗凈，切成長6cm、寬
0.8cm、厚0.4cm的條狀,取IOkg芥菜頭條,放入70°C水中漂燙5分鐘,撈出濾干后，向?yàn)V干后芥菜頭加入0.6kg的食鹽，混合均勻，腌制20小時(shí)，用清水漂洗后，再加入1.8kg的食鹽，裝入腌制缸內(nèi)，壓實(shí)，每天倒缸二次，腌制10天，制得主料坯，將芥菜頭切成條，便于腌制，使芥菜泡菜酸脆可口；
[0014]B、配料還制作:稱6.5kg的蘿卜、2.5kg的黃瓜、Ikg的白菜,洗凈后切條,混合，向IOkg的混合配料中加入0.1kg的料酒、Ikg的食鹽,0.4kg的紅辣椒、0.2kg的小米椒、加水3kg的，混合攪拌均勻，封嚴(yán)缸口，常溫下泡制15天，制成配料坯；
[0015]C、調(diào)配:取5.5kg的主料還、4.5kg的配料還混合，向IOkg的混合料加入0.2kg的的紅辣椒油、0.04kg的的檸檬酸、0.02kg的的味精，0.0lkg的的雞精，混合攪拌均勻，制成芥菜頭泡菜坯，通過主料與配料的混合，使泡菜營養(yǎng)更全面；
[0016]D、包裝、滅菌:將芥菜頭泡菜坯真空包裝，并進(jìn)行殺菌，制得芥菜頭泡菜；
[0017]E、檢驗(yàn)貯存:成品芥菜頭泡菜經(jīng)檢驗(yàn)合格后，干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
[0018]實(shí)施例2:
[0019]一種芥菜頭泡菜的加工方法，按如下步驟進(jìn)行:
[0020]A、主料坯制作:將新采挖的芥菜頭去除莖葉，去除須根，洗凈，切成厚0.5cm的片，取9kg芥菜頭片、Ikg的薄荷葉，放入75 °C水中漂燙4分鐘，撈出濾干后，向?yàn)V干后芥菜頭加Λ 0.7kg的食鹽，混合均勻，腌制17小時(shí)，用清水漂洗后，再加入1.9kg的食鹽，裝入腌制缸內(nèi)，壓實(shí)，每天倒缸二次，腌制13天，制得主料坯，將芥菜頭切成片，便于腌制，使芥菜泡菜酸脆可口 ；
[0021]B、配料還制作:稱7kg的蘿卜、2kg的黃瓜、Ikg的白菜,洗凈后切條,混合，向IOkg的混合配料中加入0.15kg的料酒、1.1kg的食鹽,0.5kg的紅辣椒、0.3kg的小米椒、加水
3.5kg的，混合攪拌均勻，封嚴(yán)缸口，常溫下泡制17天，制成配料坯；
[0022]C、調(diào)配:取6kg的主料?、4kg的配料還混合，向IOkg的混合料加入0.25kg的的紅辣椒油、0.05kg的的檸檬酸、0.035kg的的味精，0.013kg的的雞精，混合攪拌均勻，制成芥菜頭泡菜坯，通過主料與配料的混合，使泡菜營養(yǎng)更全面；
[0023]D、包裝、滅菌:將芥菜頭泡菜坯真空包裝，并進(jìn)行殺菌，制得芥菜頭泡菜；
[0024]E、檢驗(yàn)貯存:成品芥菜頭泡菜經(jīng)檢驗(yàn)合格后，干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
[0025]實(shí)施例3:
[0026]一種芥菜頭泡菜的加工方法，按如下步驟進(jìn)行:
[0027]A、主料坯制作:將新采挖的芥菜頭去除莖葉，去除須根，洗凈，切成長8cm、寬1cm、厚0.6cm的條狀，取8kg芥菜頭片、2kg的紫蘇葉，放入80°C水中漂燙3分鐘，撈出濾干后，向?yàn)V干后芥菜頭加入0.8kg的食鹽，混合均勻，腌制15小時(shí)，用清水漂洗后，再加入2kg的食鹽，裝入腌制缸內(nèi)，壓實(shí)，每天倒缸二次，腌制15天，制得主料坯，將芥菜頭切成條，便于腌制，使芥菜泡菜酸脆可口 ；
[0028]B、配料還制作:稱7.5kg的蘿卜、1.5kg的黃瓜、0.5kg的白菜、0.5kg的竹笑，洗凈后切條，混合，向IOkg的混合配料中加入0.2kg的料酒、1.2kg的食鹽，0.6kg的紅辣椒、
0.4kg的小米椒、加水4kg的,混合攪拌均勻,封嚴(yán)缸口，常溫下泡制20天,制成配料還；
[0029]C、調(diào)配:取6.5kg的主料還、3.5kg的配料還混合，向IOkg的混合料加入0.3kg的的紅辣椒油、0.06kg的的朽1檬酸、0.03kg的的味精,0.015kg的的雞精,混合攪拌均勻，制成芥菜頭泡菜坯，通過主料與配料的混合，使泡菜營養(yǎng)更全面；
[0030]D、包裝、滅菌:將芥菜頭泡菜坯真空包裝，并進(jìn)行殺菌，制得芥菜頭泡菜；
[0031]E、檢驗(yàn)貯存:成品芥菜頭泡菜經(jīng)檢驗(yàn)合格后，干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
[0032]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種芥菜頭泡菜的加工方法，其加工方法采用以下步驟: A、主料坯制作:將新采挖的芥菜頭去除莖葉，去除須根，洗凈，切成長6-8cm、寬0.8-lcm、厚0.4-0.6cm的條狀,放入70_80°C水中漂燙3_5分鐘,撈出濾干后,加入濾干后芥菜頭重量6-8%的食鹽，混合均勻，腌制15-20小時(shí)，用清水漂洗后，再加入濾干后芥菜頭重量18-20%的食鹽，裝入腌制缸內(nèi)，壓實(shí)，每天倒缸二次，腌制10-15天，制得主料坯； B、配料坯制作:稱65-75重量份蘿卜、15-25重量份黃瓜、5_10重量份白菜，洗凈后切條，混合，向100重量份混合配料中加入料酒1-2重量份，食鹽10-12重量份，紅辣椒4-6重量份、小米椒2-4重量份、加水30-40重量份，封嚴(yán)缸口，常溫下泡制15-20天，制成配料坯； C、調(diào)配:取主料坯55-65重量份、配料坯35-45重量份，向100重量份的混合料中加入2-3重量份的紅辣椒油、0.4-0.6重量份的檸檬酸、0.2-0.3重量份的味精，0.1-0.15重量份的雞精，混合攪拌均勻，制成芥菜頭泡菜坯； D、包裝、滅菌:將芥菜頭泡菜坯真空包裝，并進(jìn)行殺菌，制得芥菜頭泡菜； E、檢驗(yàn)貯存:成品芥菜頭泡菜經(jīng)檢驗(yàn)合格后，干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
【文檔編號】A23L1/29GK103783465SQ201410051762
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2014年2月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月13日
【發(fā)明者】彭常安, 彭聰 申請人:彭聰