利用白毫茶加工蘭花香型白茶的方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于白茶加工領(lǐng)域，涉及一種利用白毫茶加工蘭花香型白茶的方法。該方法首先摘取白毫茶單芽葉，單芽葉均勻鋪在水篩上，進行攤晾1~2h，其特征在于，攤晾后的茶葉置于弱光下曬青5~10min，再進行控溫萎凋48~60h，控溫萎凋過程為先升溫再降溫的過程，控溫萎凋過程溫度控制在18~26℃，萎調(diào)完成后進行輕發(fā)酵，最后在50~90℃的條件下干燥10~20min，得到蘭花香型白茶產(chǎn)品。本發(fā)明產(chǎn)品具有外形條索肥壯挻直毫密，色澤銀白閃亮，整齊潔凈，內(nèi)質(zhì)顯毫香或清花香、特久，鮮醇嫩爽，湯色杏黃清澈，葉底幼嫩肥軟勻亮等高品質(zhì)風(fēng)格特征。
【專利說明】利用白毫茶加工蘭花香型白茶的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉加工領(lǐng)域，涉及一種利用白毫茶加工蘭花香型白茶的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]凌云白毫茶，原名白毛茶，因其葉背長滿白毫而得名，主產(chǎn)于凌云縣四季云霧繚繞的岑王老山、青龍山一帶。得天獨厚的自然環(huán)境，使凌云白毫茶以色翠、毫多、香醇、味濃、耐泡五大特色成為中國名茶中的新秀。凌云白毫茶茶樹品種系廣西區(qū)內(nèi)優(yōu)質(zhì)、適制性廣的大葉良種。該品種芽葉粗壯多毫，目前，在凌云縣種植面積已超過10萬畝。凌云白毫茶樹鮮葉酚/氨比較高，主要用來生產(chǎn)紅茶和綠茶，極少用于白茶加工，經(jīng)濟效益較低。
[0003]長期以來，凌云白毫茶樹紅茶傳統(tǒng)工藝由于缺乏青茶加工中的“曬青”工序，產(chǎn)品香氣和滋味不夠豐富，但近年這方而已有所突破，另外新的加工工藝對白茶香氣影響的研究也取得了突破性的進展?；ㄏ惆撞杓庸すに嚨玫秸J可，而對適制花香白茶的主要品種為福鼎大白茶、政和大白茶、福鼎大毫等適制綠茶、白茶品種，而在凌云白毫大葉種茶樹白茶類的研究開發(fā)極少。近年來由于國內(nèi)外茶葉市場的變化和人們生活水平的提高，一般紅、綠茶的銷售疲軟、產(chǎn)品積壓，而各種高檔次的名、優(yōu)、特茶走勢樂觀，供不應(yīng)求。因此，充分發(fā)揮凌云白毫茶品種的制茶潛力，利用其I芽2-3葉鮮葉原料研制出花蜜香白茶，以適應(yīng)市場的需求，即提高凌云白毫茶鮮葉高效利用效果，并能順應(yīng)凌云白毫品種茶葉多元化發(fā)展的需要，提高凌云白毫茶的市場價值。
[0004]目前關(guān)于花香型白茶的加工工藝的研究情況為:專利CN200910233303.7，花香型無錫毫茶的加工方法，該專利公布了一種花香型無錫毫茶的加工方法，其以福鼎大毫或福鼎大白茶茶樹品種采摘鮮葉為原料，將原料進行攤涼、殺青、揉捻、初烘、搓毫、攤涼萎凋后最后進行足烘，在攤涼時，保持室內(nèi)溫度為14°C?22°C，濕度為70 %?90 %，攤?cè)~厚度為
0.5?1.5cm，攤涼時間為4?8小時，鮮葉減重率15?25%，該專利產(chǎn)品雖具有較好的花香，但其香氣不夠純正持久、湯色不夠澄清。專利CN200910307006.2，花香白牡丹茶及其加工工藝，該發(fā)明以適合制備白茶的茶葉為原料，經(jīng)過包括I次復(fù)式萎凋、搖青、2次復(fù)式萎凋、并篩渥堆、初烘焙、揀剔、復(fù)烘焙步驟制成成品，該專利產(chǎn)品花香濃郁持久，但其產(chǎn)品外觀、色澤品質(zhì)低，制備工序過于復(fù)雜。
[0005]以上現(xiàn)有花香型白茶的制備方法，如用于制備凌云白毫茶蘭花香白茶產(chǎn)品，產(chǎn)品難以具有外形條索肥壯挺直毫密，色澤銀白閃亮，整齊潔凈，內(nèi)質(zhì)顯毫香或清花香、特久，鮮醇嫩爽，湯色杏黃清澈，葉底幼嫩肥軟勻亮等高品質(zhì)風(fēng)格特征。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的在于彌補現(xiàn)有方法的不足以及利用白毫茶生產(chǎn)蘭花香型白茶的空白，提供一種利用白毫茶加工蘭花香型白茶的方法。本發(fā)明方法根據(jù)凌云白毫茶茶樹鮮葉的特點，提出符合萎凋原料和產(chǎn)品特點的加工工藝流程，工藝中融入了烏龍茶的“曬青”、紅茶發(fā)酵、白茶的萎凋等工藝，使蘭花香白茶產(chǎn)品保持既具有青茶的花香，又有白茶的湯色杏黃明凈、滋味鮮醇爽口，顯毫香或清花香的品質(zhì)特點。
[0007]為實現(xiàn)本發(fā)明效果提出了以下技術(shù)方案。
[0008]一種利用白毫茶加工蘭花香型白茶的方法，該方法首先摘取白毫茶單芽葉，單芽葉均勻鋪在水篩上，進行攤晾f2h，攤晾后的茶葉置于弱光下曬青5~10min，再進行控溫萎凋48飛0h，控溫萎凋過程為先升溫再降溫的過程，控溫萎凋過程溫度控制在18~26°C，萎調(diào)完成后進行輕發(fā)酵，最后在5(T90°C的條件下干燥l(T20min，得到蘭花香型白茶產(chǎn)品。
[0009]作為本發(fā)明的進一步改進，所述的控溫萎凋過程的升溫為溫度先從18°C升到26°C，升溫過程時間為24~30h ;所述控溫萎凋過程的降溫為再從26°C降到18°C，降溫過程時間為24~30h。
[0010]作為本發(fā)明的進一步改進，所述的輕發(fā)酵為萎調(diào)完成后得到的茶葉在溫度為23-26°C、相對濕度達95%以上的室內(nèi)發(fā)酵0.5~2h。
[0011]作為本發(fā)明的進一步改進，所述的弱光為春季、秋季下午17~19點的室外光線，或是夏季下午If 20點的室外光線。
[0012]作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，一種利用白毫茶加工蘭花香型白茶的方法，該方法首先摘取白毫茶單芽葉，單芽葉均勻鋪在水篩上，進行攤晾f2h，攤晾后的茶葉置于下午17~19點的室外光線下曬青5~10min，再進行控溫萎凋48飛0h，控溫萎凋過程為溫度先從18°C升溫到26°C，升溫過程時間為24~30h，再從26°C降溫到18°C，降溫過程時間為24~30h，萎調(diào)完成后進行輕發(fā)酵，茶葉在溫度為25°C、相對濕度達97%的室內(nèi)發(fā)酵1.5h，最后在5(T90°C的條件下干燥IOlOmin至茶葉含水量≤4%，得到蘭花香型白茶產(chǎn)品。
[0013]本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)原理為:利用凌云白毫茶茶樹原料和產(chǎn)品特點的加工工藝流程，凌云白毫茶種單芽一攤晾一曬青(弱光下)一萎凋(控溫先低溫升到高溫、再從高溫降到低溫)一輕發(fā)酵一干燥一成品；工藝中融入了烏龍茶的“曬青”、紅茶發(fā)酵、白茶的萎凋等工藝，萎調(diào)過程的獨特控溫方式(先升溫再降溫)，更有利于提高多酚氧化酶的活性，使部分多酚類物質(zhì)產(chǎn)生氧化而含量下降，同時一些低分子蛋白質(zhì)和膚類化合物的酶促水解，形成更多的氨基酸，淀粉和原果膠通過水解產(chǎn)生可溶性糖和可溶性果膠，得到的產(chǎn)品不僅外觀、色澤有所提升，內(nèi)在品質(zhì)也得到了提升，實現(xiàn)產(chǎn)品高端路線。
[0014]本發(fā)明方法產(chǎn)生了以下良好效益:
(1)本發(fā)明利用凌云白毫茶茶樹鮮葉原料，采用單芽，通過花香白茶加工新技術(shù)制取白茶，提高凌云白毫茶茶樹資源利用效果，實現(xiàn)該茶樹高產(chǎn)高效的目的，調(diào)整優(yōu)化了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增加了凌z?白暈茶茶葉花式品種，提聞了市場的占有率，有利于提聞茶生廣企業(yè)的經(jīng)濟效益，促進茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，提高茶企和茶農(nóng)經(jīng)濟收入。
[0015](2)本發(fā)明工藝中融入了烏龍茶的“曬青”、紅茶發(fā)酵、白茶的萎凋等工藝，使蘭花香白茶產(chǎn)品保持既具有青茶的花香，又有白茶的湯色杏黃明凈、滋味鮮醇爽口，顯毫香或清花香的品質(zhì)特點。
[0016](3)本發(fā)明的萎調(diào)方式采用先升溫再降溫模式，同時在制備過程中引入輕發(fā)酵，使多酚氧化酶促使部分多酚類物質(zhì)產(chǎn)生氧化而含量下降，同時一些低分子蛋白質(zhì)和膚類化合物的酶促水解，形成更多的氨基酸，在這些物質(zhì)中，氨基酸是形成茶湯鮮爽度和香味的主要成分，使得白茶具有蘭花香，淀粉和原果膠通過水解產(chǎn)生可溶性糖和可溶性果膠，得到的產(chǎn)品不僅外觀、色澤有所提升，內(nèi)在品質(zhì)也得到了提升，改變了傳統(tǒng)白毫茶制備白茶香氣不持 久、品質(zhì)差的現(xiàn)狀，實現(xiàn)產(chǎn)品高端路線，滿足市場需求。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0017]圖1.利用白毫茶加工蘭花香型白茶的方法流程圖。
【具體實施方式】
[0018]以下結(jié)合【專利附圖】

【附圖說明】的圖1和實施例描述本發(fā)明制備方法，這些描述并不是對本
【發(fā)明內(nèi)容】
作進一步的限定。
[0019]實施例1
首先摘取白毫茶單芽葉5kg，單芽葉均勻鋪在水篩上，進行攤晾lh，攤晾后的茶葉置于弱光下曬青5min，弱光為下午17點的室外光線。再進行控溫萎凋50h，控溫萎凋過程為先升溫再降溫的過程，升溫為溫度先從18°C升到26°C，升溫過程(時長30h)中18°C下萎調(diào)時長6h、20°C下萎調(diào)時長8h、22°C下萎調(diào)時長12h、26°C下萎調(diào)時長4h，降溫為再從26°C降到18°C，降溫過程(時長20h)中26°C下萎調(diào)時長3h、22°C下萎調(diào)時長8h、20°C下萎調(diào)時長5h、18°C下萎調(diào)時長4h。萎調(diào)完成后進行輕發(fā)酵，茶葉在溫度為25°C、相對濕度達95%以上的室內(nèi)發(fā)酵1.5h。最后在90°C的條件下干燥20min，得到蘭花香型白茶產(chǎn)品。
[0020]本實施例制備得到的茶葉產(chǎn)品具有外形條索肥壯挺直毫密，色澤銀白閃亮，整齊潔凈，內(nèi)質(zhì)顯毫香或清花香、特久，鮮醇嫩爽，湯色杏黃清澈，葉底幼嫩肥軟勻亮等高品質(zhì)風(fēng)格特征，通過理化分析，本實施例產(chǎn)品按照中國農(nóng)科院茶葉研究所編《茶樹生理及茶葉生化實驗手冊》的分析方法，測定其酚/氨、水浸出物、氨基酸、茶多酚含量如表I所示。
[0021]實施例2
首先摘取白毫茶單芽葉5kg，單芽葉均勻鋪在水篩上，進行攤晾2h，攤晾后的茶葉置于弱光下曬青l(xiāng)Omin，弱光為夏季下午17至20點之間的室外光線。再進行控溫萎凋12h，控溫萎凋過程為先升溫再降溫的過程，升溫為溫度先從18°C升到26°C，升溫過程(時長6h)中18°C下萎調(diào)時長lh、20°C下萎調(diào)時長2h、22°C下萎調(diào)時長2h、26°C下萎調(diào)時長Ih，降溫為再從26°C降到18°C，降溫過程(時長6h)中26°C下萎調(diào)時長Ih、22°C下萎調(diào)時長2h、20°C下萎調(diào)時長2h、18°C下萎調(diào)時長lh。萎調(diào)完成后進行輕發(fā)酵，茶葉在溫度為23°C、相對濕度達90%以上的室內(nèi)發(fā)酵2h。最后在80°C的條件下干燥20min，得到蘭花香型白茶產(chǎn)品。
[0022]本實施例制備得到的茶葉產(chǎn)品具有外形條索肥壯挺直毫密，色澤銀白閃亮，整齊潔凈，內(nèi)質(zhì)顯毫香或清花香、特久，鮮醇嫩爽，湯色杏黃清澈，葉底幼嫩肥軟勻亮等高品質(zhì)風(fēng)格特征，通過理化分析，本實施例產(chǎn)品按照中國農(nóng)科院茶葉研究所編《茶樹生理及茶葉生化實驗手冊》的分析方法，測定其酚/氨、水浸出物、氨基酸、茶多酚含量如表I所示。
[0023]實施例3
首先摘取白毫茶單芽葉5kg,單芽葉均勻鋪在水篩上,進行攤晾1.5h,攤晾后的茶葉置于弱光下曬青7min，弱光為春季下午17?19點之間的室外光線。再進行控溫萎凋48h，升溫為溫度先從18°C升到26°C，升溫過程(時長18h)中18°C下萎調(diào)時長3h、20°C下萎調(diào)時長6h、22°C下萎調(diào)時長5h、26°C下萎調(diào)時長4h，降溫為再從26°C降到18°C，降溫過程(時長30h)中26°C下萎調(diào)時長6h、22°C下萎調(diào)時長8h、20°C下萎調(diào)時長8h、18°C下萎調(diào)時長8h。萎調(diào)完成后進行輕發(fā)酵，茶葉在溫度為25°C、相對濕度達95%以上的室內(nèi)發(fā)酵0.5h。最后在50°C的條件下干燥lOmin，得到蘭花香型白茶產(chǎn)品。
[0024]本實施例制備得到的茶葉產(chǎn)品具有外形條索肥壯挺直毫密，色澤銀白閃亮，整齊潔凈，內(nèi)質(zhì)顯毫香或清花香、特久，鮮醇嫩爽，湯色杏黃清澈，葉底幼嫩肥軟勻亮等高品質(zhì)風(fēng)格特征，通過理化分析，本實施例產(chǎn)品按照中國農(nóng)科院茶葉研究所編《茶樹生理及茶葉生化實驗手冊》的分析方法，測定其酚/氨、水浸出物、氨基酸、茶多酚含量如表1所示。
[0025]實施例4
首先摘取白毫茶單芽葉，單芽葉均勻鋪在水篩上，進行攤晾1.5h，攤晾后的茶葉置于下午17~19點的室外光線下曬青8min，再進行控溫萎凋60h，控溫萎凋過程為溫度先從18°C升溫到26°C，升溫過程(時長30h)中18°C下萎調(diào)時長8h、20°C下萎調(diào)時長8h、22°C下萎調(diào)時長10h、26°C下萎調(diào)時長4h，降溫為再從26°C降到18°C，降溫過程(時長30h)中26°C下萎調(diào)時長2h、22°C下萎調(diào)時長10h、20°C下萎調(diào)時長10h、18°C下萎調(diào)時長8h。萎調(diào)完成后進行輕發(fā)酵，茶葉在溫度為25°C、相對濕度達97%的室內(nèi)發(fā)酵1.5h，最后在80°C的條件下干燥IOlOmin至茶葉含水量≤3%，得到蘭花香型白茶產(chǎn)品。
[0026]本實施例制備得到的茶葉產(chǎn)品具有外形條索肥壯挺直毫密，色澤銀白閃亮，整齊潔凈，內(nèi)質(zhì)顯毫香或清花香、特久，鮮醇嫩爽，湯色杏黃清澈，葉底幼嫩肥軟勻亮等高品質(zhì)風(fēng)格特征，通過理化分析，本實施例產(chǎn)品按照中國農(nóng)科院茶葉研究所編《茶樹生理及茶葉生化實驗手冊》的分析方法，測定其酚/氨、水浸出物、氨基酸、茶多酚含量如表1所示。
[0027]實施例5
首先摘取白毫茶單芽葉，單芽葉均勻鋪在水篩上，進行攤晾2h，攤晾后的茶葉置于下午17^19點的室外光線下曬青l(xiāng)Omin，再進行控溫萎凋24h，控溫萎凋過程為溫度先從18°C升溫到26°C，升溫過程(時長12h)中18°C下萎調(diào)時長4h、20°C下萎調(diào)時長4h、22°C下萎調(diào)時長2h、26°C下萎調(diào)時長2h，降溫為再從26°C降到18°C，降溫過程(時長12h)中26°C下萎調(diào)時長2h、22°C下萎調(diào)時長4h、20°C下萎調(diào)時長4h、18°C下萎調(diào)時長2h。萎調(diào)完成后進行輕發(fā)酵，茶葉在溫度為25°C、相對濕度達97%的室內(nèi)發(fā)酵1.5h，最后在50°C的條件下干燥IOlOmin至茶葉含水量≤3%，得到蘭花香型白茶產(chǎn)品。
[0028]本實施例制備得到的茶葉產(chǎn)品具有外形條索肥壯挺直毫密，色澤銀白閃亮，整齊潔凈，內(nèi)質(zhì)顯毫香或清花香、特久，鮮醇嫩爽，湯色杏黃清澈，葉底幼嫩肥軟勻亮等高品質(zhì)風(fēng)格特征，通過理化分析，本實施例產(chǎn)品按照中國農(nóng)科院茶葉研究所編《茶樹生理及茶葉生化實驗手冊》的分析方法，測定其酚/氨、水浸出物、氨基酸、茶多酚含量如表1所示。
[0029]表1.加工得到的產(chǎn)品理化參數(shù)檢測結(jié)果
【權(quán)利要求】
1.一種利用白毫茶加工蘭花香型白茶的方法，該方法首先摘取白毫茶單芽葉，單芽葉均勻鋪在水篩上，進行攤晾f 2h，其特征在于，攤晾后的茶葉置于弱光下曬青5~10min，再進行控溫萎凋48~6Oh，控溫萎凋過程為先升溫再降溫的過程，控溫萎凋過程溫度控制在18~26°C，萎調(diào)完成后進行輕發(fā)酵，最后在50~90°C的條件下干燥l0~20min，得到蘭花香型白茶廣品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用白毫茶加工蘭花香型白茶的方法，其特征在于，所述的控溫萎凋過程的升溫為溫度先從18°C升到26°C，升溫過程時間為24~30h ;所述控溫萎凋過程的降溫為再從26°C降到18°C，降溫過程時間為24~30h。
3.根據(jù)權(quán)利要求廣2任一項所述的利用白毫茶加工蘭花香型白茶的方法，其特征在于，所述的輕發(fā)酵為萎調(diào)完成后得到的茶葉在溫度為23-26°C、相對濕度達95%以上的室內(nèi)發(fā)酵0.5~2h。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的利用白毫茶加工蘭花香型白茶的方法，其特征在于，所述的弱光為春季、秋季下午17~19點的室外光線，或是夏季下午18~20點的室外光線。
5.一種利用白毫茶加工蘭花香型白茶的方法，該方法首先摘取白毫茶單芽葉，單芽葉均勻鋪在水篩上，進行攤晾f2h，其特征在于，攤晾后的茶葉置于下午17~19點的室外光線下曬青5~lOmin，再進行控溫萎凋48飛Oh，控溫萎凋過程為溫度先從18°C升溫到26°C，升溫過程時間為24~30h，再從26°C降溫到18°C，降溫過程時間為24~30h，萎調(diào)完成后進行輕發(fā)酵，茶葉在溫度為25°C、相對濕度達97%的室內(nèi)發(fā)酵1.5h，最后在5(T90°C的條件下干燥1O~2Omin至茶葉含水量≤4%，得到蘭花香型白茶產(chǎn)品。
【文檔編號】A23F3/06GK103783178SQ201410056194
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2014年2月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月5日
【發(fā)明者】黃大雄, 黃秀蘭, 覃福方, 黃尤新, 賀湯強, 羅國包, 陸崇紹 申請人:廣西凌云浪伏茶業(yè)有限公司