一種紫薯小米鲊及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種紫薯小米鲊及其制作方法，小米鲊以小米和新鮮紫薯為主要原料，并輔以鮮肉、白砂糖，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，而且新鮮的紫薯使其風(fēng)味獨(dú)特，產(chǎn)品色澤獨(dú)特呈深紫色，味濃鮮香，綿軟滋潤(rùn)，香糯細(xì)膩，甜味適中，不油膩，克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足，也為人們的粗糧美食提供了更多選擇品種。本發(fā)明產(chǎn)品適于工業(yè)化生產(chǎn)，老少皆宜，市場(chǎng)廣闊；且保質(zhì)期長(zhǎng)，利于保存；食用、攜帶也很方便，是都市人崇尚的家庭健康餐桌粗糧美食。
【專利說(shuō)明】一種紫薯小米鲊及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是涉及一種紫薯小米鲊及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]小米是中國(guó)雜糧的重要品種之一，也是傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)健康食品。小米營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量12%左右，最高可達(dá)14%以上；淀粉含量70%左右，其中糯性品種為67.6% ;脂肪含量3.6%，此外還含有P—胡蘿卜素、維生素E、維生素B6、B1、B2等多種維生素和豐富的鈣、鎂、磷及鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)元素。而且小米中的蛋白質(zhì)的質(zhì)量常優(yōu)于小麥、稻米和玉米，而粗纖維的含量又是幾種主要糧食作物中最低的，為產(chǎn)婦、幼兒及老人的滋補(bǔ)佳品。小米比大米營(yíng)養(yǎng)高，對(duì)失眠癥有很大作用，也是貧血者最好的食物。由于小米不是人們的主體飲食，故對(duì)小米的加工制品還比較單一，其產(chǎn)品加工工藝簡(jiǎn)單，設(shè)備落后，更談不上規(guī)?；a(chǎn)出多樣化的產(chǎn)品，與稻谷、麥子等的加工制品更無(wú)可比性。
[0003]目前小米的食用產(chǎn)品以小米粥和小米鲊為主。近年來(lái)，由于人們生活水平的不斷提高，小米作為飲食粗精搭配的載體，愈來(lái)愈激起人們的消費(fèi)需求。小米固有的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)被人們重新認(rèn)識(shí)，人們將其在某種程度上作為保健食品的期望也愈發(fā)強(qiáng)烈，因此，我們?cè)谛∶准捌渲破返募庸ど献隽舜竽懞陀幸娴膰L試，讓它與蔬菜結(jié)合生產(chǎn)出口味獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)豐富的小米鮮制品。
[0004]申請(qǐng)?zhí)枮?9115000.7的發(fā)明專利申請(qǐng)公開(kāi)了一種小米鲊及其制作方法:將小米80-120Kg浸泡、淘洗，加入30-70kg豬肉粒和20_60kg白糖，攪勻，隔水蒸2?4小時(shí)，冷卻、
真空包裝即得。此小米鲊所用原料及制作方法都很簡(jiǎn)單，但其豬肉和白糖用量偏高，使得制作出的成品甜味較重、過(guò)于油膩，只宜少量食用；而且其口味很單一，品種也不夠豐富。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于:提供一種紫薯小米鲊及其制作方法。本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，采用糯小米和鮮紫薯作主料，輔以鮮肉、白砂糖，所制得的小米鲊香糯甜爽細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，為人們的粗糧美食提供了更多選擇品種。
[0006]本發(fā)明是這樣構(gòu)成的:按照重量份計(jì)算，它是由主料:小米100?150份、鮮紫薯20?50份，輔料:白砂糖10?30份和豬肉10?30份制備而成。
[0007]優(yōu)選地，豬肉干采用如下的重量份配比制備:主料:小米120份、鮮紫薯30份，輔料:白砂糖20份和豬肉25份制備而成。
[0008]一種制備前述紫薯小米鲊的制作方法，包括如下步驟:
(1)小米的處理:將小米淘洗干凈，在0?12°C溫度環(huán)境下用清水浸泡12?18小時(shí)，濾干備用；
(2)紫薯的處理:將選好的新鮮紫薯去皮，用切丁機(jī)切成長(zhǎng)寬高均為0.6cm的小顆粒放入潔凈的料斗中待用；
(3)豬肉的處理:將豬肉洗凈后，用絞肉機(jī)絞成顆粒備用； (4)蒸煮:按配方比例稱取小米、豬肉和白砂糖，裝入蒸盆中攪拌均勻，再將蒸盆放入蒸箱中蒸1.5?2小時(shí)，然后按比例加入鮮紫薯丁攪拌均勻后蒸制20?40分鐘；
(5)稱量冷卻:蒸好的紫薯小米冷卻后，按包裝規(guī)格稱量，裝入復(fù)合鋁膜袋，隨后放入周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，置于0?12°C半成品冷庫(kù)中冷卻4?5小時(shí)；
(6)真空包裝:將冷卻好已裝袋的紫薯小米鲊用抽真空包裝機(jī)進(jìn)行抽真空；
(7)高壓殺菌:按固定的包數(shù)放進(jìn)高壓殺菌鍋的托盤內(nèi)，采用側(cè)噴和頂噴交替的噴淋式水浴殺菌方式在121°C溫度下殺菌50分鐘，冷卻；殺菌后的產(chǎn)品置于半成品間降溫進(jìn)行外包裝，即得成品。
[0009]優(yōu)選地，選擇糯小米為原料增加產(chǎn)品的整體糯性，提高口感；選擇新鮮紫薯在最大程度上保持紫薯的營(yíng)養(yǎng)素和色澤；豬腿肉為原料，在使用前剔除豬腿肉上的筋膜、碎油和血污，因?yàn)樨i腿肉部位整塊都是瘦肉，脂肪含量極少，屬于高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬肉。
[0010]小米營(yíng)養(yǎng)豐富，小米比大米營(yíng)養(yǎng)高；蛋白質(zhì)含量較高且質(zhì)量常優(yōu)于小麥、稻米和玉米；脂肪含量很低，粗纖維的含量又是幾種主要糧食作物中最低的；此外還含有3—胡蘿
卜素、維生素E、維生素B6、B1、B2等多種維生素和豐富的鈣、鎂、磷及鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)元素。小米屬于堿性谷類，作為農(nóng)作物中雜糧類作物易被人體吸收，且具有健脾和胃的作用，適合脾胃虛弱者食用，為產(chǎn)婦、幼兒及老人的滋補(bǔ)佳品，對(duì)失眠癥有很大作用，也是貧血者最好的食物。
[0011]紫薯含有紅薯所含有的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素E和其他微量元素，還含有紅薯所沒(méi)有的花青素。紫薯含有的膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善消化道環(huán)境，預(yù)防胃腸道疾病；紫薯還富含硒和花青素，硒易被人體吸收，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力；花青素是天然強(qiáng)效的自由基清除劑。紫薯的脂肪含量也很低，且其含有的膳食纖維容易使人體產(chǎn)生飽腹感，增強(qiáng)人體對(duì)饑餓的耐受力，從而達(dá)到一定的減肥效果。
[0012]豬肉是人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一，豬肉可為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
[0013]本發(fā)明以小米和新鮮紫薯為主要原料，并輔以鮮豬肉和白砂糖，既保留了小米鲊原有的口感和功效，增加的紫薯又使小米鲊更加香甜可口，富有營(yíng)養(yǎng)，更具有養(yǎng)胃保健的功效。目前市場(chǎng)上小米的加工產(chǎn)品主要是純小米鲊，該產(chǎn)品將小米與紫薯結(jié)合加工，小米中的蛋白質(zhì)及其所含的礦物質(zhì)與紫薯中的花青素和膳食纖維結(jié)合，植物蛋白與豬肉中的動(dòng)物蛋白有機(jī)結(jié)合，使該產(chǎn)品具有既能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)又能達(dá)到減肥效果的作用，而且口感更佳。
[0014]在生產(chǎn)工藝上，本發(fā)明具有極大的改進(jìn)，第一，采用切丁機(jī)進(jìn)行新鮮紫薯的切丁，機(jī)械化加工，提高了工作效率，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度；第二，先將小米和豬肉蒸到一定程度后再加入紫薯丁蒸較短的時(shí)間，這樣既避免了紫薯在長(zhǎng)期蒸煮過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失，又使紫薯能夠在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中保持比較好的色澤。
[0015]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明采用新鮮紫薯和小米的合理搭配，并確保新鮮紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不被流失，將紫薯與小米按照一定比例和特定的蒸煮時(shí)間進(jìn)行加工，使產(chǎn)品在保證小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)加入的紫薯又增加其特有的香味，產(chǎn)品色澤獨(dú)特呈深紫色，味濃鮮香，綿軟滋潤(rùn)，香糯細(xì)膩，甜味適中，不油膩，本產(chǎn)品使用低糖配方使其符合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，加入的豬肉也有效的調(diào)劑了產(chǎn)品的口感，使本產(chǎn)品口感香糯可口，老少皆宜。本發(fā)明產(chǎn)品適于工業(yè)化生產(chǎn)，市場(chǎng)廣闊；無(wú)任何添加劑，且保質(zhì)期長(zhǎng)，利于保存；食用、攜帶也很方便，是都市人崇尚的家庭健康餐桌粗糧美食。
【具體實(shí)施方式】
[0016]實(shí)施例1:
原料準(zhǔn)備:小米120份、鮮紫薯30份，輔料:白砂糖20份、豬肉25份選擇糯小米為原料增加產(chǎn)品的整體糯性，提高口感；選擇新鮮紫薯在最大程度上保持紫薯的營(yíng)養(yǎng)素和色澤；豬肉選擇豬腿肉，在使用前剔除豬腿肉上的筋膜、碎油和血污，因?yàn)樨i腿肉部位整塊都是瘦肉，脂肪含量極少，屬于高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬肉。
[0017]制備方法:
(1)小米的處理:將小米淘洗干凈，在8°C溫度環(huán)境下用清水浸泡16小時(shí)，濾干備用；
(2)紫薯的處理:將選好的新鮮紫薯去皮，用切丁機(jī)切成長(zhǎng)寬高均為0.6cm的小顆粒放入潔凈的料斗中待用；
(3)豬肉的處理:將豬肉洗凈后，用絞肉機(jī)絞成顆粒備用；
(4)蒸煮:按配方比例稱取小米、豬肉和白砂糖，裝入蒸盆中攪拌均勻，將蒸盆放入蒸箱中蒸2小時(shí)，然后按比例加入鮮紫薯丁攪拌均勻后再蒸制40分鐘；
(5)稱量冷卻:蒸好的紫薯小米冷卻后，按包裝規(guī)格稱量，裝入復(fù)合鋁膜袋，隨后放入周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，置于8°C半成品冷庫(kù)中冷卻5小時(shí)；
(6)真空包裝:將冷卻好已裝袋的紫薯小米鲊用抽真空包裝機(jī)進(jìn)行抽真空；
(7)高壓殺菌:按固定的包數(shù)放進(jìn)高壓殺菌鍋的托盤內(nèi)，采用側(cè)噴和頂噴交替的噴淋式水浴殺菌方式在121°C溫度下殺菌50分鐘，冷卻；殺菌后的產(chǎn)品置于半成品間降溫進(jìn)行外包裝，即得成品。
[0018]實(shí)施例2:
原料準(zhǔn)備:小米100份、鮮紫薯20份，輔料:白砂糖15份、豬肉15份選擇糯小米為原料增加產(chǎn)品的整體糯性，提高口感；選擇新鮮紫薯在最大程度上保持紫薯的營(yíng)養(yǎng)素和色澤；豬肉選擇豬腿肉，在使用前剔除豬腿肉上的筋膜、碎油和血污，因?yàn)樨i腿肉部位整塊都是瘦肉，脂肪含量極少，屬于高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬肉。
[0019]制備方法:
(1)小米的處理:將小米淘洗干凈，在6°C溫度環(huán)境下用清水浸泡15小時(shí)，濾干備用；
(2)紫薯的處理:將選好的新鮮紫薯去皮，用切丁機(jī)切成長(zhǎng)寬高均為0.6cm的小顆粒放入潔凈的料斗中待用；
(3)豬肉的處理:將豬肉洗凈后，用絞肉機(jī)絞成顆粒備用；
(4)蒸煮:按配方比例稱取小米、豬肉和白砂糖，裝入蒸盆中攪拌均勻，將蒸盆放入蒸箱中蒸1.5小時(shí)，然后按比例加入鮮紫薯丁攪拌均勻后再蒸制30分鐘；
(5)稱量冷卻:蒸好的紫薯小米冷卻后，按包裝規(guī)格稱量，裝入復(fù)合鋁膜袋，隨后放入周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，6°C半成品冷庫(kù)中冷卻4小時(shí)；
(6)真空包裝:將冷卻好已裝袋的紫薯小米鲊用抽真空包裝機(jī)進(jìn)行抽真空；
(7)高壓殺菌:按固定的包數(shù)放進(jìn)高壓殺菌鍋的托盤內(nèi)，采用側(cè)噴和頂噴交替的噴淋式水浴殺菌方式在121°C溫度下殺菌40分鐘，冷卻；殺菌后的產(chǎn)品置于半成品間降溫進(jìn)行外包裝，即得成品。
[0020]實(shí)施例3:
原料準(zhǔn)備:小米150份、鮮紫薯50份，輔料:白砂糖30份、豬肉30份選擇糯小米為原料增加產(chǎn)品的整體糯性，提高口感；選擇新鮮紫薯在最大程度上保持紫薯的營(yíng)養(yǎng)素和色澤；豬肉選擇豬腿肉，在使用前剔除豬腿肉上的筋膜、碎油和血污，因?yàn)樨i腿肉部位整塊都是瘦肉，脂肪含量極少，屬于高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬肉。
[0021]制備方法:
(1)小米的處理:將小米淘洗干凈，在9°C溫度環(huán)境下用清水浸泡17小時(shí)，濾干備用；
(2)紫薯的處理:將選好的新鮮紫薯去皮，用切丁機(jī)切成長(zhǎng)寬高均為0.6cm的小顆粒放入潔凈的料斗中待用；
(3)豬肉的處理:將豬肉洗凈后，用絞肉機(jī)絞成顆粒備用；
(4)蒸煮:按配方比例稱取小米、豬肉和白砂糖，裝入蒸盆中攪拌均勻，將蒸盆放入蒸箱中蒸2小時(shí)，然后按比例加入鮮紫薯丁攪拌均勻后再蒸制40分鐘；
(5)稱量冷卻:蒸好的紫薯小米冷卻后，按包裝規(guī)格稱量，裝入復(fù)合鋁膜袋，隨后放入周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，置于7°C半成品冷庫(kù)中冷卻5小時(shí)；
(6)真空包裝:將冷卻好已裝袋的紫薯小米鲊用抽真空包裝機(jī)進(jìn)行抽真空；
(7)高壓殺菌:按固定的包數(shù)放進(jìn)高壓殺菌鍋的托盤內(nèi)，采用側(cè)噴和頂噴交替的噴淋式水浴殺菌方式在121°C溫度下殺菌60分鐘，冷卻；殺菌后的產(chǎn)品置于半成品間降溫進(jìn)行外包裝，即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種紫薯小米鲊，其特征在于:按照重量份計(jì)算，它是由主料:小米100?150份、鮮紫薯20?50份，輔料:白砂糖10?30份和豬肉10?30份制備而成。
2.按照權(quán)利要求1所述的紫薯小米鲊，其特征在于:按照重量份計(jì)算，它是由主料:小米120份、鮮紫薯30份，輔料:白砂糖20份和豬肉25份制備而成。
3.一種制備如權(quán)利要求1或2所述紫薯小米鲊的制作方法，包括如下步驟: (1)小米的處理:將小米淘洗干凈，在0?12°C溫度環(huán)境下用清水浸泡12?18小時(shí)，濾干備用； (2)紫薯的處理:將選好的新鮮紫薯去皮，用切丁機(jī)切成長(zhǎng)寬高均為0.6cm的小顆粒放入潔凈的料斗中待用； (3)豬肉的處理:將豬肉洗凈后，用絞肉機(jī)絞成顆粒備用； (4)蒸煮:按配方比例稱取小米、豬肉和白砂糖，裝入蒸盆中攪拌均勻，放入蒸箱中蒸1.5?2小時(shí)，然后按比例加入鮮紫薯丁攪拌均勻后再蒸制20?40分鐘； (5)稱量冷卻:蒸好的紫薯小米冷卻后，按包裝規(guī)格稱量，裝入復(fù)合鋁膜袋，隨后放入周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，置于0?12°C半成品冷庫(kù)中冷卻4?5小時(shí)； (6)真空包裝:將冷卻好已裝袋的紫薯小米鲊用抽真空包裝機(jī)進(jìn)行抽真空； (7)高壓殺菌:按固定的包數(shù)放進(jìn)高壓殺菌鍋的托盤內(nèi)，采用側(cè)噴和頂噴交替的噴淋式水浴殺菌方式在121°C溫度下殺菌50分鐘，冷卻；殺菌后的產(chǎn)品置于半成品間降溫進(jìn)行外包裝，即得成品。
4.按照權(quán)利要求1所述紫薯小米鲊的制備方法，其特征在于:原料小米選擇糯小米，豬肉選擇豬腿肉，在使用前剔除豬腿肉上的筋膜、碎油和血污；紫薯為大小均一、圓潤(rùn)、新鮮的紫薯。
【文檔編號(hào)】A23L1/10GK103766744SQ201410057085
【公開(kāi)日】2014年5月7日 申請(qǐng)日期:2014年2月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月20日
【發(fā)明者】張汝平, 周娟, 熊權(quán), 曹婧 申請(qǐng)人:貴州五福坊食品有限公司