非油炸純大豆蛋白方便面的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種非油炸純大豆蛋白方便面。采用的技術(shù)方案是：精選大豆，脫皮，去除胚芽，剩余物研磨，得豆粉；按每1kg豆粉，加入酵母菌18g，糖化酶5g，取料，于38-42℃下攪拌3-8分鐘，得蛋白粉；每1kg的蛋白粉加入400-500g的水和25-35g的鹽，混合均勻；于膨化機(jī)中220-280℃下膨化成型；烘干，于微波滅菌。本發(fā)明以純大豆為原料，不添加任何防腐劑和添加劑，是一種高蛋白，無脂肪，低熱量，無膽固醇的健康食品。本發(fā)明采用干法生產(chǎn)，不排豆?jié){，因此不會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。
【專利說明】非油炸純大豆蛋白方便面
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體地涉及一種非油炸純大豆方便面。
【背景技術(shù)】
[0002]方便面是大眾最常食用的一種速食食品，方便快捷又能填飽肚子，不少忙碌的上班族更是三天兩頭的以方便面應(yīng)對(duì)。但是傳統(tǒng)的方便面都為油炸制成，采用油炸法，導(dǎo)致食品中致癌物質(zhì)的增加，而且添加大量的防腐劑和添加劑，嚴(yán)重造成了食品的化學(xué)污染，長(zhǎng)期食用對(duì)人體健康造成危害。世界衛(wèi)生組織，已將傳統(tǒng)的方便面列為垃圾食品。
[0003]大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素，是我國(guó)居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。大豆中，蛋白質(zhì)含量約為35% — 40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的組成和比例與動(dòng)物蛋白相似，而且富含谷類蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食品。大豆中，脂肪含量約為15% — 20%，其中不飽和脂肪酸占85%，亞油酸高達(dá)50%，且消化率高，還含有較多磷脂。大豆中，碳水化合物含量約為25% — 30%，有一半是膳食纖維。大豆中，含有豐富的磷、鐵、鈣，每IOOg大豆中分別含有磷571mg、鐵llmg、和鈣367mg，明顯多于谷類。大豆中，維生素B1、維生素B2和煙酸等B族維生素含量也比谷類多數(shù)倍，并含有一定數(shù)量的胡蘿卜素和豐富的維生素E。而目前大豆制品多為豆?jié){和豆腐制品等傳統(tǒng)食品，傳統(tǒng)豆制品在加工過程中使養(yǎng)分大部分流失。
[0004]據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)人均日豆蛋白攝入量?jī)H為3.8克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了人們健康的需要，隨著人們生活水平的不斷提高，膳食水平不斷改善，人們也已經(jīng)認(rèn)識(shí)到應(yīng)該由“可口型”食品向“營(yíng)養(yǎng)型”食品轉(zhuǎn)變的重要性。因此，如何充分利用大豆，開發(fā)純大豆方便面是本領(lǐng)域亟待解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了解決以上問題，本發(fā)明提供一種食用方便、健康衛(wèi)生，非油炸的純大豆蛋白方便面。
[0006]本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:非油炸純大豆蛋白方便面，其制備方法如下:
1)精選大豆，脫皮，去除胚芽，剩余物研磨，得豆粉；
2)按每Ikg豆粉，加入酵母菌10_20g，糖化酶2-6g，取料，于38-42°C下攪拌3_8分鐘，得蛋白粉；優(yōu)選的，按每Ikg豆粉，加入酵母菌18g，糖化酶5g，取料，于38-42°C下攪拌3_8分鐘，得蛋白粉；
3)每Ikg的蛋白粉加入400-500g的水和25-35g的鹽，混合均勻；
4)于膨化機(jī)中220-280°C下膨化成型；
5)烘干，于微波滅菌。
[0007]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明采用干法生產(chǎn)，無需排除豆?jié){，充分保留了大豆中蛋白質(zhì)的含量，蛋白含量達(dá)到了 40%，比傳統(tǒng)水制的大豆腐，干豆腐等豆制品的蛋白含量高出4-6倍，并含有人體不能自身合成又必須的氨基酸礦物質(zhì)等18種營(yíng)養(yǎng)成分。本發(fā)明通過微波的瞬間高溫解決了大豆蛋白方便面的膨化成型，不油炸，也就去掉了油炸過程中產(chǎn)生的各種有害物質(zhì)，不會(huì)給人類健康造成危害。本發(fā)明以純大豆為原料，不添加任何防腐劑和添加劑，是一種高蛋白，無脂肪，低熱量，無膽固醇的健康食品。本發(fā)明采用干法生產(chǎn)，不排豆?jié){，因此不會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1非油炸純大豆蛋白方便面 (一)制備方法如下:
1)精選大豆，脫皮，去除胚芽，剩余物研磨，得豆粉；
2)按每Ikg豆粉，加入酵母菌18g，糖化酶5g，取料，于38-42°C下攪拌3_8分鐘，得蛋白粉；
3)每Ikg的蛋白粉加入450g的水和30g的鹽，混合均勻；
4)于膨化機(jī)中220-280°C下膨化成型；
5)烘干，于微波滅菌。
[0009](二)檢測(cè)結(jié)果
蛋白含量40%，菌落總數(shù)< 15000/g，大腸桿菌< 70/g，絲條長(zhǎng)度19.5-20cm，絲條直徑
1.1-1.5cm,食品在不開封條件下，12個(gè)月不變質(zhì)。
【權(quán)利要求】
1.非油炸純大豆蛋白方便面，其特征在于制備方法如下: 1)精選大豆，脫皮，去除胚芽，剩余物研磨，得豆粉； 2)按每Ikg豆粉，加入酵母菌10_20g，糖化酶2-6g，取料，于38-42°C下攪拌3_8分鐘，得蛋白粉； 3)每Ikg的蛋白粉加入400-500g的水和25-35g的鹽，混合均勻； 4)于膨化機(jī)中220-280°C下膨化成型； 5)烘干，于微波滅菌。
2.如權(quán)利要求1所述的非油炸純大豆蛋白方便面，其特征在于制備方法如下: 1)精選大豆，脫皮，去除胚芽，剩余物研磨，得豆粉； 2)按每Ikg豆粉，加入酵母菌18g，糖化酶5g，取料，于38-42°C下攪拌3_8分鐘，得蛋白粉； 3)每Ikg的蛋白粉加入450g的水和30g的鹽，混合均勻； 4)于膨化機(jī)中220-280°C下膨化成型； 5)烘干，于微波滅菌。
【文檔編號(hào)】A23L1/20GK103960596SQ201410059350
【公開日】2014年8月6日 申請(qǐng)日期:2014年2月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月21日
【發(fā)明者】時(shí)圣運(yùn) 申請(qǐng)人:時(shí)圣運(yùn)