一種黃精的脫澀方法及得到的黃精片的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種黃精的脫澀方法及得到的黃精片。所述方法包括以下步驟：（1）硬化：將黃精片在濃度為0.1-1.0％（質(zhì)量）的CaCl2溶液中浸泡5-60min；（2）護(hù)色：將所述硬化后的黃精片在濃度為0.02-0.50%（質(zhì)量）的NaHSO3和濃度為0.02-0.50%（質(zhì)量）的檸檬酸混合溶液中浸泡5-60min；（3）脫澀：將所述護(hù)色后的黃精片放入濃度為0.1-1.0%（質(zhì)量）的β-環(huán)狀糊精溶液中，脫澀處理0.2-3.0h。所述方法制備得到的黃精片主要活性可保持98%以上，無澀味和刺喉感，具黃精特有香味，所述黃精片可直接加工為食品，也可作為其它食品制造原料，具有較高的藥用和保健功能。
【專利說明】一種黃精的脫澀方法及得到的黃精片
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種黃精的脫澀方法及得到的黃精片。【背景技術(shù)】
[0002]黃精，又名老虎姜、雞頭參，為百合科植物滇黃精、黃精或多花黃精的根莖，屬藥食同源植物。我國河北、內(nèi)蒙古、陜西、云南、貴州、廣西、湖南、安徽和浙江等地黃精資源豐富。黃精營養(yǎng)成分豐富，根莖含煙酸、粘液質(zhì)、醌類、黃精多糖甲、乙、丙(均由葡萄糖、甘露糖、半乳糖醛酸結(jié)合而成)、黃精低聚糖甲、乙、丙(均由葡萄糖和果糖結(jié)合而成)，另外還含有賴氨酸等11種氨基酸。黃精的主要生物活性成分是黃精多糖，并且含量普遍在10%以上。眾多資料記載，黃精以根莖入藥，具有補氣養(yǎng)陰，健脾，潤肺，益腎功能，用于治療脾胃虛弱，體倦乏力，口干食少，肺虛燥咳，精血不足，內(nèi)熱消渴等癥。
[0003]現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，黃精無毒副作用，具有降血壓、降血糖、降血脂、防止動脈粥樣硬化、延緩衰老、調(diào)節(jié)免疫和抗菌等作用。因此，黃精是難得的集“營養(yǎng)、保健、治療”于一體的藥食兼用植物。鑒于黃精的功效，目前已經(jīng)研發(fā)出黃精藥劑和黃精食品，市面上已經(jīng)銷售的有:具備藥理功能的黃精膠囊、黃靜粉、黃精沖劑等及保健食品黃精茶、黃精蜜餞、黃精素餅、黃精糯米酒等。
[0004]因新鮮黃精具有生澀和刺喉感，為了解決其在食品中的不愉快口感，目前一般采用九蒸九曬法和蜂蜜浸泡法去除澀味和刺喉感，但該法操作復(fù)雜且效果有限。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種黃精的脫澀方法及得到的黃精片，所述方法能夠有效去除黃精的澀味和刺喉感，并且黃精主要活性成分可保持98%以上，營養(yǎng)豐富，組織完好，色澤亮黃。
[0006]為實現(xiàn)本發(fā)明的目的，采用以下技術(shù)方案:
[0007]本發(fā)明提供一種黃精的脫澀方法，包括以下步驟:
[0008](I)硬化:將黃精片在濃度為0.1-1.0% (質(zhì)量)的CaCl2溶液中浸泡5_60min ；
[0009](2)護(hù)色:將所述硬化后的黃精片在濃度為0.02-0.50% (質(zhì)量)的NaHSO3和濃度為0.02-0.5% (質(zhì)量)的檸檬酸混合溶液中浸泡5-60min ；
[0010](3)脫澀:將所述護(hù)色后的黃精片放入濃度為0.1-1.0% (質(zhì)量)的β-環(huán)狀糊精溶液中，脫澀處理0.2-3.0h。
[0011]本發(fā)明中，所述步驟(I)中所用的CaCl2溶液的濃度可以是0.12% (質(zhì)量)、0.15%(質(zhì)量)、0.2% (質(zhì)量)、0.4% (質(zhì)量)、0.6% (質(zhì)量)、0.8% (質(zhì)量)、0.9% (質(zhì)量)或 0.95%(質(zhì)量)；浸泡時間可以是 6min、7min、8min、15min、35min、50min、58min 或 59min。但是作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，所述步驟(I)中CaCl2溶液的濃度為0.5%，浸泡時間為30min。
[0012]作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，所述步驟(I)中浸泡后用清水漂洗4-5次，充分除去硬化劑。[0013]本發(fā)明中，所述步驟(2)中混合溶液中NaHSO3的濃度可以是0.03%(質(zhì)量)、0.04%(質(zhì)量)、0.06% (質(zhì)量)、0.08% (質(zhì)量)、0.1% (質(zhì)量)、0.2% (質(zhì)量)、0.3% (質(zhì)量)或 0.45%(質(zhì)量);檸檬酸的濃度可以是0.03% (質(zhì)量)、0.04% (質(zhì)量)、0.06% (質(zhì)量)、0.08% (質(zhì)量)、
0.1% (質(zhì)量)、0.2% (質(zhì)量)、0.3% (質(zhì)量)或0.45% (質(zhì)量);浸泡時間可以是6min、7min、8min、15min、35min、50min、58min或59min。但是作為本發(fā)明的優(yōu)選方案,所述步驟(2)混合溶液中NaHSO3的濃度為0.1%，檸檬酸的濃度為0.1%，浸泡時間為30min。
[0014]作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，所述步驟(2)中浸泡后用清水漂洗4-5次，充分除去護(hù)色劑。
[0015]本發(fā)明中，所述步驟(3)中環(huán)狀糊精溶液的濃度可以是0.12% (質(zhì)量)、0.15%(質(zhì)量)、0.2% (質(zhì)量)、0.4% (質(zhì)量)、0.6% (質(zhì)量)、0.8% (質(zhì)量)、0.9% (質(zhì)量)或 0.95%(質(zhì)量);脫澀時間可以是 0.21h、0.22h、0.25h、0.3h、0.5h、0.8h、l.5h、2.0h,2.5h、2.8h 或2.9h。但是作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，所述步驟(3)中β-環(huán)狀糊精溶液的濃度為0.4%，脫澀處理Ih。
[0016]作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，所述步驟(I)之前進(jìn)行:
[0017](a)分選:除去黃精的蟲蛀和發(fā)霉變質(zhì)部分及雜質(zhì)；
[0018](b)清洗:用流動清水沖去黃精表面的泥沙，然后用刷子刷洗黃精直至其泥腥味被徹底洗去；
[0019](C)切片:將所述清洗后的黃精用刀切成厚度為2_4mm黃精片。
[0020]其中，用流動清水沖去黃精表面的泥沙，能夠防止重復(fù)污染；用刷子刷洗黃精，可以重復(fù)多次直至其泥腥味被徹底洗去；黃精片的厚度盡量保持一致，以保證脫澀處理后的效果具有均一性。
[0021]作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，所述步驟(3)之后進(jìn)行:
[0022]洗滌和浙干:取出所述脫澀后的黃精片，用清水洗滌；然后平鋪浙干。
[0023]作為本發(fā)明的一個最優(yōu)選的技術(shù)方案，所述方法包括以下步驟:
[0024]( I)分選:除去黃精的蟲蛀和發(fā)霉變質(zhì)部分及雜質(zhì)；
[0025](2)清洗:用流動清水沖去黃精表面的泥沙，然后用刷子刷洗直至其泥腥味被徹底洗去；
[0026](3)切片:將所述清洗后的黃精用刀切成厚度為2_4mm的黃精片；
[0027](4)硬化:將黃精片在濃度為0.1-1.0% (質(zhì)量)的CaCl2溶液中浸泡5_60min，浸泡后用清水漂洗4-5次；
[0028](5)護(hù)色:將所述硬化后的黃精片在濃度為0.02-0.50% (質(zhì)量)的NaHSO3和濃度為0.02-0.50% (質(zhì)量)的檸檬酸混合溶液中浸泡5-60min，浸泡后用清水漂洗4_5次；
[0029](6)脫澀:將所述護(hù)色后的黃精片放入濃度為0.1-1.0% (質(zhì)量)的β -環(huán)狀糊精溶液中，脫澀處理0.2-3.0h ；
[0030](7)洗滌:取出所述脫澀后的黃精片，用清水洗滌；
[0031](8)浙干:將所述洗滌后的黃精片平鋪入竹墊或竹筐中浙干即可。
[0032]本發(fā)明還提供所述的黃精的脫澀方法處理得到的黃精片，所述黃精片中黃精多糖和黃精總皂苷含量保持原料含量的98%以上。
[0033]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明黃精的脫澀方法以新鮮、天然、無毒副作用的黃精為原料，依次用CaCl2、NaHSO3、檸檬酸和β -環(huán)狀糊精溶液進(jìn)行處理，硬化處理的黃精片在后續(xù)加工過程中不易被破壞，保證產(chǎn)品的完整性；護(hù)色處理的黃精片色澤鮮黃、明亮，視覺效果好。制備得到的黃精片營養(yǎng)成分損失少，黃精多糖和黃精總皂苷含量保持原料含量的98%以上，無生澀感和刺喉感、風(fēng)味獨特，具黃精特有香味，所述黃精片可直接加工為食品，也可作為其它食品制造原料，具有較高的藥用和保健功能。本發(fā)明的方法操作簡單、節(jié)約成本，具有較好的的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
【具體實施方式】
[0034]下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明的實施方案進(jìn)行詳細(xì)描述。本領(lǐng)域技術(shù)人員將會理解，以下實施例僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例，以便于更好地理解本發(fā)明，因而不應(yīng)視為限定本發(fā)明的范圍。對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換或改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
[0035]下述實施例中的實驗方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法；所用的實驗材料，如無特殊說明，均為自常規(guī)生化試劑廠商購買得到的。
[0036]實施例1
[0037]2013年9月從湖南省懷化市溆浦挖取新鮮黃精，按照以下步驟處理得到脫澀黃精片。
[0038](I)分選:除去蟲蛀、發(fā)霉變質(zhì)部分及泥土、砂石、其他植物材料等雜質(zhì)。
[0039](2)清洗:首先用自來水沖洗去除表面的泥沙，接著用刷子反復(fù)刷洗黃精表面，特別注意凹陷區(qū)域的刷洗，直至泥沙和泥腥味被徹底洗去。
[0040](3)切片:將清洗好的黃精略微浙干，用刀于干凈的砧板上或用切片機將其切成厚度為2-4_左右的黃精片。
[0041](4)硬化:將切好的黃精片置于干凈塑料桶中，用蒸餾水配置的濃度為0.5%的CaCl2溶液浸泡，要求溶液將材料全部覆蓋并超過3cm左右，浸泡時間為30min，浸泡過程中翻動1-2次，然后用自來水漂洗4-5次，漂洗時不斷翻動，使CaCl2充分除去。
[0042](5)護(hù)色:將經(jīng)過上述處理的黃精片放入濃度為0.1 %的NaHSO3和濃度為0.1 %的檸檬酸混合溶液中浸泡30min，要求溶液將黃精片全部覆蓋并超過3cm左右，浸泡過程中翻動1-2次，浸泡完成后用自來水漂洗4-5次，漂洗時不斷翻動以充分除去NaHSO3和檸檬酸。
[0043](6)脫澀:將經(jīng)過上述處理的黃精片放入濃度為0.4%的β -環(huán)狀糊精溶液中浸泡脫澀處理，要求溶液將材料全部覆蓋并超過3cm左右，處理時間為lh，期間翻動3-4次，最后將脫澀好的黃精片取出，用自來水漂洗2-3次，漂洗時不斷翻動以充分除去β -環(huán)狀糊精。
[0044](7)浙干:將經(jīng)過上述處理的黃精片平鋪在竹墊中自然干燥，若需要進(jìn)一步干燥則可放入搪瓷盤中于50°C下烘干，浙干或烘干時要注意防止堆積成塊和干燥不及時引起變質(zhì)，干燥畢后即得到脫澀黃精片。
[0045](8)黃精片主要活性成分測定:黃精多糖含量參照《中華人民共和國藥典(一部)》(國家藥典委員會，2010)的測定方法，用BeckmanDU-800分光光度計比色測定。將干燥黃精片粉碎60°C干燥至恒重，精確稱取0.1g左右，置于加有60ml80%乙醇的IOOml圓底燒瓶中，沸水浴中回流lh，趁熱過濾，殘渣用80%熱乙醇洗滌3次，每次10ml，將殘渣和濾紙均放入燒瓶中，加水60ml，置沸水浴中再回流Ih，趁熱過濾，殘渣及燒瓶用熱水洗滌6次，每次5ml，合并濾液和洗液，冷卻轉(zhuǎn)移至100ml的量瓶中，加水至刻度，搖勻每個樣品重復(fù)3次。用蒽酮-硫酸法測定多糖含量。
[0046]黃精總皂苷采用香草醛-冰醋酸比色法(尤新軍，郭蕊，王琳，等.黃精總皂苷超聲提取工藝研究[J]，西北林學(xué)院學(xué)報，2010，25 (3): 163~166)測定，用薯蕷皂苷元為標(biāo)準(zhǔn)品。準(zhǔn)確稱取經(jīng)粉碎60°C干燥至恒重的黃精粉末1.0g左右，加80%乙醇15ml，60°C超聲50min,提取兩次，濾液轉(zhuǎn)移至50ml容量瓶，回收乙醇，殘渣用石油醚(60-90)定容于25ml容量瓶即為樣品溶液。每個樣品重復(fù)三次。
[0047]測得本實施例制備的黃精片主要活性成分含量及口感如表1所示:
[0048]表1黃精片中主要活性成分
[0049]
【權(quán)利要求】
1.一種黃精的脫澀方法，包括以下步驟: (1)硬化:將黃精片在濃度為0.1-1.0% (質(zhì)量)的CaCl2溶液中浸泡5-60min ；(2)護(hù)色:將所述硬化后的黃精片在濃度為0.02-0.50% (質(zhì)量)的NaHSO3和濃度為.0.02-0.5% (質(zhì)量)的檸檬酸混合溶液中浸泡5-60min ； (3)脫澀:將所述護(hù)色后的黃精片放入濃度為0.1-1.0% (質(zhì)量)的β-環(huán)狀糊精溶液中，脫澀處理0.2-3.0h。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃精的脫澀方法，其特征在于，所述步驟(1)中CaCl2溶液的濃度為0.5%，浸泡時間為30min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的黃精的脫澀方法，其特征在于，所述步驟(1)中浸泡后用清水漂洗4-5次。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述的黃精的脫澀方法，其特征在于，所述步驟(2)混合溶液中NaHSO3的濃度為0.1%，檸檬酸的濃度為0.1%，浸泡時間為30min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4所述的黃精的脫澀方法，其特征在于，所述步驟(2)中浸泡后用清水漂洗4-5次。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項所述的黃精的脫澀方法，其特征在于，所述步驟(3)中β -環(huán)狀糊精溶液的 濃度為0.4%，脫澀處理lh。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項所述的黃精的脫澀方法，其特征在于，所述步驟(1)之前進(jìn)行: Ca)分選:除去黃精的蟲蛀和發(fā)霉變質(zhì)部分及雜質(zhì)； (b)清洗:用流動清水沖去黃精表面的泥沙，然后用刷子刷洗黃精直至其泥腥味被徹底洗去； (c)切片:將所述清洗后的黃精用刀切成厚度為2-4mm黃精片。
8.根據(jù)權(quán)利要求1-7任一項所述的黃精的脫澀方法，其特征在于，所述步驟(3)之后進(jìn)行: 洗滌和浙干:取出所述脫澀后的黃精片，用清水洗滌；然后平鋪浙干。
9.根據(jù)權(quán)利要求1-8任一項所述的黃精的脫澀方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟: (1)分選:除去黃精的蟲蛀和發(fā)霉變質(zhì)部分及雜質(zhì)； (2)清洗:用流動清水沖去黃精表面的泥沙，然后用刷子刷洗直至其泥腥味被徹底洗去; (3)切片:將所述清洗后的黃精用刀切成厚度為2-4mm的黃精片； (4)硬化:將黃精片在濃度為0.1-1.0% (質(zhì)量)的CaCl2溶液中浸泡5_60min，浸泡后用清水漂洗4-5次；(5)護(hù)色:將所述硬化后的黃精片在濃度為0.02-0.50% (質(zhì)量)的NaHSO3和濃度為.0.02-0.50% (質(zhì)量)的檸檬酸混合溶液中浸泡5-60min，浸泡后用清水漂洗4_5次； (6)脫澀:將所述護(hù)色后的黃精片放入濃度為0.1-1.0% (質(zhì)量)的β-環(huán)狀糊精溶液中，脫澀處理0.2-3.0h ； (7)洗滌:取出所述脫澀后的黃精片，用清水洗滌； (8)浙干:將所述洗滌后的黃精片平鋪入竹墊或竹筐中浙干即可。
10.根據(jù)權(quán)利要求1-9任一項所述的黃精的脫澀方法處理得到的黃精片，其特征在于，所述黃精片中黃精多糖和黃精總皂苷 含量保持原料含量的98%以上。
【文檔編號】A23L1/214GK103783334SQ201410059922
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2014年2月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月21日
【發(fā)明者】伍賢進(jìn), 王登宇, 李勝華, 徐君飛 申請人:懷化學(xué)院