一種抗性淀粉含量高的綠豆粉凍的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種抗性淀粉含量高的綠豆粉凍，是由以下重量份的組分組成的：綠豆淀粉超微粉：70份；淮山藥粉：5～10份；枸杞粉：5～10份；魔芋粉2～5份；低聚糖：5～7份；桂花粉1～2份；安賽蜜0.05～0.1份。制備方法為：（1）取各組分，混合，加水，攪拌均勻，再進入膠體磨經充分混勻得混合粉乳；（2）微波處理，得糊化后的粉乳；（3）低溫回生處理，即得。本發(fā)明的綠豆粉凍產品質量穩(wěn)定，口感柔和細膩、爽口潤滑、甜度適中，風味協(xié)調，熱量低于涼粉類產品，抗性淀粉的含量高于涼粉類產品，且富含有益于益生菌生長的益生元。
【專利說明】一種抗性淀粉含量高的綠豆粉凍
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種抗性淀粉含量高的綠豆粉凍及其制備方法，屬于食品領域。
【背景技術】
[0002]淀粉的回生是指糊化后的淀粉顆粒在低溫下又自動排列成序，相鄰分子間的氫鍵又逐步恢復形成致密、高度晶化的淀粉分子束，形成淀粉凝膠，即形成抗性淀粉(ResistantStarch, RS)?？剐缘矸凼且环N不能在人體小腸中消化吸收，但可以在大腸中被微生物菌叢發(fā)酵或部分發(fā)酵的淀粉，抗性淀粉本身含熱量極低，同時起到與膳食纖維相似的生理功能，具有調節(jié)血糖、防治心腦血管疾病、預防結腸癌、控制體重等作用。根據來源和人體實驗結果(抗酶解性)的不同，RS可分為4類RS1、RS2、RS3、RS4:RS1稱為物理包埋淀粉，指的是由于物理屏蔽作用被封閉在植物細胞壁上不能為淀粉酶所作用的淀粉顆粒；RS2稱為抗性淀粉顆粒或生淀粉，通常存在于生的薯類、豌豆和青香蕉中；RS3稱為老化淀粉，是指凝沉的淀粉聚合物，主要由糊化淀粉經冷卻后形成的；RS4稱為改性淀粉，主要由植物基因改造或用化學方法改變淀粉分子結構所產生，如乙?；矸?、熱變性淀粉、淀粉磷酸酯等。
[0003]目前，世界各國大都規(guī)定了人體每日膳食纖維的推薦攝入量，但由于膳食纖維本身加工品質的先天不足，添加到食品中時會引起口感、風味、品質等的變化，而抗性淀粉作為低熱量添加劑添加到食物中，可起到與膳食纖維相似的生理功能，對于高蛋白、高脂肪、高能量膳食的現代人而言，高抗性淀粉制品是一類比膳食纖維對人體健康具有更廣泛意義的食物，這引起生理學家和營養(yǎng)學家的廣泛關注，成為食品營養(yǎng)學的一個研究熱點；由于食品加工處理過程能夠改變食品中抗性淀粉的含量，抗性淀粉也受到了食品科學與工程專家的關注。
[0004]涼粉為中國傳統(tǒng)食品之一，流行于全國各地，是指淀粉類原料加適量的水，加熱糊化后經冷卻，形成的膠狀凝固物，清涼爽滑，為夏季風味食品，其形成機理即為淀粉的回生現象。
【發(fā)明內容】

[0005]針對上述現有技術，本發(fā)明提供了一種新的產品——抗性淀粉含量高的綠豆粉凍，本發(fā)明還提供了其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術方案實現的:
[0007]—種抗性淀粉含量高的綠豆粉凍，是由以下重量份的組分組成的:綠豆淀粉超微粉:70份；淮山藥粉:5?10份；枸杞粉:5?10份；魔芋粉2?5份；低聚糖:5?7份；桂花粉I?2份；安賽蜜0.05?0.1份；
[0008]所述低聚糖選自低聚麥芽糖、低聚果糖、低聚木糖中的任一種或任意幾種的組合。所述低聚麥芽糖、低聚果糖、低聚木糖均為現有技術中已有的功能性聚合糖，可常規(guī)市場購買得到。
[0009]所述綠豆淀粉超微粉為綠豆淀粉經冷凍超微粉碎(冷凍溫度為-15?_20°C )獲得的細度為200?300目的超微粉粉末。
[0010]所述綠豆淀粉是由綠豆用水浸漲磨碎后沉淀而成的，色潔白而有光澤。為現有技術中已有的常規(guī)產品，可常規(guī)市場購買得到。
[0011]所述枸杞粉為干燥的枸杞經粗粉碎后，再經冷凍超微粉碎(冷凍溫度為-15?-20°c )獲得的細度為200?300目的超微粉粉末。
[0012]所述淮山藥粉為干燥的淮山藥經粗粉碎后，再經超微粉碎獲得的細度為200?300目的超微粉粉末。
[0013]所述桂花粉為干燥的桂花經粗粉碎后，再經超微粉碎獲得的細度為200?300目的超微粉粉末。
[0014]所述冷凍超微粉碎、超微粉碎為現有技術中的常規(guī)工藝，在此不再贅述。
[0015]所述魔芋粉為現有技術中已存在的常規(guī)產品，本發(fā)明所選用魔芋粉的細度在200 ?300 目。
[0016]所述安賽蜜是一種常見的食品添加劑，易溶于水、口感好、無熱量，具有在人體內不代謝、不吸收(是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑)，對熱和酸穩(wěn)定性好等特點，是當前世界上第四代合成甜味劑，它和其它甜味劑混合使用能產生很強的協(xié)同效應。
[0017]所述抗性淀粉含量高的綠豆粉凍的制備方法，包括以下步驟:
[0018](I)取綠豆淀粉超微粉、淮山藥粉、枸杞粉、桂花粉、魔芋粉、低聚糖和安賽蜜，混合，加入適量水，攪拌均勻，再進入膠體磨經充分混勻處理5分鐘，得固形物(指綠豆超微粉、淮山藥粉、枸杞粉、桂花粉、魔芋粉、低聚糖和安賽蜜)含量為18?22% (質量百分數)的混合粉乳；
[0019](2)微波處理:上述得到的混合粉乳進行微波處理，溫度控制在90°C ±2°C，持續(xù)3?5分鐘，微波功率為500?700W，得糊化后的粉乳；
[0020](3)低溫回生處理:將上述得到的糊化后的粉乳迅速倒入模具，在2?6°C的條件下冷藏12?24小時，進行淀粉回生老化處理；處理后，即得抗性淀粉含量高的綠豆粉凍，經實驗，該綠豆粉凍產品質量穩(wěn)定，口感柔和細膩、爽口潤滑、甜度適中，風味協(xié)調，熱量低于涼粉類產品，抗性淀粉的含量高于涼粉類產品，且富含有益于益生菌生長的益生元。
[0021]本發(fā)明的抗性淀粉含量高的綠豆粉凍產品主要原料為綠豆淀粉超微粉，甜味劑選用安賽蜜、低聚糖，輔料為淮山藥超微粉、枸杞超微粉、桂花超微粉、魔芋粉，組分經合理比例搭配，使產品不僅低熱值，而且蘊含淮山藥、枸杞、魔芋所含的全部營養(yǎng)素、活性成分。普通綠豆淀粉粉凍中抗性淀粉含量為2.8% (其他淀粉類涼粉中抗性淀粉的含量更低)，本發(fā)明粉凍制品抗性淀粉含量為4.9%左右，本發(fā)明的產品含抗性淀粉的量比普通涼粉類產品高50%以上。與當前低熱值的膳食纖維類產品相比，本發(fā)明的產品口感柔和細膩、爽口潤滑、甜度適中、風味協(xié)調、Q感十足，兼有低熱值與富含益生元的優(yōu)點。
[0022]本發(fā)明所用技術特點:超微粉碎處理可以改變綠豆超微粉顆粒的結構，調節(jié)淀粉顆粒的性能，促進抗性淀粉的形成，增加產品中抗性淀粉的含量；微波處理可以促進抗性淀粉的形成，增加產品中抗性淀粉的含量。
[0023]本發(fā)明的抗性淀粉含量高的綠豆粉凍產品，選擇綠豆淀粉超微粉為主要原料，選用微波與超微粉碎技術的理由和意義為:中國涼粉目前所用原料種類頗多，如涼粉草、大米淀粉、豌豆淀粉、綠豆淀粉、薯類淀粉等，國內外許多研究表明，不同種類的淀粉回生程度不同，即產生的抗性淀粉的量有所差異。綠豆是生產抗性淀粉最佳的原料之一，本發(fā)明通過研究表明，通過超微粉碎技術處理手段可使淀粉顆粒微細化，可以改變淀粉顆粒的結構，調節(jié)淀粉顆粒的性能，加速淀粉的回生；還通過研究表明，淀粉乳在微波作用下進行糊化后低溫放置，更容易形成結構緊密的直鏈淀粉結晶，即經微波糊化處理的淀粉乳更容易回生，產生更多的抗性淀粉。因此，本發(fā)明利用經超微粉碎處理的綠豆超微粉為主要原料，利用微波技術對其進行糊化，經淀粉充分回生后直接獲得Q感十足、類似果凍的一種粉凍產品，此產品含抗性淀粉比普通涼粉類產品高50%以上。
[0024]本發(fā)明的抗性淀粉含量高的綠豆粉凍產品，選擇低聚糖、魔芋粉、淮山藥、枸杞子、桂花為輔料的原因和意義如下:
[0025](I)隨著消費者植物性食品攝取量的降低、肉類攝取量的增多，通過食物攝取的低聚糖滿足不了人體內益生菌的需要，所以需要補充，本發(fā)明產品中使用低聚糖不僅起到甜味劑的作用(在粉凍產品中使用低聚糖目前尚無公開正式報道)，更主要的是與抗性淀粉等成分一起發(fā)揮益生元的功能。
[0026](2)魔芋粉具有很強的吸水性，吸水后體積可膨脹80?100倍，食后不易被消化吸收，并能吸附膽固醇和膽汁酸，對降低血壓減少心血管疾病有一定效用。魔芋粉本身具有很好的膠凝性，同時對抗性淀粉的產率提高有明顯促進作用(黃敏.三種食品膠/稻米淀粉RS3的制備、特性與結構研究[D].華中農業(yè)大學，2007)。
[0027](3)淮山藥富含粘多糖、粘液蛋白、皂甙等活性組分，可益肺氣，養(yǎng)肺陰，有降低血糖的作用，是糖尿病人的食療佳品，許多研究發(fā)現淮山藥還具有益志安神、延年益壽的功效，在粉凍產品中使用淮山藥超微粉目前尚無公開正式報道。本發(fā)明的粉凍產品中使用淮山藥超微粉不僅可以協(xié)同抗性淀粉對人體的健康效用，也可起到增加產品黏稠度的作用。
[0028](4)枸杞子性甘味平，具有養(yǎng)肝、滋腎、潤肺之功能。枸杞多糖是一種水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，現已有很多研究表明枸杞多糖具有促進免疫、抗衰老、抗腫瘤、清除自由基、抗疲勞、抗輻射、保肝、生殖功能保護和改善等作用。在粉凍產品中使用枸杞超微粉目前尚無公開正式報道。本發(fā)明的粉凍產品中使用經冷凍超微粉碎處理的枸杞粉，不僅可以協(xié)同抗性淀粉對人體的健康效用，也可起到改善增加產品風味與色澤的作用。
[0029](5)桂花味辛，可入藥，具有散寒破結、化痰止咳之功能。桂花超微粉作為可食花卉的超微粉粉末，富含口感細潤的膳食纖維與可食花卉的全部營養(yǎng)素與活性成分，含有的癸酸內酯、紫羅蘭酮等多種芳香物質又使產品具有獨特持久的香味。
[0030]總之，各輔料與綠豆粉配合，既可發(fā)揮各自獨有的保健功效和作用，還能夠起到協(xié)同作用，本發(fā)明的產品營養(yǎng)素搭配合理，口感柔和細膩、爽口潤滑、甜度適中、風味協(xié)調、Q感十足，兼有低熱值與富含益生元的優(yōu)點。
【具體實施方式】
[0031]下面結合實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
[0032]實施例1制備綠豆粉凍
[0033]配方為:綠豆淀粉超微粉:70克；淮山藥粉:8克；枸杞粉:8克；魔芋粉3克；低聚木糖:6克；桂花粉2克；安賽蜜0.08克；
[0034]所述綠豆淀粉超微粉為市售綠豆淀粉經冷凍超微粉碎(冷凍溫度為_20°C )獲得的細度為300目的超微粉粉末。
[0035]所述枸杞粉為干燥的枸杞經粗粉碎后，再經冷凍超微粉碎(冷凍溫度為-20°C )獲得的細度為300目的超微粉粉末。
[0036]所述淮山藥粉為干燥的淮山藥經粗粉碎后，再經超微粉碎獲得的細度為300目的超微粉粉末。
[0037]所述桂花粉為干燥的桂花經粗粉碎后，再經超微粉碎獲得的細度為300目的超微粉粉末。
[0038]所述魔芋粉的細度在300目。
[0039]制備方法如下:
[0040](I)取綠豆淀粉超微粉、淮山藥粉、枸杞粉、桂花粉、魔芋粉、低聚糖和安賽蜜，混合，加入適量水，攪拌均勻，再進入膠體磨經充分混勻處理5分鐘，得固形物(指綠豆超微粉、淮山藥粉、枸杞粉、桂花粉、魔芋粉、低聚糖和安賽蜜)含量為20% (質量百分數)的混合粉乳；
[0041](2)微波處理:上述得到的混合粉乳進行微波處理，溫度控制在90°C，持續(xù)4分鐘，微波功率為700W，得糊化后的粉乳；
[0042](3)低溫回生處理:將上述得到的糊化后的粉乳迅速倒入模具，在4°C的條件下冷藏18小時，進行淀粉回生老化處理；處理后，即得綠豆粉凍，經實驗檢測，該綠豆粉凍產品質量穩(wěn)定，抗性淀粉含量為4.94% (質量百分數)，口感柔和細膩、爽口潤滑、甜度適中，風味協(xié)調，熱量低于涼粉類產品，且富含有益于益生菌生長的益生元。
[0043]本發(fā)明的綠豆粉凍產品主要原料為綠豆淀粉超微粉，甜味劑選用安賽蜜、低聚糖，輔料為淮山藥超微粉、枸杞超微粉、桂花超微粉、魔芋粉，組分經合理比例搭配，使產品不僅低熱值，而且蘊含淮山藥、枸杞、魔芋所含的全部營養(yǎng)素、活性成分。普通綠豆淀粉粉凍中抗性淀粉含量為2.8%，而本發(fā)明粉凍制品抗性淀粉含量為4.9%,比普通涼粉類產品高50%以上。
[0044]實施例2制備綠豆粉凍
[0045]配方為:綠豆淀粉超微粉:70克；淮山藥粉:5克；枸杞粉:10克；魔芋粉2克；低聚果糖:5克；桂花粉2克；安賽蜜0.05克；
[0046]所述綠豆淀粉超微粉為市售綠豆淀粉經冷凍超微粉碎(冷凍溫度為_15°C )獲得的細度為200目的超微粉粉末。
[0047]所述枸杞粉為干燥的枸杞經粗粉碎后，再經冷凍超微粉碎(冷凍溫度為_15°C )獲得的細度為200目的超微粉粉末。
[0048]所述淮山藥粉為干燥的淮山藥經粗粉碎后，再經超微粉碎獲得的細度為200目的超微粉粉末。
[0049]所述桂花粉為干燥的桂花經粗粉碎后，再經超微粉碎獲得的細度為200目的超微粉粉末。
[0050]所述魔芋粉的細度在200目。
[0051]制備方法如下:
[0052](I)取綠豆淀粉超微粉、淮山藥粉、枸杞粉、桂花粉、魔芋粉、低聚糖和安賽蜜，混合，加入適量水，攪拌均勻，再進入膠體磨經充分混勻處理5分鐘，得固形物含量為18%的混合粉乳；
[0053](2)微波處理:上述得到的混合粉乳進行微波處理，溫度控制在90°C，持續(xù)3分鐘，微波功率為700W，得糊化后的粉乳；
[0054](3)低溫回生處理:將上述得到的糊化后的粉乳迅速倒入模具，在2°C的條件下冷藏12小時，進行淀粉回生老化處理；處理后，即得綠豆粉凍，經實驗檢測，該綠豆粉凍產品質量穩(wěn)定，抗性淀粉含量為4.76% (質量百分數)，口感柔和細膩、爽口潤滑、甜度適中，風味協(xié)調，熱量低于涼粉類產品，且富含有益于益生菌生長的益生元。
[0055]實施例3制備綠豆粉凍
[0056]配方為:綠豆淀粉超微粉:70克；淮山藥粉:10克；枸杞粉:5克；魔芋粉5克；低聚麥芽糖:7克；桂花粉I克；安賽蜜0.1克；
[0057]所述綠豆淀粉超微粉為市售綠豆淀粉經冷凍超微粉碎(冷凍溫度為_15°C )獲得的細度為300目的超微粉粉末。
[0058]所述枸杞粉為干燥的枸杞經粗粉碎后，再經冷凍超微粉碎(冷凍溫度為_15°C )獲得的細度為200?300目的超微粉粉末。
[0059]所述淮山藥粉為干燥的淮山藥經粗粉碎后，再經超微粉碎獲得的細度為300目的超微粉粉末。
[0060]所述桂花粉為干燥的桂花經粗粉碎后，再經超微粉碎獲得的細度為300目的超微粉粉末。
[0061]所述魔芋粉的細度在300目。
[0062]制備方法如下:
[0063](I)取綠豆淀粉超微粉、淮山藥粉、枸杞粉、桂花粉、魔芋粉、低聚糖和安賽蜜，混合，加入適量水，攪拌均勻，再進入膠體磨經充分混勻處理5分鐘，得固形物含量為22%的混合粉乳；
[0064](2)微波處理:上述得到的混合粉乳進行微波處理，溫度控制在90°C，持續(xù)3分鐘，微波功率為700W，得糊化后的粉乳；
[0065](3)低溫回生處理:將上述得到的糊化后的粉乳迅速倒入模具，在6°C的條件下冷藏24小時，進行淀粉回生老化處理；處理后，即得綠豆粉凍，經實驗檢測，該綠豆粉凍產品質量穩(wěn)定，抗性淀粉含量為4.83% (質量百分數)，口感柔和細膩、爽口潤滑、甜度適中，風味協(xié)調，熱量低于涼粉類產品，且富含有益于益生菌生長的益生元。
[0066]實施例4制備綠豆粉凍
[0067]配方為:綠豆淀粉超微粉:70克；淮山藥粉:8克；枸杞粉:8克；魔芋粉3克；低聚麥芽糖:6克；桂花粉I克；安賽蜜0.08克；
[0068]所述綠豆淀粉超微粉為市售綠豆淀粉經冷凍超微粉碎(冷凍溫度為_20°C )獲得的細度為300目的超微粉粉末。
[0069]所述枸杞粉為干燥的枸杞經粗粉碎后，再經冷凍超微粉碎(冷凍溫度為_20°C )獲得的細度為300目的超微粉粉末。
[0070]所述淮山藥粉為干燥的淮山藥經粗粉碎后，再經超微粉碎獲得的細度為300目的超微粉粉末。
[0071]所述桂花粉為干燥的桂花經粗粉碎后，再經超微粉碎獲得的細度為300目的超微粉粉末。
[0072]所述魔芋粉的細度在300目。[0073]制備方法如下:
[0074](I)取綠豆淀粉超微粉、淮山藥粉、枸杞粉、桂花粉、魔芋粉、低聚糖和安賽蜜，混合，加入適量水，攪拌均勻，再進入膠體磨經充分混勻處理5分鐘，得固形物含量為20%的混合粉乳；
[0075](2)微波處理:上述得到的混合粉乳進行微波處理，溫度控制在90°C，持續(xù)4分鐘，微波功率為700W，得糊化后的粉乳；
[0076](3)低溫回生處理:將上述得到的糊化后的粉乳迅速倒入模具，在4°C的條件下冷藏18小時，進行淀粉回生老化處理；處理后，即得綠豆粉凍，經實驗檢測，該綠豆粉凍產品質量穩(wěn)定，抗性淀粉含量為4.90% (質量百分數)，口感柔和細膩、爽口潤滑、甜度適中，風味協(xié)調，熱量低于涼粉類產品，且富含有益于益生菌生長的益生元。
[0077]實施例5制備綠豆粉凍
[0078]配方為:綠豆淀粉超微粉:70克；淮山藥粉:8克；枸杞粉:8克；魔芋粉3克；低聚果糖:6克；桂花粉2克；安賽蜜0.08克；
[0079]所述綠豆淀粉超微粉為市售綠豆淀粉經冷凍超微粉碎(冷凍溫度為_20°C )獲得的細度為300目的超微粉粉末。
[0080]所述枸杞粉為干燥的枸杞經粗粉碎后，再經冷凍超微粉碎(冷凍溫度為_20°C )獲得的細度為300目的超微粉粉末。
[0081]所述淮山藥粉為干燥的淮山藥經粗粉碎后，再經超微粉碎獲得的細度為300目的超微粉粉末。
[0082]所述桂花粉為干燥的桂花經粗粉碎后，再經超微粉碎獲得的細度為300目的超微粉粉末。
[0083]所述魔芋粉的細度在300目。
[0084]制備方法如下:
[0085](I)取綠豆淀粉超微粉、淮山藥粉、枸杞粉、桂花粉、魔芋粉、低聚糖和安賽蜜，混合，加入適量水，攪拌均勻，再進入膠體磨經充分混勻處理5分鐘，得固形物含量為20%的混合粉乳；
[0086](2)微波處理:上述得到的混合粉乳進行微波處理，溫度控制在90°C，持續(xù)4分鐘，微波功率為700W，得糊化后的粉乳；
[0087](3)低溫回生處理:將上述得到的糊化后的粉乳迅速倒入模具，在4°C的條件下冷藏18小時，進行淀粉回生老化處理；處理后，即得綠豆粉凍，經實驗檢測，該綠豆粉凍產品質量穩(wěn)定，抗性淀粉含量為4.88% (質量百分數)，口感柔和細膩、爽口潤滑、甜度適中，風味協(xié)調，熱量低于涼粉類產品，且富含有益于益生菌生長的益生元。
【權利要求】
1.一種抗性淀粉含量高的綠豆粉凍，其特征在于:是由以下重量份的組分組成的:綠豆淀粉超微粉:70份；淮山藥粉:5?10份；枸杞粉:5?10份；魔芋粉2?5份；低聚糖:5?7份；桂花粉I?2份；安賽蜜0.05?0.1份； 所述低聚糖選自低聚麥芽糖、低聚果糖、低聚木糖中的任一種或任意幾種的組合。
2.根據權利要求1所述的抗性淀粉含量高的綠豆粉凍，其特征在于:所述綠豆淀粉超微粉為綠豆淀粉經冷凍超微粉碎獲得的細度為200?300目的超微粉粉末。
3.根據權利要求1所述的抗性淀粉含量高的綠豆粉凍，其特征在于:所述枸杞粉為干燥的枸杞經粗粉碎后，再經冷凍超微粉碎獲得的細度為200?300目的超微粉粉末。
4.根據權利要求1所述的抗性淀粉含量高的綠豆粉凍，其特征在于:所述淮山藥粉為干燥的淮山藥經粗粉碎后，再經超微粉碎獲得的細度為200?300目的超微粉粉末。
5.根據權利要求1所述的抗性淀粉含量高的綠豆粉凍，其特征在于:所述桂花粉為干燥的桂花經粗粉碎后，再經超微粉碎獲得的細度為200?300目的超微粉粉末。
6.根據權利要求1?5中任一項所述的抗性淀粉含量高的綠豆粉凍，其特征在于:所述綠豆淀粉超微粉為綠豆淀粉經冷凍超微粉碎獲得的細度為200?300目的超微粉粉末； 所述枸杞粉為干燥的枸杞經粗粉碎后，再經冷凍超微粉碎獲得的細度為200?300目的超微粉粉末； 所述淮山藥粉為干燥的淮山藥經粗粉碎后，再經超微粉碎獲得的細度為200?300目的超微粉粉末； 所述桂花粉為干燥的桂花經粗粉碎后，再經超微粉碎獲得的細度為200?300目的超微粉粉末； 所述魔芋粉的細度在200?300目。
7.根據權利要求1?6中任一項所述的抗性淀粉含量高的綠豆粉凍，其特征在于:是由以下組分組成的:綠豆淀粉超微粉:70克；淮山藥粉:8克；枸杞粉:8克；魔芋粉3克；低聚木糖:6克；桂花粉2克；安賽蜜0.08克。
8.權利要求1?7中任一項所述的抗性淀粉含量高的綠豆粉凍的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)取綠豆淀粉超微粉、淮山藥粉、枸杞粉、桂花粉、魔芋粉、低聚糖和安賽蜜，混合，力口入水，攪拌均勻，再進入膠體磨經充分混勻處理5分鐘，得固形物含量為18?22% (質量百分數)的混合粉乳； (2)微波處理:上述得到的混合粉乳進行微波處理，溫度控制在90°C±2°C，持續(xù)3?5分鐘，微波功率為500?700W，得糊化后的粉乳； (3)低溫回生處理:將上述得到的糊化后的粉乳迅速倒入模具，在2?6°C的條件下冷藏12?24小時，進行淀粉回生老化處理；處理后，即得抗性淀粉含量高的綠豆粉凍。
【文檔編號】A23L1/214GK103783372SQ201410064370
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2014年2月25日 優(yōu)先權日:2014年2月25日
【發(fā)明者】郝征紅, 岳鳳麗, 劉學俊, 于輝, 陳宇航, 閆琰, 井瑞潔 申請人:山東農業(yè)工程學院