一種消除羊肉膻味的鹵料包的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種消除羊肉膻味的鹵料包，是由按下述用料重量份配比計(jì)的原料:?砂仁5一9份、桂皮4一6份、小茴香3一4份、大蔥2一5份、生姜3一6份、花椒4一6份、八角茵香3一6份、甘草2一5份、三奈2一4份，豆蔻3-5份、草果4-6份,經(jīng)烘干、粉碎、包裝等工藝制作而成,鹵制后的羊肉無膻味，家庭烹作應(yīng)用，方便衛(wèi)生，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)健身。
【專利說明】—種消除羊肉膻味的鹵料包
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種消除羊肉膻味的鹵料包。
【背景技術(shù)】
[0002]羊肉是中國(guó)人民食用的主要肉類之一，羊肉比豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對(duì)豬肉而言，羊肉蛋白質(zhì)含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。羊肉熱量比牛肉要高，歷來被當(dāng)做秋冬御寒和進(jìn)補(bǔ)的重要食品
之一 O
[0003]羊肉也歷來被當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護(hù)胃壁，有助于消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉具有補(bǔ)精血，益虛勞，溫中健脾，補(bǔ)腎壯陽，養(yǎng)肝等功效。對(duì)虛勞羸瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、陽痿、寒疝、產(chǎn)后虛冷、缺乳等病癥有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產(chǎn)后婦女。
[0004]但羊肉吃起來總會(huì)有讓人無法接受的膻味。羊肉的膻味主要來自于羊肉肉質(zhì)中的揮發(fā)性脂肪酸。大部分的魚類發(fā)腥，而羊肉則發(fā)膻。很多人愛吃羊肉，可不大喜歡羊肉的膻味。如果能在烹飪時(shí)，特別是在鹵制羊肉時(shí)能很方便又有效的去掉羊肉的膻味，那就更令人饞涎欲滴了。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于針對(duì)目前普遍存在的在鹵制羊肉時(shí)，膻味還很重的不足，提供一種消除羊肉膻味的鹵料包，這樣在鹵制羊肉時(shí)不僅能有效方便的去除羊肉的膻味，而且味道鮮美可口，也方便攜帶使用，便于推廣，沒有添加任何的防腐劑。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種消除羊肉膻味的鹵料包，是由按下述用料重量份配比計(jì)的原料:砂仁5 — 9份、桂皮4 一 6份、小茴香3— 4份、大蔥2 — 5份、生姜3一 6份、花椒4 一 6份、八角3 — 6份、甘草2 — 5份、三奈2 — 4份,豆蘧3_5份、草果4-6份。
[0007]所述的一種消除羊肉膻味的鹵料包的制備方法，是采用以下步驟制作:取上述按用料重量份配比計(jì)的原料，進(jìn)行干燥，然后冷卻后進(jìn)行粉碎成粉末，并倒入攪拌機(jī)充分混合均勻，包裝成包。
[0008]本發(fā)明的原料都在中藥大辭典中有記錄。
[0009]砂仁(Fructus Amomi)又名小豆蘧，多年生草本。是熱帶和亞熱帶姜科植物的的果實(shí)或種子，是中醫(yī)常用的一味芳香性藥材。株高1.5-3米，莖散生；根莖匍匐地面，節(jié)上被褐色膜質(zhì)鱗片。根莖粗壯，棕紅色。種子團(tuán)分3瓣，每瓣種子5?9枚，種子氣味芳香而峻烈，用作香料，稍辣，其味似樟。在東方是菜肴調(diào)味品，特別是咖哩菜的佐料。在斯堪的那維亞則常用于面食品調(diào)味，也是中醫(yī)常用的一味芳香性藥材。[0010]桂皮，學(xué)名:柴桂[1]，又稱:肉桂、官桂或香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。本品為常用中藥，又為食品香料或烹飪調(diào)料。商品桂皮的原植物比較復(fù)雜，約有十余種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區(qū)用藥。各品種在西方古代被用作香料。中餐里用它給燉肉調(diào)味，是五香粉的成份之一。是最早被人類使用的香料之一。在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮；在西方的《圣經(jīng)》和古埃及文獻(xiàn)中也曾提及肉桂的名稱。秦代以前，桂皮在中國(guó)就已作為肉類的調(diào)味品與生姜齊名。桂皮，廣東民間叫"陰香屬樟科肉桂之一種。中國(guó)廣東、福建、浙江、四川等省均產(chǎn)。用作芳香調(diào)味品，此外還可提取桂皮油，為食品工業(yè)之重要香料，亦入藥。桂皮，又稱肉桂、官桂或香桂，是最早被人類使用的香料之一。
[0011]大、小茴香都是常用的調(diào)料，是燒魚燉肉、制作鹵制食品時(shí)的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，學(xué)名叫“八角茴香”。小茴香的種實(shí)是調(diào)味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時(shí)胃腸蠕動(dòng)在興奮后又會(huì)降低，因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。
[0012]花椒(學(xué)名:Zanthoxylum bungeanum Maxim.),別名:檄、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒，為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護(hù)刺籬。其果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，又可加工制作肥皂。花椒可除各種肉類的腥氣?’促進(jìn)唾液分泌，增加食欲；使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。果實(shí)呈圓形，綠豆大小，其外皮是一種常用香料。果實(shí)成熟時(shí)紅色或紫紅色果皮叫椒紅，種子叫椒目，都是中藥材，家庭常用調(diào)味品，多見于海拔2500米的坡地，也有栽種。耐旱、喜陽光，各地多栽種。
[0013]八角(學(xué)名:Illicium verum),又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角茴香科八角屬的一種植物。其同名的干燥果實(shí)是中國(guó)菜和東南亞地區(qū)烹飪的調(diào)味料之一。為生長(zhǎng)在濕潤(rùn)、溫暖半陰環(huán)境中的常綠喬木，高可至20米。主要分布于中國(guó)大陸南方。果實(shí)在秋冬季采摘，干燥后呈紅棕色或黃棕`色。氣味芳香而甜。全果或磨粉使用。
[0014]甘草是一種補(bǔ)益中草藥。藥用部位是根及根莖，藥材性狀根呈圓柱形，長(zhǎng)25~100cm，直徑0.6~3.5cm。外皮松緊不一，表面紅棕色或灰棕色。根莖呈圓柱形，表面有芽痕，斷面中部有髓。氣微，味甜而特殊。功能主治清熱解毒，祛痰止咳、脘腹等。喜陽光充沛，日照長(zhǎng)氣溫低的干燥氣候。甘草多生長(zhǎng)在干旱、半干旱的荒漠草原、沙漠邊緣和黃土丘陵地帶。
[0015]三奈也叫沙姜、山辣，為根狀莖。為一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多屬黑泥田，含碳質(zhì)多，松軟疏水，宜于三奈生長(zhǎng)。
[0016]豆蘧，多年生常綠草本植物，產(chǎn)嶺南。高丈許，外形像芭蕉，葉大，披針形，花淡黃色，秋季結(jié)實(shí)，果實(shí)扁球形，種子像石榴子，可入藥，有香味?？捎糜诨瘽裣?，行氣溫中，開胃消食。用于濕濁中阻，不思飲食，濕溫初起，胸悶不饑，寒濕嘔逆，胸腹脹痛，食積不消。生于山溝陰濕處，我國(guó)多栽培于樹蔭下。海南、云南、廣西有栽培。原產(chǎn)于印度尼西亞，豆蘧有草豆蘧、白豆蘧、紅豆蘧幾種。草豆蘧又名草果，辛辣芳香，性質(zhì)溫和；白豆蘧又稱白蘧、蘧仁，皮色黃白，具有油性，辣而香氣柔和；紅豆蘧也叫玉果、肉豆蘧，顏色深紅，有辣味和濃烈的香氣。它們都可作為菜肴、肉制品及醬腌菜的調(diào)味料食用。為姜科植物白豆蘧或瓜哇白豆蘧的干燥成熟果實(shí)。又名白豆蘧。主產(chǎn)于泰國(guó)、柬埔寨、越南，我國(guó)云南、廣東、廣西等地亦有栽培；按產(chǎn)地不同分為“原豆蘧”和“印尼白蘧”。于秋季果實(shí)由綠色轉(zhuǎn)成黃綠色時(shí)采收，曬干生用，用時(shí)搗碎。
[0017]草果，莖叢生，高可達(dá)3米，全株有辛香氣，地下部分略似生姜。葉片長(zhǎng)橢圓形或長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)40-70厘米，穗狀花序不分枝，長(zhǎng)13-18厘米，花冠紅色。蒴果密生，熟時(shí)紅色，干后褐色，不開裂，長(zhǎng)橢圓形。種子多角形，有濃郁香味。花期4-6月，果期9-12月。生長(zhǎng)在熱帶、亞熱帶的蔭蔽潮濕的林中地帶，人工栽培以云南為主。其干燥的果實(shí)被用作中餐調(diào)味料和中草藥。分布于中國(guó)云南、廣西、貴州等地。有特異香氣，味辛、微苦，草果是一種調(diào)味香料，草果具有特殊濃郁的辛辣香味。
[0018]在鹵制羊肉時(shí)，先把水煮開，然后將一種消除羊肉膻味的鹵料包一小袋放置入沸水，小火再燒沸2-5分鐘后，將刷洗干凈的羊肉放入，慢火燒沸30-50分鐘后，?；鸨?0 一 15分鐘,撈出羊肉與鹵料包,晾涼后即可食用羊肉和鹵汁。
[0019]鹵制后的羊肉適口宜人，無膻味，并具營(yíng)養(yǎng)健身功效，無任何防腐劑。
【具體實(shí)施方式】
[0020]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，但不是對(duì)本發(fā)明的限制。
[0021]實(shí)施例1 一種消除羊肉膻味的鹵料包，是由按下述用料重量份配比計(jì)的原料:砂仁5份、桂皮4份、小茴香3份、大蔥2份、生姜3份、花椒4份、八角茵香3份、甘草2份、三奈2份，豆蘧3份、草果4份。
[0022]所述的一種消除羊肉膻味的鹵料包的制備方法，是采用以下步驟制作:取上述按用料重量份配比計(jì)的原料，送入干燥設(shè)備干燥，然后冷卻后進(jìn)行粉碎成粉末，并倒入攪拌機(jī)充分混合均勻，包裝成包。
[0023]實(shí)施例2 —種消除羊肉膻味的鹵料包，其特征在于是由按下述用料重量份配比計(jì)的原料:砂仁9份、桂皮6份、小茴香4份、大蔥5份、生姜6份、花椒6份、八角茵香6份、甘草5份、三奈4份,豆蘧5份、草果6份。
[0024]制備方法同實(shí)施例1。
[0025]實(shí)施例3 —種消除羊肉膻味的鹵料包，其特征在于是由按下述用料重量份配比計(jì)的原料:砂仁7份、桂皮5份、小茴香3份、大蔥3份、生姜4份、花椒5份、八角茵香4份、甘草3份、三奈3份，豆蘧4份、草果5份。
[0026]制備方法同實(shí)施例1。
【權(quán)利要求】
1.一種消除羊肉膻味的鹵料包，其特征在于是由按下述用料重量份配比計(jì)的原料:砂仁5 — 9份、桂皮4 一 6份、小茴香3 — 4份、大蔥2 — 5份、生姜3 — 6份、花椒4 一 6份、八角茵香3 — 6份、甘草2 — 5份、三奈2 — 4份,豆蘧3_5份、草果4-6 份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種消除羊肉膻味的鹵料包的制備方法，其特征是采用以下步驟制作:取上述按用料重量份配比計(jì)的原料，進(jìn)行干燥，然后冷卻后進(jìn)行粉碎成粉末，并倒入攪拌機(jī)充分混合均勻，包裝成包。
【文檔編號(hào)】A23L1/221GK103859337SQ201410064571
【公開日】2014年6月18日 申請(qǐng)日期:2014年2月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月26日
【發(fā)明者】陳筠 申請(qǐng)人:陳筠