一種菌參發(fā)酵袋泡茶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種菌參發(fā)酵袋泡茶及其制備方法，具體公開了一種牛樟芝在發(fā)酵制備菌參發(fā)酵袋泡茶方面的應(yīng)用及牛樟芝發(fā)酵太子參制備菌參發(fā)酵袋泡茶的方法，所述牛樟芝菌種購自ATCC，編號(hào)200183。本發(fā)明利用牛樟芝為發(fā)酵菌種，在以太子參為主要基質(zhì)的原料中進(jìn)行培養(yǎng)發(fā)酵，經(jīng)后處理和裝袋制得菌參發(fā)酵袋泡茶，其茶湯中的粗多糖、總?cè)坪涂偘被岷枯^對(duì)照均有較大提高，湯色清亮透明，口感圓潤(rùn)，具有牛樟芝特有的果香，清淡怡人，大大改善了太子參原有特殊氣味，令人更易于接受。
【專利說明】一種菌參發(fā)酵袋泡茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種菌參發(fā)酵袋泡茶及其制備方法，尤其涉及一種含樟芝和太子參的發(fā)酵茶及其加工工藝，屬于茶代用品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]太子參為石竹科植物孩兒參[Pseudostellaria heterophylla (Miq.) Pax exPax et Hoffm.]的干燥塊根，其味甘、微苦，性平，歸脾肺經(jīng)，可以補(bǔ)益氣陰，生津止渴，功效與人參相近，但力量較弱，藥力平和，以清補(bǔ)見長(zhǎng)，老少皆宜。研究表明，太子參富含糖類、環(huán)肽類、氨基酸類、皂苷類、微量元素等營(yíng)養(yǎng)和功能成分(秦民堅(jiān)，余永邦，黃文哲，等.不同產(chǎn)地太子參的品質(zhì)分析.現(xiàn)代中藥研究與實(shí)踐，2005，19(5): 29-32;林茂，鄭炯，楊琳，等.不同產(chǎn)地太子參中化學(xué)成分分析.食品科學(xué)，2012，33(2):204-207)，具有抗疲勞、抗氧化、抗應(yīng)激、降血糖、增強(qiáng)免疫等顯著功效(Wong C K, LeungK N， Fung K P.The immunostimulating activities of ant1-tumor polysaccharidesfrom Pseudostellaria heterophylla.1mmunopharmacologyj 1994， 28(1): 47-54 ;NGT Bj LIU Fj WANG H X.The antioxidant efects of aqueous and organic extractsof Panax quinquefolium， Panax notoginseng， Codonopsis pilosula， Pseudostellariaheterophylla and Glehnia littoralis.Ethnopharmacolj 2004，93(23): 285-288;吳朝峰，林彥銓.藥用植物太子參的研究進(jìn)展.福建農(nóng)林大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)，2004，33(4): 426-430)，具有極高的食用和藥用價(jià)值，是一味具有益氣健脾和生津潤(rùn)肺等功效且營(yíng)養(yǎng)豐富的珍貴清補(bǔ)佳品。
[0003]20世紀(jì)70年代以前，太子參以野生為主，在我國(guó)華東、華中、華北和西北等地都有分布；后擴(kuò)大栽培，現(xiàn)在在福建、山東、江蘇和安徽等地均有規(guī)模種植與栽培，資源非常豐富，開展太子參的食用開發(fā)研究，能刺激消費(fèi)需求，提高其資源的充分利用，對(duì)于發(fā)展區(qū)域經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變，有著極其重要意義。作為膳食原料用來煲湯或者提取有效成分制成片劑、口服液等是太子參的傳統(tǒng)食用方式，隨著太子參資源利用的不斷開發(fā)、人們生活品質(zhì)的提高以及市場(chǎng)需求的拓展，以太子參為主要原料和配方的補(bǔ)益保健茶品等正在不斷研制開發(fā)，因其便于攜帶和食用而具有極大的應(yīng)用前景。
[0004]中國(guó)專利CN103404676A公開了一種太子參茶的制備方法，該太子參茶僅有太子參構(gòu)成，方法包括原料選擇、等級(jí)篩選、清洗、烘干、炒制加工、粉碎、封存包裝。
[0005]太子參白茶由柘榮太子參和福鼎白茶按照一定的配比組成，既保持了白茶的抗輻射又增加了太子參補(bǔ)氣益脾和養(yǎng)陰生津的保健功能(蔡彬新，陳愛平，林金科，等.太子參白茶對(duì)輻射的防護(hù)作用.寧德師范學(xué)院學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)，2013，25(1): 21-27.)。
[0006]參麥茶的組方為太子參9g，浮小麥15g，紅棗20枚，具有補(bǔ)氣生血的功效(張婕，于華生，游勇基.柘榮太子參的食用和藥用價(jià)值.海峽藥學(xué)，2011，23(5): 48-50)。
[0007]中國(guó)專利CN10208492A公開了金銀花太子參茶的制備方法，該制備方法包括原料選取和配料，取金銀花6g和太子參15g，兩者粉碎后混合，即得金銀花太子參茶，具有補(bǔ)氣和清熱的作用。
[0008]這些開發(fā)研制的太子參茶類制品，均為原料的常規(guī)粉碎處理，且為太子參和其他食品(或藥品)的簡(jiǎn)單混合。而僅通過粉碎來提高太子參茶功效成分的析出程度，效果有限，且粉碎過細(xì)易影響茶湯澄清度；另外，太子參藥材本身含有甲硫醇、二甲基硫、小分子呋喃類和糠醛等化合物，會(huì)散發(fā)出一種似“六六六”樣特異氣味(錢偉，韓樂，劉訓(xùn)紅等.太子參藥材特異氣味成分的HSGC-MS分析研究.現(xiàn)代中藥研究與實(shí)踐，2010，24(5):25-27)，影響口感，簡(jiǎn)單的混合并不能顯著地改善太子參原有特殊氣味。
[0009]牛樟芝為臺(tái)灣地區(qū)特有的珍稀食用菌，具有安神、溫和消積、解毒消腫、抗氧化、免疫增強(qiáng)、保肝、抗腫瘤等功效(L1-Shian Shi, Chih-Hua Chao, De-Yang Shen, et al.Biologically active constituents from the fruiting body of Taiw anofunguscamphorates.Bioorganic & Medicinal Chemistry, 2011, 19: 677-683),可分解利用木質(zhì)素和纖維素等基質(zhì)進(jìn)行生長(zhǎng)。
[0010]利用太子參原料對(duì)牛樟芝進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，制得菌參發(fā)酵袋泡茶。發(fā)酵茶茶湯中的功效成分含量得到顯著提高；同時(shí)，茶品的品質(zhì)得到明顯改善，茶湯呈現(xiàn)出良好的色澤，口感圓潤(rùn)，牛樟芝特有的果香改善了太子參原有特殊氣味，令人更易于接受。
[0011 ]
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明的目的在于提供一種牛樟芝(A? trodia camphora ta，購自ATCC，保藏編號(hào)為200183，)在發(fā)酵制備太子參茶、促進(jìn)太子參茶制品功效成分析出、以及改善太子參茶制品氣味方面的應(yīng)用。
[0012]本發(fā)明的目的還在于提供一種牛樟芝發(fā)酵太子參制備菌參發(fā)酵袋泡茶的方法。
[0013]一種牛樟芝發(fā)酵太子參制備菌參發(fā)酵袋泡茶的方法，包括以下步驟:
(1)原料處理和配比:` 太子參洗凈，攤開充分曬干，粉碎并過20目篩；將太子參粉、黃豆粉、玉米粉、食用石膏混合配制物料，于滅菌鍋中滅菌，冷卻后備用；
(2)囷種制備:
將牛樟芝斜面菌種(大小約5_X5mm)接種至馬鈴薯葡萄糖瓊脂(PDA)，恒溫恒濕培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，得到牛樟芝平板菌種；
(3)接種發(fā)酵:
在超凈工作臺(tái)中，將將牛樟芝平板菌種分成約2.5mmX 2.5mm的小塊,接種至滅菌處理后的發(fā)酵原料中，并與原料充分混合；置于恒溫恒濕培養(yǎng)箱中進(jìn)行純培養(yǎng)；
(4)發(fā)酵茶的后處理和分裝:
發(fā)酵結(jié)束后，取出發(fā)酵物烘干，壓碎結(jié)塊并充分混勻，分裝入食品級(jí)濾紙茶包袋(2 g /袋)并封口，制成菌參發(fā)酵袋泡茶。
[0014]其中步驟(1)中所述的原料配比為每100g物料含太子參粉85 g-97 g，黃豆粉Ig-10 g，玉米粉I g-10 g，食用石膏I g_5 g;所述物料含水量控制在每100g含水量為40g-65 g。
[0015]其中步驟(2)中所述培養(yǎng)條件為27°C培養(yǎng)12 d ;所述PDA培養(yǎng)基包括以下組分:馬鈴薯200 g，葡萄糖20 g，瓊脂20 g，水定容至1000 mL，自然pH。
[0016]其中步驟(3)中所述純培養(yǎng)條件為25°C -32°C培養(yǎng)15 d-30 d。
[0017]其中步驟(4)中所述烘干至每100 g物料水分含量小于5 g;所述菌參發(fā)酵袋泡茶為2 g /袋。
[0018]有益效果:
現(xiàn)有已報(bào)道或公開的太子參茶制備方法，均為原料的常規(guī)粉碎處理，以及太子參和其他食品(或藥品)的簡(jiǎn)單混合，尚無對(duì)太子參進(jìn)行發(fā)酵制備發(fā)酵茶的相關(guān)成果報(bào)道。太子參藥材本身含有甲硫醇、二甲基硫、小分子呋喃類和糠醛等化合物，會(huì)散發(fā)出一種似“六六六”樣特異氣味，影響服用時(shí)的口感，與其他成分簡(jiǎn)單混合的處理并不能顯著地改善太子參原有特殊氣味。
[0019]本發(fā)明對(duì)太子參進(jìn)行發(fā)酵從而制備得到發(fā)酵茶，茶品的品質(zhì)得到明顯改善，茶湯呈現(xiàn)出良好的色澤，口感圓潤(rùn)，牛樟芝特有的果香改善了太子參原有特殊氣味，令人更易于接受；且發(fā)酵茶的粗多糖，總?cè)坪涂偘被岬裙πС煞钟捎谂Ｕ林?duì)太子參纖維素和木質(zhì)素等的降解作用而更易釋出，在茶湯中的含量較對(duì)照有明顯提高。
【具體實(shí)施方式】
[0020]現(xiàn)在結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0021]實(shí)施例1:原料的準(zhǔn)備:
(I)PDA培養(yǎng)基配制
馬鈴薯200 g，葡萄糖20 g，瓊脂20 g，水定容至1000 mL，自然pH。115 °C, 0.1 MPa高壓滅菌20 min。
[0022](2)牛樟芝菌種活化
將冰箱保存的牛樟芝camphorate, 200183)菌種在超凈工作臺(tái)中接種至PDA斜面培養(yǎng)基上，27 1:恒溫恒濕培養(yǎng)箱中培養(yǎng)10 d，得到斜面活化菌種。
[0023](3)牛樟芝平板菌種制備
將牛樟芝斜面活化菌種(大小約5mmX 5mm)接種至PDA平板中央，27 °C恒溫恒濕培養(yǎng)箱中培養(yǎng)12 d，得到牛樟芝平板菌種。
[0024](4)太子參粉的制備
選料:挑選無病蟲害、無霉變、大小均勻的太子參，備用。
[0025]清洗攤曬:將挑選好的太子參用清水洗滌，除去表面的泥土浮灰等，將清洗好的太子參在竹匾中均勻鋪開攤曬，注意通風(fēng)，使其自然干透即可。
[0026]粉碎過篩:將自然干透的太子參用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過20目篩得到太子參粉，備用。
[0027]實(shí)施例:2:
取太子參粉85 g，黃豆粉10 g，玉米粉10 g，食用石膏5 g的配比進(jìn)行原料配制，控制含水量為40 g / 100 g物料，于滅菌鍋中滅菌，冷卻。在超凈工作臺(tái)中用接種鏟將實(shí)施例1中牛樟芝平板菌種接種至滅菌處理后的發(fā)酵原料中，并與原料充分混合。將接種后的物料置于25 1:恒溫恒濕培養(yǎng)箱中進(jìn)行純培養(yǎng)，時(shí)間為15 d。發(fā)酵結(jié)束后，取出發(fā)酵物烘干至水分含量小于5 g / 100 g物料，壓碎結(jié)塊并充分混勻，分裝入食品級(jí)濾紙茶包袋(2 g /袋)并封口，制成菌參發(fā)酵袋泡茶。
[0028]實(shí)施例3:
取太子參粉95 g，黃豆粉3 g，玉米粉I g，食用石膏I g的配比進(jìn)行原料配制，控制含水量為55 g / 100 g物料，于滅菌鍋中滅菌，冷卻。在超凈工作臺(tái)中用接種鏟將實(shí)施例1中牛樟芝平板菌種接種至滅菌處理后的發(fā)酵原料中，并與原料充分混合。將接種后的物料置于25 1:恒溫恒濕培養(yǎng)箱中進(jìn)行純培養(yǎng)，時(shí)間為20 d。發(fā)酵結(jié)束后，取出發(fā)酵物烘干至水分含量小于5 g / 100 g物料，壓碎結(jié)塊并充分混勻，分裝入食品級(jí)濾紙茶包袋(2 g /袋)并封口，制成菌參發(fā)酵袋泡茶。
[0029]實(shí)施例4:
取太子參粉90 g，黃豆粉5 g，玉米粉3 g，食用石膏2 g的配比進(jìn)行原料配制，控制含水量為45 g / 100 g物料，于滅菌鍋中滅菌，冷卻。在超凈工作臺(tái)中用接種鏟將實(shí)施例1中牛樟芝平板菌種接種至滅菌處理后的發(fā)酵原料中，并與原料充分混合。將接種后的物料置于32 1:恒溫恒濕培養(yǎng)箱中進(jìn)行純培養(yǎng)，時(shí)間為18 d。發(fā)酵結(jié)束后，取出發(fā)酵物烘干至水分含量小于5 g / 100 g物料，壓碎結(jié)塊并充分混勻，分裝入食品級(jí)濾紙茶包袋(2 g /袋)并封口，制成菌參發(fā)酵袋泡茶。
[0030]實(shí)施例5:
取太子參粉97 g，黃豆粉I g，玉米粉I g，食用石膏I g的配比進(jìn)行原料配制，控制含水量為65 g / 100 g物料，于滅菌鍋中滅菌，冷卻。在超凈工作臺(tái)中用接種鏟將實(shí)施例1中牛樟芝平板菌種接種至滅菌處理后的發(fā)酵原料中，并與原料充分混合。將接種后的物料置于27 1:恒溫恒濕培養(yǎng)箱中進(jìn)行純培養(yǎng)，時(shí)間為30 d。發(fā)酵結(jié)束后，取出發(fā)酵物烘干至水分含量小于5 g / 100 g物料，壓碎結(jié)塊并充分混勻，分裝入食品級(jí)濾紙茶包袋(2 g /袋)并封口，制成菌參發(fā)酵袋泡茶。
[0031]將實(shí)施例2-5中制得的袋泡茶按1: 50的茶水比，沸水沖泡5 min,與相應(yīng)未接菌的對(duì)照一同，對(duì)茶湯進(jìn)行評(píng)定，結(jié)果記錄如下:
表I發(fā)酵茶茶湯品質(zhì)及功效成分含量
【權(quán)利要求】
1.一種菌參發(fā)酵袋泡茶，其其特征在于，利用太子參原料對(duì)牛樟芝進(jìn)行發(fā)酵制備。
2.一種菌參發(fā)酵袋泡茶的制備方法，其特征在于，按照以下步驟進(jìn)行: (1)原料處理和配比: 太子參洗凈，攤開充分曬干，粉碎并過20目篩；將太子參粉、黃豆粉、玉米粉、食用石膏混合配制物料，于滅菌鍋中滅菌，冷卻后備用； (2)囷種制備: 將牛樟芝斜面菌種接種至PDA培養(yǎng)基，恒溫恒濕培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，得到牛樟芝平板菌種； (3)接種發(fā)酵: 在超凈工作臺(tái)中，將牛樟芝平板菌種分成小塊，接種至滅菌處理后的發(fā)酵原料中，并與原料充分混合；置于恒溫恒濕培養(yǎng)箱中進(jìn)行純培養(yǎng)； (4)發(fā)酵茶的后處理和分裝: 發(fā)酵結(jié)束后，取出發(fā)酵物烘干，壓碎結(jié)塊并充分混勻，分裝入食品級(jí)濾紙茶包袋并封口，制成菌參發(fā)酵袋泡茶。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種菌參發(fā)酵袋泡茶的制備方法，其特征在于，步驟(I)中所述的原料配比為每IOOg物料含太子參粉85 g-97 g,黃豆粉I g-1o g,玉米粉I g_10 g,食用石膏I g-5 g;所述物料含水量控制在每IOOg含水量為40 g-65 g。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種菌參發(fā)酵袋泡茶的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述培養(yǎng)條件為27°C培養(yǎng)12 d;所述PDA培養(yǎng)基包括以下組分:馬鈴薯200 g，葡萄糖20 g，瓊脂20 g，水定容至1000 mL,自然pH。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種菌參發(fā)酵袋泡茶的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述純培養(yǎng)條件為25 V -32 °C培養(yǎng)15 d-30 d。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種菌參發(fā)酵袋泡茶的制備方法，其特征在于，步驟(4)中所述烘干至每100 g物料水分含量小于5 g ;所述菌參發(fā)酵袋泡茶為2 g /袋。
【文檔編號(hào)】A23F3/34GK103875846SQ201410064574
【公開日】2014年6月25日 申請(qǐng)日期:2014年2月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月26日
【發(fā)明者】郭丹釗, 馬海樂, 王薇薇, 朱怡豪, 王志武, 楊丹丹, 顧凱華 申請(qǐng)人:江蘇大學(xué)