一種牦牛肉肉泥的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牦牛肉肉泥的制備方法。包括如下步驟：（1）將清洗干凈且去筋處理的牦牛肉進(jìn)行切塊并攪拌成肉糜；（2）在鍋中放入植物油并加熱，然后加入所述肉糜進(jìn)行翻炒至熟；所述翻炒的過程中依次加入醋、料酒、醬油、白砂糖和食鹽；（3）將清洗干凈且去皮處理的土豆進(jìn)行切塊并煮熟；（4）將步驟（2）炒熟的肉糜與步驟（3）煮熟的土豆混合并攪拌成糜狀，然后進(jìn)行罐裝，經(jīng)滅菌處理即得所述牦牛肉肉泥。本發(fā)明為牦牛肉的利用提供了新的途徑；本發(fā)明提供的牦牛肉肉泥食用方便，適宜各年齡段人群，尤其適宜小孩和老人。
【專利說明】一種耗牛肉肉泥的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種牦牛肉肉泥的制備方法，屬于肉制品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]牦牛肉作為牦牛產(chǎn)業(yè)中增值最為顯著的產(chǎn)品之一，其產(chǎn)品整體安全性、商品性、品味性、文化性的優(yōu)劣不僅事關(guān)青藏高原社區(qū)人民肉類消費(fèi)安全與質(zhì)量的高低，而且事關(guān)世界各族人民肉類品味化消費(fèi)完整程度的高低，因此有必要開發(fā)一種新的牦牛肉產(chǎn)品。而研究牦牛肉調(diào)味肉泥具有以下意義:
[0003]首先，原料肉采用牦牛肉，具有很大的地域特色。牦牛肉蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，是藏醫(yī)用作食療的壯補(bǔ)劑，港澳市場(chǎng)更是把牦牛肉譽(yù)為“肉牛之冠”，是國際市場(chǎng)上稀少的高級(jí)肉類，它以名、優(yōu)、稀、特征服了世界各地的消費(fèi)者。在我國西部地區(qū)，牦牛肉業(yè)已經(jīng)成為一個(gè)新興的重要的農(nóng)村產(chǎn)業(yè)，但牦牛肉及其副產(chǎn)物的開發(fā)利用率比較低，消費(fèi)還以鮮牛肉為主，其制品轉(zhuǎn)化率較低，僅為3%~4%，肉制品僅二三十種。因此，開發(fā)牦牛肉調(diào)味肉泥不僅能充分利用牦牛肉的碎肉，解決了牦牛肉碎肉浪費(fèi)問題，大大提高其附加值；而且還增加了牦牛肉制品的種類。
[0004]其次，肉泥是糊狀的熟肉糜。不僅適合健康的人們當(dāng)做日常的涂抹調(diào)味醬，而且還能作為牙口不好的老年人的肉類替代物，大大解決了老年人因牙口不好而吃肉難等問題。
[0005]再次，調(diào)味肉泥用途豐富，具有很大的市場(chǎng)前景。調(diào)味肉泥可根據(jù)市場(chǎng)研發(fā)出各種口味，不僅能迎合不同年齡層次人群的需求，而且還有豐富的用途。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種牦牛肉肉泥的制備方法，從而提供一種新的牦牛肉產(chǎn)
品O
[0007]本發(fā)明所提供的一種牦牛肉肉泥的制備方法，包括如下步驟:
[0008]( I)將清洗干凈且去筋處理的牦牛肉進(jìn)行切塊并攪拌成肉糜；
[0009](2)在鍋中放入植物油并加熱，然后加入所述肉糜進(jìn)行翻炒至熟；所述翻炒的過程中依次加入食醋、料酒、醬油、白砂糖和食鹽；
[0010](3)將清洗干凈且去皮處理的土豆進(jìn)行切塊并煮熟；
[0011](4)將步驟(2)炒熟的肉糜與步驟(3)煮熟的土豆混合并攪拌成糜狀，然后進(jìn)行罐裝，經(jīng)滅菌處理即得所述牦牛肉肉泥。
[0012]上述的制備方法中，步驟(2)中，所述植物油的加入量可為所述肉糜質(zhì)量的10%~15%,具體可為 10% ~12%、10%、12% 或 15%。
[0013]上述的制備方法中，步驟(2)中，可將所述植物油加熱至90°C~120°C后，向所述植物油中加入所述肉糜。
[0014]上述的制備方法中，步驟(2)中，所述翻炒的溫度可為140°C~150°C，所述翻炒的時(shí)間可為?分鐘~8分鐘。[0015]上述的制備方法中，步驟(2)中，所述食醋、所述料酒、所述醬油、所述白砂糖和所述食鹽的加入量分別可為所述肉糜質(zhì)量的2.5~3.5%、3.5~4.5%、2.5~3.5%、1.5~2.5%和 2 ~3%,如 3%、4%、3%、2% 和 2.5%。
[0016]上述的制備方法中，步驟(4)中，所述炒熟的肉糜與所述煮熟的土豆的質(zhì)量比可為I~2:1，具體可為5:4、5:3或2:1。
[0017]上述的制備方法中，步驟(4)中，所述滅菌處理可在高壓蒸汽滅菌鍋中進(jìn)行；
[0018]所述高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)的溫度可為105°C~108°C，如可為105°C ；
[0019]所述滅菌處理的時(shí)間可為15分鐘~20分鐘,如20min。
[0020]上述的制備方法中，步驟(4 )中，所述方法還可包括向所述炒熟的肉糜和煮熟的土?中加入麻辣醫(yī)、番爺醫(yī)和色拉醫(yī)的步驟，以制備各種口味的耗牛肉肉泥。
[0021]本發(fā)明制備得到的牦牛肉肉泥成品可置于4°C冰箱中進(jìn)行冷藏。
[0022]目前市面上沒有此類的牦牛肉產(chǎn)品，本發(fā)明為牦牛肉的利用提供了新的途徑；本發(fā)明提供的牦牛肉肉泥食用方便，適宜各年齡段人群，尤其適宜小孩和老人。
【具體實(shí)施方式】
[0023]下述實(shí)施例中所使用的實(shí)驗(yàn)方法如無特殊說明，均為常規(guī)方法。
[0024]下述實(shí)施例中所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑得到。
[0025]實(shí)施例1、加工新型牦牛肉肉泥
[0026](I)原料肉的處理:選取原料肉為經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格且符合SB/T10399《牦牛肉》的要求的牦牛肉500g去除筋膜，洗凈，切塊，然后攪成肉糜。
[0027](2)輔料的處理:將購于超市的新鮮無病害的土豆清洗干凈，去皮，切塊，煮熟。
[0028](3)鍋中放入肉重10%的花生油，待油熱至100°C后，加入步驟(1)中處理好的牛肉糜200g在140°C下翻炒8分鐘,過程中依次加入食醋6g、料酒8g、醬油6g、白砂糖4g和食鹽5g炒熟。
[0029](4)取炒好的牦牛肉糜100g、煮熟的土豆60g和麻辣醬60g放入攪拌機(jī)中攪成肉泥，即得到牦牛肉肉泥。
[0030](5)灌裝:將步驟(4)中制備好的肉泥分裝至200ml的罐頭瓶中。
[0031](6)殺菌:將步驟(5)中制備好的產(chǎn)品瓶蓋不擰緊，放入高壓蒸汽滅菌鍋中于105°C條件下滅菌20min，滅菌后擰緊瓶蓋，即得到成品。
[0032]本實(shí)施例制備得到的牦牛肉肉泥口感滑膩，色澤誘人，滋味不錯(cuò)，總體接受度較高，感官評(píng)價(jià)的平均分為8.85。
[0033]表1牦牛肉泥的感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
【權(quán)利要求】
1.一種牦牛肉肉泥的制備方法，包括如下步驟: (1)將清洗干凈且去筋處理的牦牛肉進(jìn)行切塊并攪拌成肉糜； (2)在鍋中放入植物油并加熱，然后加入所述肉糜進(jìn)行翻炒至熟；所述翻炒的過程中依次加入醋、料酒、醬油、白砂糖和食鹽； (3)將清洗干凈且去皮處理的土豆進(jìn)行切塊并煮熟； (4)將步驟(2)炒熟的肉糜與步驟(3)煮熟的土豆混合并攪拌成糜狀，然后進(jìn)行罐裝，經(jīng)滅菌處理即得所述牦牛肉肉泥。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:步驟(2)中，所述植物油的加入量為所述肉糜質(zhì)量的10%?15%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制備方法，其特征在于:步驟(2)中，將所述植物油加熱至90°C?120°C后，向所述植物油中加入所述肉糜。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的制備方法，其特征在于:步驟(2)中，所述翻炒的溫度為140°C?150°C，所述翻炒的時(shí)間為7分鐘?8分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述的制備方法，其特征在于:步驟(2)中，所述食醋、所述料酒、所述醬油、所述白砂糖和所述食鹽的加入量分別為所述肉糜質(zhì)量的2.5?3.5%、3.5 ?4.5%、2.5 ?3.5%、1.5 ?2.5% 和 2 ?3%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)所述的制備方法，其特征在于:步驟(4)中，所述炒熟的肉糜與所述煮熟的土豆的質(zhì)量比為I?2:1。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6中任一項(xiàng)所述的制備方法，其特征在于:步驟(4)中，所述滅菌處理在高壓蒸汽滅菌鍋中進(jìn)行； 所述高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)的溫度為105 °C?108 °C。 所述滅菌處理的時(shí)間為15分鐘?20分鐘。
8.根據(jù)權(quán)利要求1-7中任一項(xiàng)所述的制備方法，其特征在于:步驟(4)中，所述方法還包括向所述炒熟的肉糜和煮熟的土豆中加入麻辣醬、番茄醬和色拉醬的步驟。
【文檔編號(hào)】A23L1/317GK103815430SQ201410066853
【公開日】2014年5月28日 申請(qǐng)日期:2014年2月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月26日
【發(fā)明者】張文潔, 孫寶忠, 李海鵬, 沙坤, 張麗, 謝鵬, 雷元華, 劉璇, 王歡, 劉菲, 程婷婷, 黨欣, 錢聰, 郎玉苗, 黃彩霞, 柴曉峰, 郭旭, 周楠, 王春曉, 鄭祖林, 張睿, 姚娟娟, 李娜, 李敬 申請(qǐng)人:中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所