一種海參面食的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種以海參為原料與糧食面粉混合后加工制備營養(yǎng)豐富的海參面食的方法，先選取新鮮海參清洗后分別用醋酸水溶液和乙醇水溶液浸洗，再將洗好的海參放入沸水中汆水，然后將海參放入高壓鍋蒸煮冷卻后發(fā)制，將發(fā)制海參、水和食用淀粉混合攪拌成海參漿液，將小麥粉與干秋葵粉混合添加到海參漿液中，最后加入食用酵母和水?dāng)嚢杈鶆?，靜置常溫下自然發(fā)酵得混合面團(tuán)，將發(fā)酵后的混合面團(tuán)制成面食蒸煮后食用，其加工工藝簡單，設(shè)備易得，產(chǎn)品營養(yǎng)價值高并易于人體吸收，口感味道佳，作用佳，食用環(huán)境友好。
【專利說明】一種海參面食的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種以海參為原料與糧食面粉混合后加工制備營養(yǎng)豐富的海參面食的方法。
【背景技術(shù)】:
[0002]海參是軟體動物，生活在深海中，體內(nèi)沒有支撐身體的骨骼，營養(yǎng)價值極高，主要成分為海參粘多糖、多肽、18種氨基酸、海參素、海參皂苷、?；撬?、賴氨酸等，每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4，毫克，以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等，海參含膽固醇極低，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，其肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化，所以非常適宜于日常保健及老年人、兒童和體制虛弱的人食用，海參既是宴席上的佳肴，又是滋補(bǔ)身體的珍品，其藥用價值也非常高，中醫(yī)認(rèn)為海參性溫、甘、咸，補(bǔ)腎益精，強(qiáng)精壯陽，滋陰補(bǔ)血，調(diào)經(jīng)，養(yǎng)胎利產(chǎn)、保護(hù)心腦血管、提高免疫力、調(diào)節(jié)血糖、促進(jìn)生長發(fā)育、造血、抗癌等，像《本草從新》、《藥性考》、《綱目拾遺》及《現(xiàn)代實(shí)用中藥》等有詳細(xì)記載；海參也是藥食同源的食物，近年來，海參的制品層出不窮，如海參提取物、海參牛奶、海參膠囊等，受到了廣泛的好評，但現(xiàn)有的這些產(chǎn)品，主要是為了滿足一部分人的單獨(dú)需求，缺少海參全面營養(yǎng)成分，特別是在制備工藝方法上也比較復(fù)雜，工藝成本高，浪費(fèi)原材料；所以設(shè)計(jì)一種人們普遍食用的面食及其制備方法，可以有效利用海參的全面營養(yǎng)價值達(dá)到保健和調(diào)節(jié)身體機(jī)能的作用。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)，尋求設(shè)計(jì)一種以海參為添加原料，制備具有保健和營養(yǎng)雙重功能的面食產(chǎn)品，充分利用海參中富含的營養(yǎng)和藥用成分，制成可食用的海參面食。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的制備工藝包括清洗、汆水、蒸煮、發(fā)制、攪拌、混合、成型蒸煮與冷卻包裝七個工藝步驟:
[0005](I)清洗:選取新鮮海參先用清水洗掉海參的粘液、泥沙和菌類雜質(zhì)后，再用重量百分比濃度為3?5%的醋酸水溶液浸洗2?5分鐘，然后開腹去凈內(nèi)臟，再用重量百分比濃度為3?5%的乙醇水溶液浸洗干凈；
[0006](2)汆水:將洗好的海參放入沸水中汆水，2?4分鐘至海參收縮后，撈起再用5?20°C的清水沖洗干凈；
[0007](3)蒸煮:將海參放入高壓鍋中加入清水沒過海參，將水燒開后控溫100?110°C蒸煮5?10分鐘，然后停止加熱并自然冷卻；
[0008](4)發(fā)制:取出已經(jīng)煮軟并冷卻后的海參放入O?5°C的純凈水中控制溫度冷藏，3?4天至海參變大變軟，在此期間每隔20?30小時更換一次加入O?5°C的純凈水，以防海參腐爛變質(zhì)，得發(fā)制海參；
[0009](5)攪拌:將發(fā)制海參:水:食用淀粉按1:2?5:0.2?0.3的重量比混合后放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌成海參漿液；
[0010](6)混合:將小麥粉與干秋葵粉按10:0.1?0.5的重量比混合后添加到所述的海參漿液中，再加入總重量比為I?3%的食用酵母攪拌均勻后，加水調(diào)制成常規(guī)狀態(tài)的混合面，靜置常溫下自然發(fā)酵30?120分鐘，得混合面團(tuán)；
[0011](7)成型蒸煮:將發(fā)酵后的混合面團(tuán)放入面食加工機(jī)中，加工成常規(guī)的面食形狀，再放入蒸鍋中控溫100?120°C蒸煮10?30分鐘后，開鍋取出直接食用或冷卻并密封包裝后備用。
[0012]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其加工工藝簡單，設(shè)備易得，產(chǎn)品營養(yǎng)價值高并易于人體吸收，口感味道佳，作用佳，食用環(huán)境友好。
【具體實(shí)施方式】:
[0013]下面通過實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
[0014]實(shí)施例:
[0015]本實(shí)施例的制備工藝包括清洗、汆水、蒸煮、發(fā)制、攪拌、混合、成型蒸煮與冷卻包裝七個工藝步驟:
[0016](I)清洗:選取新鮮海參先用清水洗掉海參的粘液和泥沙等菌類雜質(zhì)后，再用重量百分比濃度為3?5%的醋酸水溶液浸洗2?5分鐘，然后開腹去凈內(nèi)臟，再用重量百分比濃度為3?5%的乙醇水溶液浸洗干凈；
[0017](2)汆水:將洗好的海參放入沸水中汆水，2?4分鐘至海參收縮后，撈起再用5?20°C清水沖洗干凈；
[0018](3)蒸煮:將海參放入高壓鍋中加入清水并沒過海參，將水燒開后控溫100?110°C蒸煮5?10分鐘，然后停止加熱并自然冷卻；
[0019](4)發(fā)制:取出已經(jīng)煮軟并冷卻后的海參放入O?5°C的純凈水中控制溫度冷藏，3?4天至海參變大變軟，在此期間要每隔20?30小時更換一次加入O?5°C的純凈水，以防海參腐爛變質(zhì)，得發(fā)制海參；
[0020](5)攪拌:將發(fā)制海參:水:食用淀粉按1:2?5:0.2?0.3的重量比混合后放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌成海參漿液；
[0021](6)混合:將小麥面粉與干秋葵粉按10:0.1?0.5的重量比混合后添加到所述的海參漿液中，再加入總重量比為I?3%的食用酵母攪拌均勻后，加水調(diào)制成常規(guī)狀態(tài)的混合面，靜置常溫下自然發(fā)酵30?120分鐘，得混合面團(tuán)；
[0022](7)成型蒸煮:將發(fā)酵后的混合面團(tuán)放入面食加工機(jī)中，加工成常規(guī)的面食形狀，再放入蒸鍋中控溫100?120°C蒸煮10?30分鐘后，開鍋取出直接食用或冷卻并密封包裝后備用。
[0023]本實(shí)施例所使用的干秋葵粉是將鮮秋葵自然晾曬干后粉碎成與小麥面粉同細(xì)度的秋葵粉。
【權(quán)利要求】
1.一種海參面食的制備方法，制備工藝包括清洗、汆水、蒸煮、發(fā)制、攪拌、混合、成型蒸煮與冷卻包裝七個工藝步驟，其特征在于: (1)清洗:選取新鮮海參先用清水洗掉海參的粘液、泥沙和菌類雜質(zhì)后，再用重量百分比濃度為3?5%的醋酸水溶液浸洗2?5分鐘，然后開腹去凈內(nèi)臟，再用重量百分比濃度為3?5%的乙醇水溶液浸洗干凈； (2)汆水:將洗好的海參放入沸水中汆水，2?4分鐘至海參收縮后，撈起再用5?20°C的清水沖洗干凈； (3)蒸煮:將海參放入高壓鍋中加入清水沒過海參，將水燒開后控溫100?110°C蒸煮5?10分鐘，然后停止加熱并自然冷卻； (4)發(fā)制:取出已經(jīng)煮軟并冷卻后的海參放入O?5°C的純凈水中控制溫度冷藏，3?4天至海參變大變軟，在此期間每隔20?30小時更換一次加入O?5°C的純凈水，以防海參腐爛變質(zhì)，得發(fā)制海參； (5)攪拌:將發(fā)制海參:水:食用淀粉按1:2?5:0.2?0.3的重量比混合后放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌成海參漿液； (6)混合:將小麥粉與干秋葵粉按10:0.1?0.5的重量比混合后添加到所述的海參漿液中，再加入總重量比為I?3%的食用酵母攪拌均勻后，加水調(diào)制成常規(guī)狀態(tài)的混合面，靜置常溫下自然發(fā)酵30?120分鐘，得混合面團(tuán)； (7)成型蒸煮:將發(fā)酵后的混合面團(tuán)放入面食加工機(jī)中，加工成常規(guī)的面食形狀，再放入蒸鍋中控溫100?120°C蒸煮10?30分鐘后，開鍋取出直接食用或冷卻并密封包裝后備用。
【文檔編號】A23L1/30GK103815282SQ201410066988
【公開日】2014年5月28日 申請日期:2014年2月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月27日
【發(fā)明者】王鑫, 宮相聰, 戰(zhàn)淑彩, 呂壽芹 申請人:青島嶗好人海洋生物技術(shù)有限公司